沈阳吃货

别再吃各种添加剂的面包啦,自己做的中种牛奶包,松软程度一点也不比它们差。


卷卷卷起来的日式牛奶包,松软的口感好似棉花糖,并且这些圆鼓鼓的小胖子,还可以回弹哟!



日式牛奶包怎么做?

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视频背景音乐:

《Chupee》Cocoon



中种冷藏法

前段时间小兔儿为大家示范了中种普通法,做出来的面包非常松软。本期再教你们一招,冷藏发酵法,成品比普通法更更更松软。这个方法特别适合懒人,只需把中种材料揉成面团,扔进冰箱里冷藏,随时用随时取就OK!




中种配料

高筋面粉160g、耐高糖酵母2g、牛奶100g、细砂糖15g


主面团配料

高筋面粉70g、鸡蛋液55g、黄油30g、细砂糖25g、奶粉10g、盐2.5g、酵母1g


工具

电子称、厨师机、保鲜膜、擀面杖、面粉筛、油纸、烤盘



1.把所有中种材料放进厨师机桶,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封,室温静置30分钟后放入冰箱冷藏17个小时以上;




2.发酵好的中种撕成小块放入厨师机桶,再倒进所有主面团材料,低档揉出薄而有韧性的筋膜;




3.把揉好的面团盖上保鲜膜发酵30分钟;




4.取出排气后平均分成9份,盖上保鲜膜静置15分钟;




5.取一个面团,擀开,两边往中间折叠,再擀长,两头往中间卷起;




6.依次摆入铺了油纸的烤盘上,继续发酵至2倍大;




7.将发酵好的面团取出,撒一些高粉,在表面切割出“X”形纹路,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约20分钟左右;




8.出炉,看看内部组织,真的是超级松软呢。




小兔儿碎碎念

1.冷藏中种发酵法,温度在0~5度,发酵时间不要超过72小时;

2.主面团中,鸡蛋液按照面粉的吸水性来逐渐递减;

3.放入烤盘时,面团的间距一定要大一些,否则会粘连;

4.烤制时要时刻观察面包颜色,别过火,按实际情况适当做出调整。



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