沈阳吃货

想知道底部藏有玄机的蜂蜜小面包,为啥表面这么漂亮有光泽吗?


这样的蜂蜜小面包,你们觉得烤一盘够吗?



蜂蜜小面包怎么做?

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视频背景音乐

《Come Home》Yael Naim




我记得每次去菜市场买菜,离得老远,就能闻到老式面包房里飘出来的香味儿,门前的案板上,摆着各种各样的面包,盖着泛油光的保鲜膜,这款蜂蜜小面包就是其中之一,有原味的,有卷豆沙的,但无论怎么变,底下蘸满芝麻的传统依然还在,今天,就跟着小兔儿一起,做一盘充满童年记忆的蜂蜜小面包吧!




配料

高筋面粉260g、低筋面粉115g、牛奶150g、鸡蛋液65g、蜂蜜55g、细砂糖35g、黄油25g、耐高糖酵母5g、盐4g、白芝麻适量、蜂蜜1勺、温水1勺


工具

厨师机、电子称、揉面垫、擀面杖、保鲜膜、刀、烤盘、硅胶刷



1.把除黄油以外的所有材料倒入厨师机,低速揉,直到面团光滑可以拉出粗糙的筋膜;




2.加入黄油,继续低速揉,直到可以拉伸出光滑细腻不易断的透光薄膜;




3.揉好的面团取出整形,放入容器盖上保鲜膜,进行第一次发酵至1.5~2倍大;




4.发酵好的面团在案板上反复揉搓排气,均匀地切割成12等份,盖上保鲜膜,醒面10分钟;




5.取一个面团,揉成长条,按扁,擀薄,从一端开始卷起,然后在中间切开;




6.把切面的一头沾满芝麻,放在铺了油纸的烤盘上,进行二次发酵至1.5~2倍大;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约10分钟上色,温水倒入蜂蜜中,搅拌调配成蜂蜜水;




8.取出面包,在上面均匀地刷一层蜂蜜水,再次送入烤箱,烤约10分钟,待面包呈现金黄色,好吃的蜂蜜小面包完成。




小兔儿碎碎念

1.发酵温度一般在35~38度之间,二次发酵的时间保持在40~60分钟;

2.检验第一次发酵,食指蘸面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩,证明发酵完成;

3.机器揉面时,要反复查看,别把面团揉过度,会打断筋膜的;

4.面团切割成等份的数量,可以按烤盘的实际大小来决定;

5.烘烤的实际温度和时间要根据自己的烤箱脾气来决定。



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