打蛋白时不要犯这种错误,否则溶豆就成了溶洞洞!
一个不留神,火龙果溶豆成了火龙果洞洞!
哈哈哈哈哈哈,这期的火龙果溶豆好多洞洞,你们知道为啥吗?因为蛋白不知在哪个操作过程中弄进水了,也许是容器或打蛋头没擦干净,反正打到一半时我就感觉出来了,又舍不得浪费食材,所幸按照步骤做下去,除了烤出来有洞洞外,口感和味道完全不受影响哦,大家在打蛋白时一定要注意,不要像小兔儿一样犯这种错误呀!
配料:
蛋清2个,玉米淀粉12g、奶粉25g、火龙果30g,细砂糖10g
工具:
面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、圆口裱花嘴、一次性裱花袋、油布
1.利用筛网,把火龙果捣碎按压,过滤出果汁,倒入奶粉和玉米淀粉,搅拌成无干粉的奶糊状;
2.蛋白打发至粗泡状态,倒入细砂糖,打发至硬性发泡;
3.取三分之一蛋白加入奶糊,翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀;
4.裱花嘴装入裱花袋,把拌好的蛋白糊倒进去,挤在铺了油布的烤盘上;
5.烤箱预热100摄氏度,上下火烤约90分钟即可。
小兔儿碎碎念
1.火龙果汁可以先少量添加,看混合奶糊的浓稠度适当增减;
2.如果溶豆能轻易从油布上取下来,底部没有粘连,说明已经熟透了。
评论