那些既好看又好吃的锡纸菜
对于很多厨娘来说烹饪手法除了炒就是炖，如果家里有客人来访，这些菜肴是否有些过于平常呢？欠儿姐为大家带来一组既好吃又好看的锡纸菜，这些美食看着高大上，做起来却也简单，不但招待客人有面子，也可以调节家庭成员的胃口，是提高食欲、长面子的最佳选择哟！
锡纸烤排骨
材料
猪小排500克、烤肉料35克、水90毫升、蜂蜜1汤匙、圣女果2个、柠檬4片、松子10克
做法
1.排骨用自来水冲洗3分钟，斩成8厘米左右长段；
2.烤肉调料加冷水调匀，放入排骨腌2小时以上，最好冷藏腌制过夜，口感更佳；
3.每块排骨分别用锡纸包起来；
4.放在烤盘中，烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火，180度，25~30分钟左右；
5.将烤盘取出，排骨拆去锡纸，刷上腌排骨的腌料和蜂蜜，放在烤网上；上下火230度，烤10分钟左右即可，可搭配烤熟的松子和圣女果来吃！
技巧
1.这道排骨经过两次烤焙，第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分，让排骨鲜嫩多汁，第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来外酥内嫩的口感；
2.一定要注意两次烤焙的时间，第一次主要是烤熟，所以温度不用太高，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久；
3.排骨需要完全浸没在腌料里，最好冷藏一夜，才会有最佳风味，在时间不充裕的条件下，至少腌渍2个小时，但做出来的排骨口感与腌渍过夜的排骨有差距；
4.烤排骨的料是买的现成的，如果喜欢自己调配料，可以试试这个：苹果200克，梨200克，洋葱120克，番茄酱4大勺，糖1大勺，白兰地2大勺，肉桂粉1小勺，黑胡椒粉1小勺，盐1小勺，将所有材料用料理机打碎，可用于500克~750克左右的排骨腌制。这个配料我试过好几次，好吃，大家可以试试。
创意双椒锡纸牛肉
材料
牛肉300克、红椒1棵、朝天椒1棵、洋葱1头、草菇8朵、木耳(水发)1小把、食盐1茶匙、姜1大块、生抽1.5汤匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黄酒1汤匙、黑胡椒几十粒、白糖1/2汤匙
做法
1.牛肉逆纹切片再切粗丝；
2.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上；
3.洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分；
4.烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇；
5.青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上；
6.将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟；取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。
技巧
1.牛肉可根据自己喜欢的味道来调；
2.水淀粉要稀薄，淀粉太多容易结块；
3.垫底的草菇需要先炒干部分水分，也不要太干；
4.喜欢更辣一些的，辣椒圈一开始就拌入腌制；不喜欢辣的也可以不加辣椒。
柠香锡纸包烤鸡翅
材料
鸡翅8只、洋葱半个、柠檬1个、食盐1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、蚝油1小勺、白酒2小勺、蜂蜜1小勺、黑胡椒少许
做法
1.鸡翅清洗干净，放清水中浸泡一刻钟，水中可以加入一勺白酒，洋葱切丝、大蒜切片；
2.将鸡翅捞出控干水分，在鸡翅两边打上花刀，在鸡翅上滴入1小勺白酒，撒上葱丝和蒜片，加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺蜂蜜、少许黑胡椒粉搅拌均匀，冰箱腌制一夜(中途拿出给鸡翅按摩一次)；
3.柠檬洗净，切成片，将锡纸裁成合适的大小，取一只鸡翅，在上面放一片柠檬，然后卷起锡纸；
4.烤箱预热200度，烤25分钟即可，吃的时候打开锡纸即可。
技巧
1.鸡翅放水中泡出血水，做好的成品口感更好，加入白酒起去腥提鲜作用；
2.在鸡翅两边打花刀，鸡翅可以更好、更快入味，加入洋葱大蒜和黑胡椒可以去腥提鲜；
3.鸡翅要腌的时间长一点，这样才能更好入味，中途拿出按摩也是为了让鸡翅入味均匀；
4.没有锡纸的可以直接放烤盘上，加了锡纸后鸡翅烤好了会充满汁水，肉质很嫩。
锡纸小排
材料
猪大排500克、葱5克、姜5克、蒜5克、老抽5克、黄酱2勺、黄酒3克、椒盐3克、蜂蜜5克
做法
1.新鲜肋排洗净切小块；
2.控干水分后，把姜丝、葱末、蒜粒放入排骨中，再加入两勺黄豆酱；
3.倒入适量老抽，戴上一次性手套搅拌均匀，让调料均匀的覆盖在排骨上；
4.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2—3个小时；
5.取出腌制好的肋排，烤盘上覆盖一层锡纸，把小排均匀的铺在锡纸上，排骨表面刷一层蜂蜜；
6.撒适量椒盐，封住锡纸口，放在烤架上；
7.调节光波锅，200度烤制30分钟左右即可；
8.中途可再次在排骨表面刷一层蜂蜜，去除多余汤汁，微开锡纸口烤制。
锡纸脆脆骨
材料
脆骨(猪)500克、豌豆（煮）150克、花生50克、色拉油适量、姜1片、蒜3瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽少许、椒盐适量、胡椒适量、烤肉酱适量
做法
1.猪脆脆骨洗净，用厨用剪剪成细长条状；将猪脆脆骨放入大碗中：倒入大喜大原味烤肉酱2.5汤匙，加入胡椒碎1茶匙，生抽半勺、生姜切末放入，所有材料拌匀调味腌制30分钟；
2.将红皮花生稍加捞洗后晾干，加点油拌匀平铺盘中微波油炸（请参照省油版微波花生米的做法），摊凉后去皮备用；蒜瓣去皮切丁，干红椒去除蒂把（能吃辣者不妨将其剪段），锅烧热注油，将蒜丁、干红椒下锅煸香，豌豆焯道水后过凉水，控干水分下锅煸炒到表面起皱，盛出备用；
3.就着锅内底油，将腌制好的脆脆骨倒入锅中，旺火翻炒，炒至出香肉皮收缩时，将其与前期盛出的豌豆蒜丁红干椒混合，去皮油炸花生米，炸葱酥也加进去拌匀，所有材料倒入铺有锡纸的烤盘内，撒上椒盐、胡椒碎，放入预热180度的烤箱，上下火烤制10分钟左右，烤至肉油溢出焦香金黄时取出，撒上炒香芝麻即可上桌。
锡纸焗菇
材料
香菇300克、食盐2克、葱少许、生抽5克、蚝油3克、蒜泥5克、迷迭香少许、红葱头2个
做法
1.将新鲜香菇切去蒂；
2.用清水洗净沥干备用；
3.香菇切成1厘米厚的片状，放入碗中，加入迷迭香；红葱切碎，和蒜蓉一起混匀，加入盐、生抽、蚝油一起拌成酱汁，倒到碗内与香菇片拌匀，稍腌5分钟；
4.取一张锡纸，把腌制入味的香菇放到纸上，密封好；
5.米技炉先调到9档预热2分钟，把锡纸包放到炉中央，这个时候会听到锡纸内滋滋作响，不用怕，很安全，调到6档让它再滋滋2分钟，空气里开始飘荡出香气，享受着吧，然后调到3档煮1分钟；
6.关火，不打开锡纸，让香菇继续在锡纸中焖焗2分钟，打开加入葱花即可。
技巧
1.用锡纸来做菜，是不能弄破锡纸的，特别是香菇这种水分比较多的食材，弄破锡纸后果是相当严重嘀。
2.香菇尽量切薄，烹饪的时间会缩短很多。
3.锡纸有很好的保温功能，这道菜特别适合冬天，尽管出锅很久，只要不打开锡纸，里面的菇在十分钟之内都是热腾腾的。
锡纸包墨斗
材料
墨鱼300克、蒜3-4瓣、蚝油15毫升、白糖5克、红椒1个、黑胡椒5克、小葱少许
做法
1.先将墨斗鱼洗净，特别是内部的黑膜和软壳；将头部和身子分开，在墨斗鱼的身上轻轻用刀交叉切出均匀的花纹；
2.将大蒜拍成末、姜切成末，放入切好的墨斗鱼中；
3.依次加入蚝油、白糖、黑胡椒3克，搅拌均匀，并让其入味半小时；
4.将腌好的墨斗鱼放在一张锡箔纸中间，然后将四周小心的折起，并包严；
5.放入烤箱中，用200度的火力烤15-20分钟。然后小心的打开锡纸，趁热撒上红椒，再烤5分钟，最后撒上黑胡椒和香葱即可。
锡纸猪手
材料
猪蹄1个、食盐5克、姜1块、料酒、生抽20克、蚝油10克、蒜泥20克、植物油10克、鱼露5克、白糖5克、姜粉、香菜、蜂蜜20克
做法
1.猪手焯水后放入高压锅内，加姜一块、料酒、盐5克与粉葛一起煮15分钟；
2.取一个小碗，将生抽20克、蚝油10克、油10克、鱼露5克、白糖5克、蒜茸20克、姜末、香菜适量合在一起搅拌均匀备用；
3.取蜂蜜备用，并不特指哪种蜂蜜；
4.待煮好的猪手晾凉后，取一把毛刷，在猪手上均匀地涂上蜂蜜；
5.锅里放底油，将刷好蜂蜜的猪手入锅翻炒；
6.倒入适量老抽上色；
7.取一个大碗，先把锡纸铺在碗底，再倒入上好色的猪手，最后倒入拌好的调料；
8.封好锡纸，入微波炉内高火叮5分钟，再转中火叮2分钟。
锡纸粽叶糯米排
材料
猪小排1000克、糯米300克、生抽1大勺、蚝油1小勺、蜂蜜1大勺、辣椒酱2大勺、江米酒2大勺
做法
1.将猪小排切段，2根连着的；
2.然后加入所有的腌料：糯米、蜂蜜、生抽、蚝油、江米酒、辣椒酱，腌过夜；
3.第二天提前将粽叶浸湿（60分钟），然后剪成两段，将腌好的排骨卷起，封口朝下放进蒸盘里；
4.大火蒸30分钟；
5.取出蒸好的粽叶排骨，然后用剪好的锡纸将粽叶排骨包好（蒸好后蒸盘里会出很多水，小心烫）；
6.将锡纸包好的排骨放进预热好的烤箱中烤40分钟即可。
锡纸烤银鲳
材料
鲳鱼1条、食盐5克、葱1棵、姜1块、料酒2勺、蚝油2勺、黑胡椒15克、葱油2勺、白糖1勺
做法
1.银鲳处理干净，沥干水分，双侧均匀打上花刀；
2.添加葱、姜、料酒、盐、白糖、蚝油和细胡椒粉，拌匀，腌制20分钟，中间翻面一次；
3.烤箱230°预热十分钟；
4.腌好的鱼连同汤汁铺在锡纸上，然后包好，入烤箱，上下火230°烤15分钟左右；
5.取出，打开锡纸，把葱姜拨到一边，浇上一勺葱油；
6.表面撒一层现磨黑胡椒粗粒，入烤箱，敞开锡纸继续烤5分钟至香味飘出即可。
锡纸烤鲈鱼
材料
鲈鱼1条、芹菜1棵、红椒1个、食盐3克、姜1块、蒜1/2头、料酒15毫升、淀粉少许、豆瓣酱15克、小葱2棵、植物油适量、蒸鱼豉油10毫升、白糖2克
做法
1.芹菜摘去叶子，洗净后切成碎末，红椒洗净切小丁，葱姜蒜洗净切碎；
2.鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，在鱼身两侧分别斜划3刀，用盐和少许料酒腌制片刻；
3.锅中倒入宽油，油温约5成热时，在鲈鱼身上拍入适量干淀粉，放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油；
4.锅中留少许底油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放入芹菜末和红椒丁翻炒，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开，放入鲈鱼烧制5分钟；
5.烤箱预热200度，取一张稍大的锡纸，将鲈鱼盛入锡纸中间，剩余的辅料浇在鱼身上，将锡纸覆盖鱼身包裹起来，放入烤箱中层，烘烤5分钟即可。
技巧
1.喜欢吃辣的放指天椒会更惹味；
2.大多数家庭都没有烤箱，其实不用烤箱也可以做这道菜，鲈鱼用锡纸包好后，放入干烧热的锅中烘烤一下，待看到锡纸内部稍微膨胀起来就可以了。
锡纸烤鱼柳
材料
鱼柳1片、食盐1/3茶匙、蒜1瓣、料酒1/2汤匙、黑胡椒1/2茶匙、植物油1/2汤匙
做法
1.取锡纸一张，大小要有鱼柳的两倍大，一面喷上植物油，将鱼柳放在锡纸上再喷上一点植物油；
2.洒盐和黑胡椒，将大蒜末放在鱼柳上；
3.锡纸包起鱼柳，沿边摺好，摺到最后一边，将料酒倒入，再摺好；
4.烤箱180度预热10分钟，将包好的鱼柳放入，烤15分钟，取出剥去锡纸，装盘上桌即可。
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