爱上蔓越莓的酸酸甜甜,从柔软甜蜜的戚风卷开始
蔓越莓戚风卷
蛋糕卷是很多人钟爱的甜点,尤其是它软软嫩嫩的感觉,简直让人爱不释口,再融入亮眼的蔓越莓,整个成品柔软酸甜,别提多美味了。各位吃货不妨按照小兔儿的方法试试,只要遵循正确的操作步骤,做出好的蛋糕卷一点儿也不难哟。
制作蛋黄糊
工具:手动打蛋器、筛网、蛋液分离器、电子称
原料:蛋黄4个、细砂糖30g、玉米油35ml、水45ml、低筋面粉90g
1.四个鸡蛋分离好蛋黄和蛋清,蛋清备用;
2.将玉米油、细砂糖和水用打蛋器混合搅成米汤状;
3.加入过筛后的低筋面粉,略微搅拌至没有干粉末;
4.加入蛋黄,搅拌至顺滑没有颗粒状。
制作蛋清糊
工具:电动打蛋器、电子称
原料:蛋清4个、细砂糖60g、盐2g、白醋4-6滴、
1.蛋清中加入白醋和盐,用电动打蛋器低速打至粗泡;
2.分三次倒入细砂糖,先低速后高速打发蛋清,每一次搅打均匀;
3.打发至干性发泡,此时提起打蛋器,蛋清糊应呈现锯齿状。
制作蛋糕卷
工具:刮刀、油纸、烤盘、烤箱、烤网、硅胶刷、面粉筛
原料:蔓越莓30g、高筋粉适量、果酱适量
1.把蔓越莓果干切成小块,加入适量高筋粉混合过筛备用;
2.取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合,切拌均匀;
3.再加入剩余的蛋清糊,继续切拌至融合均匀;
4.蔓越莓干加入面糊中拌匀;
5.将面糊倒入铺了油纸的烤盘,轻轻的震几下烤盘,震出大泡;
6.烤箱预热170摄氏度,上下火,烤约15分钟;
7.出炉后把蛋糕饼拿下来放在烤网上,冷却至不烫手撕去油纸,涂抹上果酱;
8.用油纸包好,冰箱冷藏30分钟后即可切片啦。
小兔碎碎念
1.最好准备两个搅打盆,一个做蛋黄糊,一个做蛋清糊;
2.蔓越莓用高筋粉拌一下,能使果干在面糊内分布均匀,防止沉淀;
3.蛋糕烘烤的时间不宜过长,只要烤熟即可,否则会比较干,在卷蛋糕时容易断裂;
4.烤出来的蛋糕饼可以切掉四周的边,留下松软的部分卷起来更加紧密;
5.刷的果酱可以是大家喜欢的任意口味,也可以涂抹一层鲜奶油。
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