沈阳吃货

一场视觉与嗅觉的体验,山形奶香吐司,享受手工的乐趣



揉面是一个漫长又费力的过程,看着面团一点点在手里起着变化,是一个有趣的过程,最重要的,这还是个能减肥的运动呢。

            

虽然我们最常吃吐司,但其实它是最不好掌握做法的一种面包。因为吐司需要更好的口感和组织,所以对面团揉打、发酵的要求很高,看似简单的吐司背后,实际上是无数次失败经验的累积。下面这一款基本吐司,多实践几次应该不难成功。



工具

电子称、面粉筛、揉面垫、保鲜膜、擀面杖、450克吐司模、硅胶刷

食材

高筋面粉250g、温水170ml、奶粉15g、细砂糖10g、黄油20g、酵母3g、盐1g,鸡蛋液适量



制作过程

1.先用温水溶解酵母粉,静置15分钟,让酵母粉的活性激发出来;



2.将高筋面粉、奶粉、细砂糖和盐混合过筛,搅拌均匀后,加入酵母水;




3.用力把混合物揉成一团,这个时候的面团会非常粘手,接下来继续揉搓摔打,用力折腾面团,根据个人体力以及技巧的不同,这个过程在15分钟到1个小时不等,直到面团变得不再粘手,并且具有一定弹性,可以判断面团处于出筋状态了;




4.黄油室温软化,加入揉好的面团中,刚加入时会非常油腻,没关系,继续揉,你会发现手上变得越来越干,残留的黄油逐渐被面团粘走,此时的面团比出筋时更有弹性,这时的面团就被揉到了“扩展阶段”;




5.继续用力折腾面团,直到面团的筋膜很薄,有良好的透明度,而且有韧度不易断裂,此时的面团就被揉到“完成阶段”了,然后把面团放在容器里包上保鲜膜,开始第一次发酵;




6.将发酵好的面团用刀均匀的分成3份,用力按压面团,排出发酵时产生的气体(尽量排干净,否则二次发酵时,面团会膨胀得不均匀)再滚圆,盖上保鲜膜醒发15~20分钟;





7.将醒发好的面团擀开,然后把擀开的面片两边折起来,再擀成和吐司模具一样大小的长方形面片,最后将面片从头卷起来,封口朝下;






8.把卷好的3个面团并排放入吐司模中,进行第二次发酵,然后在面团表面刷上鸡蛋液;




9.烤箱预热170℃,将吐司模放在烤网上,放入烤箱下层,上下火烤40分钟即可。



在烤面包之前,先来看看小兔儿碎碎念

1.“扩展阶段”基本上等黄油加入后不久就能达到,此时的面团有不错的弹性,可以用来做一般造型的面包,如果是做吐司就必须将面团揉到“完全阶段”,此时的面团组织不易断裂;


2.做面包最好使用即发型酵母,一般包装袋上都会写明“即发酵母”或“高活性酵母”;


3.面团变成发酵之前的两倍大,手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不会明显回缩,就代表第一次发酵完成了(27℃~30℃,2小时内最合适);


4.先将发酵好的面团分成需要的份数(做几个面包就分几份),每一份都滚圆,醒面15~20分钟,这个过程能让面团进一步松弛,使面筋更富有韧性。醒好后,将面团揉成想要的形状,开始二次发酵(35℃~40℃,1小时内最合适);


5.在烘烤的过程中要注意观察,如果面包表面颜色已经变成金黄色,可以加盖一层锡纸,以防上色过重变焦;


6.制作吐司需要专用的方形吐司模具,有盖子的吐司盒可以烤出四四方方的面包,无盖的面包顶部会膨胀出来,形成小山包的形状。



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