沈阳吃货

老式蛋糕店的镇店之宝



蜂蜜脆皮小蛋糕,吃过的都举手,假如真的没吃过,下班去离家最近小市场中的蛋糕店买些尝尝,然后再自己动手开做。


40摄氏度

好多小伙伴都注意到,在前几期的烘焙中,小兔儿经常说在打发全蛋之前,下面需要隔热水,使蛋液达到40度左右,有的人顿时蒙圈啦,没有温度计咋办?小兔儿来告诉你,首先把手放在肚皮上,感受一下自己的温度并记住这个感觉,然后在加热蛋液时用手指去感受,现在利用这款蜂蜜小蛋糕来实践一下吧!



工具

电子称、烤网、连模蛋糕模具、电动打蛋器、面粉筛、手动打蛋器刮刀


食材

鸡蛋3个、白砂糖110g、蜂蜜20g、低筋面粉120g、杏仁片或白芝麻适量



蜂蜜脆皮小蛋糕

1.把鸡蛋打在一个无水无油的搅打盆里,用手动打蛋器打散;



2.倒入白砂糖,与蛋液混合搅拌均匀;



3.在搅打盆下面隔热水不断地搅拌蛋液,使蛋液升温到40度左右,然后马上移开热水;



4.蜂蜜隔热水软化,倒入蛋液中;



5.电动打蛋器最高速开始搅打,直到蛋液发白,产生纹路,并且不会马上消失即可;






6.面粉筛筛入低筋面粉后,用刮刀迅速翻拌成均匀无颗粒的面糊;




7.在模具内刷一层黄油或植物油,面糊装进裱花袋,挤入模具内,8~9分满,撒些白芝麻或杏仁片;




8.把连模放在烤网上,烤箱预热170摄氏度,上下火,中层,烤约15分钟,取出后用牙签贴着模具划一圈即可轻松脱模,像小兔儿在上面挤些巧克力酱更美味哦。




小兔儿碎碎念

1.直接把面糊挤在模具内会沾模,大家觉得麻烦,可以挤在纸杯或马芬模里;

2.翻拌好的面糊肯定会消一点泡,但如果呈现很稀的状态,那就是消泡严重,对成品会有很大影响,所以在翻拌时一定要快速利落。



微信平台:chihuosy


评论

热度(11)