沈阳吃货

刚出烤箱的抹茶红豆蛋黄酥,瞬间被身边的馋猫们抢光。



不知道怎么写这个摘要,也不知道用什么词语来形容它的味道,总之就是好吃!好吃!好吃!


把配方拍成照片

做烘焙什么最重要?当然是配方,它也是最后成功的关键所在。所以,以后小兔儿会把食材都写在黑板上,大家直接保存图片就OK,一张图片一个方子,放在一个文件夹里,用的时候拿出来是不是方便多啦?



小兔儿碎碎念

1.烤的时候,时刻观察抹茶酥的外皮颜色,千万别烤过火,糊了就难看了;

2.抹茶粉还可以换成紫薯粉,就成了紫薯酥;

3.全程面团都要盖上保鲜膜,以免面团流失水份,对成品有影响。



工具:电子称、面粉筛、擀面杖、油纸、保鲜膜、烘焙垫、烤盘、刀

份量:8个




魔力抹茶酥


1.把油皮的原材料全部放入容器中,揉成光滑的面团,油酥材料也全部混合,揉成团,分别包上保鲜膜松弛30分钟;





2.期间把咸蛋黄放在烤盘里,喷上一层白酒,去腥味,烤箱170摄氏度,烤约5分钟,至蛋黄变成金黄色为止,拿出来晾凉备用;



3.红豆馅分成8等份,每份30g,揉成球备用;



4.这时油酥和油皮已经松弛的差不多,拿出来,各分成8等份,然后再盖上一层保鲜膜,松弛10分钟;




5.松弛好后,把油皮按扁,将油酥包裹进油皮内,收紧口,全部包裹好后再盖上保鲜膜松弛10分钟,给大家看一下包裹前后的对比;





6.然后将面团平整地擀开,力度要均匀些,擀出来的形状有点像牛舌饼;



7.把面团从一端卷起,用手保持平行地卷至尾端,把所有面团卷好后,盖上保鲜膜松弛30分钟;




8.这时蛋黄基本晾凉,把蛋黄包进红豆馅内,揉成球备用;




9.松弛好的面团再用擀面杖擀开,擀成长条形,再用刚才的方法卷起来,此时面团的层次已经变得很薄,抹茶色更明显,再盖上保鲜膜,松弛30分钟;




10.松弛好后,用刀从卷好的面团中间对半切开;



11.把不平整的两端上下对齐(给大家放倒来一张侧面图),切面一个朝上一个朝下,用手掌用力地压下去,然后用擀面杖稍微的擀成圆形面皮;




12.把豆沙馅包裹进去,用手部虎口的地方一点一点地推,使收口慢慢封紧,翻过来再看,一个抹茶酥就做好了;





13.8个包好的抹茶酥依次放在铺了油纸的烤盘上,烤箱预热170摄氏度,上下火,中层,烤约20分钟即可;






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