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手工自制—小面包顶着一头奶酥粒在向你招手!



浓香十足的奶酥小面包,新手基础烘焙快学起来!


奶酥小面包怎么做?

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小兔儿刚开始用厨师机的上瘾状态已经过去,所以也好久没做面包了。最近把它重新搬出来,心血来潮做了几款面包,别说,当初的新鲜劲儿又回来了。这次带来一款最基础的奶酥小面包,松软,香甜,顶部脆脆的奶酥超好吃呢。





配料:

面团:高筋面粉180g、低筋面粉20g、细砂糖35g、耐高糖酵母3g、奶粉5g、盐2g、鸡蛋液30g、牛奶60g、水50g、黄油30g

奶酥粒:糖粉20g、黄油30g、奶粉10g、低粉50g


工具:

厨师机、烘焙垫、切刀、保鲜膜、油纸、烤盘






1.把高粉、低粉、糖、酵母和奶粉倒入厨师机中慢速搅拌,把牛奶、鸡蛋和水,慢慢倒进厨师机,搅拌至无干粉;







2.然后开始快速搅拌,达到八成筋后,加入黄油和盐,低速搅拌至面团与黄油完全融合,再快速搅拌至全展状态;






3.把揉好的面团盖上保鲜膜,醒发15-20分钟,把面团平均分成9个,整成球形,盖保鲜膜醒发15-20分钟;








4.把醒发好的面团再次揉圆,送进烤箱做最后发酵;






5.发酵期间,做奶酥粒,所有食材倒进容器中,用手搓均匀即可;






6.发酵至2倍大小的面团取出后,刷全蛋液(分量外),撒奶酥粒;






7.烤箱预热上火175摄氏度,下火160摄氏度,中层烤约15-20分钟即可。







小兔儿碎碎念

1.面团全展就是可以拉伸出手套膜的阶段;

2.面团摆放进烤盘发酵时,中间的空隙要大一些;

3.做奶酥粒的黄油,需要提前室温软化;

4.用不完的奶酥粒可以密封冷藏保存,下次再用;

5.我家烤箱自带发酵功能,没有的可以在烤箱里放一盆开水来提高湿度和温度。


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