沈阳吃货

把面包“拍”成红豆饼,是如何烤得两面金黄滴



烤盘叠烤盘,这个红豆饼的做法好神奇!


红豆饼怎么做?

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红豆生南国

春来发几枝

愿君多采撷

此物最相思

我们这周来做集“香甜、松软、细腻可口”为一身的红豆饼。在烤盘的压力下,面团一点点向四周扩大,炙热的烤盘,使它两面受热均匀变成金黄色,烤制方法是不是很神奇?





配料:

高筋面粉220g、低筋面粉30g、黄油30g、全蛋液40g、细砂糖40g、水130g、奶粉10g、耐高糖酵母3g、盐3g、红豆沙200g


工具:

厨师机、烘焙垫、油纸、切刀、电子称、烤盘、保鲜膜





1.高粉、低粉、酵母、奶粉和糖倒进厨师机,慢速搅拌混合均匀,再慢慢倒入全蛋液和水,揉成无干粉的面团后改高速继续揉至八成筋;








2.加入黄油和盐,低速搅拌至面团与黄油融合,再快速揉出手套膜,然后团圆,盖保鲜膜醒发15~20分钟;








3.此时,把红豆沙平均分成8份,揉圆备用,面团醒好后,平均分成8份,揉圆盖保鲜膜松弛15~20分钟;







4.把面团略微拍扁,形成中间高四周低的状态,以包包子手法,包入红豆沙,放入铺了油纸的烤盘上,留出空隙;







5.送入烤箱发酵至1.5倍大,取出后在顶部撒些芝麻,然后盖上油纸,压一个烤盘,送进烤箱;








6.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15~18分钟,两面金黄即可。






小兔儿碎碎念

1.没有芝麻可以不撒,只是起到装饰作用;

2.烤至15分钟时,可以拿开烤盘查看颜色,金黄色即可取出,反之再加烤3分钟。


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