毛巾面的蛋糕卷，到底怎样卷才完美？
记住这句话“不怕卷开裂，就怕不敢卷”，多加练习，完美蛋糕卷还不是手到擒来的事儿嘛！
毛巾面蛋糕卷怎么做？
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视频背景音乐：
《One Match》Sarah Harmer
有瑕疵
说实话，这次的蛋糕卷并不完美，因为小兔儿拍完原材料，就把淡奶油抛在脑后了，忘记放回冰箱冷藏，所以打发时就达不到最好的效果，硬度不够，卷蛋糕片时支撑不起来，导致蛋糕卷从“圆柱形”变成了“椭圆状”。在这里也提醒小伙伴们，淡奶油最好是现打发，即使打发好也要放进冰箱冷藏备用。
配料
玉米油65g、牛奶65g、细砂糖100g、低筋面粉90g、蛋白4个、蛋黄4个、淡奶油200g、香草精几滴（可忽略）
工具：电子称、28cm乘28cm方形烤盘、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、油布或油纸、面粉筛
1.蛋黄倒入容器，加25g细砂糖，搅拌均匀，倒入玉米油，搅拌均匀至乳化；
2.加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀，筛入低筋面粉，打蛋器呈“Z”字形搅拌至均匀无颗粒无干粉状态；
3.55g细砂糖分3次加入蛋白中，打发至湿性发泡；
4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
5.再把混合物倒回蛋白中，继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；
6.把蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘上，用刮刀抹平，震出气泡；
7.烤箱预热170摄氏度，上下火，中层烤约15分钟左右，出炉后盖上一层油纸；
8.待其温热后，连同油布一起卷起来定型；
9.淡奶油加入20g细砂糖，电动打蛋器低速打发；
10.打开定型的蛋糕卷，把油布撕下来垫在底部，在蛋糕片正面抹上淡奶油；
11.再卷起来，包上油布放进冰箱冷藏半小时以上，定型后取出切片即可。
小兔儿碎碎念
1.打发蛋白的容器里一定要保证无水无油；
2.视频中烤盘尺寸：28cm乘28cm，油布可以用油纸代替；
3.如果要卷正卷的话，还要延长再烤3-5分钟，使外皮加固，防止粘皮；
4.淡奶油最好现打发，并冷藏，视频中的淡奶油已经有些融化，稍微影响成品。
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