沈阳吃货

追了新综艺,结果却看到东北菜因为颜值被嫌弃,这就带你们见识一下东北菜也可以很精致!



欠儿姐追了新综艺节目《青春旅社》,

赵英俊作为店长兼大厨为客人们做了地道的东北菜,

明明每个尝过的人都说好吃,

却因为炖菜的颜值而被嫌弃,

今天,

我就带你们见识一下东北菜也可以很精致!



环境


欠儿姐很少介绍餐厅环境,也很少拍环境照片,这家东北菜馆颠覆了大家对东北菜的认知,我们东北菜也可以很精致!


一壶花茶


最近这几天真的太冷了,到了餐厅服务员先端上来一壶暖暖的花茶,喝点热茶驱驱寒气再吃饭,也免得肠胃不舒服。最最重要的是这茶壶真的太美了,别忘了,这可是一家东北菜馆啊!



小鸡炖蘑菇


小鸡炖蘑菇是这家店的特色菜,每张餐桌上都有关于这道菜的介绍。欠儿姐等餐的时候也研究了一下,鸡肉选用的本溪笨鸡,配上长白山的榛蘑和榆林的手拍土豆粉,食材选择很用心,现在就让我来替你们尝尝味道吧!



鸡肉的口感很有嚼劲,确实和我们在超市买的鸡肉不一样,这道菜的香气并不浓郁,鸡肉的香似乎都藏在了肉里,鼻子闻着并没有多香,但是吃到嘴里后反而越嚼越香。



这家用的粉条是介于宽粉和细粉之间,差不多一指宽,很入味,吃起来软糯Q弹,炖的火候刚好,不易断,很有弹性;和粉条相比,软软QQ的榛蘑吃起来是会上瘾的,因为粉条有点咸,而榛蘑的咸淡刚好,不搭配主食也完全没负担!



金汤养生茄子


这道菜的颜色看着不太雅观,但是还挺好吃的。茄子软糯,汤汁浓鲜,里面的蚬子肉超级大,我用烤花卷蘸汤觉得超好吃!



美中不足的是这道菜一上桌我就隐约闻到一股“味儿”,后来贴近仔细闻,确实是它!也许是蚬子肉和高汤的处理上还需要改进,闻起来鲜中带着一点腥。不过,吃到嘴里的时候丝毫没有腥味儿,还挺好吃的。



汤火狮子头


虽然是精致的东北菜馆,但是菜量还挺大的,我们两个人点三道菜有点多,这时候加一个狮子头刚好。



原只想尝尝狮子头做的咋样,没想到彻底给我惊艳了,香而不腻、入口即化,太应该来一碗大米饭了。



一定要吃的烤花卷


我们吃东北菜居然没要大米饭,你们会惊讶吗?因为店员为我们推荐了店里的一道特色主食——烤花卷,而且这道主食的名字就叫做一定要吃的烤花卷。



花卷超级大的一个,两个人绝对够吃了,表层烤的酥酥脆脆的,还撒着白砂糖,看着还挺招人稀罕,吃起来外酥里嫩,还可以蘸菜汤吃,这算不算一卷多吃啊?!



欠儿姐餐单


小鸡炖蘑菇1份 58元

金汤养生茄子1份 29元

汤火狮子头1个 8元

一定要吃的烤花卷1个 16元

合计消费:111元

实际消费:99元(大众点评88元代100元)

用餐人数:2人


<小吉的家·小鸡炖蘑菇>地址:

和平区中华路沈阳印象城4楼


特色的孜然鸡脖和小扒皮鱼,但是重点并不是他们!


咱们大东北烀饼真是实惠到家了,怪不得我走到哪儿都想念这一口儿呢!


探店短片在文末


突然很想吃

上个星期家庭聚餐,我和老曲负责点菜,然后在服务员极力推荐下,莫名点了一道豆角烀饼,没想到还真挺够味儿,不过由于人多,我俩根本没吃过瘾。回到家我俩就在网上找烀饼店,看着图片馋得抓心挠肝啊,恨不得下一秒它就出现在我眼前!




孜然鸡脖

烀饼制作需要时间,先从孜然鸡脖开始吃起。



鸡脖肉厚而嫩,撒在上面的孜然芝麻辣椒是它的点睛之笔,香料在牙齿间迸发出的香味更加刺激鸡脖的肉香。其实不吃烀饼,路过这家店打包一份鸡脖子,回家下酒绝对没问题。




炸小扒皮鱼

没吃过扒皮鱼的请举手,小兔儿也是第一次听说,是不是把鱼皮扒掉再烹饪啊?上网也没查明白,有知道的小伙伴吗?



不过它真的挺适合我这种不爱剔鱼刺的人,经过油炸,外酥里嫩,特别脆,里面的鱼骨都酥了,腌制的也非常入味,越嚼越香。




上菜喽!

等了大约20分钟,鸡脖和小扒皮鱼尝得差不多时,今天的重头戏终于上桌啦。服务员端着大铁锅向我们走来,后面跟着左手拿叉右手拿刀的老板娘,在掀开锅盖的那一刻,就该老板娘出手了,熟练地给我们分割烀饼。



看看角落里土豆、宽粉和豆角。铁锅的焖炖和老抽的上色使它们看起来格外诱人。软烂的豆角和入味的土豆简直不要太好吃哦!金黄色的粘玉米是小兔儿后加的,5元一棒,软糯香甜。



肉多多的排骨啊,你长得好标致,肥瘦相间的骨肉在口中喷香喷香的,最关键的是,千万不要省着吃啊,多着呢! 



别忘了我们今天的主角,缺了它可不行。一张脸盆大的烀饼,下面沾满了炖菜的汤汁,发面饼吸收再吸收,终于成为了我们期盼已久的烀饼。建议4人食用,两人还真干不掉它。




小兔儿算账

网上有团购和代金券,菜量非常大。门前有收费停车位,营业时间上午9点至晚上10点。

排骨豆角烀饼48元

+粘玉米1棒5元

孜然鸡脖26元

炸小扒皮鱼28元

冰红茶中瓶8元

毛巾板2份2元

大众代金券减10元

总消费:107元

用餐人数:2人

《妙香天品特色烀饼店》地址:沈河区南山东堡路72号(市物价局西侧)


探店短片

https://v.qq.com/x/page/o0502yk06jt.html

在东北,没有什么事儿是一顿杀猪菜解决不了的!



在这种天气,打开手机,隔着屏幕,仿佛已经闻到了酸菜汆白肉的香气。。。。。。


东北人的热情

寒冷中和家人朋友围在一起,必须来一顿地道的、热乎乎的杀猪菜才过瘾。

黄泥制作的炉灶、粗糙牛皮纸写的菜单、大铁锅中炖着的酸菜血肠白肉,每一处都透着一股子洒脱劲儿。进店入座,看见环卫工人走到门口喊着老板,想要一双方便筷子来解决午餐,老板二话没说,直接抓了“一把”,嘴里说着:“拿去用,用完再来拿”,咱们东北人的豪爽性格也由此可见。





年猪烩酸菜

当泛着油光、盛满酸菜的大铁锅,落在黄泥堆砌的火炉上时,连日阴冷的天气在这一刻全都温暖明亮了,就连空气中都弥漫着家乡菜的味道。



随后,下入老板自己灌的血肠,用有分量的铁勺轻轻搅拌,听着它刮在锅底掀起的声音就感觉很舒服。




“重点对象”农家笨猪肉接踵而至,让酸菜锅一下丰富起来,肥瘦相间地在锅中翻滚着,越炖越入味,并且一点也不油腻,厚重的肉香可以充满口腔的各个角落。




酸菜、五花肉、血肠通通丢到蒜酱碗里,沾染一层好料又通通丢进口中,再喝一口浓浓的酸菜汤,那滋味鲜得无法形容,让人忍不住一口接一口地吃起来,这要是整杯酒,那简直了。



鹅卵石上炒鸡蛋

这盘鹅卵石端上来的时候,小兔儿问,鸡蛋呢?然后就在老板娘傲娇的小眼神中大开眼界。不说了,看下面的无声小视频。


http://toutiao.com/i6339284278915891713/

原来,鹅卵石在上桌前都是下锅用热油炸过的,趁着热量,直接把鸡蛋倒在上面烫熟。嫩黄的颜色一看就是农家笨鸡蛋,鲜嫩的口感只能保持在1分钟之内,因为滚烫的石头一会儿就能让鸡蛋变老。



自制皮冻

入口即化的皮冻自然好吃,特色韭菜花和蒜酱蘸料,好像还没有一个东北人能拒绝得了呢。




主食上桌

老板娘说:“这些大饼子和菜团子,已经好长时间没做了,昨天刚做的一批,今天已经卖掉很多,苞米面的东西,经常吃会腻,但很久不吃又觉得馋。”



黄澄澄的饼子,轻轻掰开,可以看见内部孔洞均匀,那种喷香的面味儿随着热气一起飘散出来,看来老板娘的手艺确实没让小兔儿失望。



菜团的面皮相对来说,更加的细腻柔软,加上酸菜猪肉馅料的融合,口味丰富,单独吃2个就能解决一顿饭。家里的老人都好这口儿,所以在临走时,又打包了一些,带回去讨老人们欢心。



小兔儿算账

正常菜单上都是1份酸菜锅,假如两个人用餐,觉得太多吃不了,跟老板娘说,可以改成半份。店内还卖笨猪肉,是老板自己家山庄养的,感兴趣可以打听一下价格。

酸菜锅半份9元

自制血肠15元

五花笨猪肉15元

滚石笨鸡蛋15元

自制皮冻18元

玉米面大饼4个8元

菜团子4个12元

雪碧1瓶4元

总消费:96元

《老闫头笨猪肉铁锅菜》和平区八经街七纬路11号(临近沈阳市公安医院)




微信平台:chihuosy


东北菜馆三酱客


总觉得最近的餐桌被火锅、烤肉和串霸占了,有点想念饭和菜的搭配了。欠儿姐知道你肯定特别想知道我又发现了什么好吃的,废话不多说了,东北菜馆的三酱客来了!


酱小土豆


这道菜没有五颜六色的装饰,只是被服务员随意的放在餐桌上,连“酱小土豆”的菜名都如此平凡。欠儿姐不明白就这样随意的一道菜为何能如此傲娇的成为这家店的店名呢?带着这些疑问我随意的夹了一颗土豆,淡淡的肉香,带着皮整个儿入口,小小的土豆,超Q的口感,一丝辣,一丝香,居然觉得一个土豆满足不了我!


酱脊骨



千万别小瞧这块酱脊骨,欠儿姐觉得这是我这半辈子吃到的最好吃的一块!脊骨块很大只,肉块紧实,6块脊骨45元,我认为物超所值!刚一上桌欠儿姐以光速给这盘脊骨分别来了远景、近景、细节拍摄,然后一秒钟都没等就狠狠的咬了一口,没别的原因,就是饿的不行了!但是,这块脊骨把我的人生点亮了!通过这块脊骨欠儿姐明白了一个道理,再坚实的肉块也HOLD不住老汤!如此敦实的肉块竟然完全入味,欠儿姐边吃边合计,到底是肉香感染了老汤,还是老汤激发了肉香?


东北肉丝大拉皮



肉丝炒熟,胡萝卜、香肠和黄瓜切丝,将薄薄的却劲道十足的拉皮放在盘中,肉丝、胡萝卜丝、香肠丝和黄瓜丝摆盘,淋上由蒜泥、现榨芝麻酱、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁即成东北肉丝大拉皮,这名字挺霸气呀!加上肉丝感觉很高大上吧?别疑惑,作为三酱客之中一员,虽然我们东北肉丝大拉皮的名字里没有酱,但是酱已经深入骨髓,大拉皮的精华就是芝麻酱!跟小时候的味道一样儿一样儿的!



这家餐厅是多年的老店了,欠儿姐此次慕名前来就是为了一尝有名的酱小土豆,一不小心竟然收获了三酱客!晚上18点左右到店,一楼只有两三桌客人,结账的时候一楼已经座无虚席。这家餐厅很适合聚餐,人均价位不高,菜量偏大,性价比较高。

平心而论这家餐厅的酱小土豆是名不虚传,酱脊骨却是超出预期,东北肉丝大拉皮生生让我又过了一次童年!让欠儿姐过嘴不忘的味道不多,这三酱客绝对是其中之三!


欠儿姐菜单(两人餐,四个人的饭量)

酱小土豆        18元/份

酱脊骨          45元/份

东北肉丝大拉皮  18元/份

肉酱花生米      18元/份

特价酥肉汤      10元/份(消费满100,加10元即可)

传统手工大花卷  2元/个

餐厅地址:和平区南八马路327号(近太原南街)



餐厅地址:铁西区滑翔路36号凌空二街滑翔五小区

推荐菜:酱脊骨



餐厅地址:沈河区小西路37号(近万寿寺街)

推荐菜:小土豆



餐厅地址:沈河区南顺城路5号(近风雨坛街)

推荐菜:酱脊骨



餐厅地址:和平区五里河街6-1号(近辽宁电视台西门)

推荐菜:酱脊骨



餐厅地址:沈河区大西路287号(杏林街口)

推荐菜:大拉皮



餐厅地址:沈河区惠工街138号(近小北关街)

推荐菜:大拉皮


(转载请注明出处)

#东北菜馆三酱客#来自沈阳吃货



那些可以汤泡饭的东北菜


这几天沈阳可真是够冷了,给欠儿姐冻得是缩手缩脚,但是欠儿姐也兴奋呀,因为又到了适合汤泡饭的季节啦!今天,欠儿姐帮大家简单的汇总一下适合汤泡饭的东北菜,只有纯东北人才有这个口福!


杀猪菜

材料

东北酸菜750g、猪血肠150g、五花肉150g、大葱1/2棵、酱油2茶匙、花椒12粒、香油1茶匙、姜1小块、蒜1头、八角1个、植物油2汤匙、食盐1茶匙

做法

1.五花肉切成片;

2.酸菜切成丝;

3.煮熟的猪血肠切成段;

4.油热后放入花椒和八角炒出香味;

5.放入肉翻炒;

6.放入葱、姜、蒜、酱油翻炒;

7.放入酸菜翻炒;

8.放入适量的水和食盐,盖上盖炖;

9.放入血肠和食盐;

10.用酱油、香油和蒜末调成蒜酱。

技巧

这道菜蘸蒜酱吃更可口,可以多炖一会。



鸡腿炖蘑菇

材料

鸡腿750g、平菇360g、土豆360g、色拉油适量、食盐适量、葱8g、桂皮1段、料酒2小勺、生抽适量、花椒粉1/4勺、香叶3片、白糖适量

做法

1.将鸡腿洗净,剁成块状;

2.葱切长段,蒜切片,姜切片;

3.锅中放入适量油,油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜,炒出香味后放入鸡腿块,翻炒;

4.炒至肉色变白,倒入开水,放入香叶、桂皮,大火烧开;

5.撇去浮沫,盖上锅盖转小火,炖15分钟;

6.土豆去皮,洗净,切滚刀块;

7.打开锅盖,放入土豆、盐、生抽、糖,搅匀,加盖继续炖15分钟;

8.蘑菇去蒂,撕开成条,洗净;

9.另取一锅,倒入适量水,烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量,煮3分钟左右至蘑菇熟;

10.捞出蘑菇,用温水冲洗干净;

11.打开锅盖,放入蘑菇,加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透;

12.转大火,将汤汁收至自己喜欢的程度,盛出即可。

技巧

1.用开水来炖,可以加速食材成熟,且炖鸡肉最好不要先焯,用开水炖后撇净浮沫,更能保持鸡汤原味。

2.开水量要没过食材,尽量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水,再根据口味增加调料。

3.蘑菇有外味儿,加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。

4.生抽和糖的量不宜过多,太多就是红烧味而不是家炖味了。



西红柿炖羊排

材料

羊排750g、西红柿300g、香菜30g、葱15g、姜5g、食盐4g、味精2g、花椒2g、香油5g、植物油30g、胡椒粉2g

做法

1.羊排剁寸段,用沸水冒透,清水冲洗;西红柿去皮切大滚刀块,放油中煸软;

2.勺内加油烧热,放葱段、姜末烹香,即加入羊排煸炒;

3.烹入料酒,加高汤1000克、盐烧开,慢火炖至羊排至熟;

4.放入西红柿继续炖,随加入味精、胡椒粉,撒香菜,淋香油即成。



酱焖鲫鱼豆腐

材料

鲫鱼2条、豆腐1块、色拉油、葱、姜、八角3个、料酒、生抽、豆瓣酱、香菜

做法

1.大豆腐切块;

2.姜切片、葱切小段;

3.锅中倒入油,加热后放入鲫鱼;

4.鲫鱼两面煎至金黄;

5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱;

6.放入葱、姜;

7.淋入料酒;

8.淋入生抽;

9.倒入水与鱼平齐;

10.放入豆腐块,大火煮开后转小火慢炖20分钟左右;

11.出锅前撒上香菜碎即可。

技巧

1.一定要用豆瓣酱,这样才够味。

2.煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干,以防粘锅、爆油。

3.觉得味道不够咸,可以适量放些盐。

4.在鲫鱼身上划两刀,炖起来更容易入味。



清汤白菜粉条

材料

白菜4大片、粉条1小把、冻豆腐1/4块、色拉油、食盐1小匙、鸡精半小匙、水500ml、五香粉半小匙

做法

1.白菜洗净切成段,粉条、冻豆腐用温水泡软待用;

2.锅内倒少许油,放入白菜,炒软后,加入泡软的粉条;

3.加五香粉后,添清汤,盖上锅盖大火炖5—8分钟;

4.待再次开锅后,放入冻豆腐块、转小火慢炖10—15分钟;

5.调味后,即可出锅。

技巧

放冻豆腐的时候,要把冻豆腐的水沥干后再放入锅内。



冬瓜金针菇汆丸子

材料

羊肉300g、冬瓜200g、金针菇1把、粉丝1把、食盐、葱、姜、花椒、料酒、香油、胡椒粉、五香粉

做法

1.羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,花椒水继续搅拌,放入少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿;

2.冬瓜去皮去籽,切成厚片;

3.粉丝用热水泡软,备用。金针菇去根,洗净;

4.锅中倒入清水,大火烧开,倒入冬瓜片,煮3分钟后;

5.水开后,转小火,带上一次性手套,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫,转大火;

6.放入泡软的粉丝,金针菇,煮开;

7.调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香葱。



番茄咖喱炖牛腩

材料

牛腩250g、西红柿600g、胡萝卜80g、西芹80g、蒜4瓣、香叶4片、黄咖喱1汤匙、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、香菜2棵、食盐1茶匙、橄榄油2茶匙、黑胡椒1/3茶匙、水

做法

1.选用上好牛腩,清洗干净后切成小块;

2.牛腩在开水中焯水,捞出清洗干净;

3.牛腩加水、香叶、料酒,煮开后小火慢炖,牛肉9成熟即可备用;

4.胡萝卜、蒜切碎后在锅内用橄榄油煸炒出香味;

5.倒入切碎的西芹煸炒;

6.西红柿用开水烫去皮后切小块,一起倒入锅中翻炒几下,这道汤用到大量的番茄,具有浓郁的番茄锅特色;

7.倒入煮好的牛腩;

8.加入黄咖喱膏,对于不喜欢咖喱的朋友完全可以不加,咖喱口味纯粹是个人爱好;

9.加入番茄酱,增加其特有的番茄风味和浓郁的色泽,翻炒均匀;

10.倒入煮牛腩的原汤,煮开后小火15-20分钟,直到牛肉酥软,加盐调味,最后撒入黑胡椒碎和香菜碎叶即可;

11.口感上,番茄和番茄酱给予这道汤酸甜的滋味,微微的咖喱香辣味,和牛腩的肥嫩口感结合得恰到好处,多重滋味,口感上十分丰富多彩,具有开胃滋补的效果。

技巧

牛腩需要事先炖烂,蔬菜最好不要长时间炖煮,会破坏维生素。


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