沈阳吃货

健康高颜值的夏日早餐,10分钟就能搞定,你值得拥有!



三文鱼牛油果沙拉+花生酱香蕉吐司+冰咖啡


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1分钟冰咖啡

这么热的天儿,想不想在早餐中来一杯冰咖啡?什么?好难?小兔儿今天就教你1分钟做出冰咖啡,只需准备一包速溶咖啡,冰块和纯净水。把它们倒进杯子里,拧紧盖子,接下来摇摇摇摇摇摇,把它当做晨间运动,摇晃均匀后倒入玻璃杯中,一杯爽翻天的冰咖啡就做好啦,如果觉得不够浓郁,提前一晚泡一杯浓咖啡倒入冰格,这样就可以把冰块换成咖啡冰块喽!



早餐界的人气王—基础鲜奶吐司,全家共享,美味健康挡不住!

一杯咖啡、一个简单、两片吐司、完美的搭配,想不健康都难。



鲜奶吐司怎么做?

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视频背景音乐:

《Summer Vibe》Walk Off the Earth



早餐标配

你还在为了做一顿早餐往面包店和超市里跑吗?有了这么详细的吐司制作过程之后,相信你肯定已经按耐不住,跃跃欲试了。这款松软香甜的鲜奶吐司简单好做,新手也能完全掌握。



配料:面包粉260g、牛奶110g、蛋白70g、细砂糖35g、黄油30g、酵母3g、盐2g

工具:电子称、厨师机、擀面杖、保鲜膜、450g吐司模




1.把除牛奶以外的食材倒入厨师机,低档揉至产生粗糙的膜,此时是扩展阶段




2.加入黄油,继续低档揉面,直到完全阶段,产生薄薄的膜为止




3.取出面团,揉圆后盖上保鲜膜,进行第一次发酵至面团变成2倍大




4.发酵好的面团用手揉搓排气,均匀地分成3份,松弛20分钟




5.拿一个面团,擀成椭圆形,卷起,再擀成长方形,卷起




6.依次卷好的面团整齐摆放进吐司模具,接着进行第二次发酵,发至模具8分满即可,盖上吐司盖




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,下层,烤约40~45分钟,出炉后立即脱模,并把吐司推到,晾凉后切片。



小兔儿碎碎念

1.吐司的面团湿度较大,拉膜时在手上摸一层油防止粘手

2.确定吐司是否烤好,要看土司盖子是不是非常顺利的打开,如若很难推开,需要放回烤箱继续烘烤

3.吐司要密封保存,这样表皮才会回软,切片的时候不会碎



一场视觉与嗅觉的体验,山形奶香吐司,享受手工的乐趣



揉面是一个漫长又费力的过程,看着面团一点点在手里起着变化,是一个有趣的过程,最重要的,这还是个能减肥的运动呢。

            

虽然我们最常吃吐司,但其实它是最不好掌握做法的一种面包。因为吐司需要更好的口感和组织,所以对面团揉打、发酵的要求很高,看似简单的吐司背后,实际上是无数次失败经验的累积。下面这一款基本吐司,多实践几次应该不难成功。



工具

电子称、面粉筛、揉面垫、保鲜膜、擀面杖、450克吐司模、硅胶刷

食材

高筋面粉250g、温水170ml、奶粉15g、细砂糖10g、黄油20g、酵母3g、盐1g,鸡蛋液适量



制作过程

1.先用温水溶解酵母粉,静置15分钟,让酵母粉的活性激发出来;



2.将高筋面粉、奶粉、细砂糖和盐混合过筛,搅拌均匀后,加入酵母水;




3.用力把混合物揉成一团,这个时候的面团会非常粘手,接下来继续揉搓摔打,用力折腾面团,根据个人体力以及技巧的不同,这个过程在15分钟到1个小时不等,直到面团变得不再粘手,并且具有一定弹性,可以判断面团处于出筋状态了;




4.黄油室温软化,加入揉好的面团中,刚加入时会非常油腻,没关系,继续揉,你会发现手上变得越来越干,残留的黄油逐渐被面团粘走,此时的面团比出筋时更有弹性,这时的面团就被揉到了“扩展阶段”;




5.继续用力折腾面团,直到面团的筋膜很薄,有良好的透明度,而且有韧度不易断裂,此时的面团就被揉到“完成阶段”了,然后把面团放在容器里包上保鲜膜,开始第一次发酵;




6.将发酵好的面团用刀均匀的分成3份,用力按压面团,排出发酵时产生的气体(尽量排干净,否则二次发酵时,面团会膨胀得不均匀)再滚圆,盖上保鲜膜醒发15~20分钟;





7.将醒发好的面团擀开,然后把擀开的面片两边折起来,再擀成和吐司模具一样大小的长方形面片,最后将面片从头卷起来,封口朝下;






8.把卷好的3个面团并排放入吐司模中,进行第二次发酵,然后在面团表面刷上鸡蛋液;




9.烤箱预热170℃,将吐司模放在烤网上,放入烤箱下层,上下火烤40分钟即可。



在烤面包之前,先来看看小兔儿碎碎念

1.“扩展阶段”基本上等黄油加入后不久就能达到,此时的面团有不错的弹性,可以用来做一般造型的面包,如果是做吐司就必须将面团揉到“完全阶段”,此时的面团组织不易断裂;


2.做面包最好使用即发型酵母,一般包装袋上都会写明“即发酵母”或“高活性酵母”;


3.面团变成发酵之前的两倍大,手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不会明显回缩,就代表第一次发酵完成了(27℃~30℃,2小时内最合适);


4.先将发酵好的面团分成需要的份数(做几个面包就分几份),每一份都滚圆,醒面15~20分钟,这个过程能让面团进一步松弛,使面筋更富有韧性。醒好后,将面团揉成想要的形状,开始二次发酵(35℃~40℃,1小时内最合适);


5.在烘烤的过程中要注意观察,如果面包表面颜色已经变成金黄色,可以加盖一层锡纸,以防上色过重变焦;


6.制作吐司需要专用的方形吐司模具,有盖子的吐司盒可以烤出四四方方的面包,无盖的面包顶部会膨胀出来,形成小山包的形状。



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认真的吃一份早餐,是习惯,也是享受



我是个不折不扣的早餐拥护者,工作日速战速决的牛奶冲燕麦,周末睡到自然醒的慵懒花式粥,跑步后塞入口中的能量芝士堡......或繁或简、中西混搭,哪怕是一杯速溶咖啡也好。吃过早餐,胃与身心才会有安全感,顶着大太阳走出门去,总觉得自己是充满能量的女超人。

况且以后每个星期又多了一份早餐时光,怎能不让人欣喜呢?


鸡蛋沙拉+黄油煎吐司+牛奶

早餐食材:吐司、水煮蛋2个、西生菜、圣女果、紫甘蓝、牛奶一杯

早餐调味:黄油少许、蛋黄酱适量、柠檬汁少许、研磨黑胡椒适量



开始制作:

1.圣女果洗净竖直切开,紫甘蓝切丝,西生菜撕小片,鸡蛋切块;



2.把食材放入沙拉碗内,加蛋黄酱,适量柠檬汁;



3.再研磨适量的黑胡椒,拌匀即可,可撒些芝麻做点缀;



4.平底锅烧热,放入小块黄油至融化;



5.放入吐司片,小火煎至表面金黄,微脆即可装盘;



6.再倒上一杯牛奶,就可以享用美味的早餐啦。



小兔儿碎碎念

1.蛋黄酱也可以换成自己喜欢的其他口味沙拉酱;

2.煎好的吐司片涂抹果酱味道也不错;

3.放一首Songs we sing,美好的一天从早餐开始吧!


#认真的吃一份早餐,是习惯,也是享受#来自沈阳吃货



蜜糖吐司的诱惑


第一次吃到“面包诱惑”是在四年前,北京一家有名的江浙菜馆。一整块吐司,里面被切割成整齐的小方块,上面再放上一个大大的冰淇淋球,除了造型有创意口感也令小兔儿印象深刻。后来在沈阳陆续流行起来时,小兔儿跑了很多家店去吃,但味道却没吃回从前。



如今吃到真正令我满意的一家店,实在没忍住的向各位吃货们炫耀一番。


吐司烤的恰到好处,完全颠覆了从前体验到的过甜、过硬、过干的口感。看来纯手工确实能让美味再度升级。


最大的亮点就在于冰淇淋引入了哈根达斯,无可奈何的是哈根达斯就是有让人上瘾的魅力。


吐司烤的温热,拾一块涂抹上冰淇淋,冰与火也是那样融洽,一冷一热在舌尖跳舞,再浇上草莓酱或巧克力酱的瞬间,香甜隐隐袭来,开心时刻从入口十分点滴蔓延。


其实一家餐厅的招牌能够做到令人心头一动,从正餐到开胃小食再到餐后甜点,能有那么几样激发出再次光临的冲动,这就给了食客最好的答案。


怎么办?小兔儿敲完最后几个字的时候,再一看图片里的诱惑,肚子里的馋虫又被勾出来了,蜜糖吐司我来喽!


令小兔儿垂涎欲滴的餐厅:SU Coffee Bar

马上走起目的地:沈阳工业展览馆西北侧,临近美术馆


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#蜜糖吐司的诱惑#来自沈阳吃货



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