沈阳吃货

还在害怕戚风失败吗?快来试试烫面手法,红糖味儿的哟!



红糖加入到蛋糕中,烘烤出的甜蜜味道要不要这么好闻?


第一次用红糖做戚风,在制作过程中,搅拌蛋黄糊,打发蛋白时的焦糖渐变色也太好看了吧!还有烘烤时散发的甜蜜香气,连老曲都说味道真好,并且这款戚风采用了烫面的手法,蛋糕成品的回弹和柔软度都非常棒,成功率也超高!





配料:

红糖20g、蛋白3个、蛋黄3个、低筋面粉30g、玉米油25g、水33g、研磨红糖粉60g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、6寸圆形活底模具





1.把20g红糖、玉米油和水倒入容器中,略微搅拌,小火加热至液体沸腾后关火;







2.倒入低筋面粉,快速搅拌成无干粉的顺滑面糊,倒入蛋黄,搅拌均匀;







3.研磨红糖粉分3次加入到蛋白中,打发至湿性偏干性的状态;







4.把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,先切拌后翻拌快速混合均匀,再倒回蛋白中,快速翻拌均匀;







5.把翻拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,晃一晃,并震出气泡,烤箱上下火预热160摄氏度,烤约50分钟,取出倒扣晾凉即可。









小兔儿碎碎念

1.红糖容易结块,所以需要提前用研磨器打碎,再加入到蛋白中;

2.把竹签斜插进蛋糕中,拿出来没有粘黏的液体,说明蛋糕熟了。


加入巧克力的戚风才是有灵魂的蛋糕,随便装饰一下就贼拉风!



姐妹Party,好友相聚,为他们做一款BlingBling的巧克力蛋糕!


以前做戚风都是加可可粉,这次小兔儿还加了巧克力,并且改成中空模具烤制,成品效果还不错,用奶油装饰,再撒些蛋糕屑,看起来好诱人呀,口感更是松软回弹浓郁,大家来试试看吧!




配料:

蛋白3个、蛋黄3个、低筋面粉60g、细砂糖60g、牛奶70g、玉米油35g、可可粉15g、可可脂黑巧克力12g


工具:

电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、裱花袋、6寸中空蛋糕模具





1.把玉米油隔热水加热,倒入巧克力,搅拌至融化,倒入可可粉,搅拌至融化;








2.倒入牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,倒入蛋黄,继续搅拌均匀;









3.细砂糖分3次加入蛋白中,打发至湿性偏干性发泡;






4.取三分之一蛋白加入巧克力糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀成蛋糕糊;







5.蛋糕糊装入裱花袋,挤进中空模具中,震出大泡,烤箱预热上下火170摄氏度,烤约50分钟左右,取出晾凉装饰即可。








小兔儿碎碎念

1.牛奶如果是冷藏的,加入巧克力液时会使其凝固,需要再隔热水加热搅拌;

2.把竹签斜插进蛋糕中,拔出来不粘蛋糕液说明蛋糕熟了。


煎着吃的蛋糕,无需烤箱,只要一把煎锅,戚风松饼轻松搞定!




刚入门烘焙的你没有烤箱?材料不全?不怕,这次都是家里常用原材料,一个平底锅就搞定!


最近一直流行的网红舒芙蕾小兔儿没吃过,但逛商场的时候也站在摊儿前看过制作过程,这次我来模仿一下,把戚风蛋糕煎着吃,虽然颜值和厚度没有专业的那么好,可架不住它口感棒呀,嫩嫩的松饼特别香浓。




配料:

蛋白5个、蛋黄5个、低筋面粉65g、玉米油40g、细砂糖80g、水45g、盐2g、玉米淀粉15g、细砂糖25g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、裱花袋、不粘锅、铲子





1.玉米油、水和25g细砂糖混合搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉,搅拌成无干粉的面糊;






2.加入蛋黄,继续搅拌均匀至顺滑的面糊;






3.蛋白低速搅打形成粗泡,加入盐和80g细砂糖中的三分之一,继续搅打,剩余的细砂糖分2次加入到蛋白中,直到打发至湿性发泡;






4.取一些蛋白,加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀,做好的松饼糊装进裱花袋;








5.不粘锅内加少量黄油(分量外),最小火加热至融化,挤入松饼糊,加锅盖焖3分钟左右,再挤一层,翻面继续焖煎3分钟;







6.煎好的戚风松饼可以放些水果和奶油来进行装饰,口感更棒。






小兔儿碎碎念

1.锅中不放黄油的话,改成玉米油也可以;

2.煎松饼时全程必须小火,焖够时间。


南瓜戚风蛋糕,这色儿也忒正点了!


加了南瓜泥的戚风蛋糕,那组织细腻得呀,真是捧在手里怕摔了,含在嘴里就化了。



南瓜戚风蛋糕怎么做?

点击观看视频

https://v.qq.com/x/page/m0561hb1acm.html?new=1

视频背景音乐

《泡沫綺談》Lamp




上个星期小兔儿的姐妹淘推荐了一款最近挺火的南瓜,说是特别好吃,被安利的我马上行动起来买买买,吃到嘴儿后确实非常棒,软糯甘甜。也正好手里有食材,就做了一个南瓜戚风蛋糕,配方里牛奶的量是水份比较大的普通南瓜配比,像小兔儿这种蒸完后甘甜水分少的南瓜,需要再加20~30g的牛奶哦!




配料

去皮蒸熟南瓜150g、低筋面粉90g、蛋黄4个、蛋清4个、玉米油60g、细砂糖50g、牛奶40g


工具

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、料理机、8寸圆形活底模具




1.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀;




2.加入牛奶,继续搅拌均匀,倒入南瓜泥,搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒面糊;




4.细砂糖分3次加入蛋清中,打发成干性发泡;




5.取一些打发好的蛋清,放入面糊中,快速翻拌均匀,再倒回蛋清中,继续快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形活底模具中,震出气泡,烤箱预热140摄氏度,上下火,中层烤约60分钟;




7.取出模具,震出热气,立即倒扣晾凉,再脱模。





小兔儿碎碎念

1.南瓜蛋黄面糊的浓稠度要看南瓜水份多少来定,适当地用牛奶来调节;

2.打发蛋清的容器一定要无水无油无杂质;

3.烤制蛋糕的温度和时间,按照自家烤箱实际情况调节;

4.检验蛋糕是否成熟:拿一根牙签插入蛋糕中,拔出时不粘黏面糊即可。



可以吃到“冰淇淋”夹心的北海道戚风



一定要放在冰箱里冷藏,才能吃到夹着冰淇淋的美味蛋糕。


就是不一样

查看了大量的北海道戚风图片,发现奶油馅都是小小的,份量很少。那怎么能行呢?那怎么过瘾呢?小兔儿就是要做些不一样哒,冷藏好的蛋糕沉甸甸香喷喷,满足感油然而生。



小兔碎碎念

1.湿性发泡:提起电动打蛋器时,蛋白形成向下垂的三角形,无论打蛋器怎么晃动,三角形都是朝下的,并且下面的蛋白有明显的纹路;

2.蛋糕糊倒进打发的蛋白时,最好延着刮刀边缘缓缓倒进,可以减少蛋白消泡。



工具

手动打蛋器、电动打蛋器、电子称、刮刀、奶锅、方形蛋糕纸杯,裱花袋、裱花嘴


食材

蛋糕:

鸡蛋4个、低筋面粉35g、细砂糖80g、食用油30g、牛奶30g、柠檬汁或白醋几滴


香草奶油馅:

牛奶200g、细砂糖50g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、淡奶油100ml、香草精3ml



北海道戚风


1.我们先来制作奶油馅,蛋黄用电动打蛋器搅打至稍微发白;



2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄糊中,搅拌均匀,这时的面糊有些干;




3.牛奶中加入细砂糖,用奶锅小火煮沸,马上关火,把三分之一的热牛奶缓缓倒进蛋黄糊中,边倒边搅拌,以免蛋黄被烫熟(小兔儿就一个人,腾不出手拍照啦);




4.搅拌好的蛋黄液再倒回牛奶中,加入香草精,搅拌均匀,然后小火一边加热一边搅拌,直到牛奶液变得浓稠顺滑,立刻关火,盛到碗中并放到冷水中,让牛奶糊尽快变凉,这期间要不停地搅拌;





5.淡奶油用电动打蛋器打发,然后倒入刚刚做好的牛奶糊,用刮刀翻拌均匀,香草奶油馅就做好了,放到冰箱冷藏备用;




6.现在来做蛋糕,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离好,蛋黄内加入30g细砂糖,手动打蛋器搅拌均匀;




7.倒入牛奶和食用油,搅拌均匀;




8.筛入低筋面粉,继续搅打均匀,蛋黄糊就做好啦,放在一旁备用;




9.蛋清加几滴柠檬汁,50g细砂糖分3次加入,直到把蛋清打发为湿性发泡;



10.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀;




11.翻拌好的蛋糕糊再倒回蛋清内,继续用刮刀翻拌均匀;




12.蛋糕糊倒入纸杯中,最多不能超过6成满,否则在烤制的过程中会冒出来,烤箱预热175摄氏度,上下火,中层烤约15分钟左右,至表面金黄即可;




13.蛋糕晾凉后,把香草奶油馅拿出来装进裱花袋,用一个小圆孔的裱花嘴,在蛋糕中间插进去,挤入奶油馅,直到表面溢出来一些为止,最后在表面撒些糖粉,放入冰箱冷藏半天就可以尝到美味啦。



看看内部的奶油馅,待放入冰箱半天后,它们会逐渐凝结,那时候再品尝,冰凉细腻的口感特别奇妙。



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