沈阳吃货

南瓜戚风蛋糕,这色儿也忒正点了!


加了南瓜泥的戚风蛋糕,那组织细腻得呀,真是捧在手里怕摔了,含在嘴里就化了。



南瓜戚风蛋糕怎么做?

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视频背景音乐

《泡沫綺談》Lamp




上个星期小兔儿的姐妹淘推荐了一款最近挺火的南瓜,说是特别好吃,被安利的我马上行动起来买买买,吃到嘴儿后确实非常棒,软糯甘甜。也正好手里有食材,就做了一个南瓜戚风蛋糕,配方里牛奶的量是水份比较大的普通南瓜配比,像小兔儿这种蒸完后甘甜水分少的南瓜,需要再加20~30g的牛奶哦!




配料

去皮蒸熟南瓜150g、低筋面粉90g、蛋黄4个、蛋清4个、玉米油60g、细砂糖50g、牛奶40g


工具

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、料理机、8寸圆形活底模具




1.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀;




2.加入牛奶,继续搅拌均匀,倒入南瓜泥,搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒面糊;




4.细砂糖分3次加入蛋清中,打发成干性发泡;




5.取一些打发好的蛋清,放入面糊中,快速翻拌均匀,再倒回蛋清中,继续快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形活底模具中,震出气泡,烤箱预热140摄氏度,上下火,中层烤约60分钟;




7.取出模具,震出热气,立即倒扣晾凉,再脱模。





小兔儿碎碎念

1.南瓜蛋黄面糊的浓稠度要看南瓜水份多少来定,适当地用牛奶来调节;

2.打发蛋清的容器一定要无水无油无杂质;

3.烤制蛋糕的温度和时间,按照自家烤箱实际情况调节;

4.检验蛋糕是否成熟:拿一根牙签插入蛋糕中,拔出时不粘黏面糊即可。



可以吃到“冰淇淋”夹心的北海道戚风



一定要放在冰箱里冷藏,才能吃到夹着冰淇淋的美味蛋糕。


就是不一样

查看了大量的北海道戚风图片,发现奶油馅都是小小的,份量很少。那怎么能行呢?那怎么过瘾呢?小兔儿就是要做些不一样哒,冷藏好的蛋糕沉甸甸香喷喷,满足感油然而生。



小兔碎碎念

1.湿性发泡:提起电动打蛋器时,蛋白形成向下垂的三角形,无论打蛋器怎么晃动,三角形都是朝下的,并且下面的蛋白有明显的纹路;

2.蛋糕糊倒进打发的蛋白时,最好延着刮刀边缘缓缓倒进,可以减少蛋白消泡。



工具

手动打蛋器、电动打蛋器、电子称、刮刀、奶锅、方形蛋糕纸杯,裱花袋、裱花嘴


食材

蛋糕:

鸡蛋4个、低筋面粉35g、细砂糖80g、食用油30g、牛奶30g、柠檬汁或白醋几滴


香草奶油馅:

牛奶200g、细砂糖50g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、淡奶油100ml、香草精3ml



北海道戚风


1.我们先来制作奶油馅,蛋黄用电动打蛋器搅打至稍微发白;



2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进蛋黄糊中,搅拌均匀,这时的面糊有些干;




3.牛奶中加入细砂糖,用奶锅小火煮沸,马上关火,把三分之一的热牛奶缓缓倒进蛋黄糊中,边倒边搅拌,以免蛋黄被烫熟(小兔儿就一个人,腾不出手拍照啦);




4.搅拌好的蛋黄液再倒回牛奶中,加入香草精,搅拌均匀,然后小火一边加热一边搅拌,直到牛奶液变得浓稠顺滑,立刻关火,盛到碗中并放到冷水中,让牛奶糊尽快变凉,这期间要不停地搅拌;





5.淡奶油用电动打蛋器打发,然后倒入刚刚做好的牛奶糊,用刮刀翻拌均匀,香草奶油馅就做好了,放到冰箱冷藏备用;




6.现在来做蛋糕,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离好,蛋黄内加入30g细砂糖,手动打蛋器搅拌均匀;




7.倒入牛奶和食用油,搅拌均匀;




8.筛入低筋面粉,继续搅打均匀,蛋黄糊就做好啦,放在一旁备用;




9.蛋清加几滴柠檬汁,50g细砂糖分3次加入,直到把蛋清打发为湿性发泡;



10.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀;




11.翻拌好的蛋糕糊再倒回蛋清内,继续用刮刀翻拌均匀;




12.蛋糕糊倒入纸杯中,最多不能超过6成满,否则在烤制的过程中会冒出来,烤箱预热175摄氏度,上下火,中层烤约15分钟左右,至表面金黄即可;




13.蛋糕晾凉后,把香草奶油馅拿出来装进裱花袋,用一个小圆孔的裱花嘴,在蛋糕中间插进去,挤入奶油馅,直到表面溢出来一些为止,最后在表面撒些糖粉,放入冰箱冷藏半天就可以尝到美味啦。



看看内部的奶油馅,待放入冰箱半天后,它们会逐渐凝结,那时候再品尝,冰凉细腻的口感特别奇妙。



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