沈阳吃货

想给家人朋友亲手做个惊喜蛋糕吗?首先你得先把它学会了才行!


这款基础海绵蛋糕,口感可一点也不比戚风差,并且失败率极低。



海绵蛋糕怎么做?

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视频背景音乐

《Don't Wait》Dala



沙沙声没熟?

对于很多烘焙教程中提到“蛋糕烤好后用手按压有沙沙声说明没烤熟”的说法,小兔儿开始也是信以为真。就拿本期的海绵蛋糕来说,从烤箱取出用手轻轻按压还是有沙沙声,可震出热气倒扣脱模之后,小兔儿切开的蛋糕大家可以看见,中间组织很好,成熟度也不错,所以这样的说法其实并不准确。检验蛋糕是否熟了,只需一根牙签插进蛋糕,拔出来的牙签是清爽并不带有粘糊物,说明蛋糕已经完成啦。




配料

低筋面粉95g、细砂糖60g、黄油25g、鸡蛋3个、香草精几滴


工具

电子称、6寸圆形活底模具、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、液体温度计




1.黄油隔热水融化成液体备用;




2.鸡蛋中滴几滴香草精,倒入细砂糖,搅拌均匀;




3.把打蛋盆放在开水盆上不断搅拌,直到蛋液达到40度左右,然后取下打蛋盆,低速开始搅打;




4.打到蛋液变白出现纹路画“8”字保持几秒不会消失的程度,筛入低筋面粉,快速翻拌均匀;




5.取一些拌好的蛋糕糊加入黄油液中,拌均,再倒回蛋糕糊,快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,震出气泡,烤箱预热150摄氏度,上下火,放入中层烤约35~45分钟左右;




7.取出,在桌子上震出热气,倒扣晾凉后脱模即可。




小兔儿碎碎念

1.打蛋盆放在开水盆上时,必须不停搅拌,防止蛋液变成蛋花汤;

2.烤制蛋糕的温度,按自家烤箱的实际情况来调节;

3.翻拌蛋糕糊动作要迅速,不要害怕消泡,大胆地翻拌;

4.制作8寸的蛋糕原材料需要翻倍。



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