沈阳吃货

牛肉炖啥啥好吃系列!听说还是祖传下来的手艺!



炖西红柿,炖黄花菜好吃,下次试试炖海带,炖酸菜


后台报名来的餐厅,老板说他们家的牛肉炖西红柿是爷爷传下来的,以前在沈阳开过10年。我一看,那得去呀,尝尝祖传手艺。11点半到店,阿姨在忙活外卖,小兔儿直接点餐心心念念的手工花卷,结果阿姨说今天没蒸,主食只有米饭了。。。







牛肉炖西红柿

不用我说你们也知道的招牌菜(店名就是这个),看看照片里的牛肉炖西红柿,阿姨给盛的都快溢出来了,牛肉已经吸收了西红柿的汤汁,酸酸甜甜的一点儿也不腻,肥瘦相间,吃不出柴感,另外米饭煮得非常棒,软糯,粒粒分明,恰到好处,一口米饭一口西红柿汤,简直完美!








牛肉炖黄花菜

记不清多久没吃过黄花菜了,久到已经忘掉它的味道,所以在几款炖菜中毫不犹豫选择黄花菜。





先喝一口汤,哎妈老鲜亮儿了,黄花菜特殊的香气都体现在这碗汤里,再加上它自身的清脆爽口,每嚼一口对它的爱就更多一些!而牛肉在黄花菜的对比下,依然保留了软烂的口感,让人在不知不觉中把它们吃光光。






小兔儿算账

牛肉炖黄花菜16元

牛肉炖西红柿16元

米饭2碗4元

总消费:36元

用餐人数:2人

营业时间:(早9点左右,晚7、8点,时间不固定)

《骨溢得炖肉牛肉炖西红柿》地址:铁西区爱工南街10号






那些可以汤泡饭的东北菜


这几天沈阳可真是够冷了,给欠儿姐冻得是缩手缩脚,但是欠儿姐也兴奋呀,因为又到了适合汤泡饭的季节啦!今天,欠儿姐帮大家简单的汇总一下适合汤泡饭的东北菜,只有纯东北人才有这个口福!


杀猪菜

材料

东北酸菜750g、猪血肠150g、五花肉150g、大葱1/2棵、酱油2茶匙、花椒12粒、香油1茶匙、姜1小块、蒜1头、八角1个、植物油2汤匙、食盐1茶匙

做法

1.五花肉切成片;

2.酸菜切成丝;

3.煮熟的猪血肠切成段;

4.油热后放入花椒和八角炒出香味;

5.放入肉翻炒;

6.放入葱、姜、蒜、酱油翻炒;

7.放入酸菜翻炒;

8.放入适量的水和食盐,盖上盖炖;

9.放入血肠和食盐;

10.用酱油、香油和蒜末调成蒜酱。

技巧

这道菜蘸蒜酱吃更可口,可以多炖一会。



鸡腿炖蘑菇

材料

鸡腿750g、平菇360g、土豆360g、色拉油适量、食盐适量、葱8g、桂皮1段、料酒2小勺、生抽适量、花椒粉1/4勺、香叶3片、白糖适量

做法

1.将鸡腿洗净,剁成块状;

2.葱切长段,蒜切片,姜切片;

3.锅中放入适量油,油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜,炒出香味后放入鸡腿块,翻炒;

4.炒至肉色变白,倒入开水,放入香叶、桂皮,大火烧开;

5.撇去浮沫,盖上锅盖转小火,炖15分钟;

6.土豆去皮,洗净,切滚刀块;

7.打开锅盖,放入土豆、盐、生抽、糖,搅匀,加盖继续炖15分钟;

8.蘑菇去蒂,撕开成条,洗净;

9.另取一锅,倒入适量水,烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量,煮3分钟左右至蘑菇熟;

10.捞出蘑菇,用温水冲洗干净;

11.打开锅盖,放入蘑菇,加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透;

12.转大火,将汤汁收至自己喜欢的程度,盛出即可。

技巧

1.用开水来炖,可以加速食材成熟,且炖鸡肉最好不要先焯,用开水炖后撇净浮沫,更能保持鸡汤原味。

2.开水量要没过食材,尽量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水,再根据口味增加调料。

3.蘑菇有外味儿,加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。

4.生抽和糖的量不宜过多,太多就是红烧味而不是家炖味了。



西红柿炖羊排

材料

羊排750g、西红柿300g、香菜30g、葱15g、姜5g、食盐4g、味精2g、花椒2g、香油5g、植物油30g、胡椒粉2g

做法

1.羊排剁寸段,用沸水冒透,清水冲洗;西红柿去皮切大滚刀块,放油中煸软;

2.勺内加油烧热,放葱段、姜末烹香,即加入羊排煸炒;

3.烹入料酒,加高汤1000克、盐烧开,慢火炖至羊排至熟;

4.放入西红柿继续炖,随加入味精、胡椒粉,撒香菜,淋香油即成。



酱焖鲫鱼豆腐

材料

鲫鱼2条、豆腐1块、色拉油、葱、姜、八角3个、料酒、生抽、豆瓣酱、香菜

做法

1.大豆腐切块;

2.姜切片、葱切小段;

3.锅中倒入油,加热后放入鲫鱼;

4.鲫鱼两面煎至金黄;

5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱;

6.放入葱、姜;

7.淋入料酒;

8.淋入生抽;

9.倒入水与鱼平齐;

10.放入豆腐块,大火煮开后转小火慢炖20分钟左右;

11.出锅前撒上香菜碎即可。

技巧

1.一定要用豆瓣酱,这样才够味。

2.煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干,以防粘锅、爆油。

3.觉得味道不够咸,可以适量放些盐。

4.在鲫鱼身上划两刀,炖起来更容易入味。



清汤白菜粉条

材料

白菜4大片、粉条1小把、冻豆腐1/4块、色拉油、食盐1小匙、鸡精半小匙、水500ml、五香粉半小匙

做法

1.白菜洗净切成段,粉条、冻豆腐用温水泡软待用;

2.锅内倒少许油,放入白菜,炒软后,加入泡软的粉条;

3.加五香粉后,添清汤,盖上锅盖大火炖5—8分钟;

4.待再次开锅后,放入冻豆腐块、转小火慢炖10—15分钟;

5.调味后,即可出锅。

技巧

放冻豆腐的时候,要把冻豆腐的水沥干后再放入锅内。



冬瓜金针菇汆丸子

材料

羊肉300g、冬瓜200g、金针菇1把、粉丝1把、食盐、葱、姜、花椒、料酒、香油、胡椒粉、五香粉

做法

1.羊肉放入搅拌机中搅成肉馅,放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,五香粉,搅拌均匀,放入葱姜末,花椒水继续搅拌,放入少许淀粉,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿;

2.冬瓜去皮去籽,切成厚片;

3.粉丝用热水泡软,备用。金针菇去根,洗净;

4.锅中倒入清水,大火烧开,倒入冬瓜片,煮3分钟后;

5.水开后,转小火,带上一次性手套,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫,转大火;

6.放入泡软的粉丝,金针菇,煮开;

7.调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香葱。



番茄咖喱炖牛腩

材料

牛腩250g、西红柿600g、胡萝卜80g、西芹80g、蒜4瓣、香叶4片、黄咖喱1汤匙、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、香菜2棵、食盐1茶匙、橄榄油2茶匙、黑胡椒1/3茶匙、水

做法

1.选用上好牛腩,清洗干净后切成小块;

2.牛腩在开水中焯水,捞出清洗干净;

3.牛腩加水、香叶、料酒,煮开后小火慢炖,牛肉9成熟即可备用;

4.胡萝卜、蒜切碎后在锅内用橄榄油煸炒出香味;

5.倒入切碎的西芹煸炒;

6.西红柿用开水烫去皮后切小块,一起倒入锅中翻炒几下,这道汤用到大量的番茄,具有浓郁的番茄锅特色;

7.倒入煮好的牛腩;

8.加入黄咖喱膏,对于不喜欢咖喱的朋友完全可以不加,咖喱口味纯粹是个人爱好;

9.加入番茄酱,增加其特有的番茄风味和浓郁的色泽,翻炒均匀;

10.倒入煮牛腩的原汤,煮开后小火15-20分钟,直到牛肉酥软,加盐调味,最后撒入黑胡椒碎和香菜碎叶即可;

11.口感上,番茄和番茄酱给予这道汤酸甜的滋味,微微的咖喱香辣味,和牛腩的肥嫩口感结合得恰到好处,多重滋味,口感上十分丰富多彩,具有开胃滋补的效果。

技巧

牛腩需要事先炖烂,蔬菜最好不要长时间炖煮,会破坏维生素。


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驱寒又下饭的东北炖菜


一早醒来暗沉沉的天搞的欠儿姐的心情都是灰蒙蒙的,阴雨绵绵的天气欠儿姐很想吃点热乎的,今天汇总了10道东北大炖菜献给吃货们!不如,晚上来一道吧?


小鸡炖蘑菇


材料

鸡600g、干香菇50g、茶树菇50g、姜10g、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30ml、黄油50ml、白砂糖20g、食盐5g、植物油30g、细香葱1根

做法

1.准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用;

2.茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水;

3.鸡洗净,斩件,沥干水分;

4.炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色;

5.将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色;

6.放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻;

7.加入酱油炒匀;

8.加入泡菇类的水炒匀;

9.加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸;

10.将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟;

11.关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒。

技巧

1.菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多;

2.斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅;

3.花椒和八角不宜多放,不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。


五花肉乱炖


材料

五花肉500g、豆角20根、土豆1个、茄子1个、香菇10朵、色拉油3汤勺、盐3g、酱油2勺、葱1/2根、蒜2瓣、姜1片、辣椒2根、花椒20粒、八角1个、白糖适量、水适量

做法

1.准备所有材料,五花肉切块,土豆茄子切块,豆角摘好洗干净,香菇掰成小块;

2.热油炒糖色;

3.加入五花肉煸炒上色;

4.加入豆角煸炒,因为豆角不容易熟,所以先炒豆角;

5.豆角炒变色后,加入土豆、茄子、蘑菇煸炒;

6.加入盐、酱油煸炒上色后,加入水,盖上盖子大火炖15分钟即可。


酸菜炖排骨


材料

猪大排2根、东北酸菜半颗、粉条1把、水适量、食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量

做法

1.将排骨剁成小段,洗干净;

2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫;

3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮;

4.盖上锅盖煮半个小时;

5.将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉;

6.将酸菜的每一片菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些;

7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用;

8.粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里;

9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒;

10.炒过的酸菜倒入排骨锅中;

11.倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟;

12.放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。


铁锅鱼头炖豆腐


材料

鱼头400g、豆腐250g、食盐3g、葱5g、姜5g、蒜5g、八角1个、料酒8g、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5g、胡椒粉2g、白糖1g、草果3个、水适量

做法

1.将鱼头收拾干净,豆腐焯水;

2.将焯过水的豆腐切成小块备用,锅内放油烧热,放入鱼头双面煎至微黄;

3.将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,以没过鱼头为宜;

4.加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加盖小火炖煮;

5.将鱼汤炖至奶白色,将豆腐下锅;

6.烹入蒸鱼豉油小火慢炖,待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。

技巧

1.鱼头选取鳙鱼头为好,就是老百姓所说的胖头鱼。

2.先将鱼头两面煎一下,炖出来的汤就是奶白色,味道好。

3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉。

4.此菜不宜做的太干,连汤带水好吃还有营养。


酱炖芸豆


材料

猪肉120g、芸豆500g、土豆200g、胡萝卜150g、洋葱20g、色拉油适量、食盐少许、鸡精1/4勺、蒜5g、料酒半勺、淀粉半勺、黄酱1大勺

做法

1.将猪肉洗净,切成肉片;

2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓拌均匀。再放入少许油,抓拌均匀;

3.芸豆掐去两头及丝,揪成长段,洗净;

4.洋葱洗净,切丁;

5.蒜去皮,切粒;

6.土豆去皮,洗净,切块;

7.胡萝卜去皮,洗净,切块;

8.高压锅放入火上,放入适量油,待油温高后放入洋葱、蒜粒,翻炒。放入酱,翻炒;

9.放入肉片,翻炒;

10.放入土豆、胡萝卜、盐、鸡精,翻炒;

11.倒入少量开水,翻炒均匀;

12.盖上锅盖,扣上响阀,大火,阀响后1分钟,关火。静置5分钟左右可以揭盖后揭开锅盖,若锅内汤较多可以再大火收下汤汁。


鲶鱼炖茄子


材料

鲶鱼、茄子、色拉油、食盐、干辣椒、料酒、生抽、豆瓣酱、五香粉、白糖

做法

1.鲶鱼洗净,加少许盐揉去外皮的黏液,用水冲净备用;

2.长茄子去蒂洗净,手撕成条,撒匀少许盐;

3.净锅入油,三四成热时下入茄条煸炒至软,盛出备用;

4.锅内入底油,三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒,下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水,下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右,调味即可。


酸菜猪肉炖粉条


材料

拉皮75g、五花肉100g、酸白菜100g、色拉油60g、食盐1.5勺、鸡精适量、姜5片、料酒1小勺、老抽1小勺、胡椒粉适量

做法

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2.五花肉切正方小块;

3.东北酸白菜切丝;

4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

技巧

东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意:

1.不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;

2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;

3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;

4.粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。


冬瓜炖羊肉


材料

冬瓜250g、羊肉200g、食盐1/2勺、味精1/3勺、葱少许、姜少许、香油1勺、香菜25g、胡椒粉1/3勺

做法

1.羊肉切成小块,下沸水中焯烫透,捞出洗净;冬瓜去皮、瓤洗净,切成“象眼块”,下沸水焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切末备用;

2.汤锅上火烧开,下入羊肉、葱、姜、精盐,炖至八成熟时,再放入冬瓜,炖至熟烂时,将葱、姜块拣出不要,加味精,撒胡椒粉、香菜末,淋香油,出锅装钵即可。


西红柿炖羊排


材料

羊排750g、西红柿300g、香菜30g、葱15g、姜5g、食盐4g、味精2g、花椒2g、香油5g、植物油30g、胡椒粉2g

做法

1.羊排剁寸段,用沸水冒透,清水冲洗;西红柿去皮切大滚刀块,放油中煸软;

2.勺内加油烧热,放葱段、姜末烹香,即加入羊排煸炒;

3.烹入料酒,加高汤1000克、盐烧开,慢火炖至羊排至熟;

4.放入西红柿继续炖,随加入味精、胡椒粉,撒香菜,淋香油即成。


泥鳅炖豆腐


材料

泥鳅7-8两、豆腐4块、葱少许、姜适量、蒜适量、食盐少许、猪油少许、腐乳汁少许

做法

1.买回泥鳅后先静养两天,中途换水数次,准备料理前换水后,滴数滴清油到水里,让泥鳅排尽肚内泥沙;

2.豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3.将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用;

4.另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5.大概炖20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。

技巧

1.清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净,无需另外剖泥鳅肚子了,吃的时候剔出肠肚即可。当然,你愿意剖的话还是可以,只是泥鳅滑溜溜的,要操作有点难度,个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。

2.有不少朋友会问到底要什么豆腐,这里随意说一下,用最普通的白豆腐即可,平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记,不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味,豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀,泥鳅预热后会窜动,自然就将豆腐分解成块了。

3.这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门,煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌,超级提鲜的,无需另外添加鸡精了。


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