沈阳吃货

自己做的蓝莓冰淇淋蛋糕,不齁嗓子不冰牙,只有浓郁的蛋糕香!



不甜腻的蓝莓冰淇淋蛋糕,是夏天的最应该有的味道!


夏天的蛋糕要透心凉才过瘾,所以本期我们来做一款蓝莓冰淇淋蛋糕,打发蛋黄时,糖浆一定要完全放凉,蓝莓果溶是新鲜蓝莓和糖制作出来的,不怎么甜,又自然又浓郁的蓝莓香,小兔儿买的一大盒是1kg的重量,大家可自己榨鲜蓝莓汁,或者来我这里买小包装滴呀。






配料:

原味戚风蛋糕:鸡蛋3个、低筋面粉70g、细砂糖50g、牛奶45g、细砂糖10g、玉米油35g

蓝莓冰淇淋液:蛋黄5个、细砂糖85g、水55g、淡奶油200g、蓝莓果溶100g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、6寸蛋糕模具






1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放在容器中,在蛋黄中加入10g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀;







2.倒入玉米油,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉,以“Z”字形去搅拌,直到没有干粉并出现顺滑的蛋黄糊状态;









3.把50g细砂糖,分3次加入到蛋白中,用电动打蛋器搅打至湿性发泡,提起打蛋器,会呈现倒三角的状态






4.取三分之一蛋白,加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌和切拌的手法快速混合均匀,再倒回剩余的蛋白中,以翻拌和切拌的手法快速混合均匀;







5.拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,震出气泡,送入烤箱,烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约50分钟,取出蛋糕,震出热气,倒扣在冷却架上;








6.蛋糕完全晾凉后从模具中脱模,利用工具,切割出3片厚度约1cm的蛋糕片,备用;







7.细砂糖和水倒入容器中,小火加热并不断搅拌,直到糖完全融化,关火,放在一旁晾凉,蛋黄用电动打蛋器搅打至蓬松发白的状态,加入糖浆,搅打均匀;









8.然后将打蛋盆隔水,一边加热一边搅打,直到出现明显纹路,提起打蛋器,蛋液滴落不会马上消失为止,把打好的蛋黄糊放入冰箱,冷藏,晾凉;





9.淡奶油搅打至5分发时,加入蓝莓果溶,搅打混合均匀至7分发,与冷藏好的蛋黄糊混合翻拌均匀,冰淇淋液就做好了;









10.在6寸活底蛋糕模具中先铺一层蛋糕片,倒入一部分冰淇淋液,放入一层蛋糕片,再倒入一部分冰淇淋液,放入最后一层蛋糕片,轻轻按压整理,放入冰箱冷冻一夜即可;








11.如果做成生日蛋糕,还可以简单装饰一下。








小兔儿碎碎念

1.烘烤蛋糕时,记得提前预热,不要让蛋糕液在外面暴露太长时间;

2.判断蛋糕是否成熟,可以用手去按压蛋糕表面,快速回弹并发出沙沙的声音,说明蛋糕成熟;

3.一个6寸的蛋糕模具,只需要一半的蛋糕体,剩下的可以用模具按压出来做盒子蛋糕或肉松小贝等;

4.剩余的冰淇淋液可以放入容器中冷冻成冰淇淋。


它很丑,它也不温柔,但它咸香酥脆,是快手早餐的不二之选!



加入了香葱碎和肉松的英式司康,咬一口,香的呀!


好久没做司康了,这次把酵母替换成泡打粉,不需要醒面,直接揉一揉,擀一擀,切成块儿送进烤箱哄烤,还真是非常快手呢!




配料:

低筋面粉150g、香葱碎25g、肉松25g、牛奶50g、鸡蛋液25g、细砂糖15g、黄油40g、泡打粉4g、盐2g、刷面蛋液适量


工具:

一次性手套、擀面杖、刀、硅胶刷、烤盘





1.把低粉、糖、盐、泡打粉和黄油倒入容器中,用手揉搓均匀;







2.倒入牛奶和鸡蛋液,揉成无干粉的面团,再加入香葱碎和肉松,揉进面团里;







3.把面团擀成长方形,折叠几次,再擀开再折叠,最后整成圆球形的面团,擀成厚约3cm的面片;








4.切成8等份的三角形,摆入烤盘中,表面刷一层蛋液,烤箱预热180摄氏度,烤约25分钟,表面金黄即可。









小兔儿碎碎念

1.一个鸡蛋打散,25g用来加入面团,剩下的留着刷表面;

2.黄油要冷藏过的稍微有些硬的,不要室温软化过的;

3.折叠面团的效果会让烘烤出来的司康非常有层次感。


不加黄油的饼干酥吗?事实证明,不仅酥,还脆,还香!



比桃酥还香的中式饼干


不加黄油的中式饼干,里面加入小苏打,烤出来的气孔像桃酥一样,酥脆程度也不比桃酥差,再加上外面包裹的花生碎,超级香!!!





配料:

低粉120g、细砂糖50g、玉米油50g、鸡蛋液30g、泡打粉2g、小苏达0.5g、花生碎适量、蘸裹用蛋液适量


工具:

手动打蛋器、面粉筛、刮刀、一次性手套、烤盘





1.玉米油中放入细砂糖,搅拌均匀,加入鸡蛋液,搅拌均匀;







2.筛入低粉、小苏打和泡打粉,拌成无干粉的面团,把面团分成20g一个的小面团,揉圆;








3.蘸裹蛋液,然后再粘满花生碎,放在烤盘上,按扁;






4.烤箱预热160摄氏度,上下火烤约25分钟,表面金黄即可。






小兔碎碎念

1.一个鸡蛋,30g加入面团里,剩下的别扔,蘸裹面团用;

2.烤箱温度过高要适当降低温度,防止花生碎烤糊;

3.没有细砂糖,改为绵白糖也可以。


百香果奶冻的细腻嫩滑,妈妈们可以用它给宝宝作为零食啦!



比果冻浓郁,比零食健康,无需烤箱,简单易学,百香果奶冻的优点好多!


神奇的百香果,去掉籽儿,与酸奶淡奶油混合,过滤一遍,4个小时以后,你会发出惊叹,怎么那么细腻!那么嫩滑!竟然还有淡淡的芒果香气来回味!家里老人孩子吃毫无压力!





配料:

淡奶油100g、细砂糖30g、酸奶150g、吉利丁片5g、纯百香果汁35g、水适量


工具:

面粉筛、剪刀、刮刀





1.吉利丁片剪小片,放入冷水中泡软备用;






2.细砂糖倒入淡奶油中,搅拌均匀,再小火加热至全部融化;






3.加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,略微放凉;






4.百香果汁加入酸奶中,混合搅拌均匀,倒入淡奶油液中,混合搅拌均匀;








5.用筛网过滤一遍,装入容器中,密封冷藏4小时以上即可。








小兔儿碎碎念

1.淡奶油不用加热至沸腾,否则会容易出现奶皮和气泡;

2.百香果汁是用鲜百香果直接过滤掉籽儿而成的。


还在害怕戚风失败吗?快来试试烫面手法,红糖味儿的哟!



红糖加入到蛋糕中,烘烤出的甜蜜味道要不要这么好闻?


第一次用红糖做戚风,在制作过程中,搅拌蛋黄糊,打发蛋白时的焦糖渐变色也太好看了吧!还有烘烤时散发的甜蜜香气,连老曲都说味道真好,并且这款戚风采用了烫面的手法,蛋糕成品的回弹和柔软度都非常棒,成功率也超高!





配料:

红糖20g、蛋白3个、蛋黄3个、低筋面粉30g、玉米油25g、水33g、研磨红糖粉60g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、6寸圆形活底模具





1.把20g红糖、玉米油和水倒入容器中,略微搅拌,小火加热至液体沸腾后关火;







2.倒入低筋面粉,快速搅拌成无干粉的顺滑面糊,倒入蛋黄,搅拌均匀;







3.研磨红糖粉分3次加入到蛋白中,打发至湿性偏干性的状态;







4.把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,先切拌后翻拌快速混合均匀,再倒回蛋白中,快速翻拌均匀;







5.把翻拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,晃一晃,并震出气泡,烤箱上下火预热160摄氏度,烤约50分钟,取出倒扣晾凉即可。









小兔儿碎碎念

1.红糖容易结块,所以需要提前用研磨器打碎,再加入到蛋白中;

2.把竹签斜插进蛋糕中,拿出来没有粘黏的液体,说明蛋糕熟了。


下午茶,办公室里人手一棒芝士条,都是我做滴



奥利奥又出现啦,这次它的搭档是——重芝士!


好像有一阵子特别流行这个芝士条吧,吃来吃去,还是喜欢吃自己做的,不添加乱七八糟的香料,单纯的滋味。这种重芝士刚入口时不惊艳,但随着它的融化,芝士特殊的奶香味儿会越来越浓郁,不太甜也不会腻,让人慢慢上瘾,非常适合一个人下午茶时细细地回味。





配料:

饼底:奥利奥碎100g、黄油45g

芝士糊:奶油奶酪200g、黄油20g、细砂糖15g、玉米淀粉5g、淡奶油100g、蛋黄1个、奥利奥碎20g、奥利奥饼干适量


工具:

手动打蛋器、刮刀、6寸活底方形模具






1.黄油隔热水融化成液体,倒入奥利奥碎中,拌均匀,倒入6寸活底方形模具中,铺底压实,冷藏备用;







2.奶油奶酪和黄油室温充分软化,倒在一起混合搅拌均匀,加入细砂糖,搅拌均匀;






3.加入蛋黄、淡奶油,搅拌均匀,加入玉米淀粉,搅拌均匀;







4.把奥利奥饼干扭开,刮掉夹心,只留饼干备用;





5.取出冷藏的饼底,倒入一半奶酪糊,抹平,撒上奥利奥碎,再倒入剩余的奶酪糊,抹平,铺一层奥利奥饼干;








6.烤箱上下火预热160摄氏度,送入烤箱,烤约35分钟,取出晾凉后冷藏一夜,切成条状。







小兔儿碎碎念

1.冷藏芝士条时,需要用保鲜膜密封起来,否则容易风干;

2.切芝士条的刀,最好用热水烫一下,这样切出来的横截面才会光滑;

3.用彩色的油纸包装芝士条,再系上丝带,可以做伴手礼。


买的紫米面包放心吃吗?用的啥奶酪啊?还是自己做吧!



网红紫米面包制作过程贼简单,家人的早餐就靠你啦


紫米面包,着实风靡了一段时间,小兔儿在便利店买过一次,第一口是真好吃,第二口就开始腻,也不知道这奶酪馅儿用的都是啥,倒不如自己在家做。不过有一个难题,就是小兔儿跑了两个市场都没买到紫米,最后还是在某网上商城买了一盒,做的过程就简单多了,奶油奶酪我用的是安佳的,香甜细腻,怎么吃都不腻,自己做更健康!大家如果买不到紫米,也可以用黑米代替。




配料:

浸泡一夜的紫米150g、水适量、奶粉20g、牛奶50g、细砂糖15g、吐司切片适量、奶油奶酪100g


工具:

养生壶(电饭煲)、手动打蛋器、刮刀、一次性裱花袋、抹刀





1.把浸泡一夜的紫米放入养生壶,加适量的水,选择杂粮粥模式,煮至软烂粘稠状态;








2.煮好的紫米中加入20g牛奶,搅拌均匀,晾凉备用;






3.奶油奶酪中加入30g牛奶、奶粉、细砂糖,略微搅拌,把混合物隔热水加热,不断搅拌至浓稠有纹路,装入裱花袋;








4.在第一片吐司上涂满紫米,然后盖上吐司,再挤满奶酪糊,盖上吐司,轻轻按压几下,切开就是网红紫米面包啦。










小兔儿碎碎念

1.用电饭煲蒸紫米最好,比平时煮米饭的水量多一些就可以;

2.做好的紫米面包需要冷藏,保质期3天,尽快食用。


咸蛋黄肉松馅儿?不,是又酥又脆的曲奇,新手们看过来!



圆滚滚的小胖子曲奇,加入了咸蛋黄和肉松,甜甜的咸咸的,酥得掉渣!


咱们对咸蛋黄和肉松不陌生吧,一般会做甜品的内馅儿,像欧包、青团都少不了,这次玩个新花样,把它们揉进面团里,咸甜结合,酥得掉渣,一般新手制作起来没问题哟!





配料:

生蛋黄1个、咸蛋黄2个、肉松10g、盐1g、泡打粉1g、黄油30g、糖粉25g、低筋面粉75g


工具:

电动打蛋器、面粉筛、刮刀、一次性手套、电子称、烤盘





1.把2个咸蛋黄放入烤盘中,烤箱上下火200摄氏度烤5分钟左右,取出晾凉备用;





2.黄油室温软化后加入糖粉,搅打至颜色发白体积蓬松的状态,加入生蛋黄,搅打至完全融合;








3.筛入低筋面粉、泡打粉和盐,拌成无干粉的面团;






4.烤好的咸蛋黄捏碎,揉进面团中,加入肉松,揉进面团中;







5.把面团分成10g一个的小面团,揉圆放在烤盘上,烤箱预热165摄氏度,上下火烤约15-18分钟即可。









小兔儿碎碎念

1.现在室内温度低,黄油一定要提前拿出来充分软化,否则烤出来的曲奇酥脆感很差;

2.烤箱温度过高的小伙伴,可以把底火调到150摄氏度,就不会糊了。


自制童年奶片,只需两种食材,小朋友的健康零食



发挥你的创造力,各种口味,各种卡通形状都能做!


小时候学校门口卖的奶片还记得吗?包装像药似的,呈板状,吃的时候扣一片,后来长大再买来吃发现完全不是味儿了,这次小兔儿试着自己做一次,只需要奶粉和果汁,除了火龙果外,像橙子、草莓、菠菜、南瓜也可以加入到奶片里,没有添加剂,最适合小朋友们了,用全脂奶粉或婴儿奶粉都没问题。





配料:

奶粉50g、火龙果肉适量


工具:

筛网、擀面杖、油纸、一次性手套、奶片模具





1.火龙果肉利用筛网过滤出10g火龙果汁;






2.果汁倒入奶粉中,用手揉成奶粉团,把奶粉团放在油纸上,用擀面杖擀成0.2cm厚的薄片;








3.用花朵模具按压出奶片,放在烤盘上,烤箱预热上下火85摄氏度,烘烤2小时即可。









小兔儿碎碎念

1.想吃原味的可以把果汁替换成同等克数的牛奶;

2.没有模具拿瓶盖也可以按压出来;

3.奶粉团刚揉好是软的,但会越来越硬(最后硬得像石头),所以擀薄片一定要动作迅速。


麻薯快手面包,伯爵红茶加牛奶,越嚼味儿越浓!



纯粹的浓郁奶茶香气,配一杯咖啡,整个早晨都精力充沛了!


买糯米粉的时候顺手买了一袋麻薯预拌粉,正好工作室还剩一些斯里兰卡红茶粉,那这期就做些麻薯包,圆滚滚的小包包,带着自然烘烤出来的裂纹,特别好看。




配料:

麻薯预拌粉200g、黄油40g、红茶粉4g、牛奶70g、鸡蛋70g


工具:

手动打蛋器、一次性手套、电子秤、烤盘





1.鸡蛋液打散,倒入牛奶,搅拌均匀;






2.倒入红茶粉,搅拌均匀后,隔热水加热继续搅打均匀;








3.加入麻薯粉,略微搅拌,用手揉成无干粉的面团,加入黄油,揉至融合,麻薯面团就做好了;








4.把面团分成20g的分量,揉成团摆入烤盘,烤箱预热上火170摄氏度,下火160摄氏度,烤约30分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.预拌粉里自带糖,所以没有额外加,如果喜欢甜一些,可以在搅拌液体时加入20g的细砂糖;

2.隔热水加热搅拌时,动作要快并且不能停,否则容易成蛋汤。


加入巧克力的戚风才是有灵魂的蛋糕,随便装饰一下就贼拉风!



姐妹Party,好友相聚,为他们做一款BlingBling的巧克力蛋糕!


以前做戚风都是加可可粉,这次小兔儿还加了巧克力,并且改成中空模具烤制,成品效果还不错,用奶油装饰,再撒些蛋糕屑,看起来好诱人呀,口感更是松软回弹浓郁,大家来试试看吧!




配料:

蛋白3个、蛋黄3个、低筋面粉60g、细砂糖60g、牛奶70g、玉米油35g、可可粉15g、可可脂黑巧克力12g


工具:

电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、裱花袋、6寸中空蛋糕模具





1.把玉米油隔热水加热,倒入巧克力,搅拌至融化,倒入可可粉,搅拌至融化;








2.倒入牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,倒入蛋黄,继续搅拌均匀;









3.细砂糖分3次加入蛋白中,打发至湿性偏干性发泡;






4.取三分之一蛋白加入巧克力糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀成蛋糕糊;







5.蛋糕糊装入裱花袋,挤进中空模具中,震出大泡,烤箱预热上下火170摄氏度,烤约50分钟左右,取出晾凉装饰即可。








小兔儿碎碎念

1.牛奶如果是冷藏的,加入巧克力液时会使其凝固,需要再隔热水加热搅拌;

2.把竹签斜插进蛋糕中,拔出来不粘蛋糕液说明蛋糕熟了。


酸酸甜甜百香果蛋糕,一口你就爱上它,新手也能轻松做!



做好的磅蛋糕冷藏一夜,第二天切片配一杯咖啡,早餐从幸福开始!


这是小兔儿第一次用百香果做蛋糕,从切百香果开始,到搅拌进面糊,再到蛋糕送入烤箱里烘烤,它特殊浓郁的果香味儿充满了整间工作室,冷藏一夜的磅蛋糕酸酸甜甜好吃得小兔儿都要为它鼓掌啦,以后“百香果”我要充分利用起来,把它加入到各种甜品制作中!





配料:

低筋面粉120g、百香果肉50g、鸡蛋2个、黄油100g、糖粉70g、泡打粉2g


工具:

电动打蛋器、面粉筛、刮刀、裱花袋、磅蛋糕模具、油纸





1.糖粉倒入黄油中,打发至蓬松颜色发白,鸡蛋分2-3次加入黄油中,每次都要搅打至充分融合;








2.筛入低筋面粉和泡打粉,拌成无干粉的面糊,加入百香果肉,翻拌均匀;








3.把拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,挤在铺了油纸的蛋糕模具中,用刮刀抹平;







4.烤箱上下火预热170度,烤约45-50分钟即可。







小兔儿碎碎念

1.蛋糕模具如果是不粘的,油纸可以省略;

2.蛋糕烤好后晾凉放入冰箱冷藏一夜最好吃;

3.用竹签斜插进蛋糕中,拔出来没有蛋糕液粘连,说明已熟。


简单好玩的另类饼干,焦糖味儿的罗马盾牌,咔咔脆!



带“馅儿”饼干别挤满,罗马盾牌三分之一刚刚好!


饼干玩出新花样,这款罗马盾牌小兔儿也是第一次做,从烤箱里拿出来时看着它的颜色,我以为烤过火了,结果晾凉后再吃,发现有一股浓郁的焦糖味儿,香香脆脆,好吃哭了,相信我,烤出焦色绝对赞!




配料:

饼干:黄油50g、糖粉60g、蛋白1个、低筋面粉100g

杏仁馅儿:黄油25g、糖粉60g、麦芽糖30g、杏仁片25g


工具:

电动打蛋器、刮刀、手动打蛋器、裱花袋、面粉筛






1.糖粉加入黄油中,打发至蓬松发白,蛋白分2次加入,每次都要搅打至充分吸收;







2.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉的面糊,面糊装进裱花袋中,剪一个小口,挤成圆柱形备用;







3.黄油隔热水融化成液体,加入麦芽糖和糖粉搅拌均匀;







4.倒入杏仁片,搅拌均匀,装进裱花袋,在圆柱形面糊中挤入三分之一;






5.烤箱预热165度,上下火烤约13—15分钟即可。





小兔儿碎碎念

1.挤面糊时粗些细些没关系,馅料不能挤满哦;

2.刚烤出来的罗马盾牌是软的,别急着拿下来,待稍微晾凉,饼干就会变硬变脆了。


零添加剂,不加一滴水,这款浓香醇厚的奥利奥冰淇淋是小朋友的最爱



小兔儿觉得自己做的这杯奥利奥冰淇淋,完胜某某达斯家的,想不想来试试?


其实这款冰淇淋小兔儿年前就想给大家出教程了,因为没有任何添加剂,所以特别适合小朋友吃,尤其是冬天屋里暖洋洋的,再来一杯奶香味儿十足的奥利奥冰淇淋,岂不惬意?





配料:

淡奶油250g、牛奶200g、蛋黄2个、细砂糖100g、奥利奥碎适量、葡萄干适量


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、裱花袋、冰淇淋杯






1.把牛奶、细砂糖和蛋黄倒入小锅中,搅拌均匀,大火加热,在沸腾前关火晾晾备用;







2.淡奶油电动打蛋器打至6分发,与晾晾的蛋奶液混合搅拌均匀,放入冰箱冷冻2小时,取出用打蛋器继续搅打至顺滑;









3.加入奥利奥碎和葡萄干,翻拌均匀,装入裱花袋;






4.挤入冰淇淋杯中,撒些奥利奥碎装饰,冷冻8小时以上即可。








小兔儿碎碎念

1.想要更顺滑的口感,可以重复第4步,多冷冻搅打几次;

2.如果有朗姆酒,最好提前把葡萄干浸泡一下,否则冷冻过后口感会有些硬;

3.没有冰淇淋杯,可以冷冻完成后利用打球勺,挖成球状更好看。


过年零食——第一次吃拉丝牛轧饼,是自己手工做的!



好简单呀,快速制作完成,适合做伴手礼哦!


一直流行的牛轧饼,偶然做过一次,竟然还不错,甜与咸,软与脆,能拉很长很长的丝,里面加些果仁味道更丰富,并且它制作过程简单,加上包装适合做伴手礼,小兔儿在下周的年礼市集准备制作一些送给你们,记得看下周的“官宣”哦!






配料:

苏打饼干适量、奶粉20g、蔓越莓30g、棉花糖80g、黄油25g


工具:

不粘锅、刮刀、一次性手套





1.黄油倒进不粘锅中,小火加热至融化成黄油液,倒入棉花糖,小火不断加热,刮刀不断搅拌至完全融化;







2.加入奶粉,搅拌均匀,加入蔓越莓,搅拌均匀;







3.取一小块儿炒好的牛轧放在一片苏打饼上,再放一片苏打饼,轻轻按压即可。







小兔儿碎碎念

1.炒棉花糖时要一直小火,防止糊底;

2.按压苏打饼干时千万不要用力,否则很容易弄断;

3.牛轧饼做好后密封保存,吃的时候微波炉加热一下更好吃。


打蛋白时不要犯这种错误,否则溶豆就成了溶洞洞!



一个不留神,火龙果溶豆成了火龙果洞洞!


哈哈哈哈哈哈,这期的火龙果溶豆好多洞洞,你们知道为啥吗?因为蛋白不知在哪个操作过程中弄进水了,也许是容器或打蛋头没擦干净,反正打到一半时我就感觉出来了,又舍不得浪费食材,所幸按照步骤做下去,除了烤出来有洞洞外,口感和味道完全不受影响哦,大家在打蛋白时一定要注意,不要像小兔儿一样犯这种错误呀!





配料:

蛋清2个,玉米淀粉12g、奶粉25g、火龙果30g,细砂糖10g


工具:

面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、圆口裱花嘴、一次性裱花袋、油布





1.利用筛网,把火龙果捣碎按压,过滤出果汁,倒入奶粉和玉米淀粉,搅拌成无干粉的奶糊状;








2.蛋白打发至粗泡状态,倒入细砂糖,打发至硬性发泡;






3.取三分之一蛋白加入奶糊,翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀;






4.裱花嘴装入裱花袋,把拌好的蛋白糊倒进去,挤在铺了油布的烤盘上;






5.烤箱预热100摄氏度,上下火烤约90分钟即可。






小兔儿碎碎念

1.火龙果汁可以先少量添加,看混合奶糊的浓稠度适当增减;

2.如果溶豆能轻易从油布上取下来,底部没有粘连,说明已经熟透了。


圣诞节传统小甜品,准备好用它来做可爱精致的姜饼人姜饼屋了吗?



姜饼这个小东西,吃我是没兴趣啦,不过用作圣诞节装饰,氛围非常浓哦!


下周圣诞节,说起传统的圣诞甜品非姜饼莫属,不过我和老曲都不喜欢吃,好多年前在宜家的超市买过一盒,结果铁盒子留下,里面的姜饼咬一口全都扔掉了,真心适应不了这种怪异又辣乎乎的口感。但姜饼作为装饰却是不错的选择,咱们熟悉的姜饼人姜饼屋都是用它来做的,还可以做成糖霜饼干,或者穿条丝带挂在圣诞树上,非常好看。





配料:

黄油140g、姜粉6g、蜂蜜25g、鸡蛋液30g、糖粉50g、红糖50g、可可粉13g、低筋面粉290g


工具:

手动打蛋器、面粉筛、刮刀、擀面杖、油纸、饼干模具





1.黄油室温软化好,加入红糖和糖粉,打发蓬松细腻羽毛状,倒入鸡蛋液,搅打均匀至完全吸收;







2.倒入蜂蜜,搅打均匀至完全吸收,筛入姜粉、可可粉和低粉,切拌成无干粉的面团;









3.把面团放在油纸上,擀成0.5cm厚的薄片,用模具按压出花纹,再去掉多余面片,放入冰箱冷冻10分钟;








4.取出后依次摆在烤盘上,烤箱预热上下火160摄氏度,烤约20分钟即可。






小兔儿碎碎念

1.烤好的饼干晾凉可直接制作糖霜饼干,也可制作姜饼屋;

2.视频中用的是姜黄粉,可以选用纯姜粉,味道更浓郁,口感会有些辣;

3.喜欢吃甜一些的,糖粉量加倍。


切开有惊喜,奥利奥夹心蛋糕,到底谁夹谁?



软软嫩嫩的小蛋糕,别看外表普通,惊喜就在切开那一刻!


用老曲的话说就是:“自从你鼓捣烘焙,我发现奥利奥真是万能的!”嘿嘿,奥利奥碎遇到淡奶油,那就是奥利奥盒子,奥利奥遇上软软嫩嫩的蛋糕,那就是夹心蛋糕,经过烘烤,饼干变软,已经与蛋糕融为一体,刚出烤箱的时候最好吃!





配料:

低筋面粉100g、玉米油50g、细砂糖60g、水70g、蛋黄4个、蛋白4个、奥利奥饼干适量


工具:

电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、裱花袋、蛋糕纸杯,连模蛋糕模具





1.玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀,倒入水,继续搅拌均匀;







2.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒的顺滑面糊;






3.细砂糖分2~3次加入蛋白中,打发至硬性发泡状态;






4.取一些打发好的蛋白加入蛋黄糊中,先切拌再翻拌均匀,再把混合物倒回蛋白中,先切拌再翻拌成均匀的蛋糕糊;







5.将蛋糕糊倒入裱花袋中,先在模具中挤一半蛋糕糊,放入一片奥利奥,再挤入蛋糕糊至8分满;







6.烤箱预热165摄氏度,上下火,烤约20~25分钟即可。






小兔儿碎碎念

1.提起电动打蛋器,打蛋头上的蛋白呈垂直尖角,就是硬性发泡状态;

2.蛋黄糊不要过度搅拌,否则成筋,可以以“Z”字型搅拌。


给浓情热烈的布朗尼加点儿料,1个小时的制作,解决3天早餐!



顶着黄油酥粒的布朗尼,怎么有点可爱呢?


小兔儿还没接触烘焙之前,特别喜欢尝试甜品店里的蛋糕,但唯独布朗尼,第一次吃只感觉又硬又粗糙,这种蛋糕小兔儿真是喜欢不起来,所以后来做烘焙教程,也没想过制作它,但后台经常会有小伙伴们向我提起,并问我要制作方法,那我就做一款相对来说巧克力比较浓郁的布朗尼吧,并且在上面撒上一层黄油酥粒,丰富了口感,老曲每天早上来一块儿配咖啡还是非常不错滴!





配料:

黄油酥粒:细砂糖30g、黄油30g、低筋面粉50g

蛋糕糊:黑巧克力150g、低筋面粉80g、黄油50g、核桃90g、细砂糖80g、鸡蛋液110g


工具:

刮刀、裱花袋、手动打蛋器、油纸、擀面杖、面粉筛、20cm×宽7cm×高10cm蛋糕模具






1.先来做油酥粒部分,把所有材料倒进容器中,用手反复抓均匀即可;






2.巧克力与黄油混合,隔热水融化成液体,倒入细砂糖,搅拌均匀;







3.倒入鸡蛋液,搅拌至顺滑均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀;








4.核桃用擀面杖略微捣碎,倒入蛋糕糊中,搅拌均匀;






5.把拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中,撒上油酥粒,烤箱预热180摄氏度,上下火,烤约35~40分钟。









小兔儿碎碎念

1.做油酥粒的黄油不用软化,可以直接用冷藏黄油;

2.模具可以选择方形慕斯模具,小兔儿用的是长20cm×宽7cm×高10cm的蛋糕模具;

3.布朗尼蛋糕做好后冷藏一夜更好吃;

4.查看蛋糕是否烤熟,用竹签斜插进去,拿出来没有粘连物,就代表熟了。


无需烤箱,无需裱花抹面,零失败,宇治抹茶冻芝士蛋糕



芝士蛋糕吃多了感觉有点腻呢?来试试冰冰凉凉的免烤版,宇治抹茶冻芝士!


我有多久多久多久没做过芝士蛋糕啦???久到我都快忘记它们是啥味儿啦!本期做一款宇治抹茶的芝士蛋糕,免烤版,别看食材多,步骤繁琐,但也都是搅一搅,拌一拌,没有难点技巧,成功率百分百!





配料:

奶油奶酪200g、淡奶油170g、原味酸奶100g、牛奶30g、宇治抹茶粉8g、黄油50g、热水30g、细砂糖80g、吉利丁片10g、蜜豆50g、消化饼干80g


工具:

电动打蛋器、手动打蛋器、勺子、6寸圆形模具、剪刀、刮刀、擀面杖





1.把消化饼干用擀面杖捣碎,黄油隔热水融化成液体,饼干碎倒入黄油中,搅拌均匀,倒进6寸圆形模具中,用勺子压紧实平整,放入冰箱冷藏备用;







2.奶油奶酪室温软化后,倒入细砂糖,搅打均匀至蓬松细腻,加入酸奶,搅打至完全融合,成奶酪糊;








3.把宇治抹茶粉倒入热水中,充分搅拌融化,倒入奶酪糊中,搅拌均匀;







4.吉利丁片剪小片,在冷水中(分量外)泡软,牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至融化;






5.倒入奶酪糊中,搅拌均匀,淡奶油打至6~7成发,倒入奶酪糊中,搅拌均匀;








6.最后加入蜜豆,搅拌均匀,此时取出冷藏的模具,倒入所有的芝士液,放冰箱冷藏4小时以上即可。








小兔儿碎碎念

1.消化饼干可以用料理机打碎,或装进袋子用擀面杖擀碎,也可以换成奥利奥饼干;

2.淡奶油的打发程度根据奶酪糊的干稀度来定,如果奶酪糊稀,淡奶油需要打得浓稠些。


已被可爱屁屁小餐包萌化,弹性高,又柔软,根本舍不得下口



怎么办?眼前一堆小屁股,越看越可爱,我竟然舍不得吃了!


可爱吗?可爱吗?可爱吗?小兔儿把面团放进模具时,就开始期待,哇塞,好像屁屁耶,醒发至2倍大后,屁屁更加立体,然后撒粉,烘烤,看着它们在烤箱里一点点高涨变蓬松变圆滚滚,简直要被萌化了,出炉后弹性特别特别好,又超级柔软,这是近期小兔儿最爱的一款面包啦!





配料:

高筋面粉225g、低筋面粉25g、细砂糖45g、盐2.5g、耐高糖酵母3g、奶粉30g、牛奶75g、水35g、鸡蛋40g、黄油30g


工具:

厨师机、电子称、保鲜袋或保鲜膜、切刀、连模蛋糕模具、面粉筛





1.把高粉、低粉、糖、盐、奶粉和酵母倒入厨师机,低速搅拌均匀,然后将牛奶、水和鸡蛋慢慢倒进干粉中,搅拌至无干粉时变为高速搅拌;








2.待面团可以拉出粗糙的筋膜时,加入黄油,低速搅拌,黄油搅拌融合进面团,再高速继续搅拌至手套膜的状态;






3.揉好的面团用手揉圆,盖保鲜袋或保鲜膜醒发30分钟,把醒发好的面团分成50g一个的小面团,并揉圆;







4.用刮刀把面团从中间一分为二,略微整成屁屁的形状,放进模具,把整形完成的面团发酵至2倍大小后,撒一层薄薄的高粉,送进烤箱;








5.烤箱预热上下火180摄氏度,烤约15~20分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.模具是普通的不粘蛋糕连模,害怕粘底,可以刷一层油;

2.如果家里的烤箱或面包机不带发酵功能,可以在烤箱里放一盆滚烫的开水来发酵面团。


花30分钟,就可以做一盘老少皆宜小零食,嘎嘣脆,小心上瘾!



消耗杏仁片的好方子,不等杏仁变哈拉,就把它们吃掉!


小兔儿最近买了超大袋的杏仁片,想做些小餐包来吃,后来发现好像买太多啦,这玩意儿打开特别容易坏,那么在它们还没有变坏(变哈拉)之前,我该怎么消耗这些杏仁片呢?做些嘎嘣脆的杏仁瓦片当零嘴儿咋样?





配料:

低筋面粉30g、细砂糖50g、黄油30g、杏仁片35g、温水20g


工具:

手动打蛋器、刮刀、勺子、烤盘





1.把细砂糖和低粉倒入容器中,加入温水,搅拌均匀成面糊;







2.黄油隔热水融化成液体,倒入杏仁片,搅拌均匀,放冰箱冷藏15分钟;







3.把冷藏的黄油杏仁倒入面糊中,搅拌均匀,用勺子舀一勺面糊,放在不粘烤盘上,用勺子背摊平整形;








4.烤箱预热170摄氏度,上下火,烤约10~15分钟即可,趁热还可以放在擀面杖上压出弧形哦。






小兔儿碎碎念

1.想要压个完美的弧形,可以把杏仁打碎一些,面糊压得更薄,趁热放在擀面杖上;

2.瓦片之间的间隔距离大一些,因为烤的时候会摊开;

3.烤盘要不粘烤盘,如果没有,在烤盘上刷一层油。


这个万圣节,与家里的小朋友一起做搞怪饼干咋样?



闹着画着就能做饼干,不为了好吃,只为了好玩!


这期的烘焙教程正好赶上万圣节,小兔儿终于在周一利用晚上的时间,把糖霜饼干的制作完成了,不会画画的我在老曲的指导下,先用笔在纸上反复练习,然后才敢下手,否则不知道怎么手残呢!不过大家也不用担心,这个搞怪饼干要的就是“搞怪”,非常适合和小朋友一起动手制作哟!





配料:

黄油50g、低筋面粉95g、鸡蛋液15g、糖粉35g、蛋白粉7g、糖粉200g、温水30g、食用色素适量


工具:

电动打蛋器、面粉筛、刮刀、擀面杖、圆形饼干模具、一次性裱花袋、勺子、牙签





1.黄油室温软化后,加入糖粉打至蓬松颜色发白,倒入蛋液,搅打至完全融合;







2.筛入低粉,切拌成无干粉的面团,把面团擀成厚度约0.7厘米的面皮,用圆形模具压出饼干;







3.摆入烤盘,烤箱上下火预热170摄氏度,烤约15~20分钟;






4.把温水倒入蛋白粉中,搅打至发起浓密泡沫,倒入糖粉,继续搅打至提起打蛋头有尖尖角的程度;






5.把糖霜分成5份,除原色外,其余用食用色素分别调制为红色、黑色、蓝色、橘色;







6.把它们分别装进裱花袋,剪一个小口,挤在饼干上,先铺面,略微晾干再画花纹,晾干后即可。









小兔儿碎碎念

1.色素一定要拿牙签蘸取,一点点调试自己喜欢的颜色;

2.糖霜的干稀度自己调节,铺面的可以适当多加些水,让表面更光滑;

3.糖霜加水要一滴一滴加,慢慢调试;

4.画花纹之前,最好在纸上练习一下。


啥也不卷的小四蛋糕卷,怎样才能不开裂?



其实这个方子我应该叫它“小五卷”,谁让模具有点大呢!


今天我们来做一款小四卷,这个名字的由来就在于配料上,鸡蛋4个,牛奶、糖、低粉和植物油的分量都是40g,所以才有了如此叫法,只不过小兔儿的模具太大,把分量都改成50g,低粉也有所调整,那么我是不是应该叫它小五卷呢?





配料:

蛋白5个、蛋黄5个、玉米油50g、细砂糖50g、低筋面粉60、牛奶50g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、擀面杖、28cm方形烤盘





1.把玉米油和牛奶倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒的面糊,倒入蛋黄,搅拌均匀;








2.细砂糖分3次加入到蛋白中,打发至湿性偏干性的状态;







3.取三分之一的蛋白,倒入蛋黄中,以先切拌后翻拌的手法,拌均匀,再倒回剩余的蛋白中,切拌翻拌均匀;







4.把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平,震出气泡,烤箱预热175摄氏度,上下火,烤约25-30分钟;






5.烤好的蛋糕片从烤盘上拿下来,打开四周的油纸,放在烤网上晾凉,然后把蛋糕片周围不平整的边角去掉,两端切斜面,一手利用擀面杖往下压,一手拽住油纸向前推,卷好的蛋糕卷用油纸包住,放在冰箱冷藏30分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.上火可以适当增加温度,让表面更结实;

2.判断蛋糕是否熟了,可以用牙签斜插进去,拔出来没有粘连东西,就代表OK了; 

3.蛋糕卷中间可以夹奶油、果酱等喜欢的馅料。


这次麻酱不搭配火锅,改做饼干了,可香啦!



以前爱吃中街麻酱雪糕,现在爱吃自己做的麻酱饼干


小兔儿几年前做过一款花生酱饼干,大量的花生酱加进去,从揉面团开始一直香到出烤箱。这次换成平时涮火锅的芝麻酱,制作过程中没那么印象深刻,但烤出来以后入口超级浓郁,爱上它就在一瞬间!




配料:

黄油110g、糖粉45g、牛奶10g、芝麻酱20g、杏仁粉30g、低筋面粉150g、黑芝麻10g


工具:

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、油纸、烤盘





1.黄油室温软化好后加入糖粉,打发至颜色变白,倒入麻酱,搅打至完全融合;








2.倒入牛奶,继续搅打至完全融合,筛入杏仁粉,切拌均匀;








3.再筛入低筋面粉,切拌成面团,倒入黑芝麻,翻拌均匀;







4.把面团揉成圆柱形,包入油纸中,整形,冷冻30分钟,拿出饼干切成0.7厘米的厚度,摆入烤盘,烤箱预热上下火160摄氏度,烤约20~25分钟即可。







小兔儿碎碎念

1.麻酱饼干可以塞进方形饼干模具里整形;

2.黑芝麻要用熟芝麻,也可以换成白芝麻。


快手麦芬,软绵绵的小蛋糕,还是朗姆味儿滴!



朗姆酒泡一切,泡啥啥好吃,做蛋糕那就更赞啦!


最近新买了一瓶朗姆酒,总想用它做点啥,本来想鼓捣一款朗姆面包,奈何太耗时间,倒不如改成蛋糕吧,特别快手,柔软的口感简直不要太美好!!!





配料:

低筋面粉120g、黄油100g、鸡蛋液80g、糖粉75g、牛奶60g、泡打粉1g、朗姆酒泡提子干30g、橙皮丁5g


工具:

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、一次性裱花袋、纸杯、蛋糕连模





1.黄油室温充分软化,加入糖粉,打至颜色发白,鸡蛋液分2次加入黄油中,每次都要搅打至完全融合再加入下一次;







2.筛入低粉和泡打粉,切拌成无干粉的面糊,牛奶分2次加入,每次都要切拌均匀;







3.捞出提子干,放在厨房纸上,吸收多余朗姆酒,在面糊中倒入泡好的提子干和橙皮丁,搅拌均匀;







4.做好的蛋糕糊装进裱花袋,挤入纸杯模具中,7至8分满;




5.烤箱预热上下火180摄氏度,烤约25~30分钟即可。






小兔儿碎碎念

1.提子干可以换成蔓越莓干等,需在朗姆酒里浸泡一小时;

2.不喜欢橙皮丁的味道,可以选择不放;

3.由于每个家庭烤箱的脾气不一样,所以要看麦芬表面颜色来调整温度和时间。


奥利奥磅蛋糕,早上搭热牛奶,下午配咖啡,棒呆啦!



这款蛋糕简单又好做,关键是太好吃啦!


奥利奥磅蛋糕怎么做?


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视频背景音乐

《Save Me》Aimee Allen



中秋节的前一天,家人过生日,小兔儿做了个8寸奥利奥蛋糕,但没用完剩下的奥利奥饼干碎怎么办呢?今天带来的这款奥利奥磅蛋糕,就出自那天之手,没想到味道出乎意料的棒,尤其是放在冰箱里冷藏一夜之后,第二天早上配热牛奶,下午配咖啡,早餐下午茶全解决!





配料:

低筋面粉125g、泡打粉1g、奥利奥饼干碎50g、黄油120g、糖粉100g、鸡蛋液110g


工具:

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、磅蛋糕模具





1.黄油室温软化好后,加入糖粉,打发至蓬松发白;






2.鸡蛋液分3次加入,每次都要搅打至完全融合再加入下一次;






3.筛入低粉和泡打粉,切拌成无干粉无颗粒的面糊,倒入奥利奥饼干碎,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了;








4.把蛋糕糊倒入磅蛋糕模具中,抹成中间凹,两边高的状态,烤箱预热180摄氏度,上下火,烤约45分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.磅蛋糕属于重油蛋糕,烤完冷藏放置一夜会更好吃;

2.除了奥利奥饼干碎,还可以加些蔓越莓、葡萄干或坚果。





小时候你吃过这种大饼干吗?想不想知道咋做的?



小时候缠着我妈给我买,现在自己能做啦!

老式大饼干怎么做?

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为啥要做这款老式大饼干?因为那天在家人群里,有主动提出说想吃“炉果”的,让我做一些。当时小兔儿正发愁这周教大家做啥呢,听他一说,灵感来了,童年回忆的大饼干,就它啦,悄悄告诉你们,直到现在家里人要吃的炉果我还没做呢!





配料:

低筋面粉150g、玉米油30g、白糖40g、鸡蛋1个、酵母2g、泡打粉3g


工具:

手动打蛋器、面粉筛、刮刀、保鲜膜、切刀、刷子、烤盘






1.把鸡蛋打散,倒入容器中,加入油和糖,搅拌均匀,酵母用一点温水(分量外)先融化开备用;







2.低粉和泡打粉筛进鸡蛋糊中,倒入酵母,翻拌成面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟;








3.醒发好的面团擀成厚约0.5厘米的面片,去边整形,分割成长方形,放入烤盘,刷一层蛋液(分量外);








4.烤箱预热170摄氏度,上下火烤约15-20分钟,表面金黄即可。






小兔儿碎碎念

1.觉得刷蛋液浪费鸡蛋,可以在第一步倒入鸡蛋液时留一点儿;

2.饼干摆在烤盘上一定要间隔距离大些,否则烘烤过程中膨胀会粘连;

3.喜欢芝麻的可以在刷蛋液后撒一层芝麻,也可以撒些粗砂糖。


咸咸,酥酥,脆脆,黑芝麻肉松饼干,怎么吃都不腻!



告别甜饼干,试试这款咸香酥脆的黑芝麻肉松饼干呀!


黑芝麻肉松咸饼干怎么做?

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背景音乐

《Don't know why》Norah Jones


好想给你们出一期面包教程啊,可惜最近参加“农夫市集”,所有的精力都消耗掉了,没有那么多时间做面包,但是,今天我们做的黑芝麻肉松饼干,也是小兔儿比较喜欢的一款咸饼干,入口即化,香浓酥脆哦!





配料:

黄油50g、鸡蛋液25g、低筋面粉100g、肉松10g、细砂糖5g、黑芝麻20g、盐2g、泡打粉1g


工具:

电动打蛋器、面粉筛、油纸、刮刀、刀、烤盘





1.黄油室温软化后,加入细砂糖和盐,搅打均匀,鸡蛋液分2次加入,每次都要搅打至完全融合;








2.筛入低粉和泡打粉,倒入肉松,切拌成面团,再倒入黑芝麻,翻拌均匀;








3.把面团借助油纸揉成圆柱状,包上油纸,送进冰箱冷冻半小时;






4.取出切片,放入烤盘中,烤箱预热180摄氏度,上下火,烤约15分钟即可。







小兔儿碎碎念

1.黑芝麻要用熟芝麻,没有肉松也可以省略;

2.饼干在烤盘中要空出些距离,防止粘连。


吃一块儿就上瘾的坚果意式脆饼,做法超级简单



坚果多多,还有巧克力的微苦香,不喜欢吃太甜的可以做起来啦!


巧克力意式脆饼怎么做?

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http://v.qq.com/x/page/y0769pib6jp.html

背景音乐

《Beautiful Day》Tiny Harvest


最近翻美食杂志,发现一款“意式脆饼”,听着名字还挺洋气的,小兔儿试着做了一次,刚开始入口脆脆的,味道不特别突出,然后渐渐的坚果香开始释放,巧克力味儿逐渐浓郁,一块下肚,不自觉开始拿下一块,用老曲的话说那就是“完全停不下来”。





配料:

低筋面粉100g、牛奶20g、黄油20g、鸡蛋液35g、细砂糖50g、可可粉15g、泡打粉2g、小苏打1g、坚果60g


工具

面粉筛、电动打蛋器、刮刀、烤盘、刀





1.室温软化好的黄油,加入细砂糖打至颜色发白,再倒入牛奶搅打至融合;







2.蛋液分2次加入,每次都要搅打至融合;






3.低粉、小苏打、泡打粉和可可粉混合筛入,翻拌成无干粉的面糊,加入坚果,揉至完全融合;








4.将面糊整形成长条状,放在烤盘上,送进烤箱,烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约30分钟左右;






5.取出后冷却片刻,用刀切成约1厘米厚切片,摆回烤盘,送进烤箱,烤箱预热130摄氏度,上下火,烤约30分钟左右;







6.直到饼干水份蒸发,变得脆硬,意式脆饼就做好啦。





小兔儿碎碎念

1.坚果的种类不限制,喜欢什么放什么;

2.如果不喜欢吃太脆的口感,烘烤时间可以减短。


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