沈阳吃货

切开有惊喜,奥利奥夹心蛋糕,到底谁夹谁?



软软嫩嫩的小蛋糕,别看外表普通,惊喜就在切开那一刻!


用老曲的话说就是:“自从你鼓捣烘焙,我发现奥利奥真是万能的!”嘿嘿,奥利奥碎遇到淡奶油,那就是奥利奥盒子,奥利奥遇上软软嫩嫩的蛋糕,那就是夹心蛋糕,经过烘烤,饼干变软,已经与蛋糕融为一体,刚出烤箱的时候最好吃!





配料:

低筋面粉100g、玉米油50g、细砂糖60g、水70g、蛋黄4个、蛋白4个、奥利奥饼干适量


工具:

电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、裱花袋、蛋糕纸杯,连模蛋糕模具





1.玉米油倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀,倒入水,继续搅拌均匀;







2.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒的顺滑面糊;






3.细砂糖分2~3次加入蛋白中,打发至硬性发泡状态;






4.取一些打发好的蛋白加入蛋黄糊中,先切拌再翻拌均匀,再把混合物倒回蛋白中,先切拌再翻拌成均匀的蛋糕糊;







5.将蛋糕糊倒入裱花袋中,先在模具中挤一半蛋糕糊,放入一片奥利奥,再挤入蛋糕糊至8分满;







6.烤箱预热165摄氏度,上下火,烤约20~25分钟即可。






小兔儿碎碎念

1.提起电动打蛋器,打蛋头上的蛋白呈垂直尖角,就是硬性发泡状态;

2.蛋黄糊不要过度搅拌,否则成筋,可以以“Z”字型搅拌。


给浓情热烈的布朗尼加点儿料,1个小时的制作,解决3天早餐!



顶着黄油酥粒的布朗尼,怎么有点可爱呢?


小兔儿还没接触烘焙之前,特别喜欢尝试甜品店里的蛋糕,但唯独布朗尼,第一次吃只感觉又硬又粗糙,这种蛋糕小兔儿真是喜欢不起来,所以后来做烘焙教程,也没想过制作它,但后台经常会有小伙伴们向我提起,并问我要制作方法,那我就做一款相对来说巧克力比较浓郁的布朗尼吧,并且在上面撒上一层黄油酥粒,丰富了口感,老曲每天早上来一块儿配咖啡还是非常不错滴!





配料:

黄油酥粒:细砂糖30g、黄油30g、低筋面粉50g

蛋糕糊:黑巧克力150g、低筋面粉80g、黄油50g、核桃90g、细砂糖80g、鸡蛋液110g


工具:

刮刀、裱花袋、手动打蛋器、油纸、擀面杖、面粉筛、20cm×宽7cm×高10cm蛋糕模具






1.先来做油酥粒部分,把所有材料倒进容器中,用手反复抓均匀即可;






2.巧克力与黄油混合,隔热水融化成液体,倒入细砂糖,搅拌均匀;







3.倒入鸡蛋液,搅拌至顺滑均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀;








4.核桃用擀面杖略微捣碎,倒入蛋糕糊中,搅拌均匀;






5.把拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中,撒上油酥粒,烤箱预热180摄氏度,上下火,烤约35~40分钟。









小兔儿碎碎念

1.做油酥粒的黄油不用软化,可以直接用冷藏黄油;

2.模具可以选择方形慕斯模具,小兔儿用的是长20cm×宽7cm×高10cm的蛋糕模具;

3.布朗尼蛋糕做好后冷藏一夜更好吃;

4.查看蛋糕是否烤熟,用竹签斜插进去,拿出来没有粘连物,就代表熟了。


无需烤箱,无需裱花抹面,零失败,宇治抹茶冻芝士蛋糕



芝士蛋糕吃多了感觉有点腻呢?来试试冰冰凉凉的免烤版,宇治抹茶冻芝士!


我有多久多久多久没做过芝士蛋糕啦???久到我都快忘记它们是啥味儿啦!本期做一款宇治抹茶的芝士蛋糕,免烤版,别看食材多,步骤繁琐,但也都是搅一搅,拌一拌,没有难点技巧,成功率百分百!





配料:

奶油奶酪200g、淡奶油170g、原味酸奶100g、牛奶30g、宇治抹茶粉8g、黄油50g、热水30g、细砂糖80g、吉利丁片10g、蜜豆50g、消化饼干80g


工具:

电动打蛋器、手动打蛋器、勺子、6寸圆形模具、剪刀、刮刀、擀面杖





1.把消化饼干用擀面杖捣碎,黄油隔热水融化成液体,饼干碎倒入黄油中,搅拌均匀,倒进6寸圆形模具中,用勺子压紧实平整,放入冰箱冷藏备用;







2.奶油奶酪室温软化后,倒入细砂糖,搅打均匀至蓬松细腻,加入酸奶,搅打至完全融合,成奶酪糊;








3.把宇治抹茶粉倒入热水中,充分搅拌融化,倒入奶酪糊中,搅拌均匀;







4.吉利丁片剪小片,在冷水中(分量外)泡软,牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至融化;






5.倒入奶酪糊中,搅拌均匀,淡奶油打至6~7成发,倒入奶酪糊中,搅拌均匀;








6.最后加入蜜豆,搅拌均匀,此时取出冷藏的模具,倒入所有的芝士液,放冰箱冷藏4小时以上即可。








小兔儿碎碎念

1.消化饼干可以用料理机打碎,或装进袋子用擀面杖擀碎,也可以换成奥利奥饼干;

2.淡奶油的打发程度根据奶酪糊的干稀度来定,如果奶酪糊稀,淡奶油需要打得浓稠些。


已被可爱屁屁小餐包萌化,弹性高,又柔软,根本舍不得下口



怎么办?眼前一堆小屁股,越看越可爱,我竟然舍不得吃了!


可爱吗?可爱吗?可爱吗?小兔儿把面团放进模具时,就开始期待,哇塞,好像屁屁耶,醒发至2倍大后,屁屁更加立体,然后撒粉,烘烤,看着它们在烤箱里一点点高涨变蓬松变圆滚滚,简直要被萌化了,出炉后弹性特别特别好,又超级柔软,这是近期小兔儿最爱的一款面包啦!





配料:

高筋面粉225g、低筋面粉25g、细砂糖45g、盐2.5g、耐高糖酵母3g、奶粉30g、牛奶75g、水35g、鸡蛋40g、黄油30g


工具:

厨师机、电子称、保鲜袋或保鲜膜、切刀、连模蛋糕模具、面粉筛





1.把高粉、低粉、糖、盐、奶粉和酵母倒入厨师机,低速搅拌均匀,然后将牛奶、水和鸡蛋慢慢倒进干粉中,搅拌至无干粉时变为高速搅拌;








2.待面团可以拉出粗糙的筋膜时,加入黄油,低速搅拌,黄油搅拌融合进面团,再高速继续搅拌至手套膜的状态;






3.揉好的面团用手揉圆,盖保鲜袋或保鲜膜醒发30分钟,把醒发好的面团分成50g一个的小面团,并揉圆;







4.用刮刀把面团从中间一分为二,略微整成屁屁的形状,放进模具,把整形完成的面团发酵至2倍大小后,撒一层薄薄的高粉,送进烤箱;








5.烤箱预热上下火180摄氏度,烤约15~20分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.模具是普通的不粘蛋糕连模,害怕粘底,可以刷一层油;

2.如果家里的烤箱或面包机不带发酵功能,可以在烤箱里放一盆滚烫的开水来发酵面团。


花30分钟,就可以做一盘老少皆宜小零食,嘎嘣脆,小心上瘾!



消耗杏仁片的好方子,不等杏仁变哈拉,就把它们吃掉!


小兔儿最近买了超大袋的杏仁片,想做些小餐包来吃,后来发现好像买太多啦,这玩意儿打开特别容易坏,那么在它们还没有变坏(变哈拉)之前,我该怎么消耗这些杏仁片呢?做些嘎嘣脆的杏仁瓦片当零嘴儿咋样?





配料:

低筋面粉30g、细砂糖50g、黄油30g、杏仁片35g、温水20g


工具:

手动打蛋器、刮刀、勺子、烤盘





1.把细砂糖和低粉倒入容器中,加入温水,搅拌均匀成面糊;







2.黄油隔热水融化成液体,倒入杏仁片,搅拌均匀,放冰箱冷藏15分钟;







3.把冷藏的黄油杏仁倒入面糊中,搅拌均匀,用勺子舀一勺面糊,放在不粘烤盘上,用勺子背摊平整形;








4.烤箱预热170摄氏度,上下火,烤约10~15分钟即可,趁热还可以放在擀面杖上压出弧形哦。






小兔儿碎碎念

1.想要压个完美的弧形,可以把杏仁打碎一些,面糊压得更薄,趁热放在擀面杖上;

2.瓦片之间的间隔距离大一些,因为烤的时候会摊开;

3.烤盘要不粘烤盘,如果没有,在烤盘上刷一层油。


这个万圣节,与家里的小朋友一起做搞怪饼干咋样?



闹着画着就能做饼干,不为了好吃,只为了好玩!


这期的烘焙教程正好赶上万圣节,小兔儿终于在周一利用晚上的时间,把糖霜饼干的制作完成了,不会画画的我在老曲的指导下,先用笔在纸上反复练习,然后才敢下手,否则不知道怎么手残呢!不过大家也不用担心,这个搞怪饼干要的就是“搞怪”,非常适合和小朋友一起动手制作哟!





配料:

黄油50g、低筋面粉95g、鸡蛋液15g、糖粉35g、蛋白粉7g、糖粉200g、温水30g、食用色素适量


工具:

电动打蛋器、面粉筛、刮刀、擀面杖、圆形饼干模具、一次性裱花袋、勺子、牙签





1.黄油室温软化后,加入糖粉打至蓬松颜色发白,倒入蛋液,搅打至完全融合;







2.筛入低粉,切拌成无干粉的面团,把面团擀成厚度约0.7厘米的面皮,用圆形模具压出饼干;







3.摆入烤盘,烤箱上下火预热170摄氏度,烤约15~20分钟;






4.把温水倒入蛋白粉中,搅打至发起浓密泡沫,倒入糖粉,继续搅打至提起打蛋头有尖尖角的程度;






5.把糖霜分成5份,除原色外,其余用食用色素分别调制为红色、黑色、蓝色、橘色;







6.把它们分别装进裱花袋,剪一个小口,挤在饼干上,先铺面,略微晾干再画花纹,晾干后即可。









小兔儿碎碎念

1.色素一定要拿牙签蘸取,一点点调试自己喜欢的颜色;

2.糖霜的干稀度自己调节,铺面的可以适当多加些水,让表面更光滑;

3.糖霜加水要一滴一滴加,慢慢调试;

4.画花纹之前,最好在纸上练习一下。


啥也不卷的小四蛋糕卷,怎样才能不开裂?



其实这个方子我应该叫它“小五卷”,谁让模具有点大呢!


今天我们来做一款小四卷,这个名字的由来就在于配料上,鸡蛋4个,牛奶、糖、低粉和植物油的分量都是40g,所以才有了如此叫法,只不过小兔儿的模具太大,把分量都改成50g,低粉也有所调整,那么我是不是应该叫它小五卷呢?





配料:

蛋白5个、蛋黄5个、玉米油50g、细砂糖50g、低筋面粉60、牛奶50g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、擀面杖、28cm方形烤盘





1.把玉米油和牛奶倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒的面糊,倒入蛋黄,搅拌均匀;








2.细砂糖分3次加入到蛋白中,打发至湿性偏干性的状态;







3.取三分之一的蛋白,倒入蛋黄中,以先切拌后翻拌的手法,拌均匀,再倒回剩余的蛋白中,切拌翻拌均匀;







4.把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平,震出气泡,烤箱预热175摄氏度,上下火,烤约25-30分钟;






5.烤好的蛋糕片从烤盘上拿下来,打开四周的油纸,放在烤网上晾凉,然后把蛋糕片周围不平整的边角去掉,两端切斜面,一手利用擀面杖往下压,一手拽住油纸向前推,卷好的蛋糕卷用油纸包住,放在冰箱冷藏30分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.上火可以适当增加温度,让表面更结实;

2.判断蛋糕是否熟了,可以用牙签斜插进去,拔出来没有粘连东西,就代表OK了; 

3.蛋糕卷中间可以夹奶油、果酱等喜欢的馅料。


这次麻酱不搭配火锅,改做饼干了,可香啦!



以前爱吃中街麻酱雪糕,现在爱吃自己做的麻酱饼干


小兔儿几年前做过一款花生酱饼干,大量的花生酱加进去,从揉面团开始一直香到出烤箱。这次换成平时涮火锅的芝麻酱,制作过程中没那么印象深刻,但烤出来以后入口超级浓郁,爱上它就在一瞬间!




配料:

黄油110g、糖粉45g、牛奶10g、芝麻酱20g、杏仁粉30g、低筋面粉150g、黑芝麻10g


工具:

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、油纸、烤盘





1.黄油室温软化好后加入糖粉,打发至颜色变白,倒入麻酱,搅打至完全融合;








2.倒入牛奶,继续搅打至完全融合,筛入杏仁粉,切拌均匀;








3.再筛入低筋面粉,切拌成面团,倒入黑芝麻,翻拌均匀;







4.把面团揉成圆柱形,包入油纸中,整形,冷冻30分钟,拿出饼干切成0.7厘米的厚度,摆入烤盘,烤箱预热上下火160摄氏度,烤约20~25分钟即可。







小兔儿碎碎念

1.麻酱饼干可以塞进方形饼干模具里整形;

2.黑芝麻要用熟芝麻,也可以换成白芝麻。


快手麦芬,软绵绵的小蛋糕,还是朗姆味儿滴!



朗姆酒泡一切,泡啥啥好吃,做蛋糕那就更赞啦!


最近新买了一瓶朗姆酒,总想用它做点啥,本来想鼓捣一款朗姆面包,奈何太耗时间,倒不如改成蛋糕吧,特别快手,柔软的口感简直不要太美好!!!





配料:

低筋面粉120g、黄油100g、鸡蛋液80g、糖粉75g、牛奶60g、泡打粉1g、朗姆酒泡提子干30g、橙皮丁5g


工具:

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、一次性裱花袋、纸杯、蛋糕连模





1.黄油室温充分软化,加入糖粉,打至颜色发白,鸡蛋液分2次加入黄油中,每次都要搅打至完全融合再加入下一次;







2.筛入低粉和泡打粉,切拌成无干粉的面糊,牛奶分2次加入,每次都要切拌均匀;







3.捞出提子干,放在厨房纸上,吸收多余朗姆酒,在面糊中倒入泡好的提子干和橙皮丁,搅拌均匀;







4.做好的蛋糕糊装进裱花袋,挤入纸杯模具中,7至8分满;




5.烤箱预热上下火180摄氏度,烤约25~30分钟即可。






小兔儿碎碎念

1.提子干可以换成蔓越莓干等,需在朗姆酒里浸泡一小时;

2.不喜欢橙皮丁的味道,可以选择不放;

3.由于每个家庭烤箱的脾气不一样,所以要看麦芬表面颜色来调整温度和时间。


奥利奥磅蛋糕,早上搭热牛奶,下午配咖啡,棒呆啦!



这款蛋糕简单又好做,关键是太好吃啦!


奥利奥磅蛋糕怎么做?


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视频背景音乐

《Save Me》Aimee Allen



中秋节的前一天,家人过生日,小兔儿做了个8寸奥利奥蛋糕,但没用完剩下的奥利奥饼干碎怎么办呢?今天带来的这款奥利奥磅蛋糕,就出自那天之手,没想到味道出乎意料的棒,尤其是放在冰箱里冷藏一夜之后,第二天早上配热牛奶,下午配咖啡,早餐下午茶全解决!





配料:

低筋面粉125g、泡打粉1g、奥利奥饼干碎50g、黄油120g、糖粉100g、鸡蛋液110g


工具:

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、磅蛋糕模具





1.黄油室温软化好后,加入糖粉,打发至蓬松发白;






2.鸡蛋液分3次加入,每次都要搅打至完全融合再加入下一次;






3.筛入低粉和泡打粉,切拌成无干粉无颗粒的面糊,倒入奥利奥饼干碎,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了;








4.把蛋糕糊倒入磅蛋糕模具中,抹成中间凹,两边高的状态,烤箱预热180摄氏度,上下火,烤约45分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.磅蛋糕属于重油蛋糕,烤完冷藏放置一夜会更好吃;

2.除了奥利奥饼干碎,还可以加些蔓越莓、葡萄干或坚果。





小时候你吃过这种大饼干吗?想不想知道咋做的?



小时候缠着我妈给我买,现在自己能做啦!

老式大饼干怎么做?

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为啥要做这款老式大饼干?因为那天在家人群里,有主动提出说想吃“炉果”的,让我做一些。当时小兔儿正发愁这周教大家做啥呢,听他一说,灵感来了,童年回忆的大饼干,就它啦,悄悄告诉你们,直到现在家里人要吃的炉果我还没做呢!





配料:

低筋面粉150g、玉米油30g、白糖40g、鸡蛋1个、酵母2g、泡打粉3g


工具:

手动打蛋器、面粉筛、刮刀、保鲜膜、切刀、刷子、烤盘






1.把鸡蛋打散,倒入容器中,加入油和糖,搅拌均匀,酵母用一点温水(分量外)先融化开备用;







2.低粉和泡打粉筛进鸡蛋糊中,倒入酵母,翻拌成面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟;








3.醒发好的面团擀成厚约0.5厘米的面片,去边整形,分割成长方形,放入烤盘,刷一层蛋液(分量外);








4.烤箱预热170摄氏度,上下火烤约15-20分钟,表面金黄即可。






小兔儿碎碎念

1.觉得刷蛋液浪费鸡蛋,可以在第一步倒入鸡蛋液时留一点儿;

2.饼干摆在烤盘上一定要间隔距离大些,否则烘烤过程中膨胀会粘连;

3.喜欢芝麻的可以在刷蛋液后撒一层芝麻,也可以撒些粗砂糖。


咸咸,酥酥,脆脆,黑芝麻肉松饼干,怎么吃都不腻!



告别甜饼干,试试这款咸香酥脆的黑芝麻肉松饼干呀!


黑芝麻肉松咸饼干怎么做?

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背景音乐

《Don't know why》Norah Jones


好想给你们出一期面包教程啊,可惜最近参加“农夫市集”,所有的精力都消耗掉了,没有那么多时间做面包,但是,今天我们做的黑芝麻肉松饼干,也是小兔儿比较喜欢的一款咸饼干,入口即化,香浓酥脆哦!





配料:

黄油50g、鸡蛋液25g、低筋面粉100g、肉松10g、细砂糖5g、黑芝麻20g、盐2g、泡打粉1g


工具:

电动打蛋器、面粉筛、油纸、刮刀、刀、烤盘





1.黄油室温软化后,加入细砂糖和盐,搅打均匀,鸡蛋液分2次加入,每次都要搅打至完全融合;








2.筛入低粉和泡打粉,倒入肉松,切拌成面团,再倒入黑芝麻,翻拌均匀;








3.把面团借助油纸揉成圆柱状,包上油纸,送进冰箱冷冻半小时;






4.取出切片,放入烤盘中,烤箱预热180摄氏度,上下火,烤约15分钟即可。







小兔儿碎碎念

1.黑芝麻要用熟芝麻,没有肉松也可以省略;

2.饼干在烤盘中要空出些距离,防止粘连。


吃一块儿就上瘾的坚果意式脆饼,做法超级简单



坚果多多,还有巧克力的微苦香,不喜欢吃太甜的可以做起来啦!


巧克力意式脆饼怎么做?

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背景音乐

《Beautiful Day》Tiny Harvest


最近翻美食杂志,发现一款“意式脆饼”,听着名字还挺洋气的,小兔儿试着做了一次,刚开始入口脆脆的,味道不特别突出,然后渐渐的坚果香开始释放,巧克力味儿逐渐浓郁,一块下肚,不自觉开始拿下一块,用老曲的话说那就是“完全停不下来”。





配料:

低筋面粉100g、牛奶20g、黄油20g、鸡蛋液35g、细砂糖50g、可可粉15g、泡打粉2g、小苏打1g、坚果60g


工具

面粉筛、电动打蛋器、刮刀、烤盘、刀





1.室温软化好的黄油,加入细砂糖打至颜色发白,再倒入牛奶搅打至融合;







2.蛋液分2次加入,每次都要搅打至融合;






3.低粉、小苏打、泡打粉和可可粉混合筛入,翻拌成无干粉的面糊,加入坚果,揉至完全融合;








4.将面糊整形成长条状,放在烤盘上,送进烤箱,烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约30分钟左右;






5.取出后冷却片刻,用刀切成约1厘米厚切片,摆回烤盘,送进烤箱,烤箱预热130摄氏度,上下火,烤约30分钟左右;







6.直到饼干水份蒸发,变得脆硬,意式脆饼就做好啦。





小兔儿碎碎念

1.坚果的种类不限制,喜欢什么放什么;

2.如果不喜欢吃太脆的口感,烘烤时间可以减短。


少糖少油,减肥解馋的磨牙小零食,适合新手制作哟!




有些小伙伴怕胖,又想吃甜食,可以在家自己做这款磨牙棒呀,虽然用料简单,少油少糖,但细细品味,还是蛮香的。小兔儿把原配方中的低粉换成了高粉,不但在擀面片和拧麻花时方便了许多,而且让饼干的口感更酥脆呢!





配料:

黄油10g、高筋面粉100g、鸡蛋1个、糖粉30g


工具:

手动打蛋器、切刀、面粉筛、油纸、毛刷





1.把高筋面粉和糖粉筛入软化的黄油中,揉搓均匀,鸡蛋打散,把蛋液的四分之一倒入粉中,揉成面团;









2.把面团擀成薄片,去掉边角,切成1厘米宽的条状;







3.拧成麻花的样子,放进烤盘中,刷上刚才剩下的蛋液,送进烤箱;






4.上下火预热175摄氏度,烤约15分钟,表面金黄即可。






小兔儿碎碎念

1.想要味道更香浓一些,可以把10g高粉换成奶粉;

2.去掉的边角揉成团还能再擀成片做饼干。


把面包“拍”成红豆饼,是如何烤得两面金黄滴



烤盘叠烤盘,这个红豆饼的做法好神奇!


红豆饼怎么做?

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http://v.qq.com/x/page/g073278l57n.html


红豆生南国

春来发几枝

愿君多采撷

此物最相思

我们这周来做集“香甜、松软、细腻可口”为一身的红豆饼。在烤盘的压力下,面团一点点向四周扩大,炙热的烤盘,使它两面受热均匀变成金黄色,烤制方法是不是很神奇?





配料:

高筋面粉220g、低筋面粉30g、黄油30g、全蛋液40g、细砂糖40g、水130g、奶粉10g、耐高糖酵母3g、盐3g、红豆沙200g


工具:

厨师机、烘焙垫、油纸、切刀、电子称、烤盘、保鲜膜





1.高粉、低粉、酵母、奶粉和糖倒进厨师机,慢速搅拌混合均匀,再慢慢倒入全蛋液和水,揉成无干粉的面团后改高速继续揉至八成筋;








2.加入黄油和盐,低速搅拌至面团与黄油融合,再快速揉出手套膜,然后团圆,盖保鲜膜醒发15~20分钟;








3.此时,把红豆沙平均分成8份,揉圆备用,面团醒好后,平均分成8份,揉圆盖保鲜膜松弛15~20分钟;







4.把面团略微拍扁,形成中间高四周低的状态,以包包子手法,包入红豆沙,放入铺了油纸的烤盘上,留出空隙;







5.送入烤箱发酵至1.5倍大,取出后在顶部撒些芝麻,然后盖上油纸,压一个烤盘,送进烤箱;








6.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15~18分钟,两面金黄即可。






小兔儿碎碎念

1.没有芝麻可以不撒,只是起到装饰作用;

2.烤至15分钟时,可以拿开烤盘查看颜色,金黄色即可取出,反之再加烤3分钟。


南锣鼓巷里排队买的吉事果,就是酱紫做滴!



一不小心,爱上了西班牙油条,你也可以叫它吉事果。


油炸吉事果,又叫西班牙油条,每次去南锣鼓巷都能看到一堆人排队,搭配冰淇淋超级好吃。这次小兔儿在做法上调整了一下,把面糊挤在油纸上,是因为咱没有人家的专业油炸机器,也没有专业的手法,怕油迸溅出来,保持纹路清晰,只得用这个办法。油纸进油锅几秒钟后会自然脱落,拿出来就OK了,唯一的缺点是,吉事果的一半是平面,没有纹路,但味道并不影响,而且想挤什么形状都可以,快来发挥你的想象力!





配料:

低筋面粉100g、牛奶160g、全蛋液110g、黄油25g、细砂糖20g、糖粉适量


工具:

奶锅、面粉筛、手动打蛋器、裱花袋、12齿裱花嘴、油纸





1.把牛奶、黄油和糖倒进奶锅,小火加热至牛奶开始沸腾后关火,筛入低筋面粉,快速搅拌均匀至无干粉状态;







2.全蛋液分2次加入面糊中,每次都要搅拌至完全融合;








3.裱花袋剪口,装进裱花嘴,倒入面糊,油纸剪成小块儿,挤出长条形状;






4.油锅大火加热后改小火,放入吉事果炸制,待其飘起来后,取出脱落的油纸,炸制膨胀两面金黄色即可;







5.晾凉后的吉事果撒糖粉挤巧克力酱装饰,搭配冰淇淋吃更棒。








小兔儿碎碎念

1.挤面糊时我用的是12齿裱花嘴,大家用10齿8齿的也行;

2.挤面糊的形状不局限在长条,想挤什么形状自由发挥,心形花环形都可以;

3.吉事果现炸现吃,隔夜变得软软的口感会差很多哦。


手工自制—小面包顶着一头奶酥粒在向你招手!



浓香十足的奶酥小面包,新手基础烘焙快学起来!


奶酥小面包怎么做?

点击观看视频

http://v.qq.com/x/page/c07164sda1a.html


小兔儿刚开始用厨师机的上瘾状态已经过去,所以也好久没做面包了。最近把它重新搬出来,心血来潮做了几款面包,别说,当初的新鲜劲儿又回来了。这次带来一款最基础的奶酥小面包,松软,香甜,顶部脆脆的奶酥超好吃呢。





配料:

面团:高筋面粉180g、低筋面粉20g、细砂糖35g、耐高糖酵母3g、奶粉5g、盐2g、鸡蛋液30g、牛奶60g、水50g、黄油30g

奶酥粒:糖粉20g、黄油30g、奶粉10g、低粉50g


工具:

厨师机、烘焙垫、切刀、保鲜膜、油纸、烤盘






1.把高粉、低粉、糖、酵母和奶粉倒入厨师机中慢速搅拌,把牛奶、鸡蛋和水,慢慢倒进厨师机,搅拌至无干粉;







2.然后开始快速搅拌,达到八成筋后,加入黄油和盐,低速搅拌至面团与黄油完全融合,再快速搅拌至全展状态;






3.把揉好的面团盖上保鲜膜,醒发15-20分钟,把面团平均分成9个,整成球形,盖保鲜膜醒发15-20分钟;








4.把醒发好的面团再次揉圆,送进烤箱做最后发酵;






5.发酵期间,做奶酥粒,所有食材倒进容器中,用手搓均匀即可;






6.发酵至2倍大小的面团取出后,刷全蛋液(分量外),撒奶酥粒;






7.烤箱预热上火175摄氏度,下火160摄氏度,中层烤约15-20分钟即可。







小兔儿碎碎念

1.面团全展就是可以拉伸出手套膜的阶段;

2.面团摆放进烤盘发酵时,中间的空隙要大一些;

3.做奶酥粒的黄油,需要提前室温软化;

4.用不完的奶酥粒可以密封冷藏保存,下次再用;

5.我家烤箱自带发酵功能,没有的可以在烤箱里放一盆开水来提高湿度和温度。


自带网红气质小零食——自己做的比买的更好吃哟!



牛轧糖和沙琪玛打了一架,打成了牛轧奶芙。。。


前几天小兔儿外卖买奶茶,为了凑起送费,挑选了几款小零食,其中就有这个叫牛轧奶芙的东东,当时就好奇,结果打开一吃,这不就是牛轧糖和沙琪玛的结合体嘛!那我也来试着做一次,嘿嘿。





配料:

低筋面粉160g、鸡蛋2个、棉花糖170g、黄油60g、奶粉40g、蔓越莓适量


工具:

保鲜膜、烘焙垫、擀面杖、刀、不粘锅、刮刀





1.鸡蛋倒入低筋面粉里,揉成面团,盖保鲜膜松弛20分钟,烘焙垫上撒些面粉,把面团擀成薄片;







2.折叠几层,切成面条状,抖开,再撒粉防粘连;







3.油温加热后改小火,下入面条,炸制膨胀金黄色捞出控油;







4.不粘锅中倒入黄油,小火融化成黄油液,倒入棉花糖,炒至融化;






5.倒入面条翻拌,倒入奶粉和蔓越莓,翻拌均匀;






6.倒在不粘烤盘上,趁热按压成方形,晾凉后切块儿即可。







小兔儿碎碎念

1.刚开始揉面时会很粘手,可以在手上蘸些面粉揉;

2.抖面条时,也要撒粉。


在糖粉里“撒泼打滚”的巧克力雪球,你还敢再香浓一点吗?




在盛夏吃“雪球”,再适合不过啦! 

巧克力雪球怎么做?

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http://v.qq.com/x/page/b0686pclpei.html

小兔儿新买了一大包巧克力币,迫不及待想要试一试,期待用它做出来的甜品有多香浓呢?这款巧克力雪球,外表包裹一层糖粉,经过烤制,外皮酥脆,内里细腻绵密,每一口都让人回味无穷。





配料:

低筋面粉150g、鸡蛋2个、可可粉15g、巧克力85g、细砂糖50g、黄油55g、泡打粉2g、糖粉适量


工具:

手动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、烤盘





1.黄油隔热水融化成液体,倒入可可粉,快速搅拌均匀;









2.加入细砂糖和巧克力,慢慢搅拌至完全融化,把搅拌好的巧克力糊倒入容器中;






3.鸡蛋分2次加入,每次都要搅拌至充分融合;






4.筛入低筋面粉和泡打粉,切拌成无干粉无颗粒的面团;






5.取适量面团,揉成球,在糖粉里滚一圈,再放入铺了油纸的烤盘上;






6.烤箱预热上火180,下火170摄氏度,中层烤约25分钟,烤好的饼干取出晾凉,再撒一层糖粉装饰即可。






小兔儿碎碎念

1.融化巧克力一定要隔热水融化,不要直接加热;

2.追求饼干球大小一致,可以用电子称提前称重再分割;

3.烘烤时间主要看面团大小,如果面团小,需适当缩短时间,注意观察表面开裂情况。


第一次尝试做网红毛巾卷,没想到竟然这么成功!



你以为它很难,其实它很简单,网红可可毛巾卷,烘焙新手的选择!


网红可可毛巾卷

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《Feel Good Sunshine》Tim Myers


这个毛巾卷有多火,看各家甜品店和便利店就知道了,哪里都有它的身影。虽然是网红甜品,但小伙伴们也不用害怕,小兔儿我也是第一次做,手残星人都能做成这样,你还不快来尝试一下?





配料:

饼皮:鸡蛋2个、可可粉5g、细砂糖30g、玉米油20g、牛奶180g、低筋面粉70g

夹馅:淡奶油200g、细砂糖20g、巧克力豆适量


工具:

手动打蛋器、面粉筛、平底不粘锅、油纸、电动打蛋器、一次性裱花袋






1.鸡蛋打散后,倒入细砂糖搅拌均匀,倒入玉米油和牛奶,搅拌均匀至融合;






2.筛入可可粉和低筋面粉,继续搅拌至无干粉无颗粒的面糊,把面糊过筛一遍;






3.不粘锅小火加热,倒入一勺面糊,煎至一面开始起泡;





4.将饼皮边缘稍微铲起,然后直接倒扣在油纸上,依次煎好其他的饼皮,晾凉备用;





5.细砂糖倒入淡奶油中,匀速打至7成发,把淡奶油装进裱花袋备用;





6.将饼皮依次交叠在油纸上,中间挤上淡奶油,撒巧克力豆;







7.把一端和两侧的饼皮往里折叠,然后从头开始卷起,卷好的毛巾卷包上油纸冷藏半小时,取出后在表面撒一层可可粉即可。







小兔儿碎碎念

1.如果喜欢毛巾卷长一些,把淡奶油再往边缘挤,两侧饼皮往里叠小一些;

2.夏季打发淡奶油时,一定要开空调,隔冰水,否则很难打发。


名字特别,模样可爱,味道超赞,制作简单,它叫“希腊可球”!



你听说过希腊可球吗?它稀奇不古怪,好吃又好玩!

希腊可球怎么做?

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视频背景音乐

《Imagining》Swan Dive


在网上搜饼干图片,无意中发现了这个圆圆的,胖胖的,中间还有个洞的小可爱,一查,竟然还有贼洋气的名字——希腊可球。为啥叫这个名字呢?有何来历典故?小兔儿虽然没查到,但制作方法已经掌握啦,接下来咱们就一起试试,希腊可球到底怎么成球?





配料:

低筋面粉120g、黄油80g、鸡蛋液20g、糖粉30g、盐1g、清水适量、草莓果酱适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、筷子、油纸、一次性裱花袋、烤盘





1.黄油室温软化,略微搅打,倒入糖粉和盐,打发至颜色逐渐变白,蓬松羽毛状;







2.分2次加入鸡蛋液,继续搅打至完全融合;






3.筛入低筋面粉,切拌成无干粉无颗粒的面团,然后平均分成10g一份,揉圆,摆在烤盘上;








4.用筷子粗的那一头,蘸一下清水,轻轻在面团上钻一个小洞,果酱装进裱花袋,剪一个小孔,挤入圆洞中;






5.烤箱预热175摄氏度,上下火,中层烤约15分钟即可。





小兔儿碎碎念

1.每钻一个洞,蘸一下清水,圆洞深度到面团的中间即可;

2.果酱无需挤入太多,多了在烘烤时会溢出来;

3.夏天温度高,面团太软可以放入冰箱冷藏一下再用。


为盛夏准备一款草莓奶冻,两种吃法,制作过程超简单!




冷藏or冷冻,爽滑or清凉,奶冻or冰淇淋

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今天做的这款草莓奶冻,小兔儿不仅冷藏,还冷冻了一些,冷藏的奶冻Q弹爽滑,奶香味超级浓郁,还有草莓的酸甜,冷冻的奶冻带着碎冰碴,像冰淇淋似的,这简直是为盛夏量身定做的,看着清凉,吃着也清凉。





配料:

淡奶油200g、牛奶100g、细砂糖25g、吉利丁片7g、草莓适量、冷水适量


工具:

奶锅、筛网、手动打蛋器、慕斯模具、保鲜膜





1.吉利丁片放入冷水中,浸泡备用;





2.淡奶油、牛奶和细砂糖倒入锅中小火煮沸后立即关火;






3.稍微晾凉,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融合;






4.草莓对半切开,切面朝下放入慕斯模具底部,筛入晾凉的慕斯液,放入冰箱冷藏或冷冻4小时以上即可。







小兔儿碎碎念

1.慕斯模具一定要提前在底部包上保鲜膜,密封好;

2.倒慕斯液时,模具底部要垫上盘子或烤盘,否则保鲜膜承受不了液体重力;

3.不要过度搅拌,避免产生太多气泡。




手工制作小饼干,简单,快速,好吃,自带BlingBling效果!



来块儿砂糖黄油饼干,你的下午茶怎能少了它?


有些刚开始做烘焙的小伙伴是不是特别喜欢黄油曲奇,却又总是掌握不好面糊的浓稠度?干了挤不动,稀了一烘烤花纹就消失了。没关系,今天咱们做一款既简单,口感又不输黄油曲奇的砂糖饼干,还自带BlingBling的效果!


砂糖黄油饼干怎么做?

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视频背景音乐

《One Fine Day》Morrie



配料:

黄油70g、细砂糖40g、鸡蛋液20g、盐1g、低筋面粉100g、蛋白适量、粗砂糖适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、硅胶刷、油纸、刀





1.黄油中加入细砂糖和盐,搅打至融合黄油变白顺滑;






2.分2次加入鸡蛋液,直到蛋液与黄油完全融合,筛入低筋面粉,切拌均匀成面团;








3.在油纸上撒些面粉,把面团搓成圆柱状,用油纸包裹后放冰箱冷冻半小时;





4.取出面团,刷一层薄薄的蛋白,粘满粗砂糖;






5.切片,放在烤盘里,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约15分钟。







小兔儿碎碎念

1.粘裹面团一定要用粗砂糖,细砂糖会烤化;

2.烤盘上最好铺油纸,油布导热快容易糊底。




零添加剂的瓦片饼干,香、酥、脆,非常适合老人孩子吃呀

没有技巧,照着方子一步一步做,失败率几乎不存在滴。

芝麻瓦片酥怎么做?

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到今天才发现,原来这款叫“瓦片”的小饼干辣么好吃,以前看过很多方子,制作过程简单,基本没啥技巧,小兔儿觉得没有挑战性,所以一直没尝试过,可就是被忽略的它惊艳了我,香、酥、脆占全啦!




配料:

黄油20g、蛋清1个、低筋面粉20g、白芝麻40g、细砂糖25g


工具:

电子称、手动打蛋器、面粉筛、保鲜膜、勺子、瓦片模具




1.蛋清中加入细砂糖,搅拌均匀,筛入面粉,搅拌均匀;




2.黄油隔热水融化成液体,倒入面糊中,搅拌均匀;




3.倒入白芝麻,搅拌均匀,盖保鲜膜,冷藏静置1小时;




4.取出后用小勺把面糊铺入瓦片模具内,取下模具,烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约15分钟;




5.晾凉后的瓦片特别酥脆。




小兔儿碎碎念

1.搅拌蛋清时不要过度,避免出现太多气泡;

2.铺瓦片面糊时,尽量保持一样的厚度;

3.如果需要造型,把瓦片趁热放在擀面杖上压出弧度即可。


大街小巷流行的“拔丝蛋糕”,原来是这么做的啊!

水拔?油拔?NoNoNo!是肉松拔!


无论是在中街还是五爱街等闹市区,小兔儿总能看见那种小店的招牌上写着“拔丝蛋糕”,起初我一直不清楚蛋糕怎么拔丝啊?水拔?油拔?直到最近才明白,原来是肉松拔,就是在戚风蛋糕里加入肉松,掰开蛋糕就有了“拔丝”效果,咸甜结合,口感更丰富呢!




配料:

蛋黄糊:蛋黄3个、牛奶60g、玉米油20g、低筋面粉50g、肉松50g、盐1g

蛋白:蛋白3个、细砂糖40g


工具:

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、裱花袋、蛋糕纸杯、圆形蛋糕模




1.牛奶、玉米油和蛋黄倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉和盐,搅拌成无干粉无颗粒的面糊;




2.加入肉松,继续搅拌均匀;




3.细砂糖分3次加入蛋白,打发至湿性发泡;




4.取三分之一蛋白,倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回余下的蛋白中,继续快速翻拌均匀;




5.蛋糕糊装进裱花袋,挤入模具中,8分满,震出气泡;




6.烤箱预热160摄氏度,上下火,中层烤约20分钟即可,取出晾凉,轻轻掰开,真的会拉丝哦!




小兔儿碎碎念

1.搅拌蛋黄糊时,用“Z”字型手法搅拌,避免出现面筋;

2.混合面糊时,把刮刀从底部往上翻,快速翻拌;

3.烤20分钟后,用牙签扎一下蛋糕,拔出时不粘面糊,表示蛋糕熟透,反之需加烤5分钟。


试没试过用土豆做饼干?咸咸的不加糖,看一遍你就能学会!

土豆蒸熟,拌上橄榄油面粉,烤个15分钟,就成了香喷喷的土豆饼干。


土豆饼干怎么做?

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http://v.qq.com/x/page/a06315dnvr9.html

小兔儿终于用最爱吃的土豆做了一款饼干,加入小苏打,出炉后竟有种苏打饼干的咸香酥脆感,尤其是撒在表面的罗勒叶,在烘烤时香气就一直往外飘,这种感觉简直太美好了。




配料:

低筋面粉140g、橄榄油40g、蒸熟土豆80g、小苏打1g、盐1g、罗勒叶碎适量


工具:

电子称、烤盘、面粉筛、切刀、油纸




1.低筋面粉、小苏打和盐混合过筛进容器中,倒入橄榄油,用手揉搓均匀;




2.加入熟土豆,继续揉成无干粉的面团,把揉好的面团擀成薄片;




3.用切刀切成方形,放在铺了油纸的烤盘上,用叉子扎些孔洞,撒少许盐(分量外),撒少许罗勒叶碎;




4.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15分钟即可。




小兔儿碎碎念

1.揉面团时,土豆有些颗粒属正常,不会影响口感哒;

2.觉得面团干,可以适当加些水。


来一份港式甜品店里的芒果班戟吗?无需烤箱,烘焙小白轻松做!

你还可以做草莓班戟、榴莲班戟、香蕉班戟。。。。。。

芒果班戟怎么做?

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http://v.qq.com/x/page/f0626znta2g.html

看着桌上那几个小芒果,正好家里还有一些淡奶油,小兔儿决定,本期就做个“在港式甜品店里一个能卖10多块钱”的小甜品,芒果班戟,你会发现原来制作过程超级简单,成本也不高,建议小伙伴们用大芒果,吃着更过瘾哦。




配料:

全蛋液125g、细砂糖30g、牛奶125g、低筋面粉50g、黄油20g、淡奶油150g、细砂糖10g(淡奶油用)、芒果肉适量


工具:

电子称、手动打蛋器、面粉筛、电动打蛋器、不粘锅、油布(或油纸)、保鲜膜、裱花袋




1.全蛋液、细砂糖和牛奶倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀;




2.黄油隔热水融化成黄油液,加入面糊中,搅拌均匀,把搅拌好的班戟面糊过一遍筛;




3.不粘锅加热,倒一勺面糊,小火煎至表面起泡,把围边铲起来,不用翻面,直接放在油布(或油纸)上;




4.饼皮全部煎好后,稍微晾凉,包上保鲜膜冷藏半小时,淡奶油中加入10g细砂糖,打发,装进裱花袋;




5.在饼皮的粗糙一面挤些淡奶油,放上芒果,再挤些奶油盖住;




6.折成四方形,包住馅料,翻过来,芒果班戟就做好啦。




小兔儿碎碎念

1.饼皮不要煎得太厚,全程小火,避免糊底;

2.芒果可以换成草莓、榴莲或你想吃的水果。


这款小零食有甜有咸,有酥有脆,有奶香有肉香,做法还非常简单哟!

我不是肉松饼,我是一口一个的肉松饼干哦!

肉松饼干怎么做?

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本来想找一个肉松饼的方子,结果发现肉松饼干更简单好做,饼干与肉松的相遇,一口享受甜与咸,完美!小兔儿在肉松的处理上额外加了一些沙拉酱,既可以方便包进面团里,还增加香甜口感,一举两得哟!




配料:

低筋面粉120g、黄油60g、蛋液25g、糖粉30g、肉松适量、沙拉酱适量


工具:

电子称、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、叉子、硅胶刷、不粘烤盘




1.将室温软化好的黄油倒入容器中,加糖粉,搅打至蓬松发白呈羽毛状;




2.蛋液分2次加入,每次都要充分搅打融合再加入下一次;




3.筛入低筋面粉,略微切拌均匀,然后用手揉成无干粉的面团;




4.在肉松里加入适量的沙拉酱,搅拌均匀;




5.面团平均分成10g的小面团,揉圆压扁。包入肉松馅,收口,揉圆,略微压扁;




6.用叉子背压出花纹,刷一层薄薄的蛋液(份量外),烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约15-20分钟即可。




小兔儿碎碎念

1.没有沙拉酱可以不加,直接包肉松;

2.蛋液不要刷得太厚,避免把花纹盖住。


一把香葱的威力有多大?尝尝这些曲奇你就知道!

这是一款“有味道”的曲奇,得躲起来“偷偷”地吃。

葱香曲奇怎么做?

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从切葱,辣的我眼泪直流那一刻开始,到搅拌面糊,葱味儿直往鼻子里钻,再到烤好的曲奇使空气中飘的全是葱花和奶香味儿,小兔儿完全想不到一把香葱的威力竟然这么大,但入口之后就知道,在超级酥脆的葱香曲奇面前一切都是值得的。




配料:

低筋面粉200g、黄油85g、牛奶50g、糖粉50g、玉米油40g、香葱碎40g、盐3g


工具:

电子称、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、8齿裱花嘴、裱花袋




1.黄油室温软化好后,加入糖粉,打发至蓬松颜色发白为止;




2.倒入玉米油、牛奶和香葱碎,继续搅打均匀,直到完全融合;




3.低筋面粉和盐混合过筛,切拌成无干粉无颗粒的面糊;




4.把8齿裱花嘴装进裱花袋,剪个口,再把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出大小均匀的曲奇;




5.烤箱预热180摄氏度,上下火中层,烤约20分钟,取出密封保存。




小兔儿碎碎念

1.葱花尽量切碎一些,防止挤面糊时堵住裱花嘴;

2.没有不粘烤盘,在烤盘上抹些油,再铺油纸;

3.挤面糊时室内温度最好在20度以上,否则挤起来会非常困难。


奥利奥?巧克力派?NoNoNo!它是独一无二的,可以拉丝的,无比派!

既像蛋糕,又像软曲奇,这是一款神奇的小点心。 

无比派怎么做?

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无比派是一款口感介于蛋糕与软曲奇之间的美式小点心,我上网查了查,馅料的种类有很多,但基本都是黄油糖粉打发的,尤其是糖粉量特别大,做法还复杂。小兔儿斟酌再三,决定直接改成棉花糖,简单糖少,吃的时候还有拉丝效果,两全其美呀。




配料:

低筋面粉150g、黄油120g、牛奶100g、可可粉50g、细砂糖100g、酸奶30g、鸡蛋液40g、泡打粉1.5g、香草精几滴、棉花糖适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、一次性裱花袋、烤盘




1.细砂糖倒入软化好的黄油中,打发蓬松细腻发白呈羽毛状;




2.加入香草精和鸡蛋液,继续搅打至完全融合,加入牛奶,继续搅打至完全融合;




3.筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,切拌成无干粉的面糊,倒入酸奶,切拌均匀;




4.把拌好的面糊装入裱花袋,剪一个口,在不粘烤盘上挤出圆饼状,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约15分钟左右;




5.取出稍微晾凉,把其中一半圆饼翻面摆回烤盘,放上棉花糖,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤2~3分钟;




6.取出后把另一半圆饼立刻放上去,按压到棉花糖稍微挤出来的程度,掰开看看,会拉丝哟。




小兔儿碎碎念

1.牛奶打发时,新手可以分次加到黄油中,打发更容易;

2.如果没有不粘烤盘,底下要垫油纸,每个圆饼的间隔留大一些。


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