沈阳吃货

在糖粉里“撒泼打滚”的巧克力雪球,你还敢再香浓一点吗?




在盛夏吃“雪球”,再适合不过啦! 

巧克力雪球怎么做?

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小兔儿新买了一大包巧克力币,迫不及待想要试一试,期待用它做出来的甜品有多香浓呢?这款巧克力雪球,外表包裹一层糖粉,经过烤制,外皮酥脆,内里细腻绵密,每一口都让人回味无穷。





配料:

低筋面粉150g、鸡蛋2个、可可粉15g、巧克力85g、细砂糖50g、黄油55g、泡打粉2g、糖粉适量


工具:

手动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、烤盘





1.黄油隔热水融化成液体,倒入可可粉,快速搅拌均匀;









2.加入细砂糖和巧克力,慢慢搅拌至完全融化,把搅拌好的巧克力糊倒入容器中;






3.鸡蛋分2次加入,每次都要搅拌至充分融合;






4.筛入低筋面粉和泡打粉,切拌成无干粉无颗粒的面团;






5.取适量面团,揉成球,在糖粉里滚一圈,再放入铺了油纸的烤盘上;






6.烤箱预热上火180,下火170摄氏度,中层烤约25分钟,烤好的饼干取出晾凉,再撒一层糖粉装饰即可。






小兔儿碎碎念

1.融化巧克力一定要隔热水融化,不要直接加热;

2.追求饼干球大小一致,可以用电子称提前称重再分割;

3.烘烤时间主要看面团大小,如果面团小,需适当缩短时间,注意观察表面开裂情况。


第一次尝试做网红毛巾卷,没想到竟然这么成功!



你以为它很难,其实它很简单,网红可可毛巾卷,烘焙新手的选择!


网红可可毛巾卷

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《Feel Good Sunshine》Tim Myers


这个毛巾卷有多火,看各家甜品店和便利店就知道了,哪里都有它的身影。虽然是网红甜品,但小伙伴们也不用害怕,小兔儿我也是第一次做,手残星人都能做成这样,你还不快来尝试一下?





配料:

饼皮:鸡蛋2个、可可粉5g、细砂糖30g、玉米油20g、牛奶180g、低筋面粉70g

夹馅:淡奶油200g、细砂糖20g、巧克力豆适量


工具:

手动打蛋器、面粉筛、平底不粘锅、油纸、电动打蛋器、一次性裱花袋






1.鸡蛋打散后,倒入细砂糖搅拌均匀,倒入玉米油和牛奶,搅拌均匀至融合;






2.筛入可可粉和低筋面粉,继续搅拌至无干粉无颗粒的面糊,把面糊过筛一遍;






3.不粘锅小火加热,倒入一勺面糊,煎至一面开始起泡;





4.将饼皮边缘稍微铲起,然后直接倒扣在油纸上,依次煎好其他的饼皮,晾凉备用;





5.细砂糖倒入淡奶油中,匀速打至7成发,把淡奶油装进裱花袋备用;





6.将饼皮依次交叠在油纸上,中间挤上淡奶油,撒巧克力豆;







7.把一端和两侧的饼皮往里折叠,然后从头开始卷起,卷好的毛巾卷包上油纸冷藏半小时,取出后在表面撒一层可可粉即可。







小兔儿碎碎念

1.如果喜欢毛巾卷长一些,把淡奶油再往边缘挤,两侧饼皮往里叠小一些;

2.夏季打发淡奶油时,一定要开空调,隔冰水,否则很难打发。


名字特别,模样可爱,味道超赞,制作简单,它叫“希腊可球”!



你听说过希腊可球吗?它稀奇不古怪,好吃又好玩!

希腊可球怎么做?

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视频背景音乐

《Imagining》Swan Dive


在网上搜饼干图片,无意中发现了这个圆圆的,胖胖的,中间还有个洞的小可爱,一查,竟然还有贼洋气的名字——希腊可球。为啥叫这个名字呢?有何来历典故?小兔儿虽然没查到,但制作方法已经掌握啦,接下来咱们就一起试试,希腊可球到底怎么成球?





配料:

低筋面粉120g、黄油80g、鸡蛋液20g、糖粉30g、盐1g、清水适量、草莓果酱适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、筷子、油纸、一次性裱花袋、烤盘





1.黄油室温软化,略微搅打,倒入糖粉和盐,打发至颜色逐渐变白,蓬松羽毛状;







2.分2次加入鸡蛋液,继续搅打至完全融合;






3.筛入低筋面粉,切拌成无干粉无颗粒的面团,然后平均分成10g一份,揉圆,摆在烤盘上;








4.用筷子粗的那一头,蘸一下清水,轻轻在面团上钻一个小洞,果酱装进裱花袋,剪一个小孔,挤入圆洞中;






5.烤箱预热175摄氏度,上下火,中层烤约15分钟即可。





小兔儿碎碎念

1.每钻一个洞,蘸一下清水,圆洞深度到面团的中间即可;

2.果酱无需挤入太多,多了在烘烤时会溢出来;

3.夏天温度高,面团太软可以放入冰箱冷藏一下再用。


为盛夏准备一款草莓奶冻,两种吃法,制作过程超简单!




冷藏or冷冻,爽滑or清凉,奶冻or冰淇淋

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今天做的这款草莓奶冻,小兔儿不仅冷藏,还冷冻了一些,冷藏的奶冻Q弹爽滑,奶香味超级浓郁,还有草莓的酸甜,冷冻的奶冻带着碎冰碴,像冰淇淋似的,这简直是为盛夏量身定做的,看着清凉,吃着也清凉。





配料:

淡奶油200g、牛奶100g、细砂糖25g、吉利丁片7g、草莓适量、冷水适量


工具:

奶锅、筛网、手动打蛋器、慕斯模具、保鲜膜





1.吉利丁片放入冷水中,浸泡备用;





2.淡奶油、牛奶和细砂糖倒入锅中小火煮沸后立即关火;






3.稍微晾凉,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融合;






4.草莓对半切开,切面朝下放入慕斯模具底部,筛入晾凉的慕斯液,放入冰箱冷藏或冷冻4小时以上即可。







小兔儿碎碎念

1.慕斯模具一定要提前在底部包上保鲜膜,密封好;

2.倒慕斯液时,模具底部要垫上盘子或烤盘,否则保鲜膜承受不了液体重力;

3.不要过度搅拌,避免产生太多气泡。




手工制作小饼干,简单,快速,好吃,自带BlingBling效果!



来块儿砂糖黄油饼干,你的下午茶怎能少了它?


有些刚开始做烘焙的小伙伴是不是特别喜欢黄油曲奇,却又总是掌握不好面糊的浓稠度?干了挤不动,稀了一烘烤花纹就消失了。没关系,今天咱们做一款既简单,口感又不输黄油曲奇的砂糖饼干,还自带BlingBling的效果!


砂糖黄油饼干怎么做?

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《One Fine Day》Morrie



配料:

黄油70g、细砂糖40g、鸡蛋液20g、盐1g、低筋面粉100g、蛋白适量、粗砂糖适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、硅胶刷、油纸、刀





1.黄油中加入细砂糖和盐,搅打至融合黄油变白顺滑;






2.分2次加入鸡蛋液,直到蛋液与黄油完全融合,筛入低筋面粉,切拌均匀成面团;








3.在油纸上撒些面粉,把面团搓成圆柱状,用油纸包裹后放冰箱冷冻半小时;





4.取出面团,刷一层薄薄的蛋白,粘满粗砂糖;






5.切片,放在烤盘里,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约15分钟。







小兔儿碎碎念

1.粘裹面团一定要用粗砂糖,细砂糖会烤化;

2.烤盘上最好铺油纸,油布导热快容易糊底。




零添加剂的瓦片饼干,香、酥、脆,非常适合老人孩子吃呀

没有技巧,照着方子一步一步做,失败率几乎不存在滴。

芝麻瓦片酥怎么做?

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到今天才发现,原来这款叫“瓦片”的小饼干辣么好吃,以前看过很多方子,制作过程简单,基本没啥技巧,小兔儿觉得没有挑战性,所以一直没尝试过,可就是被忽略的它惊艳了我,香、酥、脆占全啦!




配料:

黄油20g、蛋清1个、低筋面粉20g、白芝麻40g、细砂糖25g


工具:

电子称、手动打蛋器、面粉筛、保鲜膜、勺子、瓦片模具




1.蛋清中加入细砂糖,搅拌均匀,筛入面粉,搅拌均匀;




2.黄油隔热水融化成液体,倒入面糊中,搅拌均匀;




3.倒入白芝麻,搅拌均匀,盖保鲜膜,冷藏静置1小时;




4.取出后用小勺把面糊铺入瓦片模具内,取下模具,烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约15分钟;




5.晾凉后的瓦片特别酥脆。




小兔儿碎碎念

1.搅拌蛋清时不要过度,避免出现太多气泡;

2.铺瓦片面糊时,尽量保持一样的厚度;

3.如果需要造型,把瓦片趁热放在擀面杖上压出弧度即可。


大街小巷流行的“拔丝蛋糕”,原来是这么做的啊!

水拔?油拔?NoNoNo!是肉松拔!


无论是在中街还是五爱街等闹市区,小兔儿总能看见那种小店的招牌上写着“拔丝蛋糕”,起初我一直不清楚蛋糕怎么拔丝啊?水拔?油拔?直到最近才明白,原来是肉松拔,就是在戚风蛋糕里加入肉松,掰开蛋糕就有了“拔丝”效果,咸甜结合,口感更丰富呢!




配料:

蛋黄糊:蛋黄3个、牛奶60g、玉米油20g、低筋面粉50g、肉松50g、盐1g

蛋白:蛋白3个、细砂糖40g


工具:

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、裱花袋、蛋糕纸杯、圆形蛋糕模




1.牛奶、玉米油和蛋黄倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉和盐,搅拌成无干粉无颗粒的面糊;




2.加入肉松,继续搅拌均匀;




3.细砂糖分3次加入蛋白,打发至湿性发泡;




4.取三分之一蛋白,倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回余下的蛋白中,继续快速翻拌均匀;




5.蛋糕糊装进裱花袋,挤入模具中,8分满,震出气泡;




6.烤箱预热160摄氏度,上下火,中层烤约20分钟即可,取出晾凉,轻轻掰开,真的会拉丝哦!




小兔儿碎碎念

1.搅拌蛋黄糊时,用“Z”字型手法搅拌,避免出现面筋;

2.混合面糊时,把刮刀从底部往上翻,快速翻拌;

3.烤20分钟后,用牙签扎一下蛋糕,拔出时不粘面糊,表示蛋糕熟透,反之需加烤5分钟。


试没试过用土豆做饼干?咸咸的不加糖,看一遍你就能学会!

土豆蒸熟,拌上橄榄油面粉,烤个15分钟,就成了香喷喷的土豆饼干。


土豆饼干怎么做?

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小兔儿终于用最爱吃的土豆做了一款饼干,加入小苏打,出炉后竟有种苏打饼干的咸香酥脆感,尤其是撒在表面的罗勒叶,在烘烤时香气就一直往外飘,这种感觉简直太美好了。




配料:

低筋面粉140g、橄榄油40g、蒸熟土豆80g、小苏打1g、盐1g、罗勒叶碎适量


工具:

电子称、烤盘、面粉筛、切刀、油纸




1.低筋面粉、小苏打和盐混合过筛进容器中,倒入橄榄油,用手揉搓均匀;




2.加入熟土豆,继续揉成无干粉的面团,把揉好的面团擀成薄片;




3.用切刀切成方形,放在铺了油纸的烤盘上,用叉子扎些孔洞,撒少许盐(分量外),撒少许罗勒叶碎;




4.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15分钟即可。




小兔儿碎碎念

1.揉面团时,土豆有些颗粒属正常,不会影响口感哒;

2.觉得面团干,可以适当加些水。


来一份港式甜品店里的芒果班戟吗?无需烤箱,烘焙小白轻松做!

你还可以做草莓班戟、榴莲班戟、香蕉班戟。。。。。。

芒果班戟怎么做?

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看着桌上那几个小芒果,正好家里还有一些淡奶油,小兔儿决定,本期就做个“在港式甜品店里一个能卖10多块钱”的小甜品,芒果班戟,你会发现原来制作过程超级简单,成本也不高,建议小伙伴们用大芒果,吃着更过瘾哦。




配料:

全蛋液125g、细砂糖30g、牛奶125g、低筋面粉50g、黄油20g、淡奶油150g、细砂糖10g(淡奶油用)、芒果肉适量


工具:

电子称、手动打蛋器、面粉筛、电动打蛋器、不粘锅、油布(或油纸)、保鲜膜、裱花袋




1.全蛋液、细砂糖和牛奶倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀;




2.黄油隔热水融化成黄油液,加入面糊中,搅拌均匀,把搅拌好的班戟面糊过一遍筛;




3.不粘锅加热,倒一勺面糊,小火煎至表面起泡,把围边铲起来,不用翻面,直接放在油布(或油纸)上;




4.饼皮全部煎好后,稍微晾凉,包上保鲜膜冷藏半小时,淡奶油中加入10g细砂糖,打发,装进裱花袋;




5.在饼皮的粗糙一面挤些淡奶油,放上芒果,再挤些奶油盖住;




6.折成四方形,包住馅料,翻过来,芒果班戟就做好啦。




小兔儿碎碎念

1.饼皮不要煎得太厚,全程小火,避免糊底;

2.芒果可以换成草莓、榴莲或你想吃的水果。


这款小零食有甜有咸,有酥有脆,有奶香有肉香,做法还非常简单哟!

我不是肉松饼,我是一口一个的肉松饼干哦!

肉松饼干怎么做?

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本来想找一个肉松饼的方子,结果发现肉松饼干更简单好做,饼干与肉松的相遇,一口享受甜与咸,完美!小兔儿在肉松的处理上额外加了一些沙拉酱,既可以方便包进面团里,还增加香甜口感,一举两得哟!




配料:

低筋面粉120g、黄油60g、蛋液25g、糖粉30g、肉松适量、沙拉酱适量


工具:

电子称、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、叉子、硅胶刷、不粘烤盘




1.将室温软化好的黄油倒入容器中,加糖粉,搅打至蓬松发白呈羽毛状;




2.蛋液分2次加入,每次都要充分搅打融合再加入下一次;




3.筛入低筋面粉,略微切拌均匀,然后用手揉成无干粉的面团;




4.在肉松里加入适量的沙拉酱,搅拌均匀;




5.面团平均分成10g的小面团,揉圆压扁。包入肉松馅,收口,揉圆,略微压扁;




6.用叉子背压出花纹,刷一层薄薄的蛋液(份量外),烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约15-20分钟即可。




小兔儿碎碎念

1.没有沙拉酱可以不加,直接包肉松;

2.蛋液不要刷得太厚,避免把花纹盖住。


一把香葱的威力有多大?尝尝这些曲奇你就知道!

这是一款“有味道”的曲奇,得躲起来“偷偷”地吃。

葱香曲奇怎么做?

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从切葱,辣的我眼泪直流那一刻开始,到搅拌面糊,葱味儿直往鼻子里钻,再到烤好的曲奇使空气中飘的全是葱花和奶香味儿,小兔儿完全想不到一把香葱的威力竟然这么大,但入口之后就知道,在超级酥脆的葱香曲奇面前一切都是值得的。




配料:

低筋面粉200g、黄油85g、牛奶50g、糖粉50g、玉米油40g、香葱碎40g、盐3g


工具:

电子称、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、8齿裱花嘴、裱花袋




1.黄油室温软化好后,加入糖粉,打发至蓬松颜色发白为止;




2.倒入玉米油、牛奶和香葱碎,继续搅打均匀,直到完全融合;




3.低筋面粉和盐混合过筛,切拌成无干粉无颗粒的面糊;




4.把8齿裱花嘴装进裱花袋,剪个口,再把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出大小均匀的曲奇;




5.烤箱预热180摄氏度,上下火中层,烤约20分钟,取出密封保存。




小兔儿碎碎念

1.葱花尽量切碎一些,防止挤面糊时堵住裱花嘴;

2.没有不粘烤盘,在烤盘上抹些油,再铺油纸;

3.挤面糊时室内温度最好在20度以上,否则挤起来会非常困难。


奥利奥?巧克力派?NoNoNo!它是独一无二的,可以拉丝的,无比派!

既像蛋糕,又像软曲奇,这是一款神奇的小点心。 

无比派怎么做?

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无比派是一款口感介于蛋糕与软曲奇之间的美式小点心,我上网查了查,馅料的种类有很多,但基本都是黄油糖粉打发的,尤其是糖粉量特别大,做法还复杂。小兔儿斟酌再三,决定直接改成棉花糖,简单糖少,吃的时候还有拉丝效果,两全其美呀。




配料:

低筋面粉150g、黄油120g、牛奶100g、可可粉50g、细砂糖100g、酸奶30g、鸡蛋液40g、泡打粉1.5g、香草精几滴、棉花糖适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、一次性裱花袋、烤盘




1.细砂糖倒入软化好的黄油中,打发蓬松细腻发白呈羽毛状;




2.加入香草精和鸡蛋液,继续搅打至完全融合,加入牛奶,继续搅打至完全融合;




3.筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,切拌成无干粉的面糊,倒入酸奶,切拌均匀;




4.把拌好的面糊装入裱花袋,剪一个口,在不粘烤盘上挤出圆饼状,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约15分钟左右;




5.取出稍微晾凉,把其中一半圆饼翻面摆回烤盘,放上棉花糖,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤2~3分钟;




6.取出后把另一半圆饼立刻放上去,按压到棉花糖稍微挤出来的程度,掰开看看,会拉丝哟。




小兔儿碎碎念

1.牛奶打发时,新手可以分次加到黄油中,打发更容易;

2.如果没有不粘烤盘,底下要垫油纸,每个圆饼的间隔留大一些。


黄油再创神奇,超乎想象的香浓酥脆,这个小东西做法还非常简单!

相信我,这款黄油饼干的酥脆绝对不比曲奇差!

探店短片在文末


我以为我的棒棒糖蛋糕模具只能做棒棒糖蛋糕呢(说的像绕口令似的)!没想到饼干也可以借助它来造型,可爱颜值高,焦糖色渐变成金黄色,咬一口,酥掉舌头,哈哈哈,太香啦!




配料:

低筋面粉160g、黄油140g、糖粉65g、玉米淀粉10g、盐1.5g


工具:

电子称、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、一次性裱花袋、棒棒糖蛋糕模具、厨房纸




1.黄油室温软化后加入糖粉打发,直到黄油蓬松发白,像羽毛的状态为止;




2.筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐,用刮刀切拌成均匀无干粉的面糊;




3.把面糊装进一次性裱花袋,挤入棒棒糖蛋糕模具中;




4.厨房纸打湿,盖在面糊上面依次按压平整,烤箱预热上火160摄氏度,下火150摄氏度,中层烤约20分钟;




5.取出晾凉脱模即可,记得密封保存哦。




小兔儿碎碎念

1.糖粉加入黄油后,先用打蛋器略微搅拌,防止打发时迸溅出来;

2.黄油室温软化,用手指戳一下黄油,表面凹进去就OK了。


匿名探店,视频均由手机隐蔽拍摄

画质略差,敬请谅解!

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过年小零食系列——芝麻花生糖,嘎嘣脆满口香,老少皆宜

这款小零食千万别放在眼前,因为一吃上就控制不住,上瘾呐!

芝麻花生糖怎么做?

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每次过年家庭聚会,小兔儿都会亲手做些蛋糕饼干啥的送给亲戚朋友当伴手礼,今年也不例外,所以,我打算近几期就以过年小零食为主,包括上期的雪花酥,包上漂亮的礼盒,密封保存1个月完全没问题。




配料:

花生米125g、白砂糖125g、白芝麻40g、玉米油15g


工具:

电子称、不粘锅、硅胶刮刀、切刀、不粘烤盘




1.花生米送进烤箱,160度上下火,烤7分钟,取出晾凉,白芝麻送进烤箱,160度上下火,烤5分钟,取出备用;




2.晾凉后的花生,用手揉搓去皮备用,不粘锅倒油,小火加热,倒入白砂糖炒化;




3.用刮刀不停搅拌,直到炒成焦糖色,倒入花生,拌均匀,使每颗花生都沾裹上焦糖;




4.倒入白芝麻,继续拌均匀;




5.倒入不粘烤盘,趁热用切刀压平,整形,晾凉后切块密封,存上1个月不成问题。




小兔儿碎碎念

1.家里没有烤箱,花生米和芝麻用锅炒熟也可以;

2.切花生糖的时候不要用蛮力,否则会碎,用刀轻轻地割。


甜品网红,烘焙新手必备,可可雪花酥,弥补一下今年没看到雪的受伤心灵

确定这不是牛轧糖的升级版吗?

可可雪花酥怎么做?

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视频背景音乐:《Owls》Cocoon


雪花酥最近咋这么红呢?好多小伙伴在后台问我要配方,那咱就整一期。做法与牛轧糖相似,也有些不同,里面添加的饼干网上说最好不要用苏打饼,可小兔儿偏不信,试验了一次,味道也非常不错,下次还要试试抹茶口味滴。



配料:

原味棉花糖160g、黄油50g、奶粉40g、饼干80g、坚果40g、蔓越莓40g、可可粉10g


工具:

电子称、不粘锅、刮刀、切刀、烤盘




1.黄油倒入不粘锅,小火加热,融化成黄油液;




2.倒入棉花糖,用刮刀不停搅拌,直到完全融化;




3.倒入可可粉,快速搅拌均匀;




4.倒入奶粉,快速搅拌均匀;




5.倒入坚果、饼干和蔓越莓,略微翻拌,用手快速揉捏整形;




6.放到不粘烤盘上,用切刀调整成约3~4cm厚的方体,放置晾凉;




7.晾凉后切块,沾裹一层奶粉(分量外),雪花酥就完成啦。




小兔儿碎碎念

1.蔓越莓切碎一些,这样在混合时会更均匀;

2.全程开最小火,要不停搅拌;

3.如果喜欢吃硬的,棉花糖可以多熬一会;

4.做原味的雪花酥,省略可可粉那一步;

5.饼干可以选择自己喜欢的。


圣诞当天,拿出亲手制作的花环面包,奶香扑鼻,全场焦点,非你莫属!


这个冬天,同你的小伙伴们一起分享这枚圣诞花环面包吧!


探店短片在文末


又一年圣诞,还记得去年小兔儿贼受欢迎的雪人杯子蛋糕吗?今年换个花样,玩一把圣诞花环面包,奈何本人手残,装饰蝴蝶结研究一下午,视频、图解看了一大堆,也没打出来,最后只得简单装饰了一下,小伙伴们,谁来教教我啊???



配料:

高筋面粉270g、牛奶120g、鸡蛋液50g、黄油40g、细砂糖30g、盐3g、耐高糖酵母4g、蔓越莓适量、蜜豆适量


工具:

厨师机、电子称、烘焙垫、擀面杖、切刀、硅胶刷、油纸、保鲜膜




1.除黄油、蔓越莓蜜豆外,其他材料倒入厨师机桶,低档揉面,揉出粗糙筋膜后,加入黄油,继续揉,直到可以拉出薄膜;




2.取出面团,封上保鲜膜,放在温暖的地方进行第一次发酵,发酵至2倍大后取出,揉捏排气;




3.把面团平均分割成6份,滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟;




4.取一个面团,压扁,擀成椭圆形;




5.放一些蜜豆,卷成卷,放在一旁备用,再依次卷其他5个面团;




6.取3条做好的长面条,编成麻花辫,首尾相连,捏紧接口处;




7.在表面用蔓越莓做装饰,放在烤盘里,在温暖处进行二次发酵,发酵至2倍大,刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱;




8.烤箱预热上火170摄氏度,下火160摄氏度,烤约20分钟,取出晾凉,撒一层糖粉,稍作装饰即可。




小兔儿碎碎念

1.蔓越莓可以换成葡萄干、蓝莓干;

2.烘烤时注意面包上色程度,表面金黄后可以加盖一层锡纸;

3.发酵最佳温度在35~40度之间,二次发酵不宜超过1小时;


匿名探店,视频均由手机隐蔽拍摄

画质略差,敬请谅解!

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一圈一圈油炸猫耳朵,脆脆脆,香香香,一起来做追剧必备零食吧!


童年系列又增加一名,老少皆宜,一抓一把,根本停不下来。



油炸猫耳朵怎么做?

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视频背景音乐

《Dee Doo》Cocoon




最近一直想把童年零食做个系列,这次做的猫耳朵,网上方子依然花样百出,小兔儿翻得眼睛都花了,就想找到某宝上卖的散装、酥脆有芝麻的那种,可惜,木有发现,都是最传统的做法,甚至一搜索猫耳朵,山西面食都出来了,不过本期的方子小兔儿用牛奶替代了水,味道还是很棒滴。





配料

白面团:绵白糖15g、牛奶50g、盐2g、鸡蛋25g、低筋面粉130g

红面团:红糖30g、牛奶50g、盐2g、鸡蛋25g、低筋面粉130g


工具:

电子称、手动打蛋器、刮刀、擀面杖、面粉筛、保鲜膜、刀





1.牛奶倒入白糖内,搅拌均匀,倒入盐和鸡蛋液,搅拌均匀;




2.筛入低筋面粉,切拌成无干粉无颗粒的面团,松弛15分钟;




3.牛奶倒入红糖内,搅拌均匀,倒入盐和鸡蛋液,搅拌均匀;




4.筛入低筋面粉,切拌成无干粉无颗粒的面团松弛15分钟;




5.分别把2个面团擀成薄片,重叠在一起 ;




6.把叠好的面团卷起来,包上保鲜膜,放冰箱冷冻1小时;




7.取出冷冻好的面团,切薄片;




8.热油下锅,小火炸至金黄色,晾凉后香脆的猫耳朵就做好了。




小兔儿碎碎念

1.擀面团时,白面团薄一些,红面团厚一些,切出来的才漂亮;

2.炸猫耳朵时,一定要小火炸,火大容易上色,会糊。



东北银的童年最稀罕的小零嘴儿之一,制作方法看一次就能学会!


加快速度跟我念,如果,炉果,如果,炉果,如果,炉果。。。。。。



东北炉果怎么做?

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《I Can't Wait》Cocoon




拍完这期烘焙视频的当晚,我就把它们打包好给老曲带去当早餐,据他反馈说特别好吃,所以我更有信心了。网上好多方子都不准,小兔儿经过多次对比,并且做了一些改变,才有了现在的配方。经过本次制作经验总结出:面团擀厚些,不要像我似的切太大块儿,距离再大些,烘烤过程中才能避免粘连。





配料

低筋面粉200g、玉米油100g、绵白糖80g、泡打粉5g、小苏打2g、鸡蛋液50g、芝麻适量


工具:

电子称、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、硅胶刷、油纸、刀、烤盘





1.玉米油中加入白糖,搅拌均匀;




2.倒入鸡蛋液,继续搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉小苏打和泡打粉,切拌成面团;




4.把面团擀成大约0.5cm厚的薄片,用刀切割成块儿状,摆入铺了油纸的烤盘上;




5.刷一层薄薄的蛋液(份量外),撒上芝麻;




6.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤约20分钟,取出晾凉后密封保存即可。





自己动手找回童年味道,你们那嘎达都管这玩意儿叫长白糕还是牛舌饼?


连自己都不敢相信,第一次做,味道竟然和小时候一模一样。



长白糕(东北牛舌饼)怎么做?

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《坂の上の公园》押尾コータロ




有没有小伙伴像我一样,对一切“老式”美食毫无抵抗力,在小超市看见鸡腿面包,老式月饼,铁力发,大饼干等,两眼放光,总是怀念童年时期那种单纯又美好的味道。这不,前两天在一家面包房买了5块钱“牛舌饼”,回家不一会儿就吃完了,这也太费了,我自己做不也行吗?不过,小兔儿第一次挤有点手残,形状大小有偏差,相信多练习几回会更完美滴。





配料

蛋白4个、细砂糖50g、蛋黄2个、细砂糖10g、低筋面粉110g、沾裹用细砂糖适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、一次性裱花袋、油纸、烤盘





1.50g细砂糖分3次加入蛋白中,低速打到7成发,干性偏中性状态;




2.10g细砂糖加入蛋黄,低速搅打,直到蛋黄呈小气泡发白状态;




3.打好的蛋黄倒入蛋白中,快速翻拌均匀,筛入低筋面粉,快速翻拌成无干粉无颗粒的面糊;




4.把面糊装进裱花袋,剪一个大口,在铺了油纸的烤盘上挤出长条状;




5.烤箱预热上火180摄氏度、下火170摄氏度,中层,烤约15分钟,取出烤好的牛舌饼晾凉,直到表面松软有粘性,再沾裹细砂糖。




小兔儿碎碎念

1.细砂糖分3次加入蛋白时,状态分别为“粗泡”、“细腻泡沫”、“略微有纹路”;

2.剪裱花袋口的大小,小兔儿平铺测量宽度为4厘米;

3.烤的时候注意底火,温度过高要适当调整温度;

4.烤好的长白糕要彻底晾凉,表面才会松软略有粘性,才能沾裹细砂糖。



追港剧的标配点心-港式酥皮菠萝油,超详细的做法和配方为你奉上


夫妻肺片里没夫妻,老婆饼里没老婆,菠萝包里也没菠萝,只有对美食深深热爱。



菠萝油怎么做?

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《Departure》押尾コータロー




上次探店,对奶香味十足的菠萝油念念不忘,买不到那就自己做起来。这次小兔儿用了模具,在酥皮上轻轻按压,好看的菠萝纹完成,这种浅浅的纹路,在二次发酵烘烤时,裂得自然,裂得恰到好处,用刀或牙签割的菠萝纹,反而有些刻意,看着很厚重,对菠萝包酥脆松软体现不到位。当然,还是看个人喜好,怎么顺手怎么来嘛。





工具

电子称、厨师机、刮刀、手动打蛋器、保鲜膜、烘焙垫、面粉筛、菠萝纹模具、油纸


面包体配料:

高筋面粉260g、牛奶130g、鸡蛋液45g、细砂糖35g、黄油20g、耐高糖酵母3g、盐2g



酥皮配料:

黄油50g、糖粉40g、鸡蛋液40g、低筋面粉110g、奶粉10g、盐2g




1.除黄油外的面包食材倒入厨师机,搅拌揉出粗糙筋膜,加入黄油,继续揉,直到揉出薄而透光的筋膜;




2.把揉好的面团放进容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大,在发酵面团中间戳一个洞,洞口光滑不回缩,说明第一次发酵完成;




3.取出面团,揉搓排气,平均分成8份,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟;




4.这时我们来做酥皮,糖粉倒入室温软化的黄油中,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀;




5.蛋液分2次倒入黄油中,搅打融合呈细腻羽毛状;




6.筛入低筋面粉和奶粉,略微搅拌再切拌成团,分成8份,揉圆;




7.取一份酥皮,按扁,扣在面团上,用虎口处慢慢往下推,包裹面团;




8.做好的菠萝包摆入烤盘,用模具按压出纹路,进行第二次发酵至2倍大;




9.发酵好的菠萝包,刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热150摄氏度,上下火,中层烤约25分钟,至表面金黄即可;




10.趁热用刀剖开面包,夹一块黄油,菠萝油就诞生啦。





小兔儿碎碎念

1.没有模具,或想要纹路更深,可以用小刀或牙签划出菠萝纹;

2.做酥皮时,鸡蛋液每次一定要搅打完全融合,再加入下一次;

3.菠萝包要趁热吃,吃之前可以用烤箱加热一下;

4.菠萝油一般是用有盐黄油,味道更丰富些。



第一次用高筋面粉做蛋糕,没想到切开的一瞬间竟然辣么美腻!


仅靠颜值就能撑起一片天的长崎蛋糕,你学会了吗?



长崎蛋糕怎么做?

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《風化する教室》きのこ帝国




每次去逛进口超市,都被货架上透明包装袋子里的长崎蛋糕诱惑到,细腻的组织,一看就好吃,可再看售价,40多元,那么一小包,好贵呀,倒不如回家自己做呢。正好家里还有1瓶味淋,不过少了专门制作长崎蛋糕的木盒,小兔儿用方形模具来代替,试试看吧!




配料

高筋面粉110g、细砂糖75g、蛋黄2个、全蛋3个、味淋15g、玉米油10g、蜂蜜40g、牛奶20g、盐1g


工具

电子称、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、刮板、油纸、6寸方形模具、保鲜膜




1.全蛋、蛋黄、盐、蜂蜜和细砂糖倒入搅打盆中,隔热水不停搅拌,直到混合物达到40度左右;




2.取下搅打盆,电动打蛋器高速打发后,改低速慢慢画圈去掉气泡,提起打蛋器在表面画“8”字,几秒内不会消失,证明打发完成;




3.筛入高筋面粉,快速翻拌成无干粉无颗粒的面糊;




4.牛奶、味淋和玉米油倒在一起搅拌均匀;




5.取一些面糊,与混合物翻拌均匀,再倒回面糊里,翻拌均匀;




6.油纸剪成6寸方形模具内壁的大小,刷点水,把油纸贴上去,蛋糕糊倒进模具中,用刮板把表面刮平;




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约45分钟,取出模具倒扣晾凉,包保鲜膜密封冰箱冷藏一夜,切块即可。





小兔儿碎碎念

1.混合物隔热水时,要不停搅拌,以免蛋液成蛋花汤;

2.打发全蛋,开始高速,最后低速,并垂直慢慢画圈,仔细看视频里的动作;

3.如果有玉米糖浆最好,没有也可以像小兔儿一样用蜂蜜代替;

4.蛋糕冷藏一夜切起来更容易,表面更光滑。



南瓜戚风蛋糕,这色儿也忒正点了!


加了南瓜泥的戚风蛋糕,那组织细腻得呀,真是捧在手里怕摔了,含在嘴里就化了。



南瓜戚风蛋糕怎么做?

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《泡沫綺談》Lamp




上个星期小兔儿的姐妹淘推荐了一款最近挺火的南瓜,说是特别好吃,被安利的我马上行动起来买买买,吃到嘴儿后确实非常棒,软糯甘甜。也正好手里有食材,就做了一个南瓜戚风蛋糕,配方里牛奶的量是水份比较大的普通南瓜配比,像小兔儿这种蒸完后甘甜水分少的南瓜,需要再加20~30g的牛奶哦!




配料

去皮蒸熟南瓜150g、低筋面粉90g、蛋黄4个、蛋清4个、玉米油60g、细砂糖50g、牛奶40g


工具

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、料理机、8寸圆形活底模具




1.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀;




2.加入牛奶,继续搅拌均匀,倒入南瓜泥,搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒面糊;




4.细砂糖分3次加入蛋清中,打发成干性发泡;




5.取一些打发好的蛋清,放入面糊中,快速翻拌均匀,再倒回蛋清中,继续快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形活底模具中,震出气泡,烤箱预热140摄氏度,上下火,中层烤约60分钟;




7.取出模具,震出热气,立即倒扣晾凉,再脱模。





小兔儿碎碎念

1.南瓜蛋黄面糊的浓稠度要看南瓜水份多少来定,适当地用牛奶来调节;

2.打发蛋清的容器一定要无水无油无杂质;

3.烤制蛋糕的温度和时间,按照自家烤箱实际情况调节;

4.检验蛋糕是否成熟:拿一根牙签插入蛋糕中,拔出时不粘黏面糊即可。



老少皆宜的手撕肉松面包,做起来真如传说中的那么难吗?


手工面包做出来的口感,让人印象深刻,吃过之后更是欲罢不能。



手撕肉松面包怎么做?

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《Sunday Dress》Dala




以前小兔儿做过一款葱香肉松卷面包,虽然在造型和味道上大受欢迎,可吃起来却不那么淑女,每咬一口嘴边都沾满了肉松屑。这次干脆来个外形豪放,但吃起来是优雅的很呐,用手轻轻一撕,一小块儿包裹肉松和沙拉酱的面包轻松送进口中,这感觉绝对超值啦!




配料

高筋面粉250g、牛奶110g、细砂糖30g、黄油25g、奶粉15g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3g、盐3g、沙拉酱适量、肉松适量


工具

电子称、厨师机、烘焙垫、擀面杖、切刀、保鲜膜、8寸圆形模具




1.将除黄油、沙拉酱、肉松以外的材料倒入厨师机,揉出粗糙筋膜;




2.加入黄油,继续揉,直到可以拉伸出透光有韧劲不易破的薄膜;




3.揉好的面团整形,放入容器盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大;




4.取出面团,揉搓排气,盖上保鲜膜醒面10分钟;




5.把醒好的面团擀成面饼,切割成小面块;




6.在8寸圆形模具内壁抹一些面粉,摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松;




7.再摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松,重复至3次,摆放完成;




8.放在温暖湿润处进行第二次发酵至1.5~2倍大;




9.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤35分钟,开烤10分钟后盖锡纸;




10.取出脱模晾凉即可,记得密封保存,否则容易变干。





小兔儿碎碎念

1.面团一般发酵温度在35~40度左右;

2.第一次发酵时间约60分钟,第二次发酵约45~60分钟,看状态适当调整时间;

3.视频中面包容器是8寸圆形模具,也可换成其他形状的模具;

4.摆放面团时不要太紧凑,间隔些空隙,给二发留有足够空间;

5.肉松容易焦糊,所以在烤制10分钟后需要盖一层锡纸。



想给家人朋友亲手做个惊喜蛋糕吗?首先你得先把它学会了才行!


这款基础海绵蛋糕,口感可一点也不比戚风差,并且失败率极低。



海绵蛋糕怎么做?

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《Don't Wait》Dala



沙沙声没熟?

对于很多烘焙教程中提到“蛋糕烤好后用手按压有沙沙声说明没烤熟”的说法,小兔儿开始也是信以为真。就拿本期的海绵蛋糕来说,从烤箱取出用手轻轻按压还是有沙沙声,可震出热气倒扣脱模之后,小兔儿切开的蛋糕大家可以看见,中间组织很好,成熟度也不错,所以这样的说法其实并不准确。检验蛋糕是否熟了,只需一根牙签插进蛋糕,拔出来的牙签是清爽并不带有粘糊物,说明蛋糕已经完成啦。




配料

低筋面粉95g、细砂糖60g、黄油25g、鸡蛋3个、香草精几滴


工具

电子称、6寸圆形活底模具、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、液体温度计




1.黄油隔热水融化成液体备用;




2.鸡蛋中滴几滴香草精,倒入细砂糖,搅拌均匀;




3.把打蛋盆放在开水盆上不断搅拌,直到蛋液达到40度左右,然后取下打蛋盆,低速开始搅打;




4.打到蛋液变白出现纹路画“8”字保持几秒不会消失的程度,筛入低筋面粉,快速翻拌均匀;




5.取一些拌好的蛋糕糊加入黄油液中,拌均,再倒回蛋糕糊,快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,震出气泡,烤箱预热150摄氏度,上下火,放入中层烤约35~45分钟左右;




7.取出,在桌子上震出热气,倒扣晾凉后脱模即可。




小兔儿碎碎念

1.打蛋盆放在开水盆上时,必须不停搅拌,防止蛋液变成蛋花汤;

2.烤制蛋糕的温度,按自家烤箱的实际情况来调节;

3.翻拌蛋糕糊动作要迅速,不要害怕消泡,大胆地翻拌;

4.制作8寸的蛋糕原材料需要翻倍。



你们不是一直好奇甜品店的“媒体试吃会”是什么样子滴吗?来,全程“直播”给你看!


这家软欧包挺适合沈阳人的,饮品有惊喜哟!


收到邀请函

上个礼拜,我们接到了“大麦小麦”试吃会的邀请函,请了咱就去,正好我这个烘焙爱好者可以学习学习,再加上我们一向以“良心公众号”自居,所幸就让小兔儿来给大家搞个现场“直播”咋样?这家面包店主营软欧包,门口展示牌上做的模型蛮可爱,据老板说,试吃会的第二天就要开业了。



进门要签到,领一个小袋子,里面装了整场试吃会的流程单和做游戏用的贴纸(忘记拍照片啦,大家自由发挥想象),落座,看着前台的工作人员忙忙碌碌为我们做准备,等待正式开始。




正式开始

虽然是试吃会,但大麦小麦还是请了美女主持人,毕竟专业,可以对整个现场流程应对自如。主持人开场之后,老板和面包师傅依次来介绍开店的初衷和理念。印象最深的是这位年轻的面包师傅,腼腆害羞,萌萌的,一直对着大家笑,想要说的话也在我们的调侃中忘得差不多了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈。




试吃报告

不要小看了一场试吃会,我们不但得品尝,拍拍照片啥的,还要对每种面包从造型到口感做评价,小兔儿的丑字就不给大家看了,直接上重点,试吃成果。




Orange&大脸火龙果

左边的Orange,试吃时看大家没怎么重视,小兔儿“不乐意”了,非要把它放在第一个说,人家明明有亮点好吗?松软的面包体夹着的好像是软糖,只有细细品味,才能感受到橘子香一点点在口中爆开,这种低调的美味不是“一口塞进面包,嚼吧嚼吧咽下去”能体会到的。



火龙果汁调颜色,健康色素粉粉嫩嫩,馅料是奶油奶酪(没人介绍我这个半吊子也吃出来了),预计已有一大波姑娘们正在赶来的路上。。。。。。




想吃肉松

肉松面包一点也不稀奇,没想到入口竟然是辣味的肉松,香甜的豆沙中和了辣的口感,使面包香气更加突出,很值得回味。




哦椰!

一款非常不适合切片的面包,小兔儿在试吃时掉了一身椰蓉,不过椰蓉确实比平时吃到的更加细腻,一尝就知道用了好食材,加入一些蔓越莓,想来面包师傅想借助它的酸弥补椰蓉的甜吧,可惜效果不明显,还是过于甜了。




红茶奶酥

I like! I like!I like!对茶香的饼干和面包毫无招架之力,老板还没介绍之前,我就对老曲说,这款欧包入口的香味好熟悉,就在嘴边,却怎么想不起来,直到听见“红茶奶酥”这四个字,才恍然大悟,对呀,是红茶呀!即使不加中间的黄油奶酥馅料,我也会把它列入本场最爱。




小芋薯叔

最近特别流行麻薯欧包,抛开常见的巧克力和抹茶口味,大麦小麦的创新“香芋”果真很抢风头,中间包裹的麻薯与面包层次分明,再加上杏仁片淡淡的坚果香与之融合,每一口都是享受。




茶饮报告

老板在做产品介绍时,特别提到了他们家的饮品(应该是喜茶的配方),小兔儿拿到了2杯,元气鲜橙(好像是这个名字,记不太清)里的用料贼足,每吸一口,满满的橙子果肉,酸甜度正好。下面的奶盖茶,茶香浓郁,白色的奶泡一丝咸一丝甜,喝起来清爽不腻,一下子就让你爱上它的滋味。



待试吃结束,还要评选出最喜欢的三种产品。幸运的是,面包师傅最喜欢的“想吃肉松”也是得票数最多的,So,选择它的小伙伴当然是有奖可拿啦,也包括我哈,来,展示一下我的奖品蛋黄酥。



最后放点老曲拍的图片。



至此,以上就是历时3小时的试吃会全过程,为各位吃货们双手奉上,欢迎留言!现在网上有代金券活动,等于打5折,划算哦。

《大麦小麦》地址:黄河北大街中粮广场8106号商铺(北陵西门对面)



听说吃甜食会让人心情变好,那这款香甜嘎嘣脆的瓜子酥,岂不是要多吃几块儿


自由创作的机会来啦,一款可以百变的薄饼瓜子酥,香死个人呐!



香脆瓜子酥怎么做?

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《Belo Horizonte》dick dale




最近周围的朋友每次看见我发的烘焙教程,都问我咋这么爱做面包呢?太复杂了,让他们这群烘焙新手无从下手。所以,小兔儿马上改变方案,这期就来个烘焙小白也能轻松上手的瓜子酥,没啥技术含量,你也可以把主角“瓜子”换成任何坚果类,像核桃、杏仁、黑芝麻都可以,爱吃啥咱就放啥!




配料

低筋面粉150g、玉米油50g、绵白糖50g、鸡蛋40g、葵花籽南瓜子仁适量


工具

电子称、面粉筛、擀面杖、油纸、手动打蛋器、刀、一次性手套



1.白糖和鸡蛋倒入容器中,搅拌均匀,倒入玉米油,搅拌至完全融合;




2.筛入低筋面粉,略微搅拌,用手揉成面团;




3.把面团擀成薄饼状,然后把四周用刀依次修整齐;




4.刷一层蛋液(份量外),在上面铺满瓜子仁,整理均匀;




5.然后用刀把面皮分割成小块,铲到铺了有油纸的烤盘上;




6.烤箱预热上火180摄氏度,下火160摄氏度,中层,烤约15分钟,出炉后记得要完全晾凉,才会变得又酥又脆哟!




小兔儿碎碎念

1.白糖鸡蛋和玉米油一定要充分搅拌,避免油水分离的状态;

2.在面皮上撒满瓜子仁,可以用手稍微按压几下,这样瓜子会粘连更牢固;

3.还是那句话,烘烤时按自家烤箱实际温度调控,成品才会烤出最好的口感。



想知道底部藏有玄机的蜂蜜小面包,为啥表面这么漂亮有光泽吗?


这样的蜂蜜小面包,你们觉得烤一盘够吗?



蜂蜜小面包怎么做?

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《Come Home》Yael Naim




我记得每次去菜市场买菜,离得老远,就能闻到老式面包房里飘出来的香味儿,门前的案板上,摆着各种各样的面包,盖着泛油光的保鲜膜,这款蜂蜜小面包就是其中之一,有原味的,有卷豆沙的,但无论怎么变,底下蘸满芝麻的传统依然还在,今天,就跟着小兔儿一起,做一盘充满童年记忆的蜂蜜小面包吧!




配料

高筋面粉260g、低筋面粉115g、牛奶150g、鸡蛋液65g、蜂蜜55g、细砂糖35g、黄油25g、耐高糖酵母5g、盐4g、白芝麻适量、蜂蜜1勺、温水1勺


工具

厨师机、电子称、揉面垫、擀面杖、保鲜膜、刀、烤盘、硅胶刷



1.把除黄油以外的所有材料倒入厨师机,低速揉,直到面团光滑可以拉出粗糙的筋膜;




2.加入黄油,继续低速揉,直到可以拉伸出光滑细腻不易断的透光薄膜;




3.揉好的面团取出整形,放入容器盖上保鲜膜,进行第一次发酵至1.5~2倍大;




4.发酵好的面团在案板上反复揉搓排气,均匀地切割成12等份,盖上保鲜膜,醒面10分钟;




5.取一个面团,揉成长条,按扁,擀薄,从一端开始卷起,然后在中间切开;




6.把切面的一头沾满芝麻,放在铺了油纸的烤盘上,进行二次发酵至1.5~2倍大;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约10分钟上色,温水倒入蜂蜜中,搅拌调配成蜂蜜水;




8.取出面包,在上面均匀地刷一层蜂蜜水,再次送入烤箱,烤约10分钟,待面包呈现金黄色,好吃的蜂蜜小面包完成。




小兔儿碎碎念

1.发酵温度一般在35~38度之间,二次发酵的时间保持在40~60分钟;

2.检验第一次发酵,食指蘸面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩,证明发酵完成;

3.机器揉面时,要反复查看,别把面团揉过度,会打断筋膜的;

4.面团切割成等份的数量,可以按烤盘的实际大小来决定;

5.烘烤的实际温度和时间要根据自己的烤箱脾气来决定。



金黄酥脆的豆沙酥,不仅口感好,简单易学,还特适合做成伴手礼送人!


学会了制作方法,过年过节多做几份,装进礼盒送给亲朋好友,没有比这更贴心的啦!



豆沙酥怎么做?

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《After All This Time》白仁宝




经常做烘焙的小伙伴,只需看配料表就能猜到,这其实就是一款饼干面团中间包裹红豆沙的小甜点,但看似简单,做起来还是有一定难度滴,因为低筋面粉几乎没有筋度,所以在包裹豆沙时尤为困难,面饼提抓不起来,很容易弄碎不成形,这就需要你们的耐心喽,慢慢来别着急,轻轻地不断地安抚,多试验几次必须能征服它。




配料

低筋面粉100g、黄油50g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、红豆馅适量、白芝麻适量


工具

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、硅胶刷、油纸、烤盘、切刀、擀面杖



1.黄油室温充分软化,倒入细砂糖,搅打至蓬松发白;




2.倒入鸡蛋液,继续搅打,直到两者完全融合,筛入低筋面粉,翻拌均匀至无干粉无颗粒状态;




3.把拌好的面团擀成中间稍厚,两边稍薄的长方形,中间放入豆沙馅,快速把面团包裹上去,反复整形;




4.用切刀分割成大小均匀的块状,放入铺了油纸的烤盘上;




5.刷一层鸡蛋液(额外份量),撒一些白芝麻;




6.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20分钟,至表面金黄即可。



小兔儿碎碎念

1.如果喜欢吃甜一点的口味,可以把面团分成两份,分别去擀皮卷豆沙;

2.由于低筋面粉几乎没有筋度,所以在卷的时候动作要迅速;

3.正因为面团没有筋度,所以碎了也不怕,稍微整形又能融合起来;

4.一个鸡蛋其中30g用作原材料,剩余的可以作为刷豆沙酥的蛋液。



搅一搅、拌一拌、搓一搓、按一按、烤一烤,完成啦!


吃腻了每天早上牛奶煮燕麦,那就烤几块燕麦饼干吧,让健康变得美味起来。



黑芝麻燕麦饼干怎么做?

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《More Than You Know》Hayley Sales



有点挑人

为啥说这款饼干挑人呢?因为做出来的成品老曲说不好吃,而给我的感觉是越嚼越香,尤其它厚重口感中又带着脆脆的燕麦香,让小兔儿觉得比以往奶香十足,入口酥脆的饼干更有魅力,所以,不妨试试呀?




配料

低筋面粉120g、燕麦片80g、玉米油60g、黑芝麻20g、蛋清30g、牛奶30g、白糖45g


工具

电子称、烤盘、油纸、面粉筛、手动打蛋器、一次性手套



1.玉米油和白糖倒入容器中,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;




2.筛入低筋面粉,继续搅拌均匀,放入黑芝麻和燕麦片,搅拌均匀;




3.最后加入蛋清,搅拌均匀;




4.取一块面团,揉成球,放在铺了油纸的烤盘上,按扁;




5.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20分钟,取出晾凉,记得密封保存哦。




小兔儿碎碎念

1.玉米油可以换成黄油液或其他没有味道的植物油;

2.喜欢颜色深一些,也可以把白糖换成红糖;

3.每种牌子的面粉吸水性不同,所以最后面团的干稀程度要靠蛋清来调节。



超好吃的酥脆蛋卷,在家实验了几次,终于发现“一咬就掉渣”的诀窍啦


手残,不成功怎么办!敲碎,撒在冰淇淋上照样有颜值有美味!



酥脆蛋卷怎么做?

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《Comment Te Dire Adieu》Fran?oise Hardy



实验成功!

黑芝麻酥脆蛋卷终于来了,以前没有模具,经常去超市买着吃,现在有了这个小宝贝,在家测试几次后,发现自己做的并不比外面卖的口味差。做出来的成品呢,第一次颜色浅浅的很漂亮,但口感不行,离酥脆还有一段距离。第二次马上改进,多烤一会,颜色稍微加深,终于达到了一咬就掉渣的境界,哇哈哈哈哈哈哈哈哈!




配料

低筋面粉55g、黄油40g、细砂糖25g、鸡蛋1个、黑芝麻适量


工具

电子称、手动打蛋器、面粉筛、勺子、蛋卷机模具、隔热手套、筷子



1.黄油隔热水融化成液体,鸡蛋和细砂糖倒入容器中,搅拌融合均匀;




2.倒入黄油液,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无面筋的面糊;




3.加入黑芝麻,搅拌均匀,蛋卷糊就做好了;




4.蛋卷机两面预热一下,倒入一小勺面糊,盖上蛋卷机小火烤1分钟;




5.翻面,再烤一分钟,迅速卷起,用筷子按压定型5秒;




6.最后放在冷却网上晾凉,用勺子敲一下,超级酥脆.




小兔儿碎碎念

1.每次倒面糊要均匀些,这样做出来的蛋卷大小才会一致;

2.烤蛋卷时,尽量颜色适中,太浅会导致成品不脆;

3.最后卷蛋卷时,会很烫手,要利用隔热手套和筷子的配合迅速卷起。



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