沈阳吃货

南瓜戚风蛋糕,这色儿也忒正点了!


加了南瓜泥的戚风蛋糕,那组织细腻得呀,真是捧在手里怕摔了,含在嘴里就化了。



南瓜戚风蛋糕怎么做?

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《泡沫綺談》Lamp




上个星期小兔儿的姐妹淘推荐了一款最近挺火的南瓜,说是特别好吃,被安利的我马上行动起来买买买,吃到嘴儿后确实非常棒,软糯甘甜。也正好手里有食材,就做了一个南瓜戚风蛋糕,配方里牛奶的量是水份比较大的普通南瓜配比,像小兔儿这种蒸完后甘甜水分少的南瓜,需要再加20~30g的牛奶哦!




配料

去皮蒸熟南瓜150g、低筋面粉90g、蛋黄4个、蛋清4个、玉米油60g、细砂糖50g、牛奶40g


工具

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、料理机、8寸圆形活底模具




1.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀;




2.加入牛奶,继续搅拌均匀,倒入南瓜泥,搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒面糊;




4.细砂糖分3次加入蛋清中,打发成干性发泡;




5.取一些打发好的蛋清,放入面糊中,快速翻拌均匀,再倒回蛋清中,继续快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形活底模具中,震出气泡,烤箱预热140摄氏度,上下火,中层烤约60分钟;




7.取出模具,震出热气,立即倒扣晾凉,再脱模。





小兔儿碎碎念

1.南瓜蛋黄面糊的浓稠度要看南瓜水份多少来定,适当地用牛奶来调节;

2.打发蛋清的容器一定要无水无油无杂质;

3.烤制蛋糕的温度和时间,按照自家烤箱实际情况调节;

4.检验蛋糕是否成熟:拿一根牙签插入蛋糕中,拔出时不粘黏面糊即可。



老少皆宜的手撕肉松面包,做起来真如传说中的那么难吗?


手工面包做出来的口感,让人印象深刻,吃过之后更是欲罢不能。



手撕肉松面包怎么做?

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《Sunday Dress》Dala




以前小兔儿做过一款葱香肉松卷面包,虽然在造型和味道上大受欢迎,可吃起来却不那么淑女,每咬一口嘴边都沾满了肉松屑。这次干脆来个外形豪放,但吃起来是优雅的很呐,用手轻轻一撕,一小块儿包裹肉松和沙拉酱的面包轻松送进口中,这感觉绝对超值啦!




配料

高筋面粉250g、牛奶110g、细砂糖30g、黄油25g、奶粉15g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3g、盐3g、沙拉酱适量、肉松适量


工具

电子称、厨师机、烘焙垫、擀面杖、切刀、保鲜膜、8寸圆形模具




1.将除黄油、沙拉酱、肉松以外的材料倒入厨师机,揉出粗糙筋膜;




2.加入黄油,继续揉,直到可以拉伸出透光有韧劲不易破的薄膜;




3.揉好的面团整形,放入容器盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大;




4.取出面团,揉搓排气,盖上保鲜膜醒面10分钟;




5.把醒好的面团擀成面饼,切割成小面块;




6.在8寸圆形模具内壁抹一些面粉,摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松;




7.再摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松,重复至3次,摆放完成;




8.放在温暖湿润处进行第二次发酵至1.5~2倍大;




9.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤35分钟,开烤10分钟后盖锡纸;




10.取出脱模晾凉即可,记得密封保存,否则容易变干。





小兔儿碎碎念

1.面团一般发酵温度在35~40度左右;

2.第一次发酵时间约60分钟,第二次发酵约45~60分钟,看状态适当调整时间;

3.视频中面包容器是8寸圆形模具,也可换成其他形状的模具;

4.摆放面团时不要太紧凑,间隔些空隙,给二发留有足够空间;

5.肉松容易焦糊,所以在烤制10分钟后需要盖一层锡纸。



想给家人朋友亲手做个惊喜蛋糕吗?首先你得先把它学会了才行!


这款基础海绵蛋糕,口感可一点也不比戚风差,并且失败率极低。



海绵蛋糕怎么做?

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《Don't Wait》Dala



沙沙声没熟?

对于很多烘焙教程中提到“蛋糕烤好后用手按压有沙沙声说明没烤熟”的说法,小兔儿开始也是信以为真。就拿本期的海绵蛋糕来说,从烤箱取出用手轻轻按压还是有沙沙声,可震出热气倒扣脱模之后,小兔儿切开的蛋糕大家可以看见,中间组织很好,成熟度也不错,所以这样的说法其实并不准确。检验蛋糕是否熟了,只需一根牙签插进蛋糕,拔出来的牙签是清爽并不带有粘糊物,说明蛋糕已经完成啦。




配料

低筋面粉95g、细砂糖60g、黄油25g、鸡蛋3个、香草精几滴


工具

电子称、6寸圆形活底模具、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、液体温度计




1.黄油隔热水融化成液体备用;




2.鸡蛋中滴几滴香草精,倒入细砂糖,搅拌均匀;




3.把打蛋盆放在开水盆上不断搅拌,直到蛋液达到40度左右,然后取下打蛋盆,低速开始搅打;




4.打到蛋液变白出现纹路画“8”字保持几秒不会消失的程度,筛入低筋面粉,快速翻拌均匀;




5.取一些拌好的蛋糕糊加入黄油液中,拌均,再倒回蛋糕糊,快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,震出气泡,烤箱预热150摄氏度,上下火,放入中层烤约35~45分钟左右;




7.取出,在桌子上震出热气,倒扣晾凉后脱模即可。




小兔儿碎碎念

1.打蛋盆放在开水盆上时,必须不停搅拌,防止蛋液变成蛋花汤;

2.烤制蛋糕的温度,按自家烤箱的实际情况来调节;

3.翻拌蛋糕糊动作要迅速,不要害怕消泡,大胆地翻拌;

4.制作8寸的蛋糕原材料需要翻倍。



你们不是一直好奇甜品店的“媒体试吃会”是什么样子滴吗?来,全程“直播”给你看!


这家软欧包挺适合沈阳人的,饮品有惊喜哟!


收到邀请函

上个礼拜,我们接到了“大麦小麦”试吃会的邀请函,请了咱就去,正好我这个烘焙爱好者可以学习学习,再加上我们一向以“良心公众号”自居,所幸就让小兔儿来给大家搞个现场“直播”咋样?这家面包店主营软欧包,门口展示牌上做的模型蛮可爱,据老板说,试吃会的第二天就要开业了。



进门要签到,领一个小袋子,里面装了整场试吃会的流程单和做游戏用的贴纸(忘记拍照片啦,大家自由发挥想象),落座,看着前台的工作人员忙忙碌碌为我们做准备,等待正式开始。




正式开始

虽然是试吃会,但大麦小麦还是请了美女主持人,毕竟专业,可以对整个现场流程应对自如。主持人开场之后,老板和面包师傅依次来介绍开店的初衷和理念。印象最深的是这位年轻的面包师傅,腼腆害羞,萌萌的,一直对着大家笑,想要说的话也在我们的调侃中忘得差不多了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈。




试吃报告

不要小看了一场试吃会,我们不但得品尝,拍拍照片啥的,还要对每种面包从造型到口感做评价,小兔儿的丑字就不给大家看了,直接上重点,试吃成果。




Orange&大脸火龙果

左边的Orange,试吃时看大家没怎么重视,小兔儿“不乐意”了,非要把它放在第一个说,人家明明有亮点好吗?松软的面包体夹着的好像是软糖,只有细细品味,才能感受到橘子香一点点在口中爆开,这种低调的美味不是“一口塞进面包,嚼吧嚼吧咽下去”能体会到的。



火龙果汁调颜色,健康色素粉粉嫩嫩,馅料是奶油奶酪(没人介绍我这个半吊子也吃出来了),预计已有一大波姑娘们正在赶来的路上。。。。。。




想吃肉松

肉松面包一点也不稀奇,没想到入口竟然是辣味的肉松,香甜的豆沙中和了辣的口感,使面包香气更加突出,很值得回味。




哦椰!

一款非常不适合切片的面包,小兔儿在试吃时掉了一身椰蓉,不过椰蓉确实比平时吃到的更加细腻,一尝就知道用了好食材,加入一些蔓越莓,想来面包师傅想借助它的酸弥补椰蓉的甜吧,可惜效果不明显,还是过于甜了。




红茶奶酥

I like! I like!I like!对茶香的饼干和面包毫无招架之力,老板还没介绍之前,我就对老曲说,这款欧包入口的香味好熟悉,就在嘴边,却怎么想不起来,直到听见“红茶奶酥”这四个字,才恍然大悟,对呀,是红茶呀!即使不加中间的黄油奶酥馅料,我也会把它列入本场最爱。




小芋薯叔

最近特别流行麻薯欧包,抛开常见的巧克力和抹茶口味,大麦小麦的创新“香芋”果真很抢风头,中间包裹的麻薯与面包层次分明,再加上杏仁片淡淡的坚果香与之融合,每一口都是享受。




茶饮报告

老板在做产品介绍时,特别提到了他们家的饮品(应该是喜茶的配方),小兔儿拿到了2杯,元气鲜橙(好像是这个名字,记不太清)里的用料贼足,每吸一口,满满的橙子果肉,酸甜度正好。下面的奶盖茶,茶香浓郁,白色的奶泡一丝咸一丝甜,喝起来清爽不腻,一下子就让你爱上它的滋味。



待试吃结束,还要评选出最喜欢的三种产品。幸运的是,面包师傅最喜欢的“想吃肉松”也是得票数最多的,So,选择它的小伙伴当然是有奖可拿啦,也包括我哈,来,展示一下我的奖品蛋黄酥。



最后放点老曲拍的图片。



至此,以上就是历时3小时的试吃会全过程,为各位吃货们双手奉上,欢迎留言!现在网上有代金券活动,等于打5折,划算哦。

《大麦小麦》地址:黄河北大街中粮广场8106号商铺(北陵西门对面)



听说吃甜食会让人心情变好,那这款香甜嘎嘣脆的瓜子酥,岂不是要多吃几块儿


自由创作的机会来啦,一款可以百变的薄饼瓜子酥,香死个人呐!



香脆瓜子酥怎么做?

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《Belo Horizonte》dick dale




最近周围的朋友每次看见我发的烘焙教程,都问我咋这么爱做面包呢?太复杂了,让他们这群烘焙新手无从下手。所以,小兔儿马上改变方案,这期就来个烘焙小白也能轻松上手的瓜子酥,没啥技术含量,你也可以把主角“瓜子”换成任何坚果类,像核桃、杏仁、黑芝麻都可以,爱吃啥咱就放啥!




配料

低筋面粉150g、玉米油50g、绵白糖50g、鸡蛋40g、葵花籽南瓜子仁适量


工具

电子称、面粉筛、擀面杖、油纸、手动打蛋器、刀、一次性手套



1.白糖和鸡蛋倒入容器中,搅拌均匀,倒入玉米油,搅拌至完全融合;




2.筛入低筋面粉,略微搅拌,用手揉成面团;




3.把面团擀成薄饼状,然后把四周用刀依次修整齐;




4.刷一层蛋液(份量外),在上面铺满瓜子仁,整理均匀;




5.然后用刀把面皮分割成小块,铲到铺了有油纸的烤盘上;




6.烤箱预热上火180摄氏度,下火160摄氏度,中层,烤约15分钟,出炉后记得要完全晾凉,才会变得又酥又脆哟!




小兔儿碎碎念

1.白糖鸡蛋和玉米油一定要充分搅拌,避免油水分离的状态;

2.在面皮上撒满瓜子仁,可以用手稍微按压几下,这样瓜子会粘连更牢固;

3.还是那句话,烘烤时按自家烤箱实际温度调控,成品才会烤出最好的口感。



想知道底部藏有玄机的蜂蜜小面包,为啥表面这么漂亮有光泽吗?


这样的蜂蜜小面包,你们觉得烤一盘够吗?



蜂蜜小面包怎么做?

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《Come Home》Yael Naim




我记得每次去菜市场买菜,离得老远,就能闻到老式面包房里飘出来的香味儿,门前的案板上,摆着各种各样的面包,盖着泛油光的保鲜膜,这款蜂蜜小面包就是其中之一,有原味的,有卷豆沙的,但无论怎么变,底下蘸满芝麻的传统依然还在,今天,就跟着小兔儿一起,做一盘充满童年记忆的蜂蜜小面包吧!




配料

高筋面粉260g、低筋面粉115g、牛奶150g、鸡蛋液65g、蜂蜜55g、细砂糖35g、黄油25g、耐高糖酵母5g、盐4g、白芝麻适量、蜂蜜1勺、温水1勺


工具

厨师机、电子称、揉面垫、擀面杖、保鲜膜、刀、烤盘、硅胶刷



1.把除黄油以外的所有材料倒入厨师机,低速揉,直到面团光滑可以拉出粗糙的筋膜;




2.加入黄油,继续低速揉,直到可以拉伸出光滑细腻不易断的透光薄膜;




3.揉好的面团取出整形,放入容器盖上保鲜膜,进行第一次发酵至1.5~2倍大;




4.发酵好的面团在案板上反复揉搓排气,均匀地切割成12等份,盖上保鲜膜,醒面10分钟;




5.取一个面团,揉成长条,按扁,擀薄,从一端开始卷起,然后在中间切开;




6.把切面的一头沾满芝麻,放在铺了油纸的烤盘上,进行二次发酵至1.5~2倍大;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约10分钟上色,温水倒入蜂蜜中,搅拌调配成蜂蜜水;




8.取出面包,在上面均匀地刷一层蜂蜜水,再次送入烤箱,烤约10分钟,待面包呈现金黄色,好吃的蜂蜜小面包完成。




小兔儿碎碎念

1.发酵温度一般在35~38度之间,二次发酵的时间保持在40~60分钟;

2.检验第一次发酵,食指蘸面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩,证明发酵完成;

3.机器揉面时,要反复查看,别把面团揉过度,会打断筋膜的;

4.面团切割成等份的数量,可以按烤盘的实际大小来决定;

5.烘烤的实际温度和时间要根据自己的烤箱脾气来决定。



金黄酥脆的豆沙酥,不仅口感好,简单易学,还特适合做成伴手礼送人!


学会了制作方法,过年过节多做几份,装进礼盒送给亲朋好友,没有比这更贴心的啦!



豆沙酥怎么做?

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《After All This Time》白仁宝




经常做烘焙的小伙伴,只需看配料表就能猜到,这其实就是一款饼干面团中间包裹红豆沙的小甜点,但看似简单,做起来还是有一定难度滴,因为低筋面粉几乎没有筋度,所以在包裹豆沙时尤为困难,面饼提抓不起来,很容易弄碎不成形,这就需要你们的耐心喽,慢慢来别着急,轻轻地不断地安抚,多试验几次必须能征服它。




配料

低筋面粉100g、黄油50g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、红豆馅适量、白芝麻适量


工具

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、硅胶刷、油纸、烤盘、切刀、擀面杖



1.黄油室温充分软化,倒入细砂糖,搅打至蓬松发白;




2.倒入鸡蛋液,继续搅打,直到两者完全融合,筛入低筋面粉,翻拌均匀至无干粉无颗粒状态;




3.把拌好的面团擀成中间稍厚,两边稍薄的长方形,中间放入豆沙馅,快速把面团包裹上去,反复整形;




4.用切刀分割成大小均匀的块状,放入铺了油纸的烤盘上;




5.刷一层鸡蛋液(额外份量),撒一些白芝麻;




6.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20分钟,至表面金黄即可。



小兔儿碎碎念

1.如果喜欢吃甜一点的口味,可以把面团分成两份,分别去擀皮卷豆沙;

2.由于低筋面粉几乎没有筋度,所以在卷的时候动作要迅速;

3.正因为面团没有筋度,所以碎了也不怕,稍微整形又能融合起来;

4.一个鸡蛋其中30g用作原材料,剩余的可以作为刷豆沙酥的蛋液。



搅一搅、拌一拌、搓一搓、按一按、烤一烤,完成啦!


吃腻了每天早上牛奶煮燕麦,那就烤几块燕麦饼干吧,让健康变得美味起来。



黑芝麻燕麦饼干怎么做?

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《More Than You Know》Hayley Sales



有点挑人

为啥说这款饼干挑人呢?因为做出来的成品老曲说不好吃,而给我的感觉是越嚼越香,尤其它厚重口感中又带着脆脆的燕麦香,让小兔儿觉得比以往奶香十足,入口酥脆的饼干更有魅力,所以,不妨试试呀?




配料

低筋面粉120g、燕麦片80g、玉米油60g、黑芝麻20g、蛋清30g、牛奶30g、白糖45g


工具

电子称、烤盘、油纸、面粉筛、手动打蛋器、一次性手套



1.玉米油和白糖倒入容器中,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;




2.筛入低筋面粉,继续搅拌均匀,放入黑芝麻和燕麦片,搅拌均匀;




3.最后加入蛋清,搅拌均匀;




4.取一块面团,揉成球,放在铺了油纸的烤盘上,按扁;




5.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20分钟,取出晾凉,记得密封保存哦。




小兔儿碎碎念

1.玉米油可以换成黄油液或其他没有味道的植物油;

2.喜欢颜色深一些,也可以把白糖换成红糖;

3.每种牌子的面粉吸水性不同,所以最后面团的干稀程度要靠蛋清来调节。



超好吃的酥脆蛋卷,在家实验了几次,终于发现“一咬就掉渣”的诀窍啦


手残,不成功怎么办!敲碎,撒在冰淇淋上照样有颜值有美味!



酥脆蛋卷怎么做?

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《Comment Te Dire Adieu》Fran?oise Hardy



实验成功!

黑芝麻酥脆蛋卷终于来了,以前没有模具,经常去超市买着吃,现在有了这个小宝贝,在家测试几次后,发现自己做的并不比外面卖的口味差。做出来的成品呢,第一次颜色浅浅的很漂亮,但口感不行,离酥脆还有一段距离。第二次马上改进,多烤一会,颜色稍微加深,终于达到了一咬就掉渣的境界,哇哈哈哈哈哈哈哈哈!




配料

低筋面粉55g、黄油40g、细砂糖25g、鸡蛋1个、黑芝麻适量


工具

电子称、手动打蛋器、面粉筛、勺子、蛋卷机模具、隔热手套、筷子



1.黄油隔热水融化成液体,鸡蛋和细砂糖倒入容器中,搅拌融合均匀;




2.倒入黄油液,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无面筋的面糊;




3.加入黑芝麻,搅拌均匀,蛋卷糊就做好了;




4.蛋卷机两面预热一下,倒入一小勺面糊,盖上蛋卷机小火烤1分钟;




5.翻面,再烤一分钟,迅速卷起,用筷子按压定型5秒;




6.最后放在冷却网上晾凉,用勺子敲一下,超级酥脆.




小兔儿碎碎念

1.每次倒面糊要均匀些,这样做出来的蛋卷大小才会一致;

2.烤蛋卷时,尽量颜色适中,太浅会导致成品不脆;

3.最后卷蛋卷时,会很烫手,要利用隔热手套和筷子的配合迅速卷起。



自己做的蛋黄小饼干,口感又酥又脆,这种熟悉的味道,你小时候吃过吗?


小小的,圆圆的蛋黄饼干,每一口都嘎嘣脆,赶快动手,做给家里的老人和宝宝吃。



蛋黄饼干怎么做?

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《Madness》Zee Avi



怀旧式小饼干

记忆中,蛋黄小饼干一直都是散装卖的吧,就连现在去超市买也不例外,老曲对这种老式点心,除了蛋黄饼干,还有像方块饼干、芝麻饼干、江米条、猫耳朵啥的,都特别爱吃,所以就学了这款,没想到味道还不错呢。




配料

蛋黄3个、全蛋1个、低筋面粉90g、细砂糖45g


工具

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、一次性裱花袋



1.将所有的蛋类放入容器中,电动打蛋器低速搅打,细砂糖分3次加入蛋液中,直至打发完成;




2.筛入低筋面粉,用刮刀快速翻拌均匀无干粉;




3.把拌好的面糊装入裱花袋;




4.在铺了油纸的烤盘上挤成小圆饼,中间拉开一定距离;




5.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15分钟,取出晾凉,从油纸上拿下来,密封保存。




小兔儿碎碎念

1.打发鸡蛋的容器一定要无水无油;

2.判断蛋液是否打发好,可提起打蛋器,画“8”字,滴落的蛋液可以停留几秒不会消失,说明蛋液打发完成。



葱香芝士火腿面包—没进烤箱之前已经被它的造型诱惑到啦!


老曲推荐:闷热的早晨,配一杯冰咖啡,瞬间满血复活。



葱香芝士火腿面包怎么做?

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《Bag Of Gold》Zee Avi



无序

哇塞,现在天气热得我想原地爆炸!怎么能这么热呢,笔记本电脑放哪里都是多余,它散发的热量让我一点“写序”的心情都没有啦!赶紧咬一口早上刚做好的葱香芝士火腿面包,再喝一杯加满冰块的咖啡压压火气!




配料

面包主体:高筋面粉350g、牛奶170g、奶粉30g、绵白糖60g、玉米油25g、鸡蛋1个、耐高糖酵母5g、盐2g


调味配料:马苏里拉芝士碎适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、香葱碎适量、小香肠6根


工具

电子称、厨师机、硅胶刷、擀面杖、烘焙垫、保鲜膜、淋膜面包模具、一次性裱花袋



1.把所有食材倒入面包桶中,低速揉20分钟左右,直到出现有韧性不易破的薄膜为止;




2.揉好的面团整形,放进容器,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大;




3.取出发酵好的面团,用手揉搓排气,把面团平均分成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟;




4.取一个面团,擀成椭圆形,放入香肠,从边缘处卷起;




5.收口朝下,放进淋膜模具中,摆入烤盘,放在温暖处进行二次发酵至1.5倍大;




6.在发酵好的面包上刷一层鸡蛋液(额外份量),撒芝士碎,挤沙拉酱、番茄酱,再撒一层香葱碎;




7.送入烤箱,上火180摄氏度、下火155摄氏度,烤约25分钟,取出晾凉,烤好的面包弹性超级好呢。




小兔儿碎碎念

1.玉米油可以换成等量的植物油或黄油;

2.面团宽度要擀成与香肠大小相近,如果没有香肠,换成肉松或者什么都不放也可以;

3.具体温度和时间要看自家烤箱的脾气,小兔儿的烤箱底火过热,防止烤糊所以减少了10度;

4.没有模具,直接放在铺了油纸的烤盘上也行,顺序要摆放好,出炉后用刀具切割一下。



你是喜欢叫它小鱼饼还是鲷鱼烧?无论哪种,今天你都能学会啦!


掰开鲷鱼烧的一瞬间,扑鼻的热气和浓浓的红豆香已经将你包围。



鲷鱼烧怎么做?

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《Anywhere But Home》Hayley Sales



小鱼小鱼

小兔儿之前在某宝的购物车里添加过鲷鱼烧模具、鸡蛋仔模具,还有蛋卷模具啥的,但是后来想想应该不常用,所以就一直没买,结果最近赶上了某东的618搞活动,一口气收了三个,是不是有点冲动消费了?不过既然已经买了,那就做几期教程吧。




配料

低筋面粉100g、奶粉10g、牛奶70g、黄油液25g、白糖30g、泡打粉4g、炼乳30g、鸡蛋2个、红豆沙适量


工具

电子称、面粉筛、手动打蛋器、硅胶刷、鲷鱼烧模具



1.将低筋面粉、泡打粉、奶粉混合过筛两次以上备用;




2.鸡蛋中加入白糖,搅拌均匀,加入炼乳、牛奶和20g的黄油液,继续搅拌均匀;




3.分2次倒入筛好的粉类,呈Z字形搅拌成均匀无颗粒的面糊;




4.鲷鱼烧模具两面预热一下,在内里抹上黄油液(用剩下的5g);




5.倒入少量面糊,小火加热,放一些豆沙在里面;




6.再倒入面糊盖住豆沙表面及鱼尾处,合上模具,继续小火加热30秒,立即翻面加热一分钟左右;




7.再翻面烘烤一会儿,此时可以打开查看上色程度,待两面金黄即可。



小兔儿碎碎念

1.配料中的炼乳可以换成蜂蜜;

2.面粉多过筛几次,可以使成品更松软;

3.烘烤时要多翻面,多查看,避免过火。



不骗你,这盘从里到外透着可爱气息的蛋白糖,成本只需1块钱!


嘎嘣脆,入口即化,奶香四溢,这是我对蛋白糖最深刻的印象。



蛋白糖怎么做?

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《Simple Song》Hayley Sales



我觉得“真贵”

上周和老曲在家附近的商场看电影,偶然路过一家甜品店,发现里面竟然有卖蛋白糖,颜色粉粉嫩嫩特别好看,这要是放在过去(没接触烘焙前的我),我肯定买上一盒,但现在一看价签,嘴里就念叨着“真贵”,回家自己烤一盘,成本也就1块钱!




配料

蛋清30g、糖粉30g、奶粉4g、柠檬汁几滴


工具

电子称、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、油纸、一次性裱花袋、8齿裱花嘴



1.在蛋清中滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打;




2.糖粉分3次加入蛋清中,直至打发成硬性发泡;




3.筛入奶粉,用刮刀快速翻拌均匀,在裱花袋中装入8齿裱花嘴,再装入打发好的蛋白;




4.依次挤在铺了油纸的烤盘上,空隙不必太大,烤箱预热100摄氏度,上下火,中层烤约55分钟,烤好后再焖5分钟;




5.稍微晾凉后取下来,记住一定要密封保存哦。




小兔儿碎碎念

1.打发蛋清的容器和打蛋头必须无水无油;

2.翻拌奶粉时,不要画圈,要快速拌好,防止消泡;

3.熟悉自己烤箱的温差,如果偏高,则降低温度,以免烘烤时过度上色;

4.柠檬汁可以用白醋代替;

5.糖粉加入时的状态分别为:粗泡、细腻泡沫、出现纹路。



What?黄油曲奇里放高筋面粉?那做出来得啥样呀?


一个浓浓的巧克力香,一个淡淡的茶香,入口酥酥酥,无敌了。



黄油曲奇怎么做?

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《Owls》Cocoon



折磨人

黄油曲奇,要说容易也容易要说难也很难,面糊湿润油多不成形,面糊干还挤不出来,要是没有一个好配方,还真不容易成功,简直就是折磨人。不过小兔儿本期的配方还可以,大家一起来试试。




配料

高筋面粉140g、黄油150g、玉米淀粉70g、糖粉95g、鸡蛋1个、可可粉5g、抹茶粉5g


工具

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、一次性裱花袋、8齿裱花嘴



1.黄油室温软化后,加入糖粉,低速打发至蓬松发白,迸溅的黄油用刮刀围着边缘刮一圈;




2.鸡蛋液分3次加入,每次都要搅打至完全融合再加入下一次;




3.筛入高筋面粉和玉米淀粉,切拌成无干粉的面糊;




4.把面糊分成2份,分别加入可可粉和抹茶粉,切拌均匀;




5.8齿裱花嘴装入裱花袋,再装入切拌好的面糊,把曲奇挤在铺了油纸的烤盘上,中间要有一定的空隙;




6.烤箱预热上火180摄氏度,下火175摄氏度,中层,烤约15分钟;




7.取出晾凉,再装罐密封保存.





小兔儿碎碎念

1.黄油一定要在室内充分软化

2.切拌面糊的时候,不要过度或是按压搅拌

3.搅打蛋液每次都要完全融合再加入下一次

4.曲奇容易糊底,所以底火可以适当调低,时间可以适当缩短

5.曲奇刚烤出来是软的,超级酥,一碰就掉渣,待放凉就会变硬



别再吃各种添加剂的面包啦,自己做的中种牛奶包,松软程度一点也不比它们差。


卷卷卷起来的日式牛奶包,松软的口感好似棉花糖,并且这些圆鼓鼓的小胖子,还可以回弹哟!



日式牛奶包怎么做?

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视频背景音乐:

《Chupee》Cocoon



中种冷藏法

前段时间小兔儿为大家示范了中种普通法,做出来的面包非常松软。本期再教你们一招,冷藏发酵法,成品比普通法更更更松软。这个方法特别适合懒人,只需把中种材料揉成面团,扔进冰箱里冷藏,随时用随时取就OK!




中种配料

高筋面粉160g、耐高糖酵母2g、牛奶100g、细砂糖15g


主面团配料

高筋面粉70g、鸡蛋液55g、黄油30g、细砂糖25g、奶粉10g、盐2.5g、酵母1g


工具

电子称、厨师机、保鲜膜、擀面杖、面粉筛、油纸、烤盘



1.把所有中种材料放进厨师机桶,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封,室温静置30分钟后放入冰箱冷藏17个小时以上;




2.发酵好的中种撕成小块放入厨师机桶,再倒进所有主面团材料,低档揉出薄而有韧性的筋膜;




3.把揉好的面团盖上保鲜膜发酵30分钟;




4.取出排气后平均分成9份,盖上保鲜膜静置15分钟;




5.取一个面团,擀开,两边往中间折叠,再擀长,两头往中间卷起;




6.依次摆入铺了油纸的烤盘上,继续发酵至2倍大;




7.将发酵好的面团取出,撒一些高粉,在表面切割出“X”形纹路,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约20分钟左右;




8.出炉,看看内部组织,真的是超级松软呢。




小兔儿碎碎念

1.冷藏中种发酵法,温度在0~5度,发酵时间不要超过72小时;

2.主面团中,鸡蛋液按照面粉的吸水性来逐渐递减;

3.放入烤盘时,面团的间距一定要大一些,否则会粘连;

4.烤制时要时刻观察面包颜色,别过火,按实际情况适当做出调整。



这些入口即化、奶香四溢的蛋黄小奶豆,只需5步就可以轻松出炉,宝妈们还在等什么呢?


家里宝宝的最爱,只需30分钟,蛋黄奶豆小零食轻松做!



蛋黄奶豆怎么做?

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视频背景音乐:

《まねきねこダックの歌》マユミーヌ



黄油最关键

小兔儿已经不记得以前是否提到过黄油打发这个问题。不过由于还有很多小伙伴跑来问我,所以我再给大家说明一下。黄油室温软化是必要的,如果不知应该软化到什么程度,可以用手指按压黄油,假如轻松通过,就说明OK了。不软化的黄油会飞溅得到处都是,并且沾裹在打蛋器上下不来,达不到打发效果,烤出来的成品就不会酥脆。想要缩短软化时间,可以像我一样把黄油切小方块,这样软化更快。




配料

低筋面粉120g、黄油80g、细砂糖20g、奶粉10g、熟蛋黄2个


工具

电子称、油纸、烤盘、刮刀、面粉筛、电动打蛋器



1.细砂糖倒入软化好的黄油中,打发至蓬松发白;




2.倒入熟蛋黄,继续打发,直至完全融合,呈现细腻的羽毛状为止;




3.筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀翻拌成无干粉无颗粒的面团;




4.把面团搓成一个一个的小球,摆入铺了油纸的烤盘里;




5.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤约15分钟左右,可爱的小奶豆就做好啦!




小兔儿碎碎念

1.黄油打发前一定要在室内充分软化;

2.奶豆的面团越小越好,摆在烤盘里要有一定的间距;

3.视频中的温度和时间按实际情况调整,注意底火,易糊;

4.当做宝宝们的小零食,可以把普通奶粉换成婴儿奶粉。



KFC的汉堡会给你放那么多芝麻吗?还是自己做更够味儿!又松又软又香甜!


终于满足了愿望,在汉堡胚上撒满芝麻的感觉真是太棒啦!



中种汉堡胚怎么做?

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视频背景音乐:

《C'mon C'mon》Olly Murs



什么是中种?

这也是小兔儿第一次接触面包中种的制作方法。以后还会为大家陆续讲解汤种法和烫种法。

那么“中种”是什么意思呢?实际上它就是二次发酵,将面包分为两部分,一部分是主面团,另一部分就是中种了。先将中种材料混合成面团进行第一次发酵,发酵好后再与主面团混合揉出透明的筋膜,然后进行第二次发酵。中种面团发酵又分为普通、冷藏和100%中种法。这次的原味芝麻汉堡胚就是普通发酵法,做出来的成品真的超级松软香甜,面味儿十足!




配料

中种:面包粉200g、耐高糖酵母3g、水140g

主面团:面包粉160g、耐高糖酵母3g、水60g、细砂糖40g、黄油40g、白芝麻适量


工具

厨师机、电子称、烤盘、淋膜纸托、烘焙垫、保鲜膜



1.先来做中种,把所有材料放进厨师机,低档搅拌均匀揉成面团;




2.把面团揉圆放进容器盖上保鲜膜,发酵至2~3倍大;




3.把发酵好的中种再放回厨师机;




4.加入除了白芝麻和黄油以外的所有材料,低档揉出粗糙的筋膜;




5.倒入黄油,再继续低档揉,直至揉出手套膜;




6.把揉好的面团平均分成9份;




7.揉圆沾芝麻,放在纸托上,发酵至1~1.5倍大;




8.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20~25分钟即可;




9.自己做的巨无霸汉堡,诱不诱人?




小兔儿碎碎念

1.做中种时,面团可以不用揉出膜,发酵时间不固定,发好为止;

2.装面团的纸托最好用淋膜的,像小兔儿这种蛋糕纸托容易沾底。



肉松小贝,童年的味道,从小到大都在吃。


简单的原味蛋糕片,只需涂抹上沙拉酱,再沾裹一层肉松,味道马上变得不一样啦!



肉松小贝怎么做?

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视频背景音乐:

《sky sailing》Tennis Elbow



原来是它!

一直听身边的人念叨,肉松小贝,肉松小贝的。我说什么是肉松小贝,然后朋友给我看了图片,才恍然大悟,原来这个从小吃到大的蛋糕就是肉松小贝啊!但是在甜品店里,不都是叫肉松味儿的蛋糕吗?啥时候起了这么洋气的名字呀?




配料

蛋黄4个、蛋清4个、低筋面粉65g、牛奶40g、玉米油45g、细砂糖40g、沙拉酱适量、肉松适量


工具:电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、油纸、刮刀、烤盘、圆形慕斯圈(小)



1.在蛋黄中加入10g细砂糖,搅拌融化,再倒入牛奶,搅拌均匀;




2.倒入玉米油,继续搅拌均匀,筛入低筋面粉,呈“Z”字形搅拌至无干粉无颗粒状态;




3.30g细砂糖分3次加入蛋清中,打发至湿性发泡;




4.取三分之一蛋清加入蛋黄液中,翻拌均匀;




5.再把混合物倒回蛋清中,翻拌均匀;




6.把翻拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,震出气泡;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,烤盘放入中层,烤约20分钟;




8.取出烤好的蛋糕晾凉,用圆形慕斯圈按压出圆形蛋糕片;




9.在蛋糕片中间切一刀,抹上沙拉酱,叠加在一起;




10.然后在叠加的蛋糕四周抹上沙拉酱,沾裹肉松,好吃的肉松小贝完成!




小兔儿碎碎念

1.打发蛋清的容器里不能有一点儿的油和水,否则对打发有影响;

2.如果没有圆形模具,可以把蛋糕糊装进裱花袋,直接挤成圆形蛋糕再烤;

3.视频中烤盘尺寸:28cm乘28cm。



毛巾面的蛋糕卷,到底怎样卷才完美?


记住这句话“不怕卷开裂,就怕不敢卷”,多加练习,完美蛋糕卷还不是手到擒来的事儿嘛!



毛巾面蛋糕卷怎么做?

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视频背景音乐:

《One Match》Sarah Harmer



有瑕疵

说实话,这次的蛋糕卷并不完美,因为小兔儿拍完原材料,就把淡奶油抛在脑后了,忘记放回冰箱冷藏,所以打发时就达不到最好的效果,硬度不够,卷蛋糕片时支撑不起来,导致蛋糕卷从“圆柱形”变成了“椭圆状”。在这里也提醒小伙伴们,淡奶油最好是现打发,即使打发好也要放进冰箱冷藏备用。




配料

玉米油65g、牛奶65g、细砂糖100g、低筋面粉90g、蛋白4个、蛋黄4个、淡奶油200g、香草精几滴(可忽略)


工具:电子称、28cm乘28cm方形烤盘、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、油布或油纸、面粉筛



1.蛋黄倒入容器,加25g细砂糖,搅拌均匀,倒入玉米油,搅拌均匀至乳化;




2.加入牛奶和香草精,继续搅拌均匀,筛入低筋面粉,打蛋器呈“Z”字形搅拌至均匀无颗粒无干粉状态;




3.55g细砂糖分3次加入蛋白中,打发至湿性发泡;




4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;




5.再把混合物倒回蛋白中,继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了;




6.把蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘上,用刮刀抹平,震出气泡;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15分钟左右,出炉后盖上一层油纸;



 

8.待其温热后,连同油布一起卷起来定型;




9.淡奶油加入20g细砂糖,电动打蛋器低速打发;




10.打开定型的蛋糕卷,把油布撕下来垫在底部,在蛋糕片正面抹上淡奶油;




11.再卷起来,包上油布放进冰箱冷藏半小时以上,定型后取出切片即可。



小兔儿碎碎念

1.打发蛋白的容器里一定要保证无水无油;

2.视频中烤盘尺寸:28cm乘28cm,油布可以用油纸代替;

3.如果要卷正卷的话,还要延长再烤3-5分钟,使外皮加固,防止粘皮;

4.淡奶油最好现打发,并冷藏,视频中的淡奶油已经有些融化,稍微影响成品。



豆乳盒子蛋糕,超级详细的做法都在这里啦,别控制,做起来!


一层戚风蛋糕、一层豆乳、一层奶油,再撒上喷香的熟黄豆粉,那叫一个美味,怪不得你们都爱吃呢!



豆乳盒子怎么做?

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视频背景音乐:

《You Got Me》Colbie Caillat



太好吃啦!

要不是你们这群磨人的小妖精一直吵吵着要豆乳盒子的做法,我还真对它提不起太大兴趣,赶流行这可不是我的风格,不过既然大家的呼声这么高,那我就现学现卖,整一期!偷偷地告诉你们,我现在也已经沦陷在它香浓诱人的美味里啦!




配料

蛋糕层:蛋白4个、蛋黄4个、牛奶65g、低筋面粉65g、细砂糖50g、黄油50g、鸡蛋1个


豆乳淡奶油层:豆浆300ml、奶油奶酪135g、细砂糖115g、低筋面粉45g、蛋黄3个、淡奶油400g


其他:熟黄豆粉适量


工具:709ml盒子3个、28cm乘28cm方形烤盘、电子称、裱花袋、面粉筛、电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、奶锅



1.黄油放入奶锅中,煮至沸腾关火,晾一分钟;




2.筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒状态,倒入牛奶搅拌均匀,加一个全蛋搅拌均匀;




3.最后倒入4个蛋黄,搅拌均匀,蛋黄糊就做好了;




4.细砂糖分3次加入蛋白中,打发至湿性发泡;




5.取一些打发好的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,继续翻拌均匀;




6.倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,震出气泡,送进烤箱;




7.烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约25分钟,取出晾凉;



 

8.淡奶油中加入40g细砂糖打发,装入裱花袋放入冰箱冷藏;




9.奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑备用;




10.蛋黄中加入剩下的75g细砂糖,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀至无干粉无颗粒状态;




11.豆浆加热至沸腾关火,分3次倒入蛋黄糊中,每次都要搅拌均匀;




12.搅拌好的混合物再倒回奶锅中,小火加热,不断搅拌至浓稠;




13.晾凉后的豆浆糊与奶油奶酪一同搅拌均匀,装入裱糊袋备用;




14.晾凉的蛋糕平均切成6份;




15.在盒子底部铺一层蛋糕片,挤一层豆乳,筛一层熟黄豆粉;




16.再放一层蛋糕片,挤一层淡奶油,筛一层熟黄豆粉;




17.放入冰箱冷藏3小时以上,好看又好吃的豆乳盒子蛋糕就做好啦!



小兔儿碎碎念

1.豆浆糊一定要晾凉再与奶油奶酪搅拌,否则热度会使奶酪融化;

2.剩下的淡奶油别浪费,可以做奥利奥盒子或水果盒子;

3.奥利奥盒子做法:奥利奥在牛奶里蘸一下,放入盒子底部,挤上一层淡奶油,再放入泡过牛奶的奥利奥,挤上淡奶油,按照这个顺序,直到盒子快满,撒上一层奥利奥碎,放入冰箱冷藏即可。



是谁问我要奶酪包的做法啦?赶快来领取你的“网红”,把它带走!

风靡盆友圈的奶酪包,真是随处可见,没想到有一天竟然吃到了自己亲手制作的,完美!



奶酪包怎么做?

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视频背景音乐:

《猫和午觉》Tearliner



万众期待

自从小兔儿在盆友圈里放了一组奶酪包的图片之后,热爱烘焙的小伙伴就扎堆地问我什么时候出教程,没办法,谁让这只“网红奶酪包”这么受欢迎呢!来来来,马上动手开做,美味就在眼前啦!



配料:

面包体:面包粉300g、牛奶145ml、黄油30g、细砂糖30g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3g、盐2g;


奶酪馅:奶油奶酪120g、糖粉30g、全脂奶粉20g、牛奶25g;


奶酪包外侧:全脂奶粉适量;


工具:电子称、厨师机(揉面机)、保鲜膜、8寸圆形模具、电动打蛋器、硅胶刷、面包刀



1.将黄油以外的所有面包材料放入厨师机,低档揉出粗糙的筋膜;




2.加入黄油,继续低档揉,直到面团可以拉伸出薄而透光的手套膜;




3.把面团揉圆放入容器并盖上保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大;




4.取出面团,检验第一次发酵是否完成,然后用手揉捏排气,再滚圆;




5.在8寸戚风模具中刷一层玉米油;




6.把滚圆的面团放入其中,继续进行第二次发酵至2倍大,填满模具;




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,下层烤约30分钟左右;




8.面包脱模晾凉时,我们来做奶酪馅,将奶油奶酪搅打成细腻的奶酪糊,加入糖粉和奶粉,继续搅打均匀直到完全融合;




9.倒入牛奶,继续搅打成细腻无颗粒的状态,奶酪馅就做好了;




10.把晾凉的面包平均切成4份,取其中一块面包,在中间切两刀,注意不要切断;




11.在里面夹上奶酪馅,两侧也均匀地抹上奶酪馅;




12.最后,在两侧均匀地粘上奶粉(份量外),好吃的奶酪包就完成啦。




小兔儿碎碎念

1.面包脱模晾凉时最好包上保鲜膜,这样能使其表面快速回软

2.奶油奶酪在使用之前要室温软化

3.检查第一次发酵是否完成,用手指在面团中间戳一个洞,不回缩不反弹就证明可以了

4.很多小伙伴反映面包切不齐,首先,一定要等面包完全变凉再切,其次,切面包要用带锯齿的专业面包刀,左手轻轻按住面包体,右手用力均匀,依靠锯齿切割,不要停顿,几次之后就熟练了。



你们一直不敢去尝试的提拉米苏,没想到制作起来这么简单吧!



提拉米苏说:不管今天你带不带我走,我依然在这里静静地等待你,快来吃我吧!



提拉米苏怎么做?

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视频背景音乐:《bobby vinton》Blueberry Hill


你还记得这个吗?

当你点开本期的视频,眼前的甜品是不是有种似曾相识的感觉呢?没错,小兔儿把从前那些颜值高的、美味的、有特色的都重新制作成视频啦,为了回归经典,也为了带给大家更好的视觉享受,有时候,重复也是一种坚持!



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小兔儿碎碎念

1.在倒糖水的时候,两手一定要配合好,否则容易成蛋花汤

2.家里没有咖啡酒,用速溶咖啡和朗姆酒一起调制,也能代替

3.蘸咖啡酒时动作一定要快,因为手指饼干很能吸水



早餐界的人气王—基础鲜奶吐司,全家共享,美味健康挡不住!

一杯咖啡、一个简单、两片吐司、完美的搭配,想不健康都难。



鲜奶吐司怎么做?

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视频背景音乐:

《Summer Vibe》Walk Off the Earth



早餐标配

你还在为了做一顿早餐往面包店和超市里跑吗?有了这么详细的吐司制作过程之后,相信你肯定已经按耐不住,跃跃欲试了。这款松软香甜的鲜奶吐司简单好做,新手也能完全掌握。



配料:面包粉260g、牛奶110g、蛋白70g、细砂糖35g、黄油30g、酵母3g、盐2g

工具:电子称、厨师机、擀面杖、保鲜膜、450g吐司模




1.把除牛奶以外的食材倒入厨师机,低档揉至产生粗糙的膜,此时是扩展阶段




2.加入黄油,继续低档揉面,直到完全阶段,产生薄薄的膜为止




3.取出面团,揉圆后盖上保鲜膜,进行第一次发酵至面团变成2倍大




4.发酵好的面团用手揉搓排气,均匀地分成3份,松弛20分钟




5.拿一个面团,擀成椭圆形,卷起,再擀成长方形,卷起




6.依次卷好的面团整齐摆放进吐司模具,接着进行第二次发酵,发至模具8分满即可,盖上吐司盖




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,下层,烤约40~45分钟,出炉后立即脱模,并把吐司推到,晾凉后切片。



小兔儿碎碎念

1.吐司的面团湿度较大,拉膜时在手上摸一层油防止粘手

2.确定吐司是否烤好,要看土司盖子是不是非常顺利的打开,如若很难推开,需要放回烤箱继续烘烤

3.吐司要密封保存,这样表皮才会回软,切片的时候不会碎



超详细肉松面包做法,有了它,再也不用往面包店跑了



对肉松毫无抵抗力的你,这次怎能放过它?


肉松面包怎么做?

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视频背景音乐:

《It's Only a r Moon》Paul McCartney



沙拉酱与它绝配

无论是肉松面包还是肉松蛋糕,每次吃都要搭配一种材料,那就是沙拉酱,尤其是酸甜口感,再加上咸香的肉松,好吃死了,简直欲罢不能。



食材:高筋面粉250g、牛奶140g、鸡蛋30g、细砂糖30g、黄油25g、耐高糖酵母4g、盐3g、肉松适量、白芝麻适量、葱段适量

工具:电子称、厨师机、烤盘、擀面杖、保鲜膜



1.把除黄油、肉松、白芝麻和葱段以外的食材全部倒入桶中;




2.揉成光滑不粘手的面团;




3.然后加入黄油,揉至能拉出薄膜即可;




4.将揉好的面团盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵1小时至两倍大;




5.将发酵好的面团排气,擀成厚度约3毫米的长方形;




6.放入铺了油纸的烤盘上,在面饼上扎些小孔;




7.放入烤箱再二次发酵45~60分钟;




8.在发酵好的面包胚上薄薄刷一层鸡蛋液,撒上葱段和芝麻;




9.烤箱预热180摄氏度,上下火,烤约10分钟;




10.在烤好的面包上喷适量清水,盖上保鲜膜晾凉;




11.放凉后,将面包放在油纸上,抹上沙拉酱,撒一层肉松,在一端划几刀,但不要切断;




12.用油纸将面包卷起来,两端拧紧定型;




13.约1个小时后,打开油纸,把面包切成段;




14.最后在面包的两端抹上沙拉酱,蘸肉松即可。




小兔儿碎碎念

1.在面包上切两刀是为了圈起来方便,一定不要切段

2.烘烤时看到面包变成金黄即可,烤过火卷起来会断

3.发酵温度在35~40度之间,烤箱没有预热功能,可以在烤箱里放一盆热水提高温度



甜品店里价格不菲的蔓越莓饼干,没想到做起来这么简单!



您喜欢酸的甜吗?你喜欢蔓越莓饼干吗?


蔓越莓饼干怎么做?

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https://v.qq.com/x/page/w0381tax284.html

视频背景音乐:《I Will Be Waiting》Daphne Willis


你还记得这个吗?

当你点开本期的视频,眼前的甜品是不是有种似曾相识的感觉呢?没错,小兔儿把从前那些颜值高的、美味的、有特色的都重新制作成视频啦,为了回归经典,也为了带给大家更好的视觉享受,有时候,重复也是一种坚持!



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小兔儿碎碎念

1.鸡蛋液分2次加入,这样才不会造成油水分离的情况

2.蔓越莓干可以换成其他蜜饯,如玫瑰花干、提子干等

3.没有电动打蛋器,用手动打蛋器代替也可以

4.蔓越莓干提前切成碎块,喜欢大颗粒也可不切



当花生酱遇到蛋糕君,想不好吃都难,还不快操练起来?



最好的麦芬蛋糕送给最可爱的你。



花生酱麦芬蛋糕怎么做?

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视频背景音乐:《La La Land》Aimee Allen


你还记得这个吗?

当你点开本期的视频,眼前的甜品是不是有种似曾相识的感觉呢?没错,小兔儿把从前那些颜值高的、美味的、有特色的都重新制作成视频啦,为了回归经典,也为了带给大家更好的视觉享受,有时候,重复也是一种坚持!



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http://mp.weixin.qq.com/s/r5Ypyy1DsKn22IuZ-Iofpg


小兔儿碎碎念

1.花生酱最好用有颗粒的,口感更丰富一些

2.在蛋糕糊中加一些蔓越莓或葡萄干孩子会更喜欢

3.干果碎如果没有,可以忽略不放

4.鸡蛋使用前最好恢复室温,搅拌时不易造成油水分离



减肥的姑娘请注意,少糖少油的全麦欧包做起来!

加了一些蔓越莓,麦香味中带有一丝酸甜。再看造型,这和面包店里卖的一模一样好么!



蔓越莓全麦欧包怎么做?

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视频背景音乐:《What You Want》Hayley Sales



有了神器以后

最近小兔儿新入手一件神器,厨师机,它真是解决了我的大问题,以前做过几次面包,都被揉面折磨疯了,后来就懒得再做。这下可好啦,我又重燃信心,以后多给你们出几个面包教程。



工具:电子称、厨师机、切面刀、保鲜膜、擀面杖

配料:高筋面粉130g、全麦面包粉130g、奶粉10g、牛奶200g、耐高糖酵母3g、细砂糖15g、盐3g、黄油15g、蔓越莓50g




1.把除黄油和蔓越莓以外的原食材全部倒入厨师机桶;




2.用2档搅拌20分钟左右,直到拉伸面团,出现粗糙的膜为止;




3.然后倒入黄油,继续2档搅拌10分钟左右,此时出现的膜很薄,有韧性,不易破,我们叫它手套膜(小兔儿有长指甲,所以没给大家演示)。




4.取出揉好的面团,加入蔓越莓,用手揉均匀,最后揉成圆;




5.把揉好的面团放入容器中,封上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时




6.取出发酵2倍大的面团,在案板上揉搓排出气泡




7.用刀把面团分成5份,揉圆,用擀面杖擀平,再卷起来成椭圆状,放入铺了油纸的烤盘上;




8.在面团上撒一层高粉,表面斜着切几刀;




9.放回温暖的地方,继续二次发酵1小时,直到面团发酵至1.5倍大为止,再送回烤箱;




10.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层,烤约20分钟左右;




11.取出放凉,麦香味十足,配一杯牛奶,完美;




小兔儿碎碎念

1.没有面包机可以手揉面,但必须揉至出膜

2.面团发酵一般都要在温度30度左右的地方

3.材料中含有糖和盐,会杀死普通酵母的活性,所以要用耐高糖酵母



集齐3种口味的麻薯包,是不是可以召唤食神了?



出炉时,外酥里糯,一夜之后,通体Q弹,神奇的麻薯包马上做起来。



麻薯包怎么做?

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视频背景音乐:《Bitter Heart》Zee Avi


你还记得这个吗?

当你点开本期的视频,眼前的甜品是不是有种似曾相识的感觉呢?没错,小兔儿把从前那些颜值高的、美味的、有特色的都重新制作成视频啦,为了回归经典,也为了带给大家更好的视觉享受,有时候,重复也是一种坚持!



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小兔儿碎碎念

1.揉面的时候,揉至光滑立即停止,否则揉过了会非常粘手,成不了形。

2.在烘烤过程中,不要轻易打开烤箱,容易造成麻薯塌陷。

3.烤箱没有上下独立温控,可以改成170摄氏度,时间不变。



一定要争分夺秒地享受它,否则一会儿就“漏气”啦!



你看它在烤箱中一点一点地涨高,出炉后在几分钟又慢慢地回缩,特别有意思。



舒芙蕾怎么做?

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视频背景音乐:《Wait For Me》Lotte Kestner


你还记得这个吗?

当你点开本期的视频,眼前的甜品是不是有种似曾相识的感觉呢?没错,小兔儿把从前那些颜值高的、美味的、有特色的都重新制作成视频啦,为了回归经典,也为了带给大家更好的视觉享受,有时候,重复也是一种坚持!



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小兔儿碎碎念

1.一定要尽快食用,舒芙蕾塌陷的非常快;

2.如果烤箱有上下火独立控温的功能,可以把上火温度调低一些,防止顶部颜色过深。



水浴烤的轻乳酪,为何口感如此轻盈细腻?



轻乳酪蛋糕的另一个名字叫轻芝士,不过无论叫什么,都不会影响吃货们对它的热情!


轻乳酪蛋糕怎么做?

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视频背景音乐:《Rainbow Connection》Zee Avi


你还记得这个吗?

当你点开本期的视频,眼前的甜品是不是有种似曾相识的感觉呢?没错,小兔儿把从前那些颜值高的、美味的、有特色的都重新制作成视频啦,为了回归经典,也为了带给大家更好的视觉享受,有时候,重复也是一种坚持!



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小兔儿碎碎念

1.蛋糕一定要加水低温慢烤,防止顶部开裂

2.如果不是活底蛋糕模具,可以省去包裹锡纸这一步骤

3.轻乳酪蛋糕烤好后不需要倒扣



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