沈阳吃货

世上真有入口即化的牛肉!所以这顿火锅吃下一头牛也不足为奇!

正在口中慢慢融化的牛肉说:我可不是本地牛,我是云贵川的土黄牛,绝对正宗!你吃出来了吗?


点餐中的小细节

人均100以上的餐厅,服务到位了吗?就拿这家汕头牛肉火锅来举例,不用担心他们会向你使劲胡乱地推荐。反而会在我们点餐之前,询问我们更偏爱什么,喜欢哪种口感,再根据我们的要求对每一种肉的特点做出详解。这才叫到!位!




不会吃也不尴尬

是不是有些吃货也像小兔儿一样,在没吃过的美食面前会觉得尴尬,不知该如何去操作?不用担心,只要进门,无论是盛汤还是涮肉,服务员全都替你解决。

这里具体说一下吃汕头火锅的步骤

1.先喝汤:在汤里放一些香芹碎,同骨汤一起享用,最美味。

2.涮肉:要先把肉放在标配的大漏勺中,然后连勺带肉一同放入骨汤中,稍微搅拌几秒,就可以捞出开动啦。

3.像牛杂类或蔬菜类需要长时间涮食的,可直接放入锅中去煮,不必放入漏勺中。




骨头汤配招牌酱

原是招牌锅底,服务员看到却说:“我们的锅底是一样的,都是把牛骨敲碎了熬制,不会有任何调味剂在里面。之所以在餐单上有区别,是因为汤里搭配食材不同,有的多半份牛丸,有的多加牛腩等,我看咱们人少,来个基础锅底就行”。

好吧,听你的!来,喝汤!

最后,在不单点的情况下,锅里的玉米和白萝卜千万别放过,完全入味儿,好吃到飞起来。



差点忘了说万万不可缺少的招牌酱和沙茶酱,正宗的潮汕牛肉火锅就是搭配它们,各位兄弟姐妹们,咱先把腐乳韭菜花放一边呗。




匙柄

敲黑板!划重点!必点!必点!必点!(不过来得晚没抢到也是没着)



看它像树叶一样清晰的纹理就知道,这货不简单。果然,就在入口的一瞬间,我们一桌人全都瞪大双眼,连连点头,世界上怎么会有如此好吃的牛肉呐?仿佛有一种“以前的牛肉都白吃了”的感觉。鲜嫩无比,入口即化,此时此刻,任何形容词都不足以表达出我的心声。




三花趾

本来是想尝尝传说中能吃出“香甜”的五花趾,结果去的时候卖光了,没办法,新鲜牛肉就是这么任性。后来换了并没有让我们失望的三花趾。



看看这肉,放置一个多小时,一点水份也没有。但是在锅中翻滚那么几下,又变得嫩滑多汁起来,你们说神奇不?




手锤鲜牛丸

还记得周星驰的电影《食神》吗?莫文蔚拼命敲打的撒尿牛丸、能够打乒乓球的撒尿牛丸、挽救厌食症患者的撒尿牛丸,真的存在哟。不信请看!



咬下去时真的会弹牙,还有牛肉的汁水喷出来,整个吃的过程都在弹弹弹中进行。




吊龙

很佩服广东大厨的刀工,把肉切得可以透过光。这盘吊龙是服务员在听到我喜欢肥瘦相间时推荐给我们的,吃到嘴儿以后,要不是老曲拦着说再试试其他品类,真想再来几盘。




牛杂

牛腩牛肚牛筋拼,相比于单点,牛杂种类全面,而且比较耐煮,不用时刻注意它。



牙口不好的,除了牛筋可能不太适合外,牛肚和牛腩保证可以Hold住。QQ中又带着软烂,满满胶原蛋白。




牛肉冻

过了各种肉的瘾,歇一歇,来个店里自创凉菜缓冲一下。冰冰凉凉的牛肉冻,在熬制时已经做了调味处理,只需稍微蘸食碗中的酱料,不过小兔儿觉得单独食用更能体现出它独特的香味。




匙仁

眼熟吗?这就对啦,它叫匙仁,同上面说的匙柄有点像,是大树叶状。但在口感上完全不同,它的筋肉结实,所以会显得格外饱满厚重一些。




雪花肉

服务员介绍说,雪花肉是牛的脖颈部位,一头牛最多也就能出一两斤,所以卖得贵些,来的晚肯定没有了。



仔细看煮出来的熟肉,密实的牛肉中有一些泛着淡黄色的肥油,千万别小看人家,在它们的作用下,肉质吃起来才更加鲜嫩可口,让人欲罢不能。




西洋菜

吃了那么多肉,也该涮一涮蔬菜了。给你们推荐一个新鲜玩意儿——西洋菜,它竟然是水生的植物。口感类似香菜和茼蒿的结合体,却又不像它们下锅即熟烂,没吃过的小伙伴可以尝试一下。




河粉

没禁住诱惑,在点了河粉的情况下,又点了一盘牛肉炒河粉。同一种食材,却是两种滋味。首先来说单独点的河粉,放在漏勺中只需10秒就可以捞出。然后在碗中添2勺牛骨汤,撒一些香菜和招牌酱,一碗正宗的牛肉粉诞生。



再来说一说用牛肉和鸡蛋蔬菜翻炒出来的河粉,火候掌握得不错,每一根粉之间不粘连,筋道有嚼劲,具体有多好吃在这儿不做形容,反正最后两份河粉都被我们包圆了。




新品试吃

最近要推出的广式点心也拿来让我们试吃了一下,土豆粿和无米粿都是经过油炸的小点心,外酥里嫩。尤其是无米粿,咬下去时,会感觉糯米完全渗入到韭菜的中间,非常软糯。不得不说,广东人真是蛮会吃的。




小兔儿算账

骨头汤锅底18元

手锤鲜牛肉丸32元

招牌雪花肉59元

招牌吊龙肉42元

三花趾39元

牛杂39元

匙柄42元

匙仁39元

牛肉炒河粉25元

宋记牛肉冻25元

西洋菜18元

河粉(涮)8元

自助小料4位32元

总消费:418元

用餐人数:4人

电话:024-31881988

《宋记汕头牛肉火锅》地址:和平区太原南街197号(汉庭酒店对面)



哼!现在的火锅店太“不靠谱”了,连牛肉都敢让我们生吃!



“跟着贝爷去冒险”这样的节目看多了,胆子是不是也变得大起来啦?那么今天就跟着小兔儿实践一把,来顿生吃肥牛怎么样?


老板是个热心肠

这么一大桌子菜,每上来一道,老板或介绍一下,或帮我们看看火挪挪菜,还会提醒我们哪个先下锅好吃之类的,再配上咱地道的东北口音,真是亲切啊。另外店内都是每人一位小汤锅,鸳鸯锅啥的可是没有哦。



鸡汤&麻辣

清爽的锅底,几颗枸杞、葱头和蜜枣做点缀。当点火咕嘟起来时,它们的香味儿就飘出来了。麻辣味道还是比较过瘾的。



蟹黄酱被抢光

待小兔儿去调料区的时候,蟹黄酱已经见底,只舀到一小勺,单独尝了尝,稍微有些辣,同其他调味搅在一起,更鲜美。




你要是不吃我跟你急

你没看错,火锅店的招牌菜竟然是生吃肥牛。超级大盘子装上来的肥牛花,下面铺了一层厚厚的冰,每一片肥牛都薄而精致,漂亮极了。震撼完了别急着蘸辣根酱,先空嘴吃一片尝尝,冰凉入口,从舌尖开始感受,口口生鲜一点儿也不夸张。并且越嚼味儿出来的越浓,小兔儿爱死这样的感觉了。




切记:这些肥牛确实是生的,但经过处理,跟咱们平时吃的牛肉可不一样,别自己在家吃哈。牛肉上来后要尽快食用,否则化了会影响口感。



还吃了什么?

眼肉切得又大又薄,老板说这是后加工处理的,不信你下锅看看,是不是没有“血沫儿”?




炸豆皮堆成山,掰下一小块儿嚼嚼,很脆,有些许豆香味,不过还是涮出来的味儿浓。



感谢老板把原本的平菇换成了小兔儿爱吃的金针菇,香菇和木耳都是上等,肉厚且圆润干净。



最喜欢的虾滑和撒尿牛丸都是半份装,其余的很多素菜也可以点半份,这下又可以多吃几样啦。




用筷子小心拆开(以免被里面包裹的汤汁溅到),丸子内部不错吧!



最后,必不可少的开胃解腻“神器”,乌梅汤来一扎。



小兔儿算账

去的那天竟然赶上了账单打印机故障,所以只能在电脑上拍一张啦。门前有停车位,菜品能点半份的,菜单上都已标明。

土家族麻辣锅底8元

滋养鸡汤锅底6元

自助调料2位12元

生吃肥牛31元

手工鲜虾滑半份14元

撒尿牛肉丸半份11元

炸豆皮9元

五味山珍拼盘22元

黄牛S眼肉32元

土豆片半份2.5元

山药半份6元

香菜半份4元

大白菜半份2.5元

乌梅汁16元

总消费:176元

《合府肥牛》

地址:北三经街35号(辽宁日报社258、221站点)




微信平台:chihuosy


一碗牛肉+一份牛肉酱=多吃两碗米饭



减肥的你,千万别点开,这碗牛肉的魔力太大,看见了就忍不住大开吃戒,根本停不下来。


自助台我爱你

开了多年的炖肉馆,在咱们沈阳积累了大量粉丝,我也是其中一位。店内的这个自助区小兔儿做梦都能乐醒(香菜、蒜、咸菜、蒜酱、各种调味料、肉汤免费),对于一个不吃香菜会死星人来说,香菜可以随便加是一件多么兴奋的事儿啊!




吃肉喝汤一起干

看起来诱人又给力的炖牛肉,满满的一碗小兔儿确实吃不了,后悔没点小碗,牛肉烂而不柴,浓厚的汤汁味道让你眼前一亮,这应该是一顿午餐的最佳享受吧。(为了拍照,香菜只加了一点点,相片的背后是满碗香菜,哈哈哈)





想来炖牛肉已经够惊艳四座了,没想到这碗筋头又刷新小兔儿的味觉体验,软烂的筋头,在口腔里跳动,有浓郁的肉香,亦有筋度的鲜嫩弹牙。




加3块钱还能来盘酱羊肝,真是把小兔儿开心坏了,喷香的羊肝已经去除了浓浓的膻味儿,蒜酱平衡它的口感。



“牛肉酱”正不正经啊?

牛肉是牛肉块,酱正不正经尝尝就知道。开盖时香味扑鼻,牛肉粒和花生粒清晰可见,用筷子夹一点点放进口中,细细品尝,有一点点辣味,然后是牛肉的香味。





挖一点儿放在米饭上,拌一拌,小伙伴瞬间沦陷,不停地说好吃好吃。



晚上回家煮了面,继续拌牛肉酱,一块一块的牛肉粒特别实惠,你不吃,就这么看着馋不馋?





小兔儿算账

如果饭量小,可以点小份,菜单上可能不会写,但可以单点。店内除了有百度外卖送餐,结账时满30元用支付宝还有9折优惠。

原汁牛肉套餐(大)24元

炖筋头套餐(大)22元

酱羊肝3元

牛肉酱20元

花生露2瓶4元

总消费:73元

支付宝9折优惠:65.7元


《万盛炖肉》

和平店地址:南三经街与十二纬路交汇处西行50米

沈河店地址:沈河区魁星楼路15号(大东教育局幼儿园对面)

长白岛店地址:和平区长白二街119号

八家子店地址:沈河区东陵西路18甲103号7门(水晶城市场西走80米)

省医院店地址:沈河区文艺路43号3-1-1

新城子店地址:沈北新区中央路50号




微信平台:chihuosy

年夜饭餐桌系列 - 牛肉



牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,深受吃货们的喜爱,销售量仅次于猪肉。年夜饭的餐桌上它是必不可少的美食,关于牛肉做法实在是太多,小编为大家精简出一些适合年夜饭的做法,一定用的上哟!


酱牛肉



材料

牛腱子500克、牛腩300克、牛肉(腑肋)300克、甜面酱100克、八角1个、白芷2克、丁香3克、砂仁3克、香叶2片、桂皮1小块、花椒10粒、肉蔻1个、茴香籽1茶匙、食盐适量、姜1小块、葱白2段

做法

1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时,泡出血水,再用清水洗净,切成大块;

2.调料放入调料盒中;

3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,倒入冷水,水量为炖牛肉所需的量,大火煮开,撇出浮沫后倒入老汤;

4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱,再次煮沸腾,中间翻动几次,使肉块熟烂一致;

5.转微火煨煮,炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中;炒锅中放入少油,七成热下甜面酱50克滑开,然后倒入煮好的牛肉中;

6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用。

技巧

1.无需焯水,肉紧了反而不易入味;

2.老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略,要增加调料的量;

3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。


孜然牛肉



材料

牛肉(肩部肉)300克、洋葱100克、食盐1/2小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、老抽1/2大勺、淀粉1+1/2小勺、白糖1小勺、芝麻适量、孜然适量、碎辣椒适量、食油2汤匙

做法

1.洋葱切小块备用,牛肉切薄片,放入大碗内,依次加入1大勺料酒和1大勺酱油;

2.再向牛肉中加入老抽1/2大勺、白糖1小勺和盐1/2小勺,腌制20分钟;

3.炒之前在牛肉中加入干淀粉拌匀;

4.开中火,炒锅倒底油,放腌好的牛肉,快速滑散翻炒;

5.待变色后放洋葱,煸炒几下,放孜然、辣椒粉、芝麻粒,再翻炒几下即可出锅。

技巧

1.牛肉选用牛肩肉,或牛眼肉,这部分的肉比较嫩,吃起来口感更好;

2.加糖是为了去腥味,同时让牛肉的味道更鲜美;

3.牛肉炒时要快速,变色后马上放其它材料;

4.孜然等不要最后关火时再放,提前一会儿放能让调料进到牛肉里。


番茄牛肉



材料

牛肉400克、西红柿2个、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、水2杯、黄油1小块、黑胡椒1/3茶匙

做法

1.牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下;

2.锅放在中火倒入黄油融化;

3.倒入洋葱碎黄油完全融化,煸炒出香味;

4.倒入牛肉块,煸炒;

5.直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐;

6.倒入两杯热水,转小火 盖盖慢炖,有时间可以慢慢炖,也可以转到高压锅或者电炖锅里炖,直至牛肉八成熟即可;

7.倒入西红柿,先开大火;

8.开锅转小火,炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内,可以根据自己喜好,收汁或者留多点汁;

9.这个西红柿炖牛肉可以拌饭、拌面,汤汁酸香无敌,肉鲜香入味,尤其西红柿的补血养颜的功效甚好,牛肉因为吸足了番茄的味道更为入味嫩香。


土豆炖牛肉



材料

牛肉800克、土豆500克、食盐1茶匙、蒜半头、八角2个、桂皮1段、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、大葱1段、香叶2片、草果1个、茴香籽10粒、老冰糖1块

做法

1.牛肉用水浸泡几个小时,泡去血水;

2.牛肉切成麻将大小的块;

3.准备好炖肉用的料:大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角;

4.牛肉冷水下锅,加足量的水;

5.放入炖肉料和一块冰糖;

6.放入少许老抽和生抽,大火烧开锅,小火炖牛肉;

7.土豆切块,牛肉炖1个小时后,放入土豆;

8.加适量盐,改中火炖半个小时左右,炖至土豆软糯即可。


黑啤牛肉锅



材料

牛肉300克、牛筋300克、胡萝卜1根、洋葱2/3个、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、番茄酱1汤匙、植物油2汤匙、白糖2茶匙、黑啤酒1瓶

做法

1.牛肉、胡萝卜、洋葱分别切大块,姜、蒜切片;

2.锅中烧足量水,水开后放入洗净的牛筋焯烫;

3.焯烫后的牛筋洗去表面浮沫,切大块;

4.将牛筋放入高压锅,加入料酒、生抽和干辣椒,加压15分钟;

5.另起锅加适量油,放入姜蒜炒香;

6.闻到香味后加入牛肉翻炒;

7.变色后放入已经处理过的牛筋;

8.再放入胡萝卜块,加入生抽、糖和番茄酱;

9.最后倒入啤酒,大火煮开,转小火炖20分钟,放入洋葱,炖至汤汁浓稠即可。

技巧

1.牛筋最好炒烫一下,表面如果有毛会比较容易剔除;

2.牛筋炖烂点好吃,所以最好提前用高压锅压十几分钟;

3.啤酒最好能够没过食材的2/3位置;

4.洋葱易熟,后放入即可。


酸菜牛肉粉丝煲



材料

酸菜半袋、红薯粉丝1把、酱牛肉1块、姜5克、香油少许、葱白1段、红尖椒1个、香菜2棵、胡椒粉少许、植物油30克、水2碗

做法

1.将熟牛肉切成薄片,酸菜切成小条,辣椒切成小圈;

2.将炒锅中放少许植物油,放入葱花和姜末煸炒出香味;

3.放入酸菜和辣椒圈炒一炒出香味;

4.放入2碗水(喜欢喝汤的就多放水),烧开后再煮2分钟就可以,不要长时间煮那样酸菜太软口感不好,放入粉丝;

5.再放牛肉(我是为了拍照好看才将牛肉摆在上面的,自己吃不用这么麻烦);

6.粉丝煮软后放入胡椒粉搅匀,喜欢酸一点的就在放点醋,关火撒上香菜即可,滴入香油,不要再放盐了,酸菜已经够咸味了。


牛肉菌菇煲



材料

牛肉(腑肋)500克、口蘑7个、杏鲍菇2个、平菇100克、葱1段、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、山楂2个、植物油2汤匙

做法

1.准备食材,牛肉(腑肋)、口蘑、杏鲍菇、平菇;

2.牛肉切成丁状,口蘑将梗和顶分离,杏鲍菇切成和牛肉大小差不多的块;

3.平菇洗净分离成小小的,切好的牛肉泡在清水里去除血污;

4.锅内倒植物油放入葱花,将牛肉丁放入锅中翻炒,倒入老抽上色翻炒;

5.将炒熟的牛肉块转入砂锅中,加水漫过牛肉,倒入生抽和料酒,放入两粒山楂(让牛肉更容易炖烂);

6.中火将砂锅煮开,放入杏鲍菇和口蘑煮熟,最后放入平菇,将平菇煮熟后,加少许食盐调味,关火盖上盖子焖一会儿。

技巧

1.平菇比较嫩易熟,所以要最后放入锅中;

2.大冬天的连着砂锅一起端上桌吃最温暖。


口蘑烧牛肉



材料

牛肉(前腱)1条、口蘑500克、小葱2颗、姜10克、红葱头5瓣、蒜5瓣、香叶2片、花椒10粒、桂皮5克、食盐2克、料酒5克、生抽10克、老抽5克、柱候酱1大勺

做法

1.牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜;

2.切3厘米左右的厚块;

3.热锅凉油,炒香葱姜蒜;

4.下牛肉块;

5.煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味;

6.加入一大勺柱候酱;

7.烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上;

8.加入热水至没过所有食材;

9.加盐调味,加入小葱叶;

10.移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟;

11.炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽;

12.连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。

技巧

1.我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以;

2.我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽;

3.有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。


牙签牛肉



材料

牛肉(前腱)350克、食盐1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、辣椒粉1茶匙、孜然1把、孜然粉1汤匙、芝麻1把、植物油适量

做法

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁;

2.放入生抽和淀粉;

3.抓匀腌制20分钟,将盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻混合成调味料备用;

4.加入一大半的调料,再次抓匀腌制10分钟;

5.用牙签串好所有的牛肉;

6.锅里放油烧至六成热,放入串好的牙签牛肉;

7.炸2分钟后捞出来沥干油;

8.倒入剩下的调料,拌匀;

9.再倒入锅内高温复炸半分钟即可。


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