沈阳吃货

第一次尝试做网红毛巾卷,没想到竟然这么成功!



你以为它很难,其实它很简单,网红可可毛巾卷,烘焙新手的选择!


网红可可毛巾卷

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视频背景音乐

《Feel Good Sunshine》Tim Myers


这个毛巾卷有多火,看各家甜品店和便利店就知道了,哪里都有它的身影。虽然是网红甜品,但小伙伴们也不用害怕,小兔儿我也是第一次做,手残星人都能做成这样,你还不快来尝试一下?





配料:

饼皮:鸡蛋2个、可可粉5g、细砂糖30g、玉米油20g、牛奶180g、低筋面粉70g

夹馅:淡奶油200g、细砂糖20g、巧克力豆适量


工具:

手动打蛋器、面粉筛、平底不粘锅、油纸、电动打蛋器、一次性裱花袋






1.鸡蛋打散后,倒入细砂糖搅拌均匀,倒入玉米油和牛奶,搅拌均匀至融合;






2.筛入可可粉和低筋面粉,继续搅拌至无干粉无颗粒的面糊,把面糊过筛一遍;






3.不粘锅小火加热,倒入一勺面糊,煎至一面开始起泡;





4.将饼皮边缘稍微铲起,然后直接倒扣在油纸上,依次煎好其他的饼皮,晾凉备用;





5.细砂糖倒入淡奶油中,匀速打至7成发,把淡奶油装进裱花袋备用;





6.将饼皮依次交叠在油纸上,中间挤上淡奶油,撒巧克力豆;







7.把一端和两侧的饼皮往里折叠,然后从头开始卷起,卷好的毛巾卷包上油纸冷藏半小时,取出后在表面撒一层可可粉即可。







小兔儿碎碎念

1.如果喜欢毛巾卷长一些,把淡奶油再往边缘挤,两侧饼皮往里叠小一些;

2.夏季打发淡奶油时,一定要开空调,隔冰水,否则很难打发。


为盛夏准备一款草莓奶冻,两种吃法,制作过程超简单!




冷藏or冷冻,爽滑or清凉,奶冻or冰淇淋

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今天做的这款草莓奶冻,小兔儿不仅冷藏,还冷冻了一些,冷藏的奶冻Q弹爽滑,奶香味超级浓郁,还有草莓的酸甜,冷冻的奶冻带着碎冰碴,像冰淇淋似的,这简直是为盛夏量身定做的,看着清凉,吃着也清凉。





配料:

淡奶油200g、牛奶100g、细砂糖25g、吉利丁片7g、草莓适量、冷水适量


工具:

奶锅、筛网、手动打蛋器、慕斯模具、保鲜膜





1.吉利丁片放入冷水中,浸泡备用;





2.淡奶油、牛奶和细砂糖倒入锅中小火煮沸后立即关火;






3.稍微晾凉,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融合;






4.草莓对半切开,切面朝下放入慕斯模具底部,筛入晾凉的慕斯液,放入冰箱冷藏或冷冻4小时以上即可。







小兔儿碎碎念

1.慕斯模具一定要提前在底部包上保鲜膜,密封好;

2.倒慕斯液时,模具底部要垫上盘子或烤盘,否则保鲜膜承受不了液体重力;

3.不要过度搅拌,避免产生太多气泡。




手工制作小饼干,简单,快速,好吃,自带BlingBling效果!



来块儿砂糖黄油饼干,你的下午茶怎能少了它?


有些刚开始做烘焙的小伙伴是不是特别喜欢黄油曲奇,却又总是掌握不好面糊的浓稠度?干了挤不动,稀了一烘烤花纹就消失了。没关系,今天咱们做一款既简单,口感又不输黄油曲奇的砂糖饼干,还自带BlingBling的效果!


砂糖黄油饼干怎么做?

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视频背景音乐

《One Fine Day》Morrie



配料:

黄油70g、细砂糖40g、鸡蛋液20g、盐1g、低筋面粉100g、蛋白适量、粗砂糖适量


工具:

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、硅胶刷、油纸、刀





1.黄油中加入细砂糖和盐,搅打至融合黄油变白顺滑;






2.分2次加入鸡蛋液,直到蛋液与黄油完全融合,筛入低筋面粉,切拌均匀成面团;








3.在油纸上撒些面粉,把面团搓成圆柱状,用油纸包裹后放冰箱冷冻半小时;





4.取出面团,刷一层薄薄的蛋白,粘满粗砂糖;






5.切片,放在烤盘里,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约15分钟。







小兔儿碎碎念

1.粘裹面团一定要用粗砂糖,细砂糖会烤化;

2.烤盘上最好铺油纸,油布导热快容易糊底。




连续三天的早餐都是它,从此粉上这家店!


虽然我吃过很多家餐厅,也写过很多篇美食文章,但是面包是我从未跟你们分享过的,原因就是我不爱吃!

今天,我来打脸了,我这种不爱面包的人,居然连续三天的早餐都出自一家蛋糕店,从此还成了这家店的铁粉!


我在便利店买了这些


爆浆巧克力


不知道你们有没有发现沈阳涌现出一大批便利店,既有包子、豆浆、煎肠等传统早餐,还有面包、蛋糕、关东煮、三明治、寿司等新式早餐,欠儿姐就是在一堆面包中选中了它,从此爱上了它!



爆浆巧克力看着丑丑的,但是欠儿姐这种钟爱巧克力的人是无法拒绝的。



放在微波炉里面叮十几秒,面包变得软软的,然后从中间掰开……



真的会爆浆耶,而且面包里面还有葡萄干和干果碎,原来面包也挺好吃的哈!



匈牙利小甜椒


嗯……如果不是因为我太爱爆浆巧克力从而对这家店太有信心,我绝对不可能选红色的面包!



只有上表面有一层薄薄的红色,里面是火腿片、沙拉酱和肉松,而且每样都超级多的份量,沙拉酱软软的裹着肉松和火腿片,满足感特别强烈,就是红色的料我没太吃出什么味道呢。



香薰鸡肉卷


特别适合我这种喜欢沙拉酱的吃货,光看着满满的全是沙拉酱我就果断的下手了!



撕掉外层的锡纸,终于看到了真面目,这个无需加热面包就很软和了。



里面卷着鸡肉和西生菜,软糯里带着生菜的清脆,虽然沙拉酱很多,但是一点都不腻,我吃一个毫无费力!



雪媚娘奥利奥口味


白白胖胖的雪媚娘里面若隐若现的藏着奥利奥,雪媚娘还有榴莲口味。



外层糯糯的,里面的奶油入口即化,奥利奥细细碎碎完全不影响奶油的细腻口感。唯一让我不满意的地方就是奶油有点香腻,跟我吃过的小兔儿烘焙的奶油完全不一样。



连续吃了三天,我找到了这家店,买了这些



雪奶宝


超级超级大的面包,其实我在便利店也看到它了,但是我没买,我怕早餐我吃不完。



这款面包跟我想象的不一样,我还以为里面是蛋糕,结果真的是面包啊!类似小时候吃的老式大面包。



这款面包特别松软,外层微酥,一点都不硬,味道还是可以的。欠儿姐是一个超级不喜欢面包的人,SO,我个人并不喜欢这种面包。



酸奶芝士


这是我这次买的唯一的蛋糕,为什么不买蛋糕呢?因为我觉得每家蛋糕都很好吃啊,连面包都好吃的店才是我心里最好的蛋糕店啊!(就是任性,你能怎样?)



可以清楚的看到层次,酸奶芝士耶,让我来尝尝吧!



入口后第一感觉就是软,第二感觉是细腻,而且一点都不会腻,如果再给我一杯美式,就完美了!



原味蛋挞


蛋挞的酥皮超级酥脆,里面软软嫩嫩滑滑,下次我一定要来一大盒才行!



蛋黄酥


这家店的蛋黄酥偏小,看着很袖珍,不过味道可一点也没缩水。



外层酥脆,中间是软糯的豆沙,最里面是一整颗咸蛋黄……怎么吃都爱吃!



迷你小麻花


这款小麻花在店门口的位置,差点就忽略掉了。这种“咯嘣”“咯嘣”的美食,就是追剧良品啊!



欠儿姐餐单


爆浆巧克力1个 12元

匈牙利小甜椒1个 7.8元

香薰鸡肉卷1个 8元

雪媚娘奥利奥口味1个 7.8元

阳光小玛特便利店消费合计:35.6元


雪奶宝1个 7元

酸奶芝士1个 8元

原味蛋挞1个 3元

蛋黄酥1个 5元

迷你小麻花1个 6.8元

贝客新语蛋糕店消费合计:29.8元


<贝客新语蛋糕店>地址:

市府大路203号


你还在吃脏脏包吗?哦漏!现在称霸“网红甜品界”的可是它呀!


走进这间甜品蛋糕工作室,右手边的冷藏柜吸引了我的注意力,总统黄油、铁塔淡奶油、包装精致的水果都令人了然于心,原来我们平时吃到的蛋糕原材料都出自于这里呀。随着老板娘娴熟利落的装饰蛋糕、打包成品,咱们的甜蜜之旅正式拉开帷幕。




脏脏杯(4粒100元/6粒145元)


火爆程度不亚于脏脏包的脏脏杯,同丹麦面包的酥脆相比,磅蛋糕更加细腻扎实,夹在中间的巧克力酱,顶部的淡奶油,还有能让我和闺蜜指着对方捧腹大笑的,吃得满手满脸的可可粉,小小的脏脏杯,带给我们的不只是独特口感,还有那种围绕在朋友之间又亲昵又互相信任的浓浓友情。




爆浆云朵奶昔蛋糕(5寸158元/6寸258元)


听老板娘说,这款爆浆云朵奶昔蛋糕,刚卖没多长时间,就已经非常受欢迎了,连蛋糕盒都用没啦,可见其好吃程度啊!当餐刀轻轻切开蛋糕体,中间诱人的奶昔缓缓流淌出来,包裹在巧克力蛋糕的周围,只需一口,就能征服你的味蕾。




杯子蛋糕(12粒158元)


还记得它吗?Dubble Y的明星产品,最经典的杯子蛋糕,原谅我放了那么多照片,真是越看越美,越看越舍不得下口。现在很多小仙女过生日都不再选择传统的大蛋糕,而是开始偏爱有颜有料的杯子蛋糕,朋友们人手一杯,再来张大合影,岂不是更拉风呀!




情迷奥利奥(8寸339元)


当奥利奥碎遇上淡奶油,当奶香遇上可可香,碰撞出的轻盈颗粒感绝对出彩儿,巧克力零食和坚果的装饰,不但萌萌哒超可爱,还要控制住自己想下手的冲动。




美国队长(5寸209元)


家里的男宝或男票有没有漫威超级英雄粉丝?手拿盾牌,威风凛凛的美国队长主题蛋糕有没有让你眼前一亮?红蓝白相间的巧克力豆和蛋糕层的淡奶油新鲜水果馅料能不能满足你肚子里的小馋虫?一切由你来解答!




小猪佩奇(6寸259元)


“我是佩奇,哄!这是我的弟弟乔治,哄哄!这是我的妈妈,哄!这是我的爸爸,哄!哈哈哈哈哈”有没有跟着这段台词念出声儿来?这部火遍儿童社交圈和网红社交圈的小猪佩奇,主题蛋糕当然要有,佩奇在手,“社会人”非你莫属。




巧克力水果裸蛋糕(5寸199元)


水果、蛋糕坯和奶油,组成了那些年我们吃过的裸蛋糕,大颗大颗的车厘子让它看起来简单中不失华丽,钟情于它不可错过。




云端漫步(58元)


如果你觉得以上蛋糕的体积(没错,是体积)不适合你,那么可以来杯云端漫步,一个人的假期,窝在家里看一部自己喜欢的电影,入口即化的奶油混合着松软蛋糕,酸甜芒果和微苦巧克力带来的味蕾享受,在这个阳光四溢飘洒的午后再适合不过了。





《Dubble Y》

地址:沈阳市铁西区启工街千缘财富星座A座10楼03号


视频展示

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试没试过用土豆做饼干?咸咸的不加糖,看一遍你就能学会!

土豆蒸熟,拌上橄榄油面粉,烤个15分钟,就成了香喷喷的土豆饼干。


土豆饼干怎么做?

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小兔儿终于用最爱吃的土豆做了一款饼干,加入小苏打,出炉后竟有种苏打饼干的咸香酥脆感,尤其是撒在表面的罗勒叶,在烘烤时香气就一直往外飘,这种感觉简直太美好了。




配料:

低筋面粉140g、橄榄油40g、蒸熟土豆80g、小苏打1g、盐1g、罗勒叶碎适量


工具:

电子称、烤盘、面粉筛、切刀、油纸




1.低筋面粉、小苏打和盐混合过筛进容器中,倒入橄榄油,用手揉搓均匀;




2.加入熟土豆,继续揉成无干粉的面团,把揉好的面团擀成薄片;




3.用切刀切成方形,放在铺了油纸的烤盘上,用叉子扎些孔洞,撒少许盐(分量外),撒少许罗勒叶碎;




4.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15分钟即可。




小兔儿碎碎念

1.揉面团时,土豆有些颗粒属正常,不会影响口感哒;

2.觉得面团干,可以适当加些水。


来一份港式甜品店里的芒果班戟吗?无需烤箱,烘焙小白轻松做!

你还可以做草莓班戟、榴莲班戟、香蕉班戟。。。。。。

芒果班戟怎么做?

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看着桌上那几个小芒果,正好家里还有一些淡奶油,小兔儿决定,本期就做个“在港式甜品店里一个能卖10多块钱”的小甜品,芒果班戟,你会发现原来制作过程超级简单,成本也不高,建议小伙伴们用大芒果,吃着更过瘾哦。




配料:

全蛋液125g、细砂糖30g、牛奶125g、低筋面粉50g、黄油20g、淡奶油150g、细砂糖10g(淡奶油用)、芒果肉适量


工具:

电子称、手动打蛋器、面粉筛、电动打蛋器、不粘锅、油布(或油纸)、保鲜膜、裱花袋




1.全蛋液、细砂糖和牛奶倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀;




2.黄油隔热水融化成黄油液,加入面糊中,搅拌均匀,把搅拌好的班戟面糊过一遍筛;




3.不粘锅加热,倒一勺面糊,小火煎至表面起泡,把围边铲起来,不用翻面,直接放在油布(或油纸)上;




4.饼皮全部煎好后,稍微晾凉,包上保鲜膜冷藏半小时,淡奶油中加入10g细砂糖,打发,装进裱花袋;




5.在饼皮的粗糙一面挤些淡奶油,放上芒果,再挤些奶油盖住;




6.折成四方形,包住馅料,翻过来,芒果班戟就做好啦。




小兔儿碎碎念

1.饼皮不要煎得太厚,全程小火,避免糊底;

2.芒果可以换成草莓、榴莲或你想吃的水果。


听说吃过这家糕点的吃货都已经“人到中年”了!



这家老铺,

陪伴了泉园那片吃货们的整个青春!



胡同里的糕点铺子


欠儿姐是午后才觅到这家铺子的,整条胡同都静谧的很,远远的这家老铺的招牌实在是显眼。

走进了才发现,糕点分门别类的排了老长一排,挑的我都花眼了!



老八件


这家店的老八件,甭管谁来都得一样来一点,欠儿姐每样只来了一块,一是为了尝鲜,二是种类太多,买多了真的吃不了。



这个圆圆的、空心的糕点,貌似叫做缸炉(好像是这两个字)。这道糕点上面洒满了芝麻,上下两面酥酥脆脆,中间软软糯糯,里面是一层一层薄薄的甜馅料。

虽说是甜口馅料,不过整个吃起来,咸香十足,不仔细还真品不出什么甜味。



这个豆沙馅儿的糕点,外面看着像一朵花,一口咬下去才发现,里面满满的全是豆沙,这家老铺果然用料实惠。



老八件里面最吸睛的糕点应该就是它了,这道糕点拿在手里沉甸甸的,枣泥细腻软嫩,有没有对枣泥爱不释口的?



这两款糕点属于外咸内甜,长条小棍的口感是酥脆,白白的小圆蛋的口感要比长条小棍更丰富细腻,外酥里糯,一咬一掉渣。



这款正方形糕点和椭圆形糕点是纯咸口,似乎一点甜味都没有。口感和其他几道糕点差不多,主要就是酥,而且吃起来香而不腻,不会觉得油。



不知道是不是欠儿姐一次性吃了太多,这款蝴蝶酥的味道倒让我觉得一般,跟其他几道相比,要平淡了一点,口感丝毫不差。



牛舌饼和老式蛋糕


这家老铺的牛舌饼和老式蛋糕放在最左侧,欠儿姐要了五六片牛舌饼,四个老式蛋糕。



牛舌饼软软糯糯,跟小时候吃的一样。



记得小时候吃的老式蛋糕,一抓一手油,这家的老式蛋糕可一点都不油,蛋糕的密度要比现在的蛋糕疏松很多,轻轻一按就凹进去一大块,有点过于软了。



月饼


看到欠儿姐写月饼,你们会不会嗤之一笑?我是一个对月饼无感的人,这家店的月饼彻底把我征服了!



大五仁月饼绝对真材实料,没有红绿玫瑰丝,里面全是实打实的干果果仁。

月饼看着平淡无奇,吃起来却觉得别有一番滋味儿,软糯又有嚼劲,香而不腻。



如果你不爱吃五仁月饼,还可以尝尝这家的蛋黄月饼,馅料实惠,味道中规中矩,欠儿姐这种不爱吃月饼都边吃边点头。



欠儿姐餐单


八件点心8个(每样1个,8元/斤)

牛舌饼5片(9元/斤)

老式蛋糕4个(9元/斤)

大五仁月饼1块 8元

蛋黄月饼1块 8元

合计消费:28元


<回味斋张家清真糕点铺>地址:

沈河区泉园一路19号(近泉园二校小学)


抱歉,直到现在我才吃到这两个超级大网红!



最近美食界最火的网红美食应该就是它们了!



想吃可得抓紧了


作为吃货,如果没吃过脏脏包,都不好意思出去混!往常你们肯定会选择网购,但是,年底了,快递都回家过年了,网购不成,就得寻找咱大沈阳自己的脏脏包了!


这家店的脏脏包名气不小,下午2点-2点半出炉,如果是晚上再来,兴许就卖光了!



毛巾卷


欠儿姐当天就去早了,大概提前了1个小时左右,在店里转了一圈,忽然发现这儿还有另一个大网红——毛巾卷。

来得早不如来得巧,巧克力口味就剩两个了,欠儿姐果断的抢下一个,店内现在有活动,两个毛巾卷20元,所以喽,我就只能拎着2个毛巾卷出去溜达一个点,再回来买脏脏包。



千算万算,我都没有算到这毛巾卷这么娇弱,等欠儿姐抢到了热乎乎的脏脏包时,打开毛巾卷才发现,已经被我糟蹋了!



巧克力口味毛巾卷“长的”偏瘦一点,所以,并没有什么损坏,依然保持着呆萌的状态。



可是,抹茶口味毛巾卷已经“不成样子”了,就是因为它是个“小胖子”!表层的抹茶粉被包装盒破坏了,已经变得不可爱了,搞得我心情都不好了!



这家咖啡厅并没有吃毛巾卷的刀叉,只能麻烦服务员帮我在吧台切好。

巧克力口味毛巾卷切好之后显得更扁了一点,我个人觉得奶油有点少,吃起来满足感不够强烈。



不过,毛巾卷的饼皮很薄,而且口感细腻,服务员帮我切片也切的很薄,所以一口一片刚刚好。

虽然表层也撒了可可粉,但是不会吃的满手满脸都是,再喝口热乎乎的咖啡,还是挺幸福的。



抹茶口味毛巾卷虽然被我糟蹋了外貌,但是丝毫不影响它的美味,奶油超级多,而且里面还藏着红豆,相比巧克力口味,抹茶口味吃起来更清爽一些,抹茶味道算得上浓厚,但是并不浓郁,像我这种还没为了抹茶疯魔的人吃起来刚好。



脏脏包


如果脏脏包可以冒热气,那欠儿姐买的这个绝对是冒着热气的脏脏包,我可是掐着时间去的店里。



这个黑糊糊的小胖子散发这淡淡的面包香气,拿在手里我都是小心翼翼的,生怕撒我一身“黑粉儿”!

可是你们想过咬开之后会是酱紫的么?空心的?面包体表层酥酥脆脆的,里面却是空心的,一口咬下去,本以为会是超级厚实的口感,没想到居然咬了个空!



面包体的表层淋了一层薄薄的巧克力,在面包体下部有一层薄薄的巧克力内心,但是并没有传说中满嘴都是巧克力那么神奇!但是欠儿姐只吃了一半就觉得有点腻了,咖啡也不能缓解。

而且,超级“脏”,满手满脸满牙,都是黑的!小仙女们,真的不要在男神面前吃这个呀!



咖啡


这家咖啡厅有下午茶团购,一杯咖啡带一个小蛋糕。咖啡欠儿姐选了摩卡和焦糖玛奇朵。

在咖啡厅喝咖啡我还是头一次用外带的杯子呢,搭配毛巾卷和脏脏包,摩卡比焦糖玛奇朵更合适。



戚风奶露


千万不要小瞧这个团购套餐里面带的小蛋糕,在店里,这蛋糕3个可就卖18元啊!



这个纸杯蛋糕超级软和,而且蛋糕里面可另有玄机,里面是冰凉的鲜奶油,既有蛋糕的香甜,又有奶油的醇厚,却丝毫不觉得甜腻。



山药片


欠儿姐买毛巾卷的时候看到架子上还有山药片,随手就来了一袋。



没想到山药片超级薄、超级酥脆,比薯片什么的好吃一万倍。



欠儿姐餐单


焦糖玛奇朵1杯 27元

摩卡奇诺1杯 27元

戚风奶露2份 14元

团购价:37.2元

+ 毛巾卷2个 20元

+ 脏脏包1个 12元

+ 山药片1袋 10元

合计消费:79.2元

用餐人数:2人


多那之咖啡蛋糕烘焙(万象汇店)地址:

铁西区建设东路158号华润·万象汇购物中心北区扶梯2楼209室


过年小零食系列——芝麻花生糖,嘎嘣脆满口香,老少皆宜

这款小零食千万别放在眼前,因为一吃上就控制不住,上瘾呐!

芝麻花生糖怎么做?

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每次过年家庭聚会,小兔儿都会亲手做些蛋糕饼干啥的送给亲戚朋友当伴手礼,今年也不例外,所以,我打算近几期就以过年小零食为主,包括上期的雪花酥,包上漂亮的礼盒,密封保存1个月完全没问题。




配料:

花生米125g、白砂糖125g、白芝麻40g、玉米油15g


工具:

电子称、不粘锅、硅胶刮刀、切刀、不粘烤盘




1.花生米送进烤箱,160度上下火,烤7分钟,取出晾凉,白芝麻送进烤箱,160度上下火,烤5分钟,取出备用;




2.晾凉后的花生,用手揉搓去皮备用,不粘锅倒油,小火加热,倒入白砂糖炒化;




3.用刮刀不停搅拌,直到炒成焦糖色,倒入花生,拌均匀,使每颗花生都沾裹上焦糖;




4.倒入白芝麻,继续拌均匀;




5.倒入不粘烤盘,趁热用切刀压平,整形,晾凉后切块密封,存上1个月不成问题。




小兔儿碎碎念

1.家里没有烤箱,花生米和芝麻用锅炒熟也可以;

2.切花生糖的时候不要用蛮力,否则会碎,用刀轻轻地割。


甜品网红,烘焙新手必备,可可雪花酥,弥补一下今年没看到雪的受伤心灵

确定这不是牛轧糖的升级版吗?

可可雪花酥怎么做?

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视频背景音乐:《Owls》Cocoon


雪花酥最近咋这么红呢?好多小伙伴在后台问我要配方,那咱就整一期。做法与牛轧糖相似,也有些不同,里面添加的饼干网上说最好不要用苏打饼,可小兔儿偏不信,试验了一次,味道也非常不错,下次还要试试抹茶口味滴。



配料:

原味棉花糖160g、黄油50g、奶粉40g、饼干80g、坚果40g、蔓越莓40g、可可粉10g


工具:

电子称、不粘锅、刮刀、切刀、烤盘




1.黄油倒入不粘锅,小火加热,融化成黄油液;




2.倒入棉花糖,用刮刀不停搅拌,直到完全融化;




3.倒入可可粉,快速搅拌均匀;




4.倒入奶粉,快速搅拌均匀;




5.倒入坚果、饼干和蔓越莓,略微翻拌,用手快速揉捏整形;




6.放到不粘烤盘上,用切刀调整成约3~4cm厚的方体,放置晾凉;




7.晾凉后切块,沾裹一层奶粉(分量外),雪花酥就完成啦。




小兔儿碎碎念

1.蔓越莓切碎一些,这样在混合时会更均匀;

2.全程开最小火,要不停搅拌;

3.如果喜欢吃硬的,棉花糖可以多熬一会;

4.做原味的雪花酥,省略可可粉那一步;

5.饼干可以选择自己喜欢的。


一圈一圈油炸猫耳朵,脆脆脆,香香香,一起来做追剧必备零食吧!


童年系列又增加一名,老少皆宜,一抓一把,根本停不下来。



油炸猫耳朵怎么做?

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视频背景音乐

《Dee Doo》Cocoon




最近一直想把童年零食做个系列,这次做的猫耳朵,网上方子依然花样百出,小兔儿翻得眼睛都花了,就想找到某宝上卖的散装、酥脆有芝麻的那种,可惜,木有发现,都是最传统的做法,甚至一搜索猫耳朵,山西面食都出来了,不过本期的方子小兔儿用牛奶替代了水,味道还是很棒滴。





配料

白面团:绵白糖15g、牛奶50g、盐2g、鸡蛋25g、低筋面粉130g

红面团:红糖30g、牛奶50g、盐2g、鸡蛋25g、低筋面粉130g


工具:

电子称、手动打蛋器、刮刀、擀面杖、面粉筛、保鲜膜、刀





1.牛奶倒入白糖内,搅拌均匀,倒入盐和鸡蛋液,搅拌均匀;




2.筛入低筋面粉,切拌成无干粉无颗粒的面团,松弛15分钟;




3.牛奶倒入红糖内,搅拌均匀,倒入盐和鸡蛋液,搅拌均匀;




4.筛入低筋面粉,切拌成无干粉无颗粒的面团松弛15分钟;




5.分别把2个面团擀成薄片,重叠在一起 ;




6.把叠好的面团卷起来,包上保鲜膜,放冰箱冷冻1小时;




7.取出冷冻好的面团,切薄片;




8.热油下锅,小火炸至金黄色,晾凉后香脆的猫耳朵就做好了。




小兔儿碎碎念

1.擀面团时,白面团薄一些,红面团厚一些,切出来的才漂亮;

2.炸猫耳朵时,一定要小火炸,火大容易上色,会糊。



第一次用高筋面粉做蛋糕,没想到切开的一瞬间竟然辣么美腻!


仅靠颜值就能撑起一片天的长崎蛋糕,你学会了吗?



长崎蛋糕怎么做?

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视频背景音乐

《風化する教室》きのこ帝国




每次去逛进口超市,都被货架上透明包装袋子里的长崎蛋糕诱惑到,细腻的组织,一看就好吃,可再看售价,40多元,那么一小包,好贵呀,倒不如回家自己做呢。正好家里还有1瓶味淋,不过少了专门制作长崎蛋糕的木盒,小兔儿用方形模具来代替,试试看吧!




配料

高筋面粉110g、细砂糖75g、蛋黄2个、全蛋3个、味淋15g、玉米油10g、蜂蜜40g、牛奶20g、盐1g


工具

电子称、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、刮板、油纸、6寸方形模具、保鲜膜




1.全蛋、蛋黄、盐、蜂蜜和细砂糖倒入搅打盆中,隔热水不停搅拌,直到混合物达到40度左右;




2.取下搅打盆,电动打蛋器高速打发后,改低速慢慢画圈去掉气泡,提起打蛋器在表面画“8”字,几秒内不会消失,证明打发完成;




3.筛入高筋面粉,快速翻拌成无干粉无颗粒的面糊;




4.牛奶、味淋和玉米油倒在一起搅拌均匀;




5.取一些面糊,与混合物翻拌均匀,再倒回面糊里,翻拌均匀;




6.油纸剪成6寸方形模具内壁的大小,刷点水,把油纸贴上去,蛋糕糊倒进模具中,用刮板把表面刮平;




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约45分钟,取出模具倒扣晾凉,包保鲜膜密封冰箱冷藏一夜,切块即可。





小兔儿碎碎念

1.混合物隔热水时,要不停搅拌,以免蛋液成蛋花汤;

2.打发全蛋,开始高速,最后低速,并垂直慢慢画圈,仔细看视频里的动作;

3.如果有玉米糖浆最好,没有也可以像小兔儿一样用蜂蜜代替;

4.蛋糕冷藏一夜切起来更容易,表面更光滑。



南瓜戚风蛋糕,这色儿也忒正点了!


加了南瓜泥的戚风蛋糕,那组织细腻得呀,真是捧在手里怕摔了,含在嘴里就化了。



南瓜戚风蛋糕怎么做?

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《泡沫綺談》Lamp




上个星期小兔儿的姐妹淘推荐了一款最近挺火的南瓜,说是特别好吃,被安利的我马上行动起来买买买,吃到嘴儿后确实非常棒,软糯甘甜。也正好手里有食材,就做了一个南瓜戚风蛋糕,配方里牛奶的量是水份比较大的普通南瓜配比,像小兔儿这种蒸完后甘甜水分少的南瓜,需要再加20~30g的牛奶哦!




配料

去皮蒸熟南瓜150g、低筋面粉90g、蛋黄4个、蛋清4个、玉米油60g、细砂糖50g、牛奶40g


工具

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、料理机、8寸圆形活底模具




1.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀;




2.加入牛奶,继续搅拌均匀,倒入南瓜泥,搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒面糊;




4.细砂糖分3次加入蛋清中,打发成干性发泡;




5.取一些打发好的蛋清,放入面糊中,快速翻拌均匀,再倒回蛋清中,继续快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形活底模具中,震出气泡,烤箱预热140摄氏度,上下火,中层烤约60分钟;




7.取出模具,震出热气,立即倒扣晾凉,再脱模。





小兔儿碎碎念

1.南瓜蛋黄面糊的浓稠度要看南瓜水份多少来定,适当地用牛奶来调节;

2.打发蛋清的容器一定要无水无油无杂质;

3.烤制蛋糕的温度和时间,按照自家烤箱实际情况调节;

4.检验蛋糕是否成熟:拿一根牙签插入蛋糕中,拔出时不粘黏面糊即可。



老少皆宜的手撕肉松面包,做起来真如传说中的那么难吗?


手工面包做出来的口感,让人印象深刻,吃过之后更是欲罢不能。



手撕肉松面包怎么做?

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《Sunday Dress》Dala




以前小兔儿做过一款葱香肉松卷面包,虽然在造型和味道上大受欢迎,可吃起来却不那么淑女,每咬一口嘴边都沾满了肉松屑。这次干脆来个外形豪放,但吃起来是优雅的很呐,用手轻轻一撕,一小块儿包裹肉松和沙拉酱的面包轻松送进口中,这感觉绝对超值啦!




配料

高筋面粉250g、牛奶110g、细砂糖30g、黄油25g、奶粉15g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3g、盐3g、沙拉酱适量、肉松适量


工具

电子称、厨师机、烘焙垫、擀面杖、切刀、保鲜膜、8寸圆形模具




1.将除黄油、沙拉酱、肉松以外的材料倒入厨师机,揉出粗糙筋膜;




2.加入黄油,继续揉,直到可以拉伸出透光有韧劲不易破的薄膜;




3.揉好的面团整形,放入容器盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大;




4.取出面团,揉搓排气,盖上保鲜膜醒面10分钟;




5.把醒好的面团擀成面饼,切割成小面块;




6.在8寸圆形模具内壁抹一些面粉,摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松;




7.再摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松,重复至3次,摆放完成;




8.放在温暖湿润处进行第二次发酵至1.5~2倍大;




9.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤35分钟,开烤10分钟后盖锡纸;




10.取出脱模晾凉即可,记得密封保存,否则容易变干。





小兔儿碎碎念

1.面团一般发酵温度在35~40度左右;

2.第一次发酵时间约60分钟,第二次发酵约45~60分钟,看状态适当调整时间;

3.视频中面包容器是8寸圆形模具,也可换成其他形状的模具;

4.摆放面团时不要太紧凑,间隔些空隙,给二发留有足够空间;

5.肉松容易焦糊,所以在烤制10分钟后需要盖一层锡纸。



想给家人朋友亲手做个惊喜蛋糕吗?首先你得先把它学会了才行!


这款基础海绵蛋糕,口感可一点也不比戚风差,并且失败率极低。



海绵蛋糕怎么做?

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《Don't Wait》Dala



沙沙声没熟?

对于很多烘焙教程中提到“蛋糕烤好后用手按压有沙沙声说明没烤熟”的说法,小兔儿开始也是信以为真。就拿本期的海绵蛋糕来说,从烤箱取出用手轻轻按压还是有沙沙声,可震出热气倒扣脱模之后,小兔儿切开的蛋糕大家可以看见,中间组织很好,成熟度也不错,所以这样的说法其实并不准确。检验蛋糕是否熟了,只需一根牙签插进蛋糕,拔出来的牙签是清爽并不带有粘糊物,说明蛋糕已经完成啦。




配料

低筋面粉95g、细砂糖60g、黄油25g、鸡蛋3个、香草精几滴


工具

电子称、6寸圆形活底模具、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、液体温度计




1.黄油隔热水融化成液体备用;




2.鸡蛋中滴几滴香草精,倒入细砂糖,搅拌均匀;




3.把打蛋盆放在开水盆上不断搅拌,直到蛋液达到40度左右,然后取下打蛋盆,低速开始搅打;




4.打到蛋液变白出现纹路画“8”字保持几秒不会消失的程度,筛入低筋面粉,快速翻拌均匀;




5.取一些拌好的蛋糕糊加入黄油液中,拌均,再倒回蛋糕糊,快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,震出气泡,烤箱预热150摄氏度,上下火,放入中层烤约35~45分钟左右;




7.取出,在桌子上震出热气,倒扣晾凉后脱模即可。




小兔儿碎碎念

1.打蛋盆放在开水盆上时,必须不停搅拌,防止蛋液变成蛋花汤;

2.烤制蛋糕的温度,按自家烤箱的实际情况来调节;

3.翻拌蛋糕糊动作要迅速,不要害怕消泡,大胆地翻拌;

4.制作8寸的蛋糕原材料需要翻倍。



你们不是一直好奇甜品店的“媒体试吃会”是什么样子滴吗?来,全程“直播”给你看!


这家软欧包挺适合沈阳人的,饮品有惊喜哟!


收到邀请函

上个礼拜,我们接到了“大麦小麦”试吃会的邀请函,请了咱就去,正好我这个烘焙爱好者可以学习学习,再加上我们一向以“良心公众号”自居,所幸就让小兔儿来给大家搞个现场“直播”咋样?这家面包店主营软欧包,门口展示牌上做的模型蛮可爱,据老板说,试吃会的第二天就要开业了。



进门要签到,领一个小袋子,里面装了整场试吃会的流程单和做游戏用的贴纸(忘记拍照片啦,大家自由发挥想象),落座,看着前台的工作人员忙忙碌碌为我们做准备,等待正式开始。




正式开始

虽然是试吃会,但大麦小麦还是请了美女主持人,毕竟专业,可以对整个现场流程应对自如。主持人开场之后,老板和面包师傅依次来介绍开店的初衷和理念。印象最深的是这位年轻的面包师傅,腼腆害羞,萌萌的,一直对着大家笑,想要说的话也在我们的调侃中忘得差不多了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈。




试吃报告

不要小看了一场试吃会,我们不但得品尝,拍拍照片啥的,还要对每种面包从造型到口感做评价,小兔儿的丑字就不给大家看了,直接上重点,试吃成果。




Orange&大脸火龙果

左边的Orange,试吃时看大家没怎么重视,小兔儿“不乐意”了,非要把它放在第一个说,人家明明有亮点好吗?松软的面包体夹着的好像是软糖,只有细细品味,才能感受到橘子香一点点在口中爆开,这种低调的美味不是“一口塞进面包,嚼吧嚼吧咽下去”能体会到的。



火龙果汁调颜色,健康色素粉粉嫩嫩,馅料是奶油奶酪(没人介绍我这个半吊子也吃出来了),预计已有一大波姑娘们正在赶来的路上。。。。。。




想吃肉松

肉松面包一点也不稀奇,没想到入口竟然是辣味的肉松,香甜的豆沙中和了辣的口感,使面包香气更加突出,很值得回味。




哦椰!

一款非常不适合切片的面包,小兔儿在试吃时掉了一身椰蓉,不过椰蓉确实比平时吃到的更加细腻,一尝就知道用了好食材,加入一些蔓越莓,想来面包师傅想借助它的酸弥补椰蓉的甜吧,可惜效果不明显,还是过于甜了。




红茶奶酥

I like! I like!I like!对茶香的饼干和面包毫无招架之力,老板还没介绍之前,我就对老曲说,这款欧包入口的香味好熟悉,就在嘴边,却怎么想不起来,直到听见“红茶奶酥”这四个字,才恍然大悟,对呀,是红茶呀!即使不加中间的黄油奶酥馅料,我也会把它列入本场最爱。




小芋薯叔

最近特别流行麻薯欧包,抛开常见的巧克力和抹茶口味,大麦小麦的创新“香芋”果真很抢风头,中间包裹的麻薯与面包层次分明,再加上杏仁片淡淡的坚果香与之融合,每一口都是享受。




茶饮报告

老板在做产品介绍时,特别提到了他们家的饮品(应该是喜茶的配方),小兔儿拿到了2杯,元气鲜橙(好像是这个名字,记不太清)里的用料贼足,每吸一口,满满的橙子果肉,酸甜度正好。下面的奶盖茶,茶香浓郁,白色的奶泡一丝咸一丝甜,喝起来清爽不腻,一下子就让你爱上它的滋味。



待试吃结束,还要评选出最喜欢的三种产品。幸运的是,面包师傅最喜欢的“想吃肉松”也是得票数最多的,So,选择它的小伙伴当然是有奖可拿啦,也包括我哈,来,展示一下我的奖品蛋黄酥。



最后放点老曲拍的图片。



至此,以上就是历时3小时的试吃会全过程,为各位吃货们双手奉上,欢迎留言!现在网上有代金券活动,等于打5折,划算哦。

《大麦小麦》地址:黄河北大街中粮广场8106号商铺(北陵西门对面)



听说吃甜食会让人心情变好,那这款香甜嘎嘣脆的瓜子酥,岂不是要多吃几块儿


自由创作的机会来啦,一款可以百变的薄饼瓜子酥,香死个人呐!



香脆瓜子酥怎么做?

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《Belo Horizonte》dick dale




最近周围的朋友每次看见我发的烘焙教程,都问我咋这么爱做面包呢?太复杂了,让他们这群烘焙新手无从下手。所以,小兔儿马上改变方案,这期就来个烘焙小白也能轻松上手的瓜子酥,没啥技术含量,你也可以把主角“瓜子”换成任何坚果类,像核桃、杏仁、黑芝麻都可以,爱吃啥咱就放啥!




配料

低筋面粉150g、玉米油50g、绵白糖50g、鸡蛋40g、葵花籽南瓜子仁适量


工具

电子称、面粉筛、擀面杖、油纸、手动打蛋器、刀、一次性手套



1.白糖和鸡蛋倒入容器中,搅拌均匀,倒入玉米油,搅拌至完全融合;




2.筛入低筋面粉,略微搅拌,用手揉成面团;




3.把面团擀成薄饼状,然后把四周用刀依次修整齐;




4.刷一层蛋液(份量外),在上面铺满瓜子仁,整理均匀;




5.然后用刀把面皮分割成小块,铲到铺了有油纸的烤盘上;




6.烤箱预热上火180摄氏度,下火160摄氏度,中层,烤约15分钟,出炉后记得要完全晾凉,才会变得又酥又脆哟!




小兔儿碎碎念

1.白糖鸡蛋和玉米油一定要充分搅拌,避免油水分离的状态;

2.在面皮上撒满瓜子仁,可以用手稍微按压几下,这样瓜子会粘连更牢固;

3.还是那句话,烘烤时按自家烤箱实际温度调控,成品才会烤出最好的口感。



想知道底部藏有玄机的蜂蜜小面包,为啥表面这么漂亮有光泽吗?


这样的蜂蜜小面包,你们觉得烤一盘够吗?



蜂蜜小面包怎么做?

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《Come Home》Yael Naim




我记得每次去菜市场买菜,离得老远,就能闻到老式面包房里飘出来的香味儿,门前的案板上,摆着各种各样的面包,盖着泛油光的保鲜膜,这款蜂蜜小面包就是其中之一,有原味的,有卷豆沙的,但无论怎么变,底下蘸满芝麻的传统依然还在,今天,就跟着小兔儿一起,做一盘充满童年记忆的蜂蜜小面包吧!




配料

高筋面粉260g、低筋面粉115g、牛奶150g、鸡蛋液65g、蜂蜜55g、细砂糖35g、黄油25g、耐高糖酵母5g、盐4g、白芝麻适量、蜂蜜1勺、温水1勺


工具

厨师机、电子称、揉面垫、擀面杖、保鲜膜、刀、烤盘、硅胶刷



1.把除黄油以外的所有材料倒入厨师机,低速揉,直到面团光滑可以拉出粗糙的筋膜;




2.加入黄油,继续低速揉,直到可以拉伸出光滑细腻不易断的透光薄膜;




3.揉好的面团取出整形,放入容器盖上保鲜膜,进行第一次发酵至1.5~2倍大;




4.发酵好的面团在案板上反复揉搓排气,均匀地切割成12等份,盖上保鲜膜,醒面10分钟;




5.取一个面团,揉成长条,按扁,擀薄,从一端开始卷起,然后在中间切开;




6.把切面的一头沾满芝麻,放在铺了油纸的烤盘上,进行二次发酵至1.5~2倍大;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约10分钟上色,温水倒入蜂蜜中,搅拌调配成蜂蜜水;




8.取出面包,在上面均匀地刷一层蜂蜜水,再次送入烤箱,烤约10分钟,待面包呈现金黄色,好吃的蜂蜜小面包完成。




小兔儿碎碎念

1.发酵温度一般在35~38度之间,二次发酵的时间保持在40~60分钟;

2.检验第一次发酵,食指蘸面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩,证明发酵完成;

3.机器揉面时,要反复查看,别把面团揉过度,会打断筋膜的;

4.面团切割成等份的数量,可以按烤盘的实际大小来决定;

5.烘烤的实际温度和时间要根据自己的烤箱脾气来决定。



金黄酥脆的豆沙酥,不仅口感好,简单易学,还特适合做成伴手礼送人!


学会了制作方法,过年过节多做几份,装进礼盒送给亲朋好友,没有比这更贴心的啦!



豆沙酥怎么做?

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《After All This Time》白仁宝




经常做烘焙的小伙伴,只需看配料表就能猜到,这其实就是一款饼干面团中间包裹红豆沙的小甜点,但看似简单,做起来还是有一定难度滴,因为低筋面粉几乎没有筋度,所以在包裹豆沙时尤为困难,面饼提抓不起来,很容易弄碎不成形,这就需要你们的耐心喽,慢慢来别着急,轻轻地不断地安抚,多试验几次必须能征服它。




配料

低筋面粉100g、黄油50g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、红豆馅适量、白芝麻适量


工具

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、硅胶刷、油纸、烤盘、切刀、擀面杖



1.黄油室温充分软化,倒入细砂糖,搅打至蓬松发白;




2.倒入鸡蛋液,继续搅打,直到两者完全融合,筛入低筋面粉,翻拌均匀至无干粉无颗粒状态;




3.把拌好的面团擀成中间稍厚,两边稍薄的长方形,中间放入豆沙馅,快速把面团包裹上去,反复整形;




4.用切刀分割成大小均匀的块状,放入铺了油纸的烤盘上;




5.刷一层鸡蛋液(额外份量),撒一些白芝麻;




6.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20分钟,至表面金黄即可。



小兔儿碎碎念

1.如果喜欢吃甜一点的口味,可以把面团分成两份,分别去擀皮卷豆沙;

2.由于低筋面粉几乎没有筋度,所以在卷的时候动作要迅速;

3.正因为面团没有筋度,所以碎了也不怕,稍微整形又能融合起来;

4.一个鸡蛋其中30g用作原材料,剩余的可以作为刷豆沙酥的蛋液。



搅一搅、拌一拌、搓一搓、按一按、烤一烤,完成啦!


吃腻了每天早上牛奶煮燕麦,那就烤几块燕麦饼干吧,让健康变得美味起来。



黑芝麻燕麦饼干怎么做?

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《More Than You Know》Hayley Sales



有点挑人

为啥说这款饼干挑人呢?因为做出来的成品老曲说不好吃,而给我的感觉是越嚼越香,尤其它厚重口感中又带着脆脆的燕麦香,让小兔儿觉得比以往奶香十足,入口酥脆的饼干更有魅力,所以,不妨试试呀?




配料

低筋面粉120g、燕麦片80g、玉米油60g、黑芝麻20g、蛋清30g、牛奶30g、白糖45g


工具

电子称、烤盘、油纸、面粉筛、手动打蛋器、一次性手套



1.玉米油和白糖倒入容器中,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;




2.筛入低筋面粉,继续搅拌均匀,放入黑芝麻和燕麦片,搅拌均匀;




3.最后加入蛋清,搅拌均匀;




4.取一块面团,揉成球,放在铺了油纸的烤盘上,按扁;




5.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20分钟,取出晾凉,记得密封保存哦。




小兔儿碎碎念

1.玉米油可以换成黄油液或其他没有味道的植物油;

2.喜欢颜色深一些,也可以把白糖换成红糖;

3.每种牌子的面粉吸水性不同,所以最后面团的干稀程度要靠蛋清来调节。



超好吃的酥脆蛋卷,在家实验了几次,终于发现“一咬就掉渣”的诀窍啦


手残,不成功怎么办!敲碎,撒在冰淇淋上照样有颜值有美味!



酥脆蛋卷怎么做?

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《Comment Te Dire Adieu》Fran?oise Hardy



实验成功!

黑芝麻酥脆蛋卷终于来了,以前没有模具,经常去超市买着吃,现在有了这个小宝贝,在家测试几次后,发现自己做的并不比外面卖的口味差。做出来的成品呢,第一次颜色浅浅的很漂亮,但口感不行,离酥脆还有一段距离。第二次马上改进,多烤一会,颜色稍微加深,终于达到了一咬就掉渣的境界,哇哈哈哈哈哈哈哈哈!




配料

低筋面粉55g、黄油40g、细砂糖25g、鸡蛋1个、黑芝麻适量


工具

电子称、手动打蛋器、面粉筛、勺子、蛋卷机模具、隔热手套、筷子



1.黄油隔热水融化成液体,鸡蛋和细砂糖倒入容器中,搅拌融合均匀;




2.倒入黄油液,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无面筋的面糊;




3.加入黑芝麻,搅拌均匀,蛋卷糊就做好了;




4.蛋卷机两面预热一下,倒入一小勺面糊,盖上蛋卷机小火烤1分钟;




5.翻面,再烤一分钟,迅速卷起,用筷子按压定型5秒;




6.最后放在冷却网上晾凉,用勺子敲一下,超级酥脆.




小兔儿碎碎念

1.每次倒面糊要均匀些,这样做出来的蛋卷大小才会一致;

2.烤蛋卷时,尽量颜色适中,太浅会导致成品不脆;

3.最后卷蛋卷时,会很烫手,要利用隔热手套和筷子的配合迅速卷起。



自己做的蛋黄小饼干,口感又酥又脆,这种熟悉的味道,你小时候吃过吗?


小小的,圆圆的蛋黄饼干,每一口都嘎嘣脆,赶快动手,做给家里的老人和宝宝吃。



蛋黄饼干怎么做?

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《Madness》Zee Avi



怀旧式小饼干

记忆中,蛋黄小饼干一直都是散装卖的吧,就连现在去超市买也不例外,老曲对这种老式点心,除了蛋黄饼干,还有像方块饼干、芝麻饼干、江米条、猫耳朵啥的,都特别爱吃,所以就学了这款,没想到味道还不错呢。




配料

蛋黄3个、全蛋1个、低筋面粉90g、细砂糖45g


工具

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、一次性裱花袋



1.将所有的蛋类放入容器中,电动打蛋器低速搅打,细砂糖分3次加入蛋液中,直至打发完成;




2.筛入低筋面粉,用刮刀快速翻拌均匀无干粉;




3.把拌好的面糊装入裱花袋;




4.在铺了油纸的烤盘上挤成小圆饼,中间拉开一定距离;




5.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15分钟,取出晾凉,从油纸上拿下来,密封保存。




小兔儿碎碎念

1.打发鸡蛋的容器一定要无水无油;

2.判断蛋液是否打发好,可提起打蛋器,画“8”字,滴落的蛋液可以停留几秒不会消失,说明蛋液打发完成。



葱香芝士火腿面包—没进烤箱之前已经被它的造型诱惑到啦!


老曲推荐:闷热的早晨,配一杯冰咖啡,瞬间满血复活。



葱香芝士火腿面包怎么做?

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视频背景音乐

《Bag Of Gold》Zee Avi



无序

哇塞,现在天气热得我想原地爆炸!怎么能这么热呢,笔记本电脑放哪里都是多余,它散发的热量让我一点“写序”的心情都没有啦!赶紧咬一口早上刚做好的葱香芝士火腿面包,再喝一杯加满冰块的咖啡压压火气!




配料

面包主体:高筋面粉350g、牛奶170g、奶粉30g、绵白糖60g、玉米油25g、鸡蛋1个、耐高糖酵母5g、盐2g


调味配料:马苏里拉芝士碎适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、香葱碎适量、小香肠6根


工具

电子称、厨师机、硅胶刷、擀面杖、烘焙垫、保鲜膜、淋膜面包模具、一次性裱花袋



1.把所有食材倒入面包桶中,低速揉20分钟左右,直到出现有韧性不易破的薄膜为止;




2.揉好的面团整形,放进容器,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大;




3.取出发酵好的面团,用手揉搓排气,把面团平均分成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟;




4.取一个面团,擀成椭圆形,放入香肠,从边缘处卷起;




5.收口朝下,放进淋膜模具中,摆入烤盘,放在温暖处进行二次发酵至1.5倍大;




6.在发酵好的面包上刷一层鸡蛋液(额外份量),撒芝士碎,挤沙拉酱、番茄酱,再撒一层香葱碎;




7.送入烤箱,上火180摄氏度、下火155摄氏度,烤约25分钟,取出晾凉,烤好的面包弹性超级好呢。




小兔儿碎碎念

1.玉米油可以换成等量的植物油或黄油;

2.面团宽度要擀成与香肠大小相近,如果没有香肠,换成肉松或者什么都不放也可以;

3.具体温度和时间要看自家烤箱的脾气,小兔儿的烤箱底火过热,防止烤糊所以减少了10度;

4.没有模具,直接放在铺了油纸的烤盘上也行,顺序要摆放好,出炉后用刀具切割一下。



你是喜欢叫它小鱼饼还是鲷鱼烧?无论哪种,今天你都能学会啦!


掰开鲷鱼烧的一瞬间,扑鼻的热气和浓浓的红豆香已经将你包围。



鲷鱼烧怎么做?

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视频背景音乐

《Anywhere But Home》Hayley Sales



小鱼小鱼

小兔儿之前在某宝的购物车里添加过鲷鱼烧模具、鸡蛋仔模具,还有蛋卷模具啥的,但是后来想想应该不常用,所以就一直没买,结果最近赶上了某东的618搞活动,一口气收了三个,是不是有点冲动消费了?不过既然已经买了,那就做几期教程吧。




配料

低筋面粉100g、奶粉10g、牛奶70g、黄油液25g、白糖30g、泡打粉4g、炼乳30g、鸡蛋2个、红豆沙适量


工具

电子称、面粉筛、手动打蛋器、硅胶刷、鲷鱼烧模具



1.将低筋面粉、泡打粉、奶粉混合过筛两次以上备用;




2.鸡蛋中加入白糖,搅拌均匀,加入炼乳、牛奶和20g的黄油液,继续搅拌均匀;




3.分2次倒入筛好的粉类,呈Z字形搅拌成均匀无颗粒的面糊;




4.鲷鱼烧模具两面预热一下,在内里抹上黄油液(用剩下的5g);




5.倒入少量面糊,小火加热,放一些豆沙在里面;




6.再倒入面糊盖住豆沙表面及鱼尾处,合上模具,继续小火加热30秒,立即翻面加热一分钟左右;




7.再翻面烘烤一会儿,此时可以打开查看上色程度,待两面金黄即可。



小兔儿碎碎念

1.配料中的炼乳可以换成蜂蜜;

2.面粉多过筛几次,可以使成品更松软;

3.烘烤时要多翻面,多查看,避免过火。



听说红透大江南北的网红鲍师傅来沈阳了,欠儿姐替你们一探究竟!



管它是不是网红,好吃就可以了!



听说,鼎鼎有名的鲍师傅肉松小贝来沈阳了,欠儿姐必须得去看看啊!

这鲜亮的招牌醒目又吸睛,但是好像有点不对,此鮑非彼鲍啊!



意不意外?


本以为到了鮑师傅门前,肯定满屏都是肉松小贝啊!

结果……就问你意不意外?



隔着玻璃窗,有点反光,你们将就看吧!



随随便便一兜子


店里只有牛肉、猪肉、海苔三种口味的小贝,每样都来了两个,还要了两个榴莲酥,两个蛋黄酥,随随便便就塞了两袋子!



牛肉松小贝 & 猪肉松小贝


牛肉松小贝和猪肉松小贝的差别就是肉松不同,其实欠儿姐没太吃出来味道上有什么不同。



这哪是肉松小贝啊,简直就是小胖墩!



超级多的肉松,轻轻一碰就掉渣,里面的蛋糕松软香甜,蛋糕表层的酱料嗷嗷多,就是为了黏住肉松,蛋糕里面夹着的酱料有点少,如果能爆浆就更完美了!



牛肉松小贝颜色深,猪肉松小贝颜色浅,这两种口味的肉松小贝都偏腻,欠儿姐每样只吃了半个,个头儿也不小!



海苔肉松小贝


我超级超级超级超级爱吃这个,墙裂推荐!



海苔肉松小贝相较于牛/猪肉松小贝味道更重一点,属于咸甜口味,肉松的口感不似牛/猪肉松小贝那么松软,整体口感也更硬了一点,个头也偏小一些。



但是,这个我吃起来完全没压力,轻松就干掉了一整个儿,如果不是每种都得尝尝,我觉得我能吃掉两个!


蛋黄酥 & 榴莲酥


柜台里除了肉松小贝以外,还有很多种糕点,欠儿姐选择了蛋黄酥和榴莲酥这两种比较受吃货欢迎的。


蛋黄酥的外层酥脆的入口即化,里面的莲蓉也是软嫩可口,但是蛋黄硬的有点过头,一口咬下去,表皮和莲蓉都吃到了,唯独蛋黄纹丝未动,味道一般,没有什么特色。


胖嘟嘟的榴莲酥看着就好萌,酥是好酥,但是好像和之前我推荐过的那家差了不少呢!


赠送红豆饼


店员主动赠送了一个红豆饼,红豆饼吃起来还不错,层层脆脆的表皮里面是软软糯糯的红豆馅,反正赠送的一般我都觉得格外好吃!


饮品


欠儿姐选了一堆东西,合计得搭配一杯饮品啊,就问店员哪种饮品是特色,店员含糊半天也没说出个所以然,加上天气太热,我就随便点了一杯芒果沙冰。


没想到啊!等餐的时候,服务员递过来一小杯店内自制的冬瓜茶,好喝到要上天!冰凉微甜,解腻又爽口啊!可是我已经点了芒果沙冰了啊啊啊啊啊啊啊!


欠儿姐点评


1.虽然鲍师傅火透了大江南北,但是欠儿姐确实没去过北京和上海的店,也没有在某宝代购过,但是看到鮑师傅这个鮑字,如果不是商家把店名打错了,就肯定不是一家了!

2.这家店的肉松小贝味道评价我可以给满分,虽然猪/牛肉松小贝偏腻了一点,但是并不影响它的美味,尤其是海苔肉松小贝,瞬间圈粉!


欠儿姐餐单


牛肉松小贝2个(22元/斤)

+ 猪肉松小贝2个(22元/斤)

共计16.46元

海苔肉松小贝2个(28元/斤) 9.74元

榴莲酥2个 8元

莲蓉蛋黄酥2个 14元

芒果沙冰1杯 12元

红豆饼1个 赠送

合计消费:60.2元


鮑师傅小贝糕点茶饮地址:三好街东北印刷厂西门附近(导航搜不到店名,可以搜东北印刷厂西门,就在那附近)



不骗你,这盘从里到外透着可爱气息的蛋白糖,成本只需1块钱!


嘎嘣脆,入口即化,奶香四溢,这是我对蛋白糖最深刻的印象。



蛋白糖怎么做?

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https://v.qq.com/x/page/n05168fegg5.html

视频背景音乐

《Simple Song》Hayley Sales



我觉得“真贵”

上周和老曲在家附近的商场看电影,偶然路过一家甜品店,发现里面竟然有卖蛋白糖,颜色粉粉嫩嫩特别好看,这要是放在过去(没接触烘焙前的我),我肯定买上一盒,但现在一看价签,嘴里就念叨着“真贵”,回家自己烤一盘,成本也就1块钱!




配料

蛋清30g、糖粉30g、奶粉4g、柠檬汁几滴


工具

电子称、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、油纸、一次性裱花袋、8齿裱花嘴



1.在蛋清中滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打;




2.糖粉分3次加入蛋清中,直至打发成硬性发泡;




3.筛入奶粉,用刮刀快速翻拌均匀,在裱花袋中装入8齿裱花嘴,再装入打发好的蛋白;




4.依次挤在铺了油纸的烤盘上,空隙不必太大,烤箱预热100摄氏度,上下火,中层烤约55分钟,烤好后再焖5分钟;




5.稍微晾凉后取下来,记住一定要密封保存哦。




小兔儿碎碎念

1.打发蛋清的容器和打蛋头必须无水无油;

2.翻拌奶粉时,不要画圈,要快速拌好,防止消泡;

3.熟悉自己烤箱的温差,如果偏高,则降低温度,以免烘烤时过度上色;

4.柠檬汁可以用白醋代替;

5.糖粉加入时的状态分别为:粗泡、细腻泡沫、出现纹路。



What?黄油曲奇里放高筋面粉?那做出来得啥样呀?


一个浓浓的巧克力香,一个淡淡的茶香,入口酥酥酥,无敌了。



黄油曲奇怎么做?

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视频背景音乐:

《Owls》Cocoon



折磨人

黄油曲奇,要说容易也容易要说难也很难,面糊湿润油多不成形,面糊干还挤不出来,要是没有一个好配方,还真不容易成功,简直就是折磨人。不过小兔儿本期的配方还可以,大家一起来试试。




配料

高筋面粉140g、黄油150g、玉米淀粉70g、糖粉95g、鸡蛋1个、可可粉5g、抹茶粉5g


工具

电子称、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、一次性裱花袋、8齿裱花嘴



1.黄油室温软化后,加入糖粉,低速打发至蓬松发白,迸溅的黄油用刮刀围着边缘刮一圈;




2.鸡蛋液分3次加入,每次都要搅打至完全融合再加入下一次;




3.筛入高筋面粉和玉米淀粉,切拌成无干粉的面糊;




4.把面糊分成2份,分别加入可可粉和抹茶粉,切拌均匀;




5.8齿裱花嘴装入裱花袋,再装入切拌好的面糊,把曲奇挤在铺了油纸的烤盘上,中间要有一定的空隙;




6.烤箱预热上火180摄氏度,下火175摄氏度,中层,烤约15分钟;




7.取出晾凉,再装罐密封保存.





小兔儿碎碎念

1.黄油一定要在室内充分软化

2.切拌面糊的时候,不要过度或是按压搅拌

3.搅打蛋液每次都要完全融合再加入下一次

4.曲奇容易糊底,所以底火可以适当调低,时间可以适当缩短

5.曲奇刚烤出来是软的,超级酥,一碰就掉渣,待放凉就会变硬



别再吃各种添加剂的面包啦,自己做的中种牛奶包,松软程度一点也不比它们差。


卷卷卷起来的日式牛奶包,松软的口感好似棉花糖,并且这些圆鼓鼓的小胖子,还可以回弹哟!



日式牛奶包怎么做?

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视频背景音乐:

《Chupee》Cocoon



中种冷藏法

前段时间小兔儿为大家示范了中种普通法,做出来的面包非常松软。本期再教你们一招,冷藏发酵法,成品比普通法更更更松软。这个方法特别适合懒人,只需把中种材料揉成面团,扔进冰箱里冷藏,随时用随时取就OK!




中种配料

高筋面粉160g、耐高糖酵母2g、牛奶100g、细砂糖15g


主面团配料

高筋面粉70g、鸡蛋液55g、黄油30g、细砂糖25g、奶粉10g、盐2.5g、酵母1g


工具

电子称、厨师机、保鲜膜、擀面杖、面粉筛、油纸、烤盘



1.把所有中种材料放进厨师机桶,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封,室温静置30分钟后放入冰箱冷藏17个小时以上;




2.发酵好的中种撕成小块放入厨师机桶,再倒进所有主面团材料,低档揉出薄而有韧性的筋膜;




3.把揉好的面团盖上保鲜膜发酵30分钟;




4.取出排气后平均分成9份,盖上保鲜膜静置15分钟;




5.取一个面团,擀开,两边往中间折叠,再擀长,两头往中间卷起;




6.依次摆入铺了油纸的烤盘上,继续发酵至2倍大;




7.将发酵好的面团取出,撒一些高粉,在表面切割出“X”形纹路,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约20分钟左右;




8.出炉,看看内部组织,真的是超级松软呢。




小兔儿碎碎念

1.冷藏中种发酵法,温度在0~5度,发酵时间不要超过72小时;

2.主面团中,鸡蛋液按照面粉的吸水性来逐渐递减;

3.放入烤盘时,面团的间距一定要大一些,否则会粘连;

4.烤制时要时刻观察面包颜色,别过火,按实际情况适当做出调整。



什么情况?这家冷饮店只卖一种冰淇淋,脆皮蛋卷却搞了十多种口味!


没有冰淇淋的夏天怎么会完整?没有冰淇淋送来的一片清凉怎么会幸福?请给我来一沓脆皮蛋筒,我要吃个遍!


探店短片在文末



瞬间吸引

要说夏天标配,除了撸串和啤酒,千万别忘了还有我最爱的冰淇淋!看橱窗里琳琅满目、色彩缤纷的蛋卷,是不是又勾起了你的少女心?恨不得马上来一支?




实在服务员

在等待制作冰淇淋时,还有一个小插曲,特别搞笑,小兔儿跟服务员闲聊时问他,脆皮系列除了这款巧克力,还有别的口味吗?服务员脱口而出:“别的口味不好吃”,说完才发现好像不对,改口称:“也不是啦,只不过别的口味买的人比较少”,然后我俩默契地相视一笑,哈哈哈哈,服务员是不是很可爱呀?




脆皮巧克力

兽兽家主打,奶油冰淇淋浇上巧克力酱,瞬间变为脆皮。然后用小勺子挖一口,花生碎、奥利奥碎连同脆皮一起咀嚼,好吃得想飞起来,不愧为招牌,难怪服务员会觉得其他口味不好吃。



不要小看了它黑色的蛋卷,没吃之前我们都以为它是竹炭粉制作而成,但当入口后着实令人惊讶,黑豆和黑芝麻浓浓的香味比冰淇淋更让我印象深刻,迄今为止吃过最香的蛋卷,没有之一。




彩虹水果

彩虹系列的蛋卷,花样有好多,各种颜色搭配,套在底下的牛皮纸纸托,是为了防止蛋卷上的果仁或小零食掉落,有了它,小兔儿吃起来也有一种安全感。



冰淇淋还是一样的冰淇淋,插上心形蝴蝶酥,每一口都包含着水果味的小零食,让香甜的清凉萦绕在唇齿间,这种可爱的风格超级适合萌妹子们。




抹茶黑豆

本来我和老曲一人一个冰淇淋就OK了,结果老曲没吃够,让我再买一个,所幸,那就来个新口味。小清新抹茶绿,浓浓的茶香混合着奶香,同其他两款相比,更适合逛吃逛吃!




小兔儿算账

现在有全场商品第二份半价的活动,问了服务员,活动截止时间不确定,但可以保证这个月肯定有。网上有团购。

脆皮巧克力甜筒20元

水果甜筒第二份半价10元

+抹茶甜筒冰淇淋18元

总消费:48元

用餐人数:2人

营业时间:9:30—21:30

《兽兽冰淇淋》地址:东顺城街中兴新一城5楼


探店短片


https://v.qq.com/x/page/g0506b3nlaf.html


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