沈阳吃货

记忆中最好吃的红豆面包,究竟用什么样的形容词,才能诠释出你的好?



把红豆沙包入面团中,拍扁,然后在烘烤中看着它一点点起发、光滑、最后鼓成圆滚滚的“小胖子”!之前一切的揉搓和摔打都是值得的,这也是烘焙中最大的成就感吧!


脱离面包机这次可以有

一次回家的路上,偶然听到车里的收音机在讨论“你家里有什么东西买了以后很少用”,其中就有“面包机”,当然了还有酸奶机、电动榨汁机和智能吸尘器等等。基本上都是买回来新鲜一次,然后就堆在角落里落灰了(小兔儿家里的豆浆机就是这种情况)。况且面包机只能做吐司,像这一期的红豆面包就必须脱离面包机,每一个环节都亲自动手会体验到很多的乐趣,身为吃货的你不妨也试试看?



工具

电子称、擀面杖、油纸、保鲜膜、硅胶刷、烤盘

食材

高筋面粉300g、鸡蛋液30g、奶粉15g、细砂糖20g、酵母3g、盐2g、温水150ml、黄油30g、红豆馅适量、黑芝麻适量



制作过程

1.用温水溶解酵母粉,静置15分钟,让酵母的活性激发出来;



2.将除黄油、红豆馅、黑芝麻以外的材料混合在一起,接着加入酵母水混合,揉成团;





3.这个时候的面团非常粘手,要继续揉搓、摔打或拉扯面团,用力地折腾它,直到面团变得不再粘手,并且具有一定弹性,就可以判断面团处于出筋状态了;



4.然后加入软化好的黄油,刚加入时会感觉非常油腻,揉着揉着手上会变得越来越干净,残留的黄油逐渐被面团粘走,此时的面团更有弹性,分出一小块来,可以拉出筋膜,这时面团就被揉到了“扩展阶段”;




5.把面团放在容器中,包上保鲜膜,进行第一次发酵,温度一般为27℃~30℃,时间约1个小时左右,当面团变为发酵之前的两倍大,手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不会明显回缩,就代表第一次发酵完成了;




6.将发酵好的面团用力按压,排出发酵时产生的气体,再用刮板将面团分成8份,并在光滑的案板上滚圆,包上保鲜膜醒15~20分钟;



7.把醒好的面团压扁,包入红豆馅儿 ,捏紧收口;




8.收口朝下放在铺了油纸的烤盘上,并用手按压一下;



9.然后放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵,大约一个小时左右,在二次发酵好的面包表面均匀地刷上鸡蛋液(分量外);



10.擀面杖一端沾水,再沾上黑芝麻,往面包中间一压,黑芝麻就印在中心了;



11.烤箱预热170摄氏度,中层、上下火烤20分钟左右即可。



小兔儿碎碎念

1.快速让面团发酵必须有适宜的温度,并且最好在2小时内完成发酵,时间太久,会产生酸味,影响面包的味道;

2.排气时尽量排干净,否则二次发酵时,面团会膨胀得不均匀,导致面包表面不平整;

3.红豆馅的量可以根据自己口味而定,量多量少都可以,像小兔儿比较贪吃,红豆沙当然放的就很足啦!


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