沈阳吃货

追港剧的标配点心-港式酥皮菠萝油,超详细的做法和配方为你奉上


夫妻肺片里没夫妻,老婆饼里没老婆,菠萝包里也没菠萝,只有对美食深深热爱。



菠萝油怎么做?

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视频背景音乐

《Departure》押尾コータロー




上次探店,对奶香味十足的菠萝油念念不忘,买不到那就自己做起来。这次小兔儿用了模具,在酥皮上轻轻按压,好看的菠萝纹完成,这种浅浅的纹路,在二次发酵烘烤时,裂得自然,裂得恰到好处,用刀或牙签割的菠萝纹,反而有些刻意,看着很厚重,对菠萝包酥脆松软体现不到位。当然,还是看个人喜好,怎么顺手怎么来嘛。





工具

电子称、厨师机、刮刀、手动打蛋器、保鲜膜、烘焙垫、面粉筛、菠萝纹模具、油纸


面包体配料:

高筋面粉260g、牛奶130g、鸡蛋液45g、细砂糖35g、黄油20g、耐高糖酵母3g、盐2g



酥皮配料:

黄油50g、糖粉40g、鸡蛋液40g、低筋面粉110g、奶粉10g、盐2g




1.除黄油外的面包食材倒入厨师机,搅拌揉出粗糙筋膜,加入黄油,继续揉,直到揉出薄而透光的筋膜;




2.把揉好的面团放进容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大,在发酵面团中间戳一个洞,洞口光滑不回缩,说明第一次发酵完成;




3.取出面团,揉搓排气,平均分成8份,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟;




4.这时我们来做酥皮,糖粉倒入室温软化的黄油中,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀;




5.蛋液分2次倒入黄油中,搅打融合呈细腻羽毛状;




6.筛入低筋面粉和奶粉,略微搅拌再切拌成团,分成8份,揉圆;




7.取一份酥皮,按扁,扣在面团上,用虎口处慢慢往下推,包裹面团;




8.做好的菠萝包摆入烤盘,用模具按压出纹路,进行第二次发酵至2倍大;




9.发酵好的菠萝包,刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热150摄氏度,上下火,中层烤约25分钟,至表面金黄即可;




10.趁热用刀剖开面包,夹一块黄油,菠萝油就诞生啦。





小兔儿碎碎念

1.没有模具,或想要纹路更深,可以用小刀或牙签划出菠萝纹;

2.做酥皮时,鸡蛋液每次一定要搅打完全融合,再加入下一次;

3.菠萝包要趁热吃,吃之前可以用烤箱加热一下;

4.菠萝油一般是用有盐黄油,味道更丰富些。



除了在粤菜餐厅里能吃到,你还能自己动手做的菠萝包。



没有一点菠萝味,为何要叫菠萝包?


揉面是个力气活

每次做面包,都是小兔儿的一场“浩劫”啊,第二天胳膊准保抬不起来。揉面这活儿真不是姑娘们干的,也终于体会到妈妈们的辛苦了,看来整两台揉面机是非常必要哒。



小兔儿碎碎念

1.判断第一次发酵是否完成:当面团变得比之前2倍大时,手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞口不会回缩,就代表第一次发酵完成了;

2.面团最好在2小时内完成发酵,时间太长会产生酸味,影响味道;

3.最后刷鸡蛋液和划出菱形纹路的顺序不能变,小兔儿试过,成品区别很大。



工具

电子称、量杯、手动打蛋器、面粉筛、刀、刷子、烘焙垫或揉面案板


食材

面包部分:高筋面粉300g、鸡蛋液30g、奶粉15g、盐2g、细砂糖40g、黄油30g、酵母3g、温水150ml

酥皮部分:低筋面粉100g、鸡蛋液30g、黄油60g、细砂糖30g



我是菠萝包


1.咱们先来做面包部分,把酵母先溶解于温水中,静置15分钟,让酵母的活性激发出来;



2.然后把除黄油外的其他面包材料混合在一起,接着倒入酵母水,用力把它们揉成面团,这时的面团会非常粘手,要继续用力揉,使劲拉扯摔打,直到面团不粘手,并且有一定的弹性为止(小兔儿揉了大约1个小时);






3.这时再加入软化好的黄油,涂抹在面团上,继续用力地揉,刚加入的会感觉手上非常油腻,待5分钟过后,你会发现,面团越揉越有弹性,手上开始变干净,残留的黄油逐渐融合进面团,分出一小块,可以拉出筋膜,说明面团被揉到了扩展阶段;




4.把揉好的面团放进容器中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方进行第一次发酵,温度一般为30摄氏度左右,小兔儿家里的烤箱自带低温发酵功能,所以直接送进烤箱一个小时,面团就变成2倍大了;



5.将发酵好的面团取出,用刀平均分成8份,按压排气,然后滚圆,盖上保鲜膜醒15~20分钟;




6.现在来做酥皮,黄油室温软化后,加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀,直到黄油顺滑发白;



7.将鸡蛋液分3次加入黄油中,每次都要搅打到完全融合再加入下一次;




8.筛入低筋面粉,用刮刀将它们翻拌均匀,再揉成团;




9.然后将酥皮均匀分成8份,揉圆备用;




10.接着取一份酥皮,按扁后包住醒好的面团,转着圈地让酥皮延伸贴合至面团表面;




11.将面团全部包好后,放在铺了油纸的烤盘上,再放到温暖湿润的地方进行二次发酵,时间在1个小时左右;



12.发酵好的面团变得比原来大2倍,这时在它们的表面刷上鸡蛋液(份量外),用小刀在其表面划出菱形;



13.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤约20分钟左右,至表面金黄即可。




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