沈阳吃货

追港剧的标配点心-港式酥皮菠萝油,超详细的做法和配方为你奉上


夫妻肺片里没夫妻,老婆饼里没老婆,菠萝包里也没菠萝,只有对美食深深热爱。



菠萝油怎么做?

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视频背景音乐

《Departure》押尾コータロー




上次探店,对奶香味十足的菠萝油念念不忘,买不到那就自己做起来。这次小兔儿用了模具,在酥皮上轻轻按压,好看的菠萝纹完成,这种浅浅的纹路,在二次发酵烘烤时,裂得自然,裂得恰到好处,用刀或牙签割的菠萝纹,反而有些刻意,看着很厚重,对菠萝包酥脆松软体现不到位。当然,还是看个人喜好,怎么顺手怎么来嘛。





工具

电子称、厨师机、刮刀、手动打蛋器、保鲜膜、烘焙垫、面粉筛、菠萝纹模具、油纸


面包体配料:

高筋面粉260g、牛奶130g、鸡蛋液45g、细砂糖35g、黄油20g、耐高糖酵母3g、盐2g



酥皮配料:

黄油50g、糖粉40g、鸡蛋液40g、低筋面粉110g、奶粉10g、盐2g




1.除黄油外的面包食材倒入厨师机,搅拌揉出粗糙筋膜,加入黄油,继续揉,直到揉出薄而透光的筋膜;




2.把揉好的面团放进容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大,在发酵面团中间戳一个洞,洞口光滑不回缩,说明第一次发酵完成;




3.取出面团,揉搓排气,平均分成8份,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟;




4.这时我们来做酥皮,糖粉倒入室温软化的黄油中,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀;




5.蛋液分2次倒入黄油中,搅打融合呈细腻羽毛状;




6.筛入低筋面粉和奶粉,略微搅拌再切拌成团,分成8份,揉圆;




7.取一份酥皮,按扁,扣在面团上,用虎口处慢慢往下推,包裹面团;




8.做好的菠萝包摆入烤盘,用模具按压出纹路,进行第二次发酵至2倍大;




9.发酵好的菠萝包,刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热150摄氏度,上下火,中层烤约25分钟,至表面金黄即可;




10.趁热用刀剖开面包,夹一块黄油,菠萝油就诞生啦。





小兔儿碎碎念

1.没有模具,或想要纹路更深,可以用小刀或牙签划出菠萝纹;

2.做酥皮时,鸡蛋液每次一定要搅打完全融合,再加入下一次;

3.菠萝包要趁热吃,吃之前可以用烤箱加热一下;

4.菠萝油一般是用有盐黄油,味道更丰富些。



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