沈阳吃货

第一次用高筋面粉做蛋糕,没想到切开的一瞬间竟然辣么美腻!


仅靠颜值就能撑起一片天的长崎蛋糕,你学会了吗?



长崎蛋糕怎么做?

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视频背景音乐

《風化する教室》きのこ帝国




每次去逛进口超市,都被货架上透明包装袋子里的长崎蛋糕诱惑到,细腻的组织,一看就好吃,可再看售价,40多元,那么一小包,好贵呀,倒不如回家自己做呢。正好家里还有1瓶味淋,不过少了专门制作长崎蛋糕的木盒,小兔儿用方形模具来代替,试试看吧!




配料

高筋面粉110g、细砂糖75g、蛋黄2个、全蛋3个、味淋15g、玉米油10g、蜂蜜40g、牛奶20g、盐1g


工具

电子称、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、刮板、油纸、6寸方形模具、保鲜膜




1.全蛋、蛋黄、盐、蜂蜜和细砂糖倒入搅打盆中,隔热水不停搅拌,直到混合物达到40度左右;




2.取下搅打盆,电动打蛋器高速打发后,改低速慢慢画圈去掉气泡,提起打蛋器在表面画“8”字,几秒内不会消失,证明打发完成;




3.筛入高筋面粉,快速翻拌成无干粉无颗粒的面糊;




4.牛奶、味淋和玉米油倒在一起搅拌均匀;




5.取一些面糊,与混合物翻拌均匀,再倒回面糊里,翻拌均匀;




6.油纸剪成6寸方形模具内壁的大小,刷点水,把油纸贴上去,蛋糕糊倒进模具中,用刮板把表面刮平;




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约45分钟,取出模具倒扣晾凉,包保鲜膜密封冰箱冷藏一夜,切块即可。





小兔儿碎碎念

1.混合物隔热水时,要不停搅拌,以免蛋液成蛋花汤;

2.打发全蛋,开始高速,最后低速,并垂直慢慢画圈,仔细看视频里的动作;

3.如果有玉米糖浆最好,没有也可以像小兔儿一样用蜂蜜代替;

4.蛋糕冷藏一夜切起来更容易,表面更光滑。



南瓜戚风蛋糕,这色儿也忒正点了!


加了南瓜泥的戚风蛋糕,那组织细腻得呀,真是捧在手里怕摔了,含在嘴里就化了。



南瓜戚风蛋糕怎么做?

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视频背景音乐

《泡沫綺談》Lamp




上个星期小兔儿的姐妹淘推荐了一款最近挺火的南瓜,说是特别好吃,被安利的我马上行动起来买买买,吃到嘴儿后确实非常棒,软糯甘甜。也正好手里有食材,就做了一个南瓜戚风蛋糕,配方里牛奶的量是水份比较大的普通南瓜配比,像小兔儿这种蒸完后甘甜水分少的南瓜,需要再加20~30g的牛奶哦!




配料

去皮蒸熟南瓜150g、低筋面粉90g、蛋黄4个、蛋清4个、玉米油60g、细砂糖50g、牛奶40g


工具

电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、料理机、8寸圆形活底模具




1.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用,蛋黄中加入玉米油搅拌均匀;




2.加入牛奶,继续搅拌均匀,倒入南瓜泥,搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒面糊;




4.细砂糖分3次加入蛋清中,打发成干性发泡;




5.取一些打发好的蛋清,放入面糊中,快速翻拌均匀,再倒回蛋清中,继续快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形活底模具中,震出气泡,烤箱预热140摄氏度,上下火,中层烤约60分钟;




7.取出模具,震出热气,立即倒扣晾凉,再脱模。





小兔儿碎碎念

1.南瓜蛋黄面糊的浓稠度要看南瓜水份多少来定,适当地用牛奶来调节;

2.打发蛋清的容器一定要无水无油无杂质;

3.烤制蛋糕的温度和时间,按照自家烤箱实际情况调节;

4.检验蛋糕是否成熟:拿一根牙签插入蛋糕中,拔出时不粘黏面糊即可。



想给家人朋友亲手做个惊喜蛋糕吗?首先你得先把它学会了才行!


这款基础海绵蛋糕,口感可一点也不比戚风差,并且失败率极低。



海绵蛋糕怎么做?

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视频背景音乐

《Don't Wait》Dala



沙沙声没熟?

对于很多烘焙教程中提到“蛋糕烤好后用手按压有沙沙声说明没烤熟”的说法,小兔儿开始也是信以为真。就拿本期的海绵蛋糕来说,从烤箱取出用手轻轻按压还是有沙沙声,可震出热气倒扣脱模之后,小兔儿切开的蛋糕大家可以看见,中间组织很好,成熟度也不错,所以这样的说法其实并不准确。检验蛋糕是否熟了,只需一根牙签插进蛋糕,拔出来的牙签是清爽并不带有粘糊物,说明蛋糕已经完成啦。




配料

低筋面粉95g、细砂糖60g、黄油25g、鸡蛋3个、香草精几滴


工具

电子称、6寸圆形活底模具、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、液体温度计




1.黄油隔热水融化成液体备用;




2.鸡蛋中滴几滴香草精,倒入细砂糖,搅拌均匀;




3.把打蛋盆放在开水盆上不断搅拌,直到蛋液达到40度左右,然后取下打蛋盆,低速开始搅打;




4.打到蛋液变白出现纹路画“8”字保持几秒不会消失的程度,筛入低筋面粉,快速翻拌均匀;




5.取一些拌好的蛋糕糊加入黄油液中,拌均,再倒回蛋糕糊,快速翻拌均匀;




6.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,震出气泡,烤箱预热150摄氏度,上下火,放入中层烤约35~45分钟左右;




7.取出,在桌子上震出热气,倒扣晾凉后脱模即可。




小兔儿碎碎念

1.打蛋盆放在开水盆上时,必须不停搅拌,防止蛋液变成蛋花汤;

2.烤制蛋糕的温度,按自家烤箱的实际情况来调节;

3.翻拌蛋糕糊动作要迅速,不要害怕消泡,大胆地翻拌;

4.制作8寸的蛋糕原材料需要翻倍。



肉松小贝,童年的味道,从小到大都在吃。


简单的原味蛋糕片,只需涂抹上沙拉酱,再沾裹一层肉松,味道马上变得不一样啦!



肉松小贝怎么做?

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视频背景音乐:

《sky sailing》Tennis Elbow



原来是它!

一直听身边的人念叨,肉松小贝,肉松小贝的。我说什么是肉松小贝,然后朋友给我看了图片,才恍然大悟,原来这个从小吃到大的蛋糕就是肉松小贝啊!但是在甜品店里,不都是叫肉松味儿的蛋糕吗?啥时候起了这么洋气的名字呀?




配料

蛋黄4个、蛋清4个、低筋面粉65g、牛奶40g、玉米油45g、细砂糖40g、沙拉酱适量、肉松适量


工具:电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、油纸、刮刀、烤盘、圆形慕斯圈(小)



1.在蛋黄中加入10g细砂糖,搅拌融化,再倒入牛奶,搅拌均匀;




2.倒入玉米油,继续搅拌均匀,筛入低筋面粉,呈“Z”字形搅拌至无干粉无颗粒状态;




3.30g细砂糖分3次加入蛋清中,打发至湿性发泡;




4.取三分之一蛋清加入蛋黄液中,翻拌均匀;




5.再把混合物倒回蛋清中,翻拌均匀;




6.把翻拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,震出气泡;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,烤盘放入中层,烤约20分钟;




8.取出烤好的蛋糕晾凉,用圆形慕斯圈按压出圆形蛋糕片;




9.在蛋糕片中间切一刀,抹上沙拉酱,叠加在一起;




10.然后在叠加的蛋糕四周抹上沙拉酱,沾裹肉松,好吃的肉松小贝完成!




小兔儿碎碎念

1.打发蛋清的容器里不能有一点儿的油和水,否则对打发有影响;

2.如果没有圆形模具,可以把蛋糕糊装进裱花袋,直接挤成圆形蛋糕再烤;

3.视频中烤盘尺寸:28cm乘28cm。



当花生酱遇到蛋糕君,想不好吃都难,还不快操练起来?



最好的麦芬蛋糕送给最可爱的你。



花生酱麦芬蛋糕怎么做?

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视频背景音乐:《La La Land》Aimee Allen


你还记得这个吗?

当你点开本期的视频,眼前的甜品是不是有种似曾相识的感觉呢?没错,小兔儿把从前那些颜值高的、美味的、有特色的都重新制作成视频啦,为了回归经典,也为了带给大家更好的视觉享受,有时候,重复也是一种坚持!



点击查看操作步骤

http://mp.weixin.qq.com/s/r5Ypyy1DsKn22IuZ-Iofpg


小兔儿碎碎念

1.花生酱最好用有颗粒的,口感更丰富一些

2.在蛋糕糊中加一些蔓越莓或葡萄干孩子会更喜欢

3.干果碎如果没有,可以忽略不放

4.鸡蛋使用前最好恢复室温,搅拌时不易造成油水分离



没有芝士怎么办?试试用酸奶做蛋糕,味道一样棒!



零难度、零失败、还没有油脂,真是好吃又健康,终于不用担心发胖啦!


就爱蛋糕怎么办?

假如你和小兔儿一样爱吃蛋糕(我不止爱吃,还爱做呀),又害怕发胖,那下面这款酸奶蛋糕绝对适合你,不但没有油,还用了美容瘦身的原味酸奶,谁要是再问“敢告诉我你现在多少斤了吗?”一拳打回去,这么欠儿呢!



小兔儿碎碎念

1.混合蛋糕液时,右手用刮刀原地不停翻拌,左手让搅打盆转圈,这样既能快速翻拌均匀,又能防止消泡;

2.干性发泡:蛋清用电动打蛋器打发至纹路明显,内部组织坚固平滑,打蛋器提起时,蛋清的尖端能维持形状而弯曲,这时就是干性发泡了;

3.配料的份量适合8寸圆形蛋糕,文中小兔儿所用的6寸心形模具可以做两个。



工具

电子称、面粉筛、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋糕模具、刮刀


食材

低筋面粉70g、玉米淀粉20g、鸡蛋3个、细砂糖50g、原味酸奶200g、柠檬汁或白醋几滴



酸奶蛋糕奉上


1.蛋黄和蛋清分离,蛋黄里倒入所有原味酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀;




2.低筋面粉和玉米淀粉混合筛入酸奶糊中,继续搅拌均匀;




3.蛋清内挤入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打成干性发泡;



4.取三分之一打发好的蛋清,加入酸奶糊,用刮刀翻拌均匀;




5.再把拌好的酸奶糊延着刮刀缓缓倒回蛋清,继续翻拌均匀;




6.翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上轻磕几下,震出大泡;



7.烤箱预热120摄氏度,中层,上下火,烤盘内装入少量的水,烤约150分钟,表面金黄即可,觉得微酸可撒些糖粉。




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没吃到这些冷!冷!冷!面包,怎能甘心过盛夏?



看人家的广告词:冻冻才会更好吃的面包——冷面包!


我后悔啦

买了这么多,每一款都要打开拍照,既然已经拆开,为了不浪费,早中晚顿顿都在吃面包,兔儿妈打电话来询问,都没敢告诉她,你们能看见我心里的阴影面积吗?



我有所改变

让所有吃货们见证,以后只要是外带回家的,我都不偷懒,一律好好拍,让你们透过图片都能感受到它们的诱人之处,满意不啦?第一批先从几个金黄色的“小胖子”下手。




我来报告

之所以称之为“冷面包”,是由于内馅融合了水果果肉和淡奶油,放到冰箱里冷藏或冷冻,拿出来自然解冻半小时,面包还是面包,内馅竟然变成了冰淇淋,真神奇!(具体的保存事宜还是让服务员讲给你们听吧)



首先撕开包装,浓郁的榴莲味儿迎面而来。可能是太饱满,一不小心就能捏破(仅榴莲口味有此情况),香甜的淡奶油混合榴莲果肉,特别好吃。记得服务员做产品介绍说到法国铁塔时,剩下的“淡奶油”三个字突然想不起来,还是我替她说完,小姑娘马上害羞的笑了,也是可爱呀。



原本有4种口味,可惜当天芒果味儿已经卖完,树莓和蓝莓照样能抓住你的心,同榴莲相比,多了一分清爽,少了一丝甜腻。




我还买了

五福临门,听名字倍儿吉祥。关键就在于“五福”,是五种不同的馅料,假如是全家人一起分享,每个人都能拥有自己专属的口味,岂不妙哉?




你会发现它五种馅料都是独立的,用手轻轻一掰,马上分离出来,分别是:红豆、紫薯、肉松、芝士和?,“?”是因为小兔儿还拿不准。只知道白色偏酸,应该是奶酪,淡黄色呢,吃起来更柔和,而其他三种嘛,通通都能满足我的胃。



我都想要

每次去中街,都要跑到这家烘焙店买买买,尝尝新品,顺便学习一下,用闺蜜的话说:“你又要去蒲缇了(肯定句)!”在这里除了能买到颜值高味道好的甜品,还能收获最爱的欧包,它们外脆内柔韧的口感实在太令人回味。



小兔儿算账

现在冷面包买三赠一,四种口味任意挑选。

榴莲冷面包6.8元

蓝莓冷面包6.8元

树莓冷面包6.8元

五福临门吐司16元

赠送榴莲冷面包1个

总消费:36.4元

《蒲缇烘焙》

中街恒隆店:沈河区中街路皇城恒隆广场B1层

万象城店:青年大街华润万象城购物中心B1层(必胜客旁)

万象汇店:铁西区兴华北街华润万象汇B2层

太原街万达店:和平区太原街万达广场3楼

沈辽路万达店:铁西区兴华南街万达广场1楼



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人家这蛋糕烤的就是比我强,不服不行!



你们这群整天看我烘焙教程的小婊砸,不是一直嚷嚷着不会做只会吃吗?那好,福利来啦,小兔儿亲自替你们尝完后,认为此蛋糕烤的必须给打满分。


又是一家新店

路过五爱街,发现又多了几家新店,咱们一个一个地来,先吃块醇味手工鲜烤蛋糕。小兔儿多想把照片拍清楚拍美丽呀,可是那反光的玻璃,从各个角度,怎么拍都不对劲。一抬头,迎来切蛋糕的老板诧异(MD智障)眼神,想想还是算了,能力有限,凑活看吧!




口味不单一

在网上看到的评论中,好像还有巧克力口味的,不过我没赶上,不知是售罄还是今天没做。剩下的抹茶、原味和红豆,小兔儿让老板各切一块儿凑一盒,结果到家一看,唉,原味忘给我拿了。



抹茶的颜色跟咱们在电视里微博上看到的图片不太一样,不鲜艳,颜色偏深,淡淡的抹茶香融化在松软的蛋糕中,放下这块,马上拿起旁边的颗颗红豆,享受它在口中开出朵朵甜蜜。




两根手指在蛋糕上轻轻地往中间挤压,会听到“沙沙”的响声,看来水分很足,像海绵似的,慢慢还会回弹成原样。



蛋糕的两面,我最爱的还是底部,小时候去面包房,最喜欢上面密密麻麻的小孔,你说它普普通通不出奇,怎么能看着就想买几块呢?




小兔儿算账

店内的蛋糕都是14.8元一斤,可以拼着买,小兔儿买的这些一共是18.5元,至于大众点评的5元代金卷活动,老板说已经过期,用不了,具体的我也没多问。

《上隐醇味手工蛋糕》地址:沈河区五爱街热闹路50号(速8酒店旁)



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老式蛋糕店的镇店之宝



蜂蜜脆皮小蛋糕,吃过的都举手,假如真的没吃过,下班去离家最近小市场中的蛋糕店买些尝尝,然后再自己动手开做。


40摄氏度

好多小伙伴都注意到,在前几期的烘焙中,小兔儿经常说在打发全蛋之前,下面需要隔热水,使蛋液达到40度左右,有的人顿时蒙圈啦,没有温度计咋办?小兔儿来告诉你,首先把手放在肚皮上,感受一下自己的温度并记住这个感觉,然后在加热蛋液时用手指去感受,现在利用这款蜂蜜小蛋糕来实践一下吧!



工具

电子称、烤网、连模蛋糕模具、电动打蛋器、面粉筛、手动打蛋器刮刀


食材

鸡蛋3个、白砂糖110g、蜂蜜20g、低筋面粉120g、杏仁片或白芝麻适量



蜂蜜脆皮小蛋糕

1.把鸡蛋打在一个无水无油的搅打盆里,用手动打蛋器打散;



2.倒入白砂糖,与蛋液混合搅拌均匀;



3.在搅打盆下面隔热水不断地搅拌蛋液,使蛋液升温到40度左右,然后马上移开热水;



4.蜂蜜隔热水软化,倒入蛋液中;



5.电动打蛋器最高速开始搅打,直到蛋液发白,产生纹路,并且不会马上消失即可;






6.面粉筛筛入低筋面粉后,用刮刀迅速翻拌成均匀无颗粒的面糊;




7.在模具内刷一层黄油或植物油,面糊装进裱花袋,挤入模具内,8~9分满,撒些白芝麻或杏仁片;




8.把连模放在烤网上,烤箱预热170摄氏度,上下火,中层,烤约15分钟,取出后用牙签贴着模具划一圈即可轻松脱模,像小兔儿在上面挤些巧克力酱更美味哦。




小兔儿碎碎念

1.直接把面糊挤在模具内会沾模,大家觉得麻烦,可以挤在纸杯或马芬模里;

2.翻拌好的面糊肯定会消一点泡,但如果呈现很稀的状态,那就是消泡严重,对成品会有很大影响,所以在翻拌时一定要快速利落。



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一人做出一个样,大理石花纹磅蛋糕,创造奇迹的时刻到啦!



别总是问我:“这个蛋糕怎么做的?里面的花纹是怎么形成的?过程复不复杂啊?”这种问题,或者直接放弃说不行,你都不点进来仔细看看过程你赖谁?


一起动手搅啊搅

这个时候最应该说的是“手感”两个字,你的蛋糕出来的效果什么样完全靠你自己,反正都是专属的。因为只要倒入模具中,什么也看不见,搅和成啥“鬼样”就听天由命吧。



工具

电子称、电动打蛋器、磅蛋糕模具、刮刀、面粉筛、筷子一根、烤网


食材

低筋面粉95g、黄油60g、鸡蛋1个、牛奶80g、细砂糖50g、可可粉6g、速溶咖啡6g、泡打粉2g



烘焙时间

1.把20g的牛奶加热后冲泡速溶咖啡,然后再加入可可粉,搅拌融合备用;



2.黄油室温软化,加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至体积蓬松发白;




3.鸡蛋打散后,分三次加入黄油中,继续搅打,每次都要打至完全融合再加入下一次;




4.低筋面粉和泡打粉混合过筛,筛入黄油糊中,再倒入剩余的60g牛奶,并快速用刮刀翻拌均匀成湿润的面糊;




5.将面糊分成2份,其中一份倒入放凉的咖啡液,翻拌成咖啡色的面糊;




6.将原味面糊的一半倒入模具中,再倒入一半咖啡色面糊,然后倒入剩余的原味面糊,最后倒入剩下的咖啡色面糊;



7.然后用筷子插入面糊中,稍微搅拌几下,烤箱预热180摄氏度,中层,上下火,烤约40分钟左右即可。



小兔儿碎碎念

1.只要保证两种颜色的面糊交替倒入模具就OK,顺序可以按自己喜好来定;

2.如果不是不沾模具,倒入面糊之前,可以刷一层薄薄的黄油液;

3.每个烤箱的温差不同,在烤的过程中,随时用牙签扎入蛋糕内部试试看,拔出来时牙签上没有残留物,说明蛋糕已经熟了。



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来历不明,成分多变,连个准名儿都没有,这位非常有间谍风范的同志叫咕咕霍夫。



这种浓郁得像蛋糕,含有很多果干的中空面包,你可以叫它Kougelhupf,古格霍夫,咕咕霍夫,又或者谷谷霍夫,反正无论叫什么都是源于它土耳其头巾似的花纹外形,那样地鲜明有特色,充满了异域风情。


来历不明的咕咕霍夫

小兔儿查阅了很多烘焙书籍,还问了度娘,也没有搞清楚,这个咕咕霍夫最正宗的配方到底是什么。不过却总结了它的几个特点:黄油含量在20%~60%;圆形中空花纹;用酒浸泡一夜的各种果干;用杏仁装饰,撒大量糖粉。其实在看到自己创造出来的成品以后,至于正宗与否已不再重要。



工具

咕咕霍夫7寸模具、揉面垫(案板)、保鲜膜、刷子

食材

高筋面粉250g、低筋面粉125g、细砂糖90g、盐1.5g、干酵母3g、鸡蛋1个、牛奶170g、黄油75g、朗姆酒渍葡萄干150g、杏仁片适量



制作过程

1.把干酵母倒入牛奶中,静置15分钟,让酵母的活性充分激发出来;



2.另准备一个干净的容器,筛入两种面粉、与细砂糖、盐、鸡蛋和酵母一起混合揉成面团;




3.盖上保鲜膜静置半小时左右,然后放在案板上,按照小兔儿以往做面包时的方法和步骤开始揉面(可以参照前几期的面包制作方法),直至面团光滑有韧性,能拉出大片的筋膜为止;




4.加入软化好的黄油,继续揉面,待黄油完全吸收,面团光滑不油腻就可以啦;




5.接下来把朗姆酒泡好的葡萄干均匀地揉进面团中;




6.咕咕霍夫模具内刷一层融化后黄油,放上一些杏仁片;



7.面团中间挖个洞,放入模具中,待面团在模具中发酵至两倍大时,就可以送进烤箱了;





8.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤40分钟左右,脱模撒上一些糖粉即可。




小兔儿碎碎念

1.混合葡萄干时动作轻柔些,尽量保持葡萄干的完整性;

2.葡萄干需要提前准备出来,最好是用朗姆酒泡上一夜,若拿出来后觉得湿,可以用厨房纸吸一下;

3.在烘烤的过程中,如表面颜色过深,应适当的调整,可以由中层移动到下层,或中层烤一会,下层烤一会,时间上也可以灵活一些。


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吃不完的香蕉怎么办?别浪费,做蛋糕吧!



香蕉口味的任何甜品似乎都特别招人喜爱,就比如一直很火的香蕉牛奶吧,那是虏获了多少姑娘的芳心呐!而用香蕉制作的蛋糕,不但可以吃到浓郁的果肉香气,还会使蛋糕的组织更加细腻清爽!


解决你的烦恼

不知道大家有没有遇到过小兔儿这种情况:每次去水果店,看着香蕉想买,但又害怕吃不完。你说买2根吧,人家店员要么不卖,要么就冲你翻白眼,有礼貌一点的会说切不了,都是整卖的。所以最后买回家总是浪费那么几根,现在问题全解决了,那就是把吃不完的香蕉做!蛋!糕!



工具

磅蛋糕模具2个(尺寸11×6×3)、擀面杖、电子称、刮刀、手动打蛋器、保鲜袋、面粉筛

食材

香蕉100g、香蕉片6片、细砂糖70g、鸡蛋1个、低筋面粉100g、玉米油25g、牛奶15g、杏仁片适量



制作过程

1.将香蕉放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥;




2.用剪刀在保鲜袋下面剪一个小口,把香蕉泥挤入搅打盆,加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀;




3.鸡蛋液分3次加入香蕉糊中,每次都要搅拌均匀;




4.将低筋面粉筛入香蕉糊,用刮刀翻拌均匀无干粉状;




5.然后把玉米油和牛奶混合放在碗里,隔水加热,用手动打蛋器搅拌均匀;




6.倒入刚才的面糊中,用刮刀翻拌均匀;




7.翻拌好的面糊倒入模具中,八分满,每个蛋糕糊表面再放3片香蕉片,撒上杏仁片;



8.烤箱预热170摄氏度,上下火,蛋糕模放在烤网中层,烤约25分钟左右,表面金黄即可,最后还可挤上一些巧克力酱作为装饰。





小兔儿碎碎念

1.如果没有杏仁片,可以用花生碎或者核桃碎等代替;

2.香蕉选择熟一些的,口感更好。


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Cupcake蛋糕,你能经得起这个诱惑不打开看看吗?



姐妹说自己最大的心愿是开一家梦幻杯子蛋糕店,不需要很大的地方,只要简单温馨就够了。从前我们都叫你“雪糕妹”,现在你的愿望已经实现,终于可以叫你“蛋糕妹”啦!


没错,这是一个广告


好吃、好看、好包装。

热爱烘焙的小兔儿忍不住要给大家推荐一下我最爱的“杯子蛋糕”,实在是送美食的这位老板娘“手段”太高明,她知道对于一个吃货而言最大的诱惑是什么,所以没等品尝之前,仅是看卖相,小兔儿已经沦陷了。

 

拆礼物啦!


噔噔噔噔。。。。。。

好不好看?

可不可爱?

惊不惊艳?

当打开包装的一瞬间更有种拆礼物的感觉,每个小巧的杯子蛋糕有序排列在眼前,最先闻到的就是抹茶香、草莓香,然后,然后。。。,闻着的时候已经下肚一个。

So!能让小兔儿放弃今天的烘焙教程,而改成烘焙推荐的也只有它啦!







现在来看下面的蛋糕体,分别是奶香、巧克力、抹茶口味的,口感松软浓郁。搭配上面的淡奶油一起吃还多了一层香甜,就算多吃两杯也不会感觉到油腻,反而更加清爽呢!






第一个试吃的人是我!!!


“元旦款”出来后,

第一个试吃的人竟然是我!是我!是我!

除了感到荣幸外更多的是惊喜,用费列罗来装饰,估计只有入口的那一刻才能体会到它有多超值。另外还要建议“蛋糕妹”,下次装盒时可以往下面塞得再紧一些,防止运输过程中倒塌,破坏整体造型哦。







“杯子蛋糕”哪里买?


虽然实体店还没开,但微店已经火得一塌糊涂,口味多得让人眼花缭乱,恨不得每种都尝一口(小兔儿文中是B套装)。在这里就不多说啦,大家还是去微店里自己选吧。

“蛋糕妹”微信:yao475870975

《Dubble Y 杯子蛋糕》微店二维码:





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情不自禁爱上你,棒棒糖蛋糕,你还要征服多少姑娘的心?



花样百出的蛋糕模越来越多,让做蛋糕这件事变得有乐趣起来,也简单起来。拥有几件可爱的蛋糕模具,再发挥一点点创意,各种美丽的小蛋糕就诞生啦。



工具

棒棒糖蛋糕模具、棒棒糖纸棒10根、手动打蛋器、面粉筛、电子称、刮刀、烤网

食材

黄油50g、细砂糖20g、鸡蛋液35g、牛奶5g、低筋面粉55g、泡打粉2g、黑巧克力适量、装饰彩糖彩针适量



制作过程

1.黄油室温软化后,用打蛋器搅拌成顺滑的糊状;



2.加入细砂糖,继续用手动打蛋器搅打均匀;



3.然后分2次加入鸡蛋液,每次都要搅打至完全融合再加下一次;




4.倒入牛奶,继续搅拌均匀;




5.将低筋面粉和泡打粉混合筛入拌好的黄油糊中,用刮刀翻拌成均匀的面糊;




6.把面糊装入裱花袋中,剪小圆口,挤在棒棒糖模具内,每个约九分满;




7.扣好盖子,烤箱预热180摄氏度,上下火,烤箱中层、烤15~20分钟左右;



8.取出后脱模,将纸棒插入棒棒糖蛋糕中,一边等待冷却一边隔水融化巧克力;



9.最后沾裹上巧克力酱和彩针,晾干即可。




小兔儿碎碎念

1.棒棒糖的纸棒一般在模具内会附带一些,用完可以直接在淘宝购买。在烘烤蛋糕时纸棒不可以放入模具内,烤完之后再插入蛋糕中;

2.沾裹的巧克力和糖针可以任意搭配,用翻糖膏来塑形也可以。



无油火腿咸蛋糕-边吃边瘦,吃货好逑



打发的全蛋液,不含一滴油脂,再有盐和火腿的加入,赋予了蛋糕馥郁的香气和松软,也别有一番风味。


工具

电动打蛋器、电子称、刮刀、面粉筛、6寸活底方形模具

食材

鸡蛋3个、细砂糖20g、低筋面粉90g、火腿碎50g、盐3g



制作过程

1.将鸡蛋和细砂糖放入搅打盆,用电动打蛋器高速搅打,直至鸡蛋液膨胀为原来的2~3倍;




2.大约搅打5~8分钟,用打蛋器划过表面,会留下清晰的不易消失的纹理即可;



3.低筋面粉与盐混合过筛,用刮刀从底部向上翻拌均匀;




4.放入一半火腿碎,迅速翻拌均匀;



5.在6寸方模内壁刷一层薄薄的植物油,倒入蛋糕糊;



6.在蛋糕糊表面均匀的撒上另一半火腿碎;



7.烤箱预热150摄氏度,模具放在烤网上,中层,上下火烤30~40分钟。



小兔儿碎碎念

1.这款蛋糕的难点在于需要注意翻拌手法,尽量使面粉和打发后的全蛋液快速混合在一起,就能很大程度上保证成功率;

2.蛋液一定要打发到位,否则火腿碎可能会沉底;

3.由于蛋糕不含油脂,很容易粘在模具内,所以模具内要刷一层油,不要过多,油多了蛋糕在烘烤时不易发起来。



黑芝麻磅蛋糕-小食材的大智慧



这是一款基础的磅蛋糕,因为加入了大量的黑芝麻而口口香浓,这是一个小食材的大改变,它让蛋糕在口感上变得神奇。

             

同上次的鲜奶油磅蛋糕相比,这款以黑芝麻为主食材的磅蛋糕热量相对低一些,并且常吃黑芝麻,不仅可以让大脑更加聪明,也能让头发变得黝黑哦。



工具

15cm×7cm×6.5cm磅蛋糕模具一个、电子称、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、烤网


食材

黄油90g、细砂糖80g、低筋面粉135g、黑芝麻35g、鸡蛋1个、盐1g



制作过程


1.黄油放在室温软化,搅拌成顺滑的糊状;



2.加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀;




3.分3次加入鸡蛋液,每次都要搅打至完全吸收再加入下一次,搅打成蓬松轻盈状即可;




4.将低筋面粉和盐混合筛入拌好的黄油糊中,用刮刀翻拌成无干粉的面糊;



5.加入黑芝麻,继续翻拌均匀,倒入磅蛋糕模具中;




6.模具放在烤网上,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤制40~45分钟即可;




小兔儿碎碎念

1.如果不是熟芝麻,在使用之前要先烤熟;

2.如果掌握不好烤箱温度,可以在模具上盖一层锡箔纸,隔一段时间拿出来看一下;

3.这款蛋糕没有加泡打粉,所以需要把黄油糊彻底打发到羽毛般的细腻蓬松状态。



鲜奶油提子磅蛋糕—四分之一蛋糕



加入了大量淡奶油的蛋糕,非常香浓。光看这些实在量的材料,你说磅蛋糕怎么能不好吃呢?如果在野餐的时候带上这样一款磅蛋糕,一定会给旅途的时光增加香气吧。

  

之所以会以重量单位来命名这款蛋糕,是因为它在18世纪英国刚刚兴起时,是用一磅黄油、一磅糖、一磅鸡蛋和一磅面粉混合制作而成。因为每样食材都占了四分之一,所以磅蛋糕在流传到法国之后又被称为“四分之一蛋糕”。



工具

电子称、15cm×7cm×6.5cm模具一个、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、烤网


食材

黄油120g、低筋面粉150g、鸡蛋120g、细砂糖130g、淡奶油120g、提子干30g、泡打粉2g、香草粉3g



制作步骤

1.黄油软化后,用手动打蛋器搅打至蓬松状



2.分3次加入细砂糖,每次都要用手动打蛋器搅打至完全混合;




3.鸡蛋液分10次加入,每次都要搅打至完全吸收;




4.然后,淡奶油也分3次加入,每次都要搅拌均匀;



5.将低筋面粉、泡打粉和香草粉混合过筛,筛入黄油糊中,用刮刀由上往下翻拌均匀;




6.提子干提前用水泡一会,让它变软,然后用厨房纸吸干水分,加入面糊中,翻拌均匀;





7.在模具四周涂抹一层黄油,底部铺一层油纸,这样更容易脱模,把面糊倒进模具内,在桌上轻轻震几下,震出大泡;




8.烤箱预热180摄氏度,上下火,烤网放在中层,烤约40~45分钟,表面金黄即可。



小兔儿碎碎念

1.鸡蛋液分多次加入是因为过多的液体容易产生油水分离;

2.提子干也可以换成蔓越莓干,但之前都要用水泡软再沥干水分。

3.磅蛋糕在烤制的过程中会形成“火山口”也就是顶部裂口,这是很正常的,不必苛求平整。



小编微信号:chihuosy01



天使蛋糕-宝宝也可以食用的健康蛋糕



外表澄黄,内心纯白,棉花般的质地和颜色,轻轻的咬一口,好像漫步在云端。

   

天使蛋糕是一种只使用蛋白,而不用蛋黄的蛋糕,因此格外洁白。它拥有棉花一般的组织,却又很有韧性,加上不含油脂,口感特别,热量也相对较低。



食材:细砂糖40g、蛋白3个、低筋面粉40g、玉米淀粉10g

工具:电动打蛋器、6寸中空圆模、刮刀、面粉筛、烤网、电子称



制作过程

1.将材料准备好,精准称重,将细砂糖均匀分成3份;



2.分次加入蛋白中,每次都用电动打蛋器高速搅打均匀,直至细砂糖全部加入,蛋白打发至蓬松浓稠;




3.筛入低筋面粉和玉米淀粉;



4.用刮刀从底部往上将面糊翻拌均匀,一定不要画圈搅拌;



5.将面糊倒入6寸圆模,再在桌子上磕几下,震出气泡;



6.模具放在烤网上,烤箱预热140摄氏度,中层,上下火35~40分钟即可。




小兔儿碎碎念

制作天使蛋糕一般需要用到中空蛋糕模,如果不想为单单制作这款蛋糕而购买专业模具,也可以使用普通的圆模,丝毫不影响蛋糕的好味道。




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