沈阳吃货

毛巾面的蛋糕卷,到底怎样卷才完美?


记住这句话“不怕卷开裂,就怕不敢卷”,多加练习,完美蛋糕卷还不是手到擒来的事儿嘛!



毛巾面蛋糕卷怎么做?

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https://v.qq.com/x/page/o0396reykht.html

视频背景音乐:

《One Match》Sarah Harmer



有瑕疵

说实话,这次的蛋糕卷并不完美,因为小兔儿拍完原材料,就把淡奶油抛在脑后了,忘记放回冰箱冷藏,所以打发时就达不到最好的效果,硬度不够,卷蛋糕片时支撑不起来,导致蛋糕卷从“圆柱形”变成了“椭圆状”。在这里也提醒小伙伴们,淡奶油最好是现打发,即使打发好也要放进冰箱冷藏备用。




配料

玉米油65g、牛奶65g、细砂糖100g、低筋面粉90g、蛋白4个、蛋黄4个、淡奶油200g、香草精几滴(可忽略)


工具:电子称、28cm乘28cm方形烤盘、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、油布或油纸、面粉筛



1.蛋黄倒入容器,加25g细砂糖,搅拌均匀,倒入玉米油,搅拌均匀至乳化;




2.加入牛奶和香草精,继续搅拌均匀,筛入低筋面粉,打蛋器呈“Z”字形搅拌至均匀无颗粒无干粉状态;




3.55g细砂糖分3次加入蛋白中,打发至湿性发泡;




4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;




5.再把混合物倒回蛋白中,继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了;




6.把蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘上,用刮刀抹平,震出气泡;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约15分钟左右,出炉后盖上一层油纸;



 

8.待其温热后,连同油布一起卷起来定型;




9.淡奶油加入20g细砂糖,电动打蛋器低速打发;




10.打开定型的蛋糕卷,把油布撕下来垫在底部,在蛋糕片正面抹上淡奶油;




11.再卷起来,包上油布放进冰箱冷藏半小时以上,定型后取出切片即可。



小兔儿碎碎念

1.打发蛋白的容器里一定要保证无水无油;

2.视频中烤盘尺寸:28cm乘28cm,油布可以用油纸代替;

3.如果要卷正卷的话,还要延长再烤3-5分钟,使外皮加固,防止粘皮;

4.淡奶油最好现打发,并冷藏,视频中的淡奶油已经有些融化,稍微影响成品。



我最爱的抹茶先生和草莓小姐相爱了,就把今天定为它们的纪念日吧!



从来没有这么爱过“红配绿”,一点茶香、一点奶香、一点果香,组成了很多点的“美味”,我叫它抹茶奶油草莓卷。记住,抹茶不再只局限于蜜豆!


收到了草莓

寒冷的冬季,收到了红果果的草莓,温暖又感动。看着这些又大又新鲜的草莓,小兔儿觉得不能就这么直接的吃掉它们,一定要让它们发挥更大的作用,不但要美,还要好吃,所以喽,就有了今天的抹茶奶油草莓卷!



工具

电子称、方形烤盘、分蛋器、电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀

食材

鸡蛋3个、细砂糖55g、低筋面粉50g、抹茶粉10g、玉米油35ml、牛奶65ml、淡奶油适量、草莓适量、白醋或柠檬汁几滴



制作过程

1.将牛奶、玉米油和细砂糖用手动打蛋器搅成米汤状;



2.加入蛋黄,用打蛋器搅拌至顺滑;




3.筛入低筋面粉和抹茶粉,继续搅拌成无颗粒状的面糊;



4.蛋清中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至粗泡,倒入三分之一的细砂糖后继续搅打;




5.待蛋清发白,再倒入三分之一细砂糖,继续低速搅打,最后倒入剩下的细砂糖,搅打至湿性发泡即可;






6.用刮刀取一些蛋清糊与抹茶面糊混合,切拌均匀;




7.然后把剩下的蛋清糊全部倒入,切拌均匀,蛋糕糊就做好了;




8.把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘内,在桌子上使劲震几下,震出大泡,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤约15分钟左右即可;



9.烤蛋糕的时间咱们来打发淡奶油,细砂糖分两次加入,电动打蛋器低速打发;






10.取出蛋糕片,待稍微冷却后撕下油纸,把四个不规则的边切掉,下面铺一张油纸,把好看的那一边朝下;



11.涂抹一层打发好的淡奶油,铺上切好的草莓条;




12.用油纸把蛋糕片卷起来,放入冰箱冷藏2小时以上就可以拿出来切片啦。




小兔儿碎碎念

1.蛋糕卷不要烘烤太长时间,否则在卷的时候容易断裂;

2.如果草莓比较小,可以直接卷在蛋糕卷里(小兔儿的草莓实在太大了);

3.方形烤盘如果是20×20的尺寸,鸡蛋可以减少到2个,粉类减少到40g;

4.打发淡奶油比例:100g淡奶油搭配10g细砂糖。


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爱上蔓越莓的酸酸甜甜,从柔软甜蜜的戚风卷开始



蔓越莓戚风卷

蛋糕卷是很多人钟爱的甜点,尤其是它软软嫩嫩的感觉,简直让人爱不释口,再融入亮眼的蔓越莓,整个成品柔软酸甜,别提多美味了。各位吃货不妨按照小兔儿的方法试试,只要遵循正确的操作步骤,做出好的蛋糕卷一点儿也不难哟。



制作蛋黄糊

工具:手动打蛋器、筛网、蛋液分离器、电子称

原料:蛋黄4个、细砂糖30g、玉米油35ml、水45ml、低筋面粉90g



1.四个鸡蛋分离好蛋黄和蛋清,蛋清备用;



2.将玉米油、细砂糖和水用打蛋器混合搅成米汤状;



3.加入过筛后的低筋面粉,略微搅拌至没有干粉末;




4.加入蛋黄,搅拌至顺滑没有颗粒状。




制作蛋清糊

工具:电动打蛋器、电子称

原料:蛋清4个、细砂糖60g、盐2g、白醋4-6滴、



1.蛋清中加入白醋和盐,用电动打蛋器低速打至粗泡;




2.分三次倒入细砂糖,先低速后高速打发蛋清,每一次搅打均匀;



3.打发至干性发泡,此时提起打蛋器,蛋清糊应呈现锯齿状。



制作蛋糕卷

工具:刮刀、油纸、烤盘、烤箱、烤网、硅胶刷、面粉筛

原料:蔓越莓30g、高筋粉适量、果酱适量



1.把蔓越莓果干切成小块,加入适量高筋粉混合过筛备用;



2.取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合,切拌均匀;




3.再加入剩余的蛋清糊,继续切拌至融合均匀;



4.蔓越莓干加入面糊中拌匀;



5.将面糊倒入铺了油纸的烤盘,轻轻的震几下烤盘,震出大泡;



6.烤箱预热170摄氏度,上下火,烤约15分钟;



7.出炉后把蛋糕饼拿下来放在烤网上,冷却至不烫手撕去油纸,涂抹上果酱;




8.用油纸包好,冰箱冷藏30分钟后即可切片啦。




小兔碎碎念

1.最好准备两个搅打盆,一个做蛋黄糊,一个做蛋清糊;

2.蔓越莓用高筋粉拌一下,能使果干在面糊内分布均匀,防止沉淀;

3.蛋糕烘烤的时间不宜过长,只要烤熟即可,否则会比较干,在卷蛋糕时容易断裂;

4.烤出来的蛋糕饼可以切掉四周的边,留下松软的部分卷起来更加紧密;

5.刷的果酱可以是大家喜欢的任意口味,也可以涂抹一层鲜奶油。



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