沈阳吃货

追港剧的标配点心-港式酥皮菠萝油,超详细的做法和配方为你奉上


夫妻肺片里没夫妻,老婆饼里没老婆,菠萝包里也没菠萝,只有对美食深深热爱。



菠萝油怎么做?

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《Departure》押尾コータロー




上次探店,对奶香味十足的菠萝油念念不忘,买不到那就自己做起来。这次小兔儿用了模具,在酥皮上轻轻按压,好看的菠萝纹完成,这种浅浅的纹路,在二次发酵烘烤时,裂得自然,裂得恰到好处,用刀或牙签割的菠萝纹,反而有些刻意,看着很厚重,对菠萝包酥脆松软体现不到位。当然,还是看个人喜好,怎么顺手怎么来嘛。





工具

电子称、厨师机、刮刀、手动打蛋器、保鲜膜、烘焙垫、面粉筛、菠萝纹模具、油纸


面包体配料:

高筋面粉260g、牛奶130g、鸡蛋液45g、细砂糖35g、黄油20g、耐高糖酵母3g、盐2g



酥皮配料:

黄油50g、糖粉40g、鸡蛋液40g、低筋面粉110g、奶粉10g、盐2g




1.除黄油外的面包食材倒入厨师机,搅拌揉出粗糙筋膜,加入黄油,继续揉,直到揉出薄而透光的筋膜;




2.把揉好的面团放进容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大,在发酵面团中间戳一个洞,洞口光滑不回缩,说明第一次发酵完成;




3.取出面团,揉搓排气,平均分成8份,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟;




4.这时我们来做酥皮,糖粉倒入室温软化的黄油中,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀;




5.蛋液分2次倒入黄油中,搅打融合呈细腻羽毛状;




6.筛入低筋面粉和奶粉,略微搅拌再切拌成团,分成8份,揉圆;




7.取一份酥皮,按扁,扣在面团上,用虎口处慢慢往下推,包裹面团;




8.做好的菠萝包摆入烤盘,用模具按压出纹路,进行第二次发酵至2倍大;




9.发酵好的菠萝包,刷一层薄薄的蛋液,烤箱预热150摄氏度,上下火,中层烤约25分钟,至表面金黄即可;




10.趁热用刀剖开面包,夹一块黄油,菠萝油就诞生啦。





小兔儿碎碎念

1.没有模具,或想要纹路更深,可以用小刀或牙签划出菠萝纹;

2.做酥皮时,鸡蛋液每次一定要搅打完全融合,再加入下一次;

3.菠萝包要趁热吃,吃之前可以用烤箱加热一下;

4.菠萝油一般是用有盐黄油,味道更丰富些。



老少皆宜的手撕肉松面包,做起来真如传说中的那么难吗?


手工面包做出来的口感,让人印象深刻,吃过之后更是欲罢不能。



手撕肉松面包怎么做?

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《Sunday Dress》Dala




以前小兔儿做过一款葱香肉松卷面包,虽然在造型和味道上大受欢迎,可吃起来却不那么淑女,每咬一口嘴边都沾满了肉松屑。这次干脆来个外形豪放,但吃起来是优雅的很呐,用手轻轻一撕,一小块儿包裹肉松和沙拉酱的面包轻松送进口中,这感觉绝对超值啦!




配料

高筋面粉250g、牛奶110g、细砂糖30g、黄油25g、奶粉15g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3g、盐3g、沙拉酱适量、肉松适量


工具

电子称、厨师机、烘焙垫、擀面杖、切刀、保鲜膜、8寸圆形模具




1.将除黄油、沙拉酱、肉松以外的材料倒入厨师机,揉出粗糙筋膜;




2.加入黄油,继续揉,直到可以拉伸出透光有韧劲不易破的薄膜;




3.揉好的面团整形,放入容器盖保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大;




4.取出面团,揉搓排气,盖上保鲜膜醒面10分钟;




5.把醒好的面团擀成面饼,切割成小面块;




6.在8寸圆形模具内壁抹一些面粉,摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松;




7.再摆一层面块,挤沙拉酱,撒肉松,重复至3次,摆放完成;




8.放在温暖湿润处进行第二次发酵至1.5~2倍大;




9.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤35分钟,开烤10分钟后盖锡纸;




10.取出脱模晾凉即可,记得密封保存,否则容易变干。





小兔儿碎碎念

1.面团一般发酵温度在35~40度左右;

2.第一次发酵时间约60分钟,第二次发酵约45~60分钟,看状态适当调整时间;

3.视频中面包容器是8寸圆形模具,也可换成其他形状的模具;

4.摆放面团时不要太紧凑,间隔些空隙,给二发留有足够空间;

5.肉松容易焦糊,所以在烤制10分钟后需要盖一层锡纸。



你们不是一直好奇甜品店的“媒体试吃会”是什么样子滴吗?来,全程“直播”给你看!


这家软欧包挺适合沈阳人的,饮品有惊喜哟!


收到邀请函

上个礼拜,我们接到了“大麦小麦”试吃会的邀请函,请了咱就去,正好我这个烘焙爱好者可以学习学习,再加上我们一向以“良心公众号”自居,所幸就让小兔儿来给大家搞个现场“直播”咋样?这家面包店主营软欧包,门口展示牌上做的模型蛮可爱,据老板说,试吃会的第二天就要开业了。



进门要签到,领一个小袋子,里面装了整场试吃会的流程单和做游戏用的贴纸(忘记拍照片啦,大家自由发挥想象),落座,看着前台的工作人员忙忙碌碌为我们做准备,等待正式开始。




正式开始

虽然是试吃会,但大麦小麦还是请了美女主持人,毕竟专业,可以对整个现场流程应对自如。主持人开场之后,老板和面包师傅依次来介绍开店的初衷和理念。印象最深的是这位年轻的面包师傅,腼腆害羞,萌萌的,一直对着大家笑,想要说的话也在我们的调侃中忘得差不多了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈。




试吃报告

不要小看了一场试吃会,我们不但得品尝,拍拍照片啥的,还要对每种面包从造型到口感做评价,小兔儿的丑字就不给大家看了,直接上重点,试吃成果。




Orange&大脸火龙果

左边的Orange,试吃时看大家没怎么重视,小兔儿“不乐意”了,非要把它放在第一个说,人家明明有亮点好吗?松软的面包体夹着的好像是软糖,只有细细品味,才能感受到橘子香一点点在口中爆开,这种低调的美味不是“一口塞进面包,嚼吧嚼吧咽下去”能体会到的。



火龙果汁调颜色,健康色素粉粉嫩嫩,馅料是奶油奶酪(没人介绍我这个半吊子也吃出来了),预计已有一大波姑娘们正在赶来的路上。。。。。。




想吃肉松

肉松面包一点也不稀奇,没想到入口竟然是辣味的肉松,香甜的豆沙中和了辣的口感,使面包香气更加突出,很值得回味。




哦椰!

一款非常不适合切片的面包,小兔儿在试吃时掉了一身椰蓉,不过椰蓉确实比平时吃到的更加细腻,一尝就知道用了好食材,加入一些蔓越莓,想来面包师傅想借助它的酸弥补椰蓉的甜吧,可惜效果不明显,还是过于甜了。




红茶奶酥

I like! I like!I like!对茶香的饼干和面包毫无招架之力,老板还没介绍之前,我就对老曲说,这款欧包入口的香味好熟悉,就在嘴边,却怎么想不起来,直到听见“红茶奶酥”这四个字,才恍然大悟,对呀,是红茶呀!即使不加中间的黄油奶酥馅料,我也会把它列入本场最爱。




小芋薯叔

最近特别流行麻薯欧包,抛开常见的巧克力和抹茶口味,大麦小麦的创新“香芋”果真很抢风头,中间包裹的麻薯与面包层次分明,再加上杏仁片淡淡的坚果香与之融合,每一口都是享受。




茶饮报告

老板在做产品介绍时,特别提到了他们家的饮品(应该是喜茶的配方),小兔儿拿到了2杯,元气鲜橙(好像是这个名字,记不太清)里的用料贼足,每吸一口,满满的橙子果肉,酸甜度正好。下面的奶盖茶,茶香浓郁,白色的奶泡一丝咸一丝甜,喝起来清爽不腻,一下子就让你爱上它的滋味。



待试吃结束,还要评选出最喜欢的三种产品。幸运的是,面包师傅最喜欢的“想吃肉松”也是得票数最多的,So,选择它的小伙伴当然是有奖可拿啦,也包括我哈,来,展示一下我的奖品蛋黄酥。



最后放点老曲拍的图片。



至此,以上就是历时3小时的试吃会全过程,为各位吃货们双手奉上,欢迎留言!现在网上有代金券活动,等于打5折,划算哦。

《大麦小麦》地址:黄河北大街中粮广场8106号商铺(北陵西门对面)



想知道底部藏有玄机的蜂蜜小面包,为啥表面这么漂亮有光泽吗?


这样的蜂蜜小面包,你们觉得烤一盘够吗?



蜂蜜小面包怎么做?

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《Come Home》Yael Naim




我记得每次去菜市场买菜,离得老远,就能闻到老式面包房里飘出来的香味儿,门前的案板上,摆着各种各样的面包,盖着泛油光的保鲜膜,这款蜂蜜小面包就是其中之一,有原味的,有卷豆沙的,但无论怎么变,底下蘸满芝麻的传统依然还在,今天,就跟着小兔儿一起,做一盘充满童年记忆的蜂蜜小面包吧!




配料

高筋面粉260g、低筋面粉115g、牛奶150g、鸡蛋液65g、蜂蜜55g、细砂糖35g、黄油25g、耐高糖酵母5g、盐4g、白芝麻适量、蜂蜜1勺、温水1勺


工具

厨师机、电子称、揉面垫、擀面杖、保鲜膜、刀、烤盘、硅胶刷



1.把除黄油以外的所有材料倒入厨师机,低速揉,直到面团光滑可以拉出粗糙的筋膜;




2.加入黄油,继续低速揉,直到可以拉伸出光滑细腻不易断的透光薄膜;




3.揉好的面团取出整形,放入容器盖上保鲜膜,进行第一次发酵至1.5~2倍大;




4.发酵好的面团在案板上反复揉搓排气,均匀地切割成12等份,盖上保鲜膜,醒面10分钟;




5.取一个面团,揉成长条,按扁,擀薄,从一端开始卷起,然后在中间切开;




6.把切面的一头沾满芝麻,放在铺了油纸的烤盘上,进行二次发酵至1.5~2倍大;




7.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约10分钟上色,温水倒入蜂蜜中,搅拌调配成蜂蜜水;




8.取出面包,在上面均匀地刷一层蜂蜜水,再次送入烤箱,烤约10分钟,待面包呈现金黄色,好吃的蜂蜜小面包完成。




小兔儿碎碎念

1.发酵温度一般在35~38度之间,二次发酵的时间保持在40~60分钟;

2.检验第一次发酵,食指蘸面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩,证明发酵完成;

3.机器揉面时,要反复查看,别把面团揉过度,会打断筋膜的;

4.面团切割成等份的数量,可以按烤盘的实际大小来决定;

5.烘烤的实际温度和时间要根据自己的烤箱脾气来决定。



葱香芝士火腿面包—没进烤箱之前已经被它的造型诱惑到啦!


老曲推荐:闷热的早晨,配一杯冰咖啡,瞬间满血复活。



葱香芝士火腿面包怎么做?

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《Bag Of Gold》Zee Avi



无序

哇塞,现在天气热得我想原地爆炸!怎么能这么热呢,笔记本电脑放哪里都是多余,它散发的热量让我一点“写序”的心情都没有啦!赶紧咬一口早上刚做好的葱香芝士火腿面包,再喝一杯加满冰块的咖啡压压火气!




配料

面包主体:高筋面粉350g、牛奶170g、奶粉30g、绵白糖60g、玉米油25g、鸡蛋1个、耐高糖酵母5g、盐2g


调味配料:马苏里拉芝士碎适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、香葱碎适量、小香肠6根


工具

电子称、厨师机、硅胶刷、擀面杖、烘焙垫、保鲜膜、淋膜面包模具、一次性裱花袋



1.把所有食材倒入面包桶中,低速揉20分钟左右,直到出现有韧性不易破的薄膜为止;




2.揉好的面团整形,放进容器,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大;




3.取出发酵好的面团,用手揉搓排气,把面团平均分成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟;




4.取一个面团,擀成椭圆形,放入香肠,从边缘处卷起;




5.收口朝下,放进淋膜模具中,摆入烤盘,放在温暖处进行二次发酵至1.5倍大;




6.在发酵好的面包上刷一层鸡蛋液(额外份量),撒芝士碎,挤沙拉酱、番茄酱,再撒一层香葱碎;




7.送入烤箱,上火180摄氏度、下火155摄氏度,烤约25分钟,取出晾凉,烤好的面包弹性超级好呢。




小兔儿碎碎念

1.玉米油可以换成等量的植物油或黄油;

2.面团宽度要擀成与香肠大小相近,如果没有香肠,换成肉松或者什么都不放也可以;

3.具体温度和时间要看自家烤箱的脾气,小兔儿的烤箱底火过热,防止烤糊所以减少了10度;

4.没有模具,直接放在铺了油纸的烤盘上也行,顺序要摆放好,出炉后用刀具切割一下。



别再吃各种添加剂的面包啦,自己做的中种牛奶包,松软程度一点也不比它们差。


卷卷卷起来的日式牛奶包,松软的口感好似棉花糖,并且这些圆鼓鼓的小胖子,还可以回弹哟!



日式牛奶包怎么做?

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视频背景音乐:

《Chupee》Cocoon



中种冷藏法

前段时间小兔儿为大家示范了中种普通法,做出来的面包非常松软。本期再教你们一招,冷藏发酵法,成品比普通法更更更松软。这个方法特别适合懒人,只需把中种材料揉成面团,扔进冰箱里冷藏,随时用随时取就OK!




中种配料

高筋面粉160g、耐高糖酵母2g、牛奶100g、细砂糖15g


主面团配料

高筋面粉70g、鸡蛋液55g、黄油30g、细砂糖25g、奶粉10g、盐2.5g、酵母1g


工具

电子称、厨师机、保鲜膜、擀面杖、面粉筛、油纸、烤盘



1.把所有中种材料放进厨师机桶,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封,室温静置30分钟后放入冰箱冷藏17个小时以上;




2.发酵好的中种撕成小块放入厨师机桶,再倒进所有主面团材料,低档揉出薄而有韧性的筋膜;




3.把揉好的面团盖上保鲜膜发酵30分钟;




4.取出排气后平均分成9份,盖上保鲜膜静置15分钟;




5.取一个面团,擀开,两边往中间折叠,再擀长,两头往中间卷起;




6.依次摆入铺了油纸的烤盘上,继续发酵至2倍大;




7.将发酵好的面团取出,撒一些高粉,在表面切割出“X”形纹路,烤箱预热180摄氏度,上下火,中层烤约20分钟左右;




8.出炉,看看内部组织,真的是超级松软呢。




小兔儿碎碎念

1.冷藏中种发酵法,温度在0~5度,发酵时间不要超过72小时;

2.主面团中,鸡蛋液按照面粉的吸水性来逐渐递减;

3.放入烤盘时,面团的间距一定要大一些,否则会粘连;

4.烤制时要时刻观察面包颜色,别过火,按实际情况适当做出调整。



KFC的汉堡会给你放那么多芝麻吗?还是自己做更够味儿!又松又软又香甜!


终于满足了愿望,在汉堡胚上撒满芝麻的感觉真是太棒啦!



中种汉堡胚怎么做?

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《C'mon C'mon》Olly Murs



什么是中种?

这也是小兔儿第一次接触面包中种的制作方法。以后还会为大家陆续讲解汤种法和烫种法。

那么“中种”是什么意思呢?实际上它就是二次发酵,将面包分为两部分,一部分是主面团,另一部分就是中种了。先将中种材料混合成面团进行第一次发酵,发酵好后再与主面团混合揉出透明的筋膜,然后进行第二次发酵。中种面团发酵又分为普通、冷藏和100%中种法。这次的原味芝麻汉堡胚就是普通发酵法,做出来的成品真的超级松软香甜,面味儿十足!




配料

中种:面包粉200g、耐高糖酵母3g、水140g

主面团:面包粉160g、耐高糖酵母3g、水60g、细砂糖40g、黄油40g、白芝麻适量


工具

厨师机、电子称、烤盘、淋膜纸托、烘焙垫、保鲜膜



1.先来做中种,把所有材料放进厨师机,低档搅拌均匀揉成面团;




2.把面团揉圆放进容器盖上保鲜膜,发酵至2~3倍大;




3.把发酵好的中种再放回厨师机;




4.加入除了白芝麻和黄油以外的所有材料,低档揉出粗糙的筋膜;




5.倒入黄油,再继续低档揉,直至揉出手套膜;




6.把揉好的面团平均分成9份;




7.揉圆沾芝麻,放在纸托上,发酵至1~1.5倍大;




8.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层烤约20~25分钟即可;




9.自己做的巨无霸汉堡,诱不诱人?




小兔儿碎碎念

1.做中种时,面团可以不用揉出膜,发酵时间不固定,发好为止;

2.装面团的纸托最好用淋膜的,像小兔儿这种蛋糕纸托容易沾底。



是谁问我要奶酪包的做法啦?赶快来领取你的“网红”,把它带走!

风靡盆友圈的奶酪包,真是随处可见,没想到有一天竟然吃到了自己亲手制作的,完美!



奶酪包怎么做?

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《猫和午觉》Tearliner



万众期待

自从小兔儿在盆友圈里放了一组奶酪包的图片之后,热爱烘焙的小伙伴就扎堆地问我什么时候出教程,没办法,谁让这只“网红奶酪包”这么受欢迎呢!来来来,马上动手开做,美味就在眼前啦!



配料:

面包体:面包粉300g、牛奶145ml、黄油30g、细砂糖30g、鸡蛋1个、耐高糖酵母3g、盐2g;


奶酪馅:奶油奶酪120g、糖粉30g、全脂奶粉20g、牛奶25g;


奶酪包外侧:全脂奶粉适量;


工具:电子称、厨师机(揉面机)、保鲜膜、8寸圆形模具、电动打蛋器、硅胶刷、面包刀



1.将黄油以外的所有面包材料放入厨师机,低档揉出粗糙的筋膜;




2.加入黄油,继续低档揉,直到面团可以拉伸出薄而透光的手套膜;




3.把面团揉圆放入容器并盖上保鲜膜,进行第一次发酵至2倍大;




4.取出面团,检验第一次发酵是否完成,然后用手揉捏排气,再滚圆;




5.在8寸戚风模具中刷一层玉米油;




6.把滚圆的面团放入其中,继续进行第二次发酵至2倍大,填满模具;




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,下层烤约30分钟左右;




8.面包脱模晾凉时,我们来做奶酪馅,将奶油奶酪搅打成细腻的奶酪糊,加入糖粉和奶粉,继续搅打均匀直到完全融合;




9.倒入牛奶,继续搅打成细腻无颗粒的状态,奶酪馅就做好了;




10.把晾凉的面包平均切成4份,取其中一块面包,在中间切两刀,注意不要切断;




11.在里面夹上奶酪馅,两侧也均匀地抹上奶酪馅;




12.最后,在两侧均匀地粘上奶粉(份量外),好吃的奶酪包就完成啦。




小兔儿碎碎念

1.面包脱模晾凉时最好包上保鲜膜,这样能使其表面快速回软

2.奶油奶酪在使用之前要室温软化

3.检查第一次发酵是否完成,用手指在面团中间戳一个洞,不回缩不反弹就证明可以了

4.很多小伙伴反映面包切不齐,首先,一定要等面包完全变凉再切,其次,切面包要用带锯齿的专业面包刀,左手轻轻按住面包体,右手用力均匀,依靠锯齿切割,不要停顿,几次之后就熟练了。



早餐界的人气王—基础鲜奶吐司,全家共享,美味健康挡不住!

一杯咖啡、一个简单、两片吐司、完美的搭配,想不健康都难。



鲜奶吐司怎么做?

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视频背景音乐:

《Summer Vibe》Walk Off the Earth



早餐标配

你还在为了做一顿早餐往面包店和超市里跑吗?有了这么详细的吐司制作过程之后,相信你肯定已经按耐不住,跃跃欲试了。这款松软香甜的鲜奶吐司简单好做,新手也能完全掌握。



配料:面包粉260g、牛奶110g、蛋白70g、细砂糖35g、黄油30g、酵母3g、盐2g

工具:电子称、厨师机、擀面杖、保鲜膜、450g吐司模




1.把除牛奶以外的食材倒入厨师机,低档揉至产生粗糙的膜,此时是扩展阶段




2.加入黄油,继续低档揉面,直到完全阶段,产生薄薄的膜为止




3.取出面团,揉圆后盖上保鲜膜,进行第一次发酵至面团变成2倍大




4.发酵好的面团用手揉搓排气,均匀地分成3份,松弛20分钟




5.拿一个面团,擀成椭圆形,卷起,再擀成长方形,卷起




6.依次卷好的面团整齐摆放进吐司模具,接着进行第二次发酵,发至模具8分满即可,盖上吐司盖




7.烤箱预热180摄氏度,上下火,下层,烤约40~45分钟,出炉后立即脱模,并把吐司推到,晾凉后切片。



小兔儿碎碎念

1.吐司的面团湿度较大,拉膜时在手上摸一层油防止粘手

2.确定吐司是否烤好,要看土司盖子是不是非常顺利的打开,如若很难推开,需要放回烤箱继续烘烤

3.吐司要密封保存,这样表皮才会回软,切片的时候不会碎



减肥的姑娘请注意,少糖少油的全麦欧包做起来!

加了一些蔓越莓,麦香味中带有一丝酸甜。再看造型,这和面包店里卖的一模一样好么!



蔓越莓全麦欧包怎么做?

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视频背景音乐:《What You Want》Hayley Sales



有了神器以后

最近小兔儿新入手一件神器,厨师机,它真是解决了我的大问题,以前做过几次面包,都被揉面折磨疯了,后来就懒得再做。这下可好啦,我又重燃信心,以后多给你们出几个面包教程。



工具:电子称、厨师机、切面刀、保鲜膜、擀面杖

配料:高筋面粉130g、全麦面包粉130g、奶粉10g、牛奶200g、耐高糖酵母3g、细砂糖15g、盐3g、黄油15g、蔓越莓50g




1.把除黄油和蔓越莓以外的原食材全部倒入厨师机桶;




2.用2档搅拌20分钟左右,直到拉伸面团,出现粗糙的膜为止;




3.然后倒入黄油,继续2档搅拌10分钟左右,此时出现的膜很薄,有韧性,不易破,我们叫它手套膜(小兔儿有长指甲,所以没给大家演示)。




4.取出揉好的面团,加入蔓越莓,用手揉均匀,最后揉成圆;




5.把揉好的面团放入容器中,封上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时




6.取出发酵2倍大的面团,在案板上揉搓排出气泡




7.用刀把面团分成5份,揉圆,用擀面杖擀平,再卷起来成椭圆状,放入铺了油纸的烤盘上;




8.在面团上撒一层高粉,表面斜着切几刀;




9.放回温暖的地方,继续二次发酵1小时,直到面团发酵至1.5倍大为止,再送回烤箱;




10.烤箱预热170摄氏度,上下火,中层,烤约20分钟左右;




11.取出放凉,麦香味十足,配一杯牛奶,完美;




小兔儿碎碎念

1.没有面包机可以手揉面,但必须揉至出膜

2.面团发酵一般都要在温度30度左右的地方

3.材料中含有糖和盐,会杀死普通酵母的活性,所以要用耐高糖酵母



懒癌患者们,主动送上门的麻辣串和鸡骨棒你要不要?



满足了童年里的一切幻想


完美一餐

偶然发现的淘宝小店,一看竟然是沈阳本地的,好奇点进去发现仅一个鸡骨棒月销量都快达到400笔了,翻看评论才知道原来这家淘宝店还有微信和实体店,而且来买的大部分都是回头客,所以小兔儿也拍了一单,想尝尝看送货上门的麻辣串鸡骨棒到底有多厉害。 



头天晚上下单,第二天早上9点半就到了(由于小兔儿在下单时特别备注少放辣,可能大家看到的图片同店内实物颜色相比不那么重口。)OK,该装盘的装盘,该加热的加热,米饭也盛好了,现在!开动!



麻辣串

先来说说招牌的麻辣串,我买了2袋,特意问了一下是否需要加热,老板娘说看个人习惯,冷热都可以吃。不过小兔儿还是放在热水里烫了一下,发现还是温热的更适合我。



食材丰富新鲜,不只有豆皮,还有最爱的干豆腐,海带软烂没有生味儿,鱼丸土豆蘑菇也很入味。整体来说确实很适合咱们沈阳人的口味呀,一袋我自己一会儿就解决掉了。




鸡骨棒

不辣的鸡骨棒,只有它采用真空包装。不知是不是用鸡汁酱出来的,有一种很熟悉的味道(好怀念放学以后,用仅有的5毛钱买一小袋校门口推车老奶奶的鸡骨棒),吃到最后还意犹未尽地吮指。



这要是配一瓶啤酒,看个韩剧啥的,也不比韩国炸鸡差。据说辣的鸡骨棒是蘸辣椒油的哟。




麻辣沙肝

同样需要加热的沙肝,这一大包够3个人吃啦。甜甜的酱汁包裹在沙肝的每一个孔洞,一筷子下去夹上一大把送进口中,体会它特有的软糯口感,那才叫过瘾,绝对的下饭良品。



下图的一盘是三分之一量,所以先瞅瞅身边的人数够不够,再考虑下单。




铁力发

“铁力发”在咱们大沈阳是不是太有名啦?好多想买的小伙伴现在都买不到,全得靠“碰”。老曲打开包装的时候闻上一下马上说:“嗯,就这儿味儿!”



但平时看见“老式面包”就走不动道儿的小兔儿却是第一次吃,恨自己没能早一点发现,因为真的超级好吃,无论是手感还是口感,都超乎寻常的柔软美味。



包装袋上的“一丝丝一层层一丝丝一层层”标语是谁起的?还能再贴切一点么?对于强迫症患者来说这种感觉太舒服了。一边撕一边吃,根本停不下来。




辣椒酱

老板娘自己做的辣椒酱,配大米饭最好,看看色泽多么诱人,干稀程度也正好,吃起来不辣,微甜,剁椒味儿很浓厚,我用来拌饭拌面,后来又拌了黄瓜,百搭得一点违和感都没有。




小兔儿算账

不但微信淘宝可以下单,现在老板娘还开了两家实体店,不但新鲜热乎,而且种类也增加了很多,感兴趣的自己问问吧!

麻辣串2袋30元

麻辣沙肝20元

自制手工辣椒酱25元

不辣的鸡骨棒20元

铁力发面包10元

总消费:105元

《祖小灶》微信号:zumiao19850627

淘宝店铺名:祖小灶



听说没买到雪山烤包的人,都在一旁拍着大腿后悔



真想一辈子躺在这只烤包的温柔乡里,那个软呀!


包治百病

一直以来,对姑娘们来说“包”真的能治百病,但今天要说的这个“包”,小兔儿亲眼见到,三五成群的男女老少排队在买,甚至坐在轮椅的老人都笑眯眯地享受着它的甜蜜。



服务员介绍说所有的原材料都是新加坡进口过来,三种口味各有特色,虽然能够打包外带,可小兔儿还是建议堂食,那种刚出炉的感觉,从香气、手感和味道上都妙不可言。




雪山

听说下午去的晚,就有可能抢不到的受欢迎的雪山烤包,雪白的液体似乎是鲜奶打出来的,密集的小气泡入口即化,好像会呼吸一样。




中间的香草冰淇淋先不急着吃,待它稍微融化,一起蘸食,冰火交融的口感更加美味,令人难忘。



咖啡

手掌大小的咖啡包,要趁热吃,从袋子里拿出来都要小心翼翼呢,实在因为它太酥太软,想要优雅地品尝根本不可能,一嘴一手的渣渣,不过比起尝不到美味,抛开形象一次又如何?




掰开看看内馅,甜甜的香,淡淡的黄,不过为啥我一点咖啡味儿也没吃出来呢?



Tea

芝士茶已经流行了很长一段时间,略微苦涩的味道可以减少甜腻感,比起咖啡呀、果汁类的,更适合与烤包搭配,毕竟美食之旅才刚刚开始。



小兔儿算账

咖啡烤包10元

雪山烤包15元

优盐芝士绿茶15元

闪惠结账立减6元

总消费:34元

《新加坡妈妈烤包》地址:铁西区兴华北街万象汇B2层




微信平台:chihuosy


没吃到这些冷!冷!冷!面包,怎能甘心过盛夏?



看人家的广告词:冻冻才会更好吃的面包——冷面包!


我后悔啦

买了这么多,每一款都要打开拍照,既然已经拆开,为了不浪费,早中晚顿顿都在吃面包,兔儿妈打电话来询问,都没敢告诉她,你们能看见我心里的阴影面积吗?



我有所改变

让所有吃货们见证,以后只要是外带回家的,我都不偷懒,一律好好拍,让你们透过图片都能感受到它们的诱人之处,满意不啦?第一批先从几个金黄色的“小胖子”下手。




我来报告

之所以称之为“冷面包”,是由于内馅融合了水果果肉和淡奶油,放到冰箱里冷藏或冷冻,拿出来自然解冻半小时,面包还是面包,内馅竟然变成了冰淇淋,真神奇!(具体的保存事宜还是让服务员讲给你们听吧)



首先撕开包装,浓郁的榴莲味儿迎面而来。可能是太饱满,一不小心就能捏破(仅榴莲口味有此情况),香甜的淡奶油混合榴莲果肉,特别好吃。记得服务员做产品介绍说到法国铁塔时,剩下的“淡奶油”三个字突然想不起来,还是我替她说完,小姑娘马上害羞的笑了,也是可爱呀。



原本有4种口味,可惜当天芒果味儿已经卖完,树莓和蓝莓照样能抓住你的心,同榴莲相比,多了一分清爽,少了一丝甜腻。




我还买了

五福临门,听名字倍儿吉祥。关键就在于“五福”,是五种不同的馅料,假如是全家人一起分享,每个人都能拥有自己专属的口味,岂不妙哉?




你会发现它五种馅料都是独立的,用手轻轻一掰,马上分离出来,分别是:红豆、紫薯、肉松、芝士和?,“?”是因为小兔儿还拿不准。只知道白色偏酸,应该是奶酪,淡黄色呢,吃起来更柔和,而其他三种嘛,通通都能满足我的胃。



我都想要

每次去中街,都要跑到这家烘焙店买买买,尝尝新品,顺便学习一下,用闺蜜的话说:“你又要去蒲缇了(肯定句)!”在这里除了能买到颜值高味道好的甜品,还能收获最爱的欧包,它们外脆内柔韧的口感实在太令人回味。



小兔儿算账

现在冷面包买三赠一,四种口味任意挑选。

榴莲冷面包6.8元

蓝莓冷面包6.8元

树莓冷面包6.8元

五福临门吐司16元

赠送榴莲冷面包1个

总消费:36.4元

《蒲缇烘焙》

中街恒隆店:沈河区中街路皇城恒隆广场B1层

万象城店:青年大街华润万象城购物中心B1层(必胜客旁)

万象汇店:铁西区兴华北街华润万象汇B2层

太原街万达店:和平区太原街万达广场3楼

沈辽路万达店:铁西区兴华南街万达广场1楼



微信平台:chihuosy


来历不明,成分多变,连个准名儿都没有,这位非常有间谍风范的同志叫咕咕霍夫。



这种浓郁得像蛋糕,含有很多果干的中空面包,你可以叫它Kougelhupf,古格霍夫,咕咕霍夫,又或者谷谷霍夫,反正无论叫什么都是源于它土耳其头巾似的花纹外形,那样地鲜明有特色,充满了异域风情。


来历不明的咕咕霍夫

小兔儿查阅了很多烘焙书籍,还问了度娘,也没有搞清楚,这个咕咕霍夫最正宗的配方到底是什么。不过却总结了它的几个特点:黄油含量在20%~60%;圆形中空花纹;用酒浸泡一夜的各种果干;用杏仁装饰,撒大量糖粉。其实在看到自己创造出来的成品以后,至于正宗与否已不再重要。



工具

咕咕霍夫7寸模具、揉面垫(案板)、保鲜膜、刷子

食材

高筋面粉250g、低筋面粉125g、细砂糖90g、盐1.5g、干酵母3g、鸡蛋1个、牛奶170g、黄油75g、朗姆酒渍葡萄干150g、杏仁片适量



制作过程

1.把干酵母倒入牛奶中,静置15分钟,让酵母的活性充分激发出来;



2.另准备一个干净的容器,筛入两种面粉、与细砂糖、盐、鸡蛋和酵母一起混合揉成面团;




3.盖上保鲜膜静置半小时左右,然后放在案板上,按照小兔儿以往做面包时的方法和步骤开始揉面(可以参照前几期的面包制作方法),直至面团光滑有韧性,能拉出大片的筋膜为止;




4.加入软化好的黄油,继续揉面,待黄油完全吸收,面团光滑不油腻就可以啦;




5.接下来把朗姆酒泡好的葡萄干均匀地揉进面团中;




6.咕咕霍夫模具内刷一层融化后黄油,放上一些杏仁片;



7.面团中间挖个洞,放入模具中,待面团在模具中发酵至两倍大时,就可以送进烤箱了;





8.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤40分钟左右,脱模撒上一些糖粉即可。




小兔儿碎碎念

1.混合葡萄干时动作轻柔些,尽量保持葡萄干的完整性;

2.葡萄干需要提前准备出来,最好是用朗姆酒泡上一夜,若拿出来后觉得湿,可以用厨房纸吸一下;

3.在烘烤的过程中,如表面颜色过深,应适当的调整,可以由中层移动到下层,或中层烤一会,下层烤一会,时间上也可以灵活一些。


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记忆中最好吃的红豆面包,究竟用什么样的形容词,才能诠释出你的好?



把红豆沙包入面团中,拍扁,然后在烘烤中看着它一点点起发、光滑、最后鼓成圆滚滚的“小胖子”!之前一切的揉搓和摔打都是值得的,这也是烘焙中最大的成就感吧!


脱离面包机这次可以有

一次回家的路上,偶然听到车里的收音机在讨论“你家里有什么东西买了以后很少用”,其中就有“面包机”,当然了还有酸奶机、电动榨汁机和智能吸尘器等等。基本上都是买回来新鲜一次,然后就堆在角落里落灰了(小兔儿家里的豆浆机就是这种情况)。况且面包机只能做吐司,像这一期的红豆面包就必须脱离面包机,每一个环节都亲自动手会体验到很多的乐趣,身为吃货的你不妨也试试看?



工具

电子称、擀面杖、油纸、保鲜膜、硅胶刷、烤盘

食材

高筋面粉300g、鸡蛋液30g、奶粉15g、细砂糖20g、酵母3g、盐2g、温水150ml、黄油30g、红豆馅适量、黑芝麻适量



制作过程

1.用温水溶解酵母粉,静置15分钟,让酵母的活性激发出来;



2.将除黄油、红豆馅、黑芝麻以外的材料混合在一起,接着加入酵母水混合,揉成团;





3.这个时候的面团非常粘手,要继续揉搓、摔打或拉扯面团,用力地折腾它,直到面团变得不再粘手,并且具有一定弹性,就可以判断面团处于出筋状态了;



4.然后加入软化好的黄油,刚加入时会感觉非常油腻,揉着揉着手上会变得越来越干净,残留的黄油逐渐被面团粘走,此时的面团更有弹性,分出一小块来,可以拉出筋膜,这时面团就被揉到了“扩展阶段”;




5.把面团放在容器中,包上保鲜膜,进行第一次发酵,温度一般为27℃~30℃,时间约1个小时左右,当面团变为发酵之前的两倍大,手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不会明显回缩,就代表第一次发酵完成了;




6.将发酵好的面团用力按压,排出发酵时产生的气体,再用刮板将面团分成8份,并在光滑的案板上滚圆,包上保鲜膜醒15~20分钟;



7.把醒好的面团压扁,包入红豆馅儿 ,捏紧收口;




8.收口朝下放在铺了油纸的烤盘上,并用手按压一下;



9.然后放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵,大约一个小时左右,在二次发酵好的面包表面均匀地刷上鸡蛋液(分量外);



10.擀面杖一端沾水,再沾上黑芝麻,往面包中间一压,黑芝麻就印在中心了;



11.烤箱预热170摄氏度,中层、上下火烤20分钟左右即可。



小兔儿碎碎念

1.快速让面团发酵必须有适宜的温度,并且最好在2小时内完成发酵,时间太久,会产生酸味,影响面包的味道;

2.排气时尽量排干净,否则二次发酵时,面团会膨胀得不均匀,导致面包表面不平整;

3.红豆馅的量可以根据自己口味而定,量多量少都可以,像小兔儿比较贪吃,红豆沙当然放的就很足啦!


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一场视觉与嗅觉的体验,山形奶香吐司,享受手工的乐趣



揉面是一个漫长又费力的过程,看着面团一点点在手里起着变化,是一个有趣的过程,最重要的,这还是个能减肥的运动呢。

            

虽然我们最常吃吐司,但其实它是最不好掌握做法的一种面包。因为吐司需要更好的口感和组织,所以对面团揉打、发酵的要求很高,看似简单的吐司背后,实际上是无数次失败经验的累积。下面这一款基本吐司,多实践几次应该不难成功。



工具

电子称、面粉筛、揉面垫、保鲜膜、擀面杖、450克吐司模、硅胶刷

食材

高筋面粉250g、温水170ml、奶粉15g、细砂糖10g、黄油20g、酵母3g、盐1g,鸡蛋液适量



制作过程

1.先用温水溶解酵母粉,静置15分钟,让酵母粉的活性激发出来;



2.将高筋面粉、奶粉、细砂糖和盐混合过筛,搅拌均匀后,加入酵母水;




3.用力把混合物揉成一团,这个时候的面团会非常粘手,接下来继续揉搓摔打,用力折腾面团,根据个人体力以及技巧的不同,这个过程在15分钟到1个小时不等,直到面团变得不再粘手,并且具有一定弹性,可以判断面团处于出筋状态了;




4.黄油室温软化,加入揉好的面团中,刚加入时会非常油腻,没关系,继续揉,你会发现手上变得越来越干,残留的黄油逐渐被面团粘走,此时的面团比出筋时更有弹性,这时的面团就被揉到了“扩展阶段”;




5.继续用力折腾面团,直到面团的筋膜很薄,有良好的透明度,而且有韧度不易断裂,此时的面团就被揉到“完成阶段”了,然后把面团放在容器里包上保鲜膜,开始第一次发酵;




6.将发酵好的面团用刀均匀的分成3份,用力按压面团,排出发酵时产生的气体(尽量排干净,否则二次发酵时,面团会膨胀得不均匀)再滚圆,盖上保鲜膜醒发15~20分钟;





7.将醒发好的面团擀开,然后把擀开的面片两边折起来,再擀成和吐司模具一样大小的长方形面片,最后将面片从头卷起来,封口朝下;






8.把卷好的3个面团并排放入吐司模中,进行第二次发酵,然后在面团表面刷上鸡蛋液;




9.烤箱预热170℃,将吐司模放在烤网上,放入烤箱下层,上下火烤40分钟即可。



在烤面包之前,先来看看小兔儿碎碎念

1.“扩展阶段”基本上等黄油加入后不久就能达到,此时的面团有不错的弹性,可以用来做一般造型的面包,如果是做吐司就必须将面团揉到“完全阶段”,此时的面团组织不易断裂;


2.做面包最好使用即发型酵母,一般包装袋上都会写明“即发酵母”或“高活性酵母”;


3.面团变成发酵之前的两倍大,手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不会明显回缩,就代表第一次发酵完成了(27℃~30℃,2小时内最合适);


4.先将发酵好的面团分成需要的份数(做几个面包就分几份),每一份都滚圆,醒面15~20分钟,这个过程能让面团进一步松弛,使面筋更富有韧性。醒好后,将面团揉成想要的形状,开始二次发酵(35℃~40℃,1小时内最合适);


5.在烘烤的过程中要注意观察,如果面包表面颜色已经变成金黄色,可以加盖一层锡纸,以防上色过重变焦;


6.制作吐司需要专用的方形吐司模具,有盖子的吐司盒可以烤出四四方方的面包,无盖的面包顶部会膨胀出来,形成小山包的形状。



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纯正的台湾手工面包来沈阳啦!


跟着味觉走

“馋人”,说白了就是好吃的人,他们的通病是很多时候萎靡不振,直嚷嚷哪都不想去,可一旦旁边有人说:“哎,带你去吃个XXX”,顿时眼前一亮,精神抖擞,当场又是一条好汉或巾帼英雄。就像现在,小兔儿的眼睛已经发光了。


一提到“面包甜点”,大部分人会觉得这些是孩童和女人的最爱。从沈阳现有的面包店来看,无论从装修风格还是食物造型方面都偏女性更多一些,甚至连名字都散发出温柔可爱的气息。


“黑爵士”的出现好像一阵浪漫的风,外表霸气阳刚,内里柔软有韧劲,把阴阳完美的综合在一起。让“馋人们”在对烘培的颠覆与反思中,寻找新的和谐。


撕下一角送入口中,扎实质朴的传统好滋味中充分展现了二代面包独有的精彩。

(二代面包:使用天然酵母,由自然界中多种酵母菌培养而成,没有染色和添加)



配一杯正宗台湾奶茶,享受捧在手里的温度,感受喝进口的烫热香醇顺滑。



推荐



养生枸杞包

咬下去是绵延的缠绕,回味再三的面香、果香。还有良久之后从牙缝里滑出的一粒芝麻,以舌尖调整再咬,还是喷香。



凤梨酥

能打破传统凤梨酥过量的甜腻是我最爱它的一点。外皮入口即化,内馅在口腔里留下淡淡的香甜。




豆豆

黑巧克力酱完全融入面包里,在咀嚼的过程中渐渐地散发出来,浓郁微苦,弹齿有余。



莫佐雷拉

低糖低油的天然酵母包覆滋味浓郁的白乳酪,厚实饱满,鼻子里闻着诱人的味儿,嘴巴里还能奶香四溢。



皇冠

添加了半纤维素很高的裸麦粉,烤制出来的成品质体紧密,不松散。再加上奶油起司,口感细腻浓郁。

在什么都变得很专业,但大家其实又没什么特长的今时今日。谈吃谈喝,忽然觉得很亲切很真实,又够红火够夸张。而吃喝的味道既是行动又是过程。如此,先约上几个好友,向深爱的吃喝开路吧。









地址:和平区长白北路远洋天地南门

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#纯正的台湾手工面包来沈阳啦!#来自沈阳吃货



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