啥也不卷的小四蛋糕卷,怎样才能不开裂?
其实这个方子我应该叫它“小五卷”,谁让模具有点大呢!
今天我们来做一款小四卷,这个名字的由来就在于配料上,鸡蛋4个,牛奶、糖、低粉和植物油的分量都是40g,所以才有了如此叫法,只不过小兔儿的模具太大,把分量都改成50g,低粉也有所调整,那么我是不是应该叫它小五卷呢?
配料:
蛋白5个、蛋黄5个、玉米油50g、细砂糖50g、低筋面粉60、牛奶50g
工具:
手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、擀面杖、28cm方形烤盘
1.把玉米油和牛奶倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒的面糊,倒入蛋黄,搅拌均匀;
2.细砂糖分3次加入到蛋白中,打发至湿性偏干性的状态;
3.取三分之一的蛋白,倒入蛋黄中,以先切拌后翻拌的手法,拌均匀,再倒回剩余的蛋白中,切拌翻拌均匀;
4.把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平,震出气泡,烤箱预热175摄氏度,上下火,烤约25-30分钟;
5.烤好的蛋糕片从烤盘上拿下来,打开四周的油纸,放在烤网上晾凉,然后把蛋糕片周围不平整的边角去掉,两端切斜面,一手利用擀面杖往下压,一手拽住油纸向前推,卷好的蛋糕卷用油纸包住,放在冰箱冷藏30分钟即可。
小兔儿碎碎念
1.上火可以适当增加温度,让表面更结实;
2.判断蛋糕是否熟了,可以用牙签斜插进去,拔出来没有粘连东西,就代表OK了;
3.蛋糕卷中间可以夹奶油、果酱等喜欢的馅料。
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