沈阳吃货

自己做的蓝莓冰淇淋蛋糕,不齁嗓子不冰牙,只有浓郁的蛋糕香!



不甜腻的蓝莓冰淇淋蛋糕,是夏天的最应该有的味道!


夏天的蛋糕要透心凉才过瘾,所以本期我们来做一款蓝莓冰淇淋蛋糕,打发蛋黄时,糖浆一定要完全放凉,蓝莓果溶是新鲜蓝莓和糖制作出来的,不怎么甜,又自然又浓郁的蓝莓香,小兔儿买的一大盒是1kg的重量,大家可自己榨鲜蓝莓汁,或者来我这里买小包装滴呀。






配料:

原味戚风蛋糕:鸡蛋3个、低筋面粉70g、细砂糖50g、牛奶45g、细砂糖10g、玉米油35g

蓝莓冰淇淋液:蛋黄5个、细砂糖85g、水55g、淡奶油200g、蓝莓果溶100g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、6寸蛋糕模具






1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放在容器中,在蛋黄中加入10g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀;







2.倒入玉米油,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉,以“Z”字形去搅拌,直到没有干粉并出现顺滑的蛋黄糊状态;









3.把50g细砂糖,分3次加入到蛋白中,用电动打蛋器搅打至湿性发泡,提起打蛋器,会呈现倒三角的状态






4.取三分之一蛋白,加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌和切拌的手法快速混合均匀,再倒回剩余的蛋白中,以翻拌和切拌的手法快速混合均匀;







5.拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,震出气泡,送入烤箱,烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约50分钟,取出蛋糕,震出热气,倒扣在冷却架上;








6.蛋糕完全晾凉后从模具中脱模,利用工具,切割出3片厚度约1cm的蛋糕片,备用;







7.细砂糖和水倒入容器中,小火加热并不断搅拌,直到糖完全融化,关火,放在一旁晾凉,蛋黄用电动打蛋器搅打至蓬松发白的状态,加入糖浆,搅打均匀;









8.然后将打蛋盆隔水,一边加热一边搅打,直到出现明显纹路,提起打蛋器,蛋液滴落不会马上消失为止,把打好的蛋黄糊放入冰箱,冷藏,晾凉;





9.淡奶油搅打至5分发时,加入蓝莓果溶,搅打混合均匀至7分发,与冷藏好的蛋黄糊混合翻拌均匀,冰淇淋液就做好了;









10.在6寸活底蛋糕模具中先铺一层蛋糕片,倒入一部分冰淇淋液,放入一层蛋糕片,再倒入一部分冰淇淋液,放入最后一层蛋糕片,轻轻按压整理,放入冰箱冷冻一夜即可;








11.如果做成生日蛋糕,还可以简单装饰一下。








小兔儿碎碎念

1.烘烤蛋糕时,记得提前预热,不要让蛋糕液在外面暴露太长时间;

2.判断蛋糕是否成熟,可以用手去按压蛋糕表面,快速回弹并发出沙沙的声音,说明蛋糕成熟;

3.一个6寸的蛋糕模具,只需要一半的蛋糕体,剩下的可以用模具按压出来做盒子蛋糕或肉松小贝等;

4.剩余的冰淇淋液可以放入容器中冷冻成冰淇淋。


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