那些可以汤泡饭的东北菜
这几天沈阳可真是够冷了，给欠儿姐冻得是缩手缩脚，但是欠儿姐也兴奋呀，因为又到了适合汤泡饭的季节啦！今天，欠儿姐帮大家简单的汇总一下适合汤泡饭的东北菜，只有纯东北人才有这个口福！
杀猪菜
材料
东北酸菜750g、猪血肠150g、五花肉150g、大葱1/2棵、酱油2茶匙、花椒12粒、香油1茶匙、姜1小块、蒜1头、八角1个、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法
1.五花肉切成片；
2.酸菜切成丝；
3.煮熟的猪血肠切成段；
4.油热后放入花椒和八角炒出香味；
5.放入肉翻炒；
6.放入葱、姜、蒜、酱油翻炒；
7.放入酸菜翻炒；
8.放入适量的水和食盐，盖上盖炖；
9.放入血肠和食盐；
10.用酱油、香油和蒜末调成蒜酱。
技巧
这道菜蘸蒜酱吃更可口，可以多炖一会。
鸡腿炖蘑菇
材料
鸡腿750g、平菇360g、土豆360g、色拉油适量、食盐适量、葱8g、桂皮1段、料酒2小勺、生抽适量、花椒粉1/4勺、香叶3片、白糖适量
做法
1.将鸡腿洗净，剁成块状；
2.葱切长段，蒜切片，姜切片；
3.锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒；
4.炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开；
5.撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟；
6.土豆去皮，洗净，切滚刀块；
7.打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟；
8.蘑菇去蒂，撕开成条，洗净；
9.另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟；
10.捞出蘑菇，用温水冲洗干净；
11.打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透；
12.转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。
技巧
1.用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。
2.开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料。
3.蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。
4.生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。
西红柿炖羊排
材料
羊排750g、西红柿300g、香菜30g、葱15g、姜5g、食盐4g、味精2g、花椒2g、香油5g、植物油30g、胡椒粉2g
做法
1.羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软；
2.勺内加油烧热，放葱段、姜末烹香，即加入羊排煸炒；
3.烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，慢火炖至羊排至熟；
4.放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
酱焖鲫鱼豆腐
材料
鲫鱼2条、豆腐1块、色拉油、葱、姜、八角3个、料酒、生抽、豆瓣酱、香菜
做法
1.大豆腐切块；
2.姜切片、葱切小段；
3.锅中倒入油，加热后放入鲫鱼；
4.鲫鱼两面煎至金黄；
5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱；
6.放入葱、姜；
7.淋入料酒；
8.淋入生抽；
9.倒入水与鱼平齐；
10.放入豆腐块，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右；
11.出锅前撒上香菜碎即可。
技巧
1.一定要用豆瓣酱，这样才够味。
2.煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干，以防粘锅、爆油。
3.觉得味道不够咸，可以适量放些盐。
4.在鲫鱼身上划两刀，炖起来更容易入味。
清汤白菜粉条
材料
白菜4大片、粉条1小把、冻豆腐1/4块、色拉油、食盐1小匙、鸡精半小匙、水500ml、五香粉半小匙
做法
1.白菜洗净切成段，粉条、冻豆腐用温水泡软待用；
2.锅内倒少许油，放入白菜，炒软后，加入泡软的粉条；
3.加五香粉后，添清汤，盖上锅盖大火炖5—8分钟；
4.待再次开锅后，放入冻豆腐块、转小火慢炖10—15分钟；
5.调味后，即可出锅。
技巧
放冻豆腐的时候，要把冻豆腐的水沥干后再放入锅内。
冬瓜金针菇汆丸子
材料
羊肉300g、冬瓜200g、金针菇1把、粉丝1把、食盐、葱、姜、花椒、料酒、香油、胡椒粉、五香粉
做法
1.羊肉放入搅拌机中搅成肉馅，放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，五香粉，搅拌均匀，放入葱姜末，花椒水继续搅拌，放入少许淀粉，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿；
2.冬瓜去皮去籽，切成厚片；
3.粉丝用热水泡软，备用。金针菇去根，洗净；
4.锅中倒入清水，大火烧开，倒入冬瓜片，煮3分钟后；
5.水开后，转小火，带上一次性手套，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫，转大火；
6.放入泡软的粉丝，金针菇，煮开；
7.调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香葱。
番茄咖喱炖牛腩
材料
牛腩250g、西红柿600g、胡萝卜80g、西芹80g、蒜4瓣、香叶4片、黄咖喱1汤匙、番茄酱2汤匙、料酒1汤匙、香菜2棵、食盐1茶匙、橄榄油2茶匙、黑胡椒1/3茶匙、水
做法
1.选用上好牛腩，清洗干净后切成小块；
2.牛腩在开水中焯水，捞出清洗干净；
3.牛腩加水、香叶、料酒，煮开后小火慢炖，牛肉9成熟即可备用；
4.胡萝卜、蒜切碎后在锅内用橄榄油煸炒出香味；
5.倒入切碎的西芹煸炒；
6.西红柿用开水烫去皮后切小块，一起倒入锅中翻炒几下，这道汤用到大量的番茄，具有浓郁的番茄锅特色；
7.倒入煮好的牛腩；
8.加入黄咖喱膏，对于不喜欢咖喱的朋友完全可以不加，咖喱口味纯粹是个人爱好；
9.加入番茄酱，增加其特有的番茄风味和浓郁的色泽，翻炒均匀；
10.倒入煮牛腩的原汤，煮开后小火15-20分钟，直到牛肉酥软，加盐调味，最后撒入黑胡椒碎和香菜碎叶即可；
11.口感上，番茄和番茄酱给予这道汤酸甜的滋味，微微的咖喱香辣味，和牛腩的肥嫩口感结合得恰到好处，多重滋味，口感上十分丰富多彩，具有开胃滋补的效果。
技巧
牛腩需要事先炖烂，蔬菜最好不要长时间炖煮，会破坏维生素。
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