煲仔饭做法大全-附带沈阳亲民煲仔饭餐厅
在广东街头，卖煲仔饭的小店随处可见，搭配的食材五花八门，价位也很亲民。在沈阳餐厅里，或许是为了照顾东北人的口感，米饭焖得更糯，酱汁调得更鲜，腊肉和腊肠蒸出的油脂包住米粒，比它更香的是贴在锅底的那层锅巴，一口咬下去，焦香四溢。
窝蛋牛肉煲仔饭
主料：牛肉、苹果、生姜、柠檬（或者料酒）、生姜
辅料：葱、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、白糖、胡萝卜
做法:
牛肉清洗干净后控干水分。横着纹路切片。再切成丁。稍微剁碎一下就好了。
小半只苹果切片后浸泡在盐水里，防止氧化。苹果片切成小丁。
生姜切碎
在牛肉馅里挤几滴柠檬。加些胡椒粉。半勺白糖。半勺料酒（可以不放，因为已经放了柠檬）。放入刚才切好的生姜一勺。加入两勺苹果粒。
切好葱白。加入些葱白。
少许的盐和鸡精。搅拌到牛肉上劲，可以用手摔。整成一个球。做成两个肉饼。（做一碗煲仔饭的话就做一个就够了啊。)
锅中加油后煎牛肉饼到两面金黄，六成熟就可以。牛肉快熟的时候下胡萝卜丝炒一下。
陶瓷锅里加入开水和洗好的米。先大火煮开。大火煮开后改小火到水分快要收干。
放入刚才煎好的牛肉饼，我为了好看，在米饭中间挖了坑后把牛肉饼放中间。
打入一个鸡蛋。盖上锅盖继续最小火焖煮5-10分钟。小心糊锅，人不要离开。
最后放入刚才炒过的胡萝卜丝，撒上葱花，再淋上点鲜酱油。
小贴士
就象上面讲的，这道煲仔饭里用到的免治牛肉就是牛肉馅。牛肉买来清洗干净后要控干水分，不用剁的很碎，有点肥肉更好，用手搅上劲，或者摔打一下，做成饼，用油煎成6成熟就可以了。这样的牛肉非常嫩。
牛肉馅里我放了苹果粒代替了荸荠（现在没有荸荠），自然是口感更好，软软的肉里加些许脆脆的苹果感觉很好。
米饭和开水（用开水可以防止米饭粘锅）的比例一般是1：1.5，和你平时做饭的加水量一样，煮到锅里水分刚刚没有就可以加入牛肉饼打上鸡蛋，改最小火继续煮5-10分钟，同时记得把煎牛肉时剩在锅里的油浇在饭上。
煲仔饭里除了牛肉和鸡蛋加点蔬菜更加健康，蔬菜可以选择青菜，胡萝卜等各种你喜欢的品种。
鸡蛋看似生的，其实在锅里呆了5-10分钟，你在吃之前，可以搅拌一下，瓷锅即使离开火还是非常烫的，所以这样吃鸡蛋也更安全。
记得在出锅后再淋上点鲜酱油，可以再来点番茄酱什么的，一搅拌那就是美味啊。
如果家里有铁板，最好是把瓷锅放在铁板上烧，那样瓷锅的寿命更长。
瓷锅端到桌子上一定要记得下面有小垫子，保护好桌面。
腊肠煲仔饭
主料：腊肠、菜心、大米、香菇、香葱
辅料：香菜根、盐、小葱、姜片、尖椒、香叶、野山椒、生抽、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、糖
做法：
提前将大米略洗，用水泡上。
菜心去根部的硬皮，香葱切末，广东香肠斜刀切片，香菇欹花刀。
砂锅底部用姜片蘸油擦一下，并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。
将洗好的米倒入砂锅，放好蒸饭的水。
将切好的腊肠码放在砂锅边上。
放在红外线炉具上高火加热。
盖好盖放在火上焖饭。
玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐。
水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。
砂锅开锅后，关小火。
盖上锅盖大约20分钟就可以了。
用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、野山椒.熬水，加入生抽,美极鲜酱油、鱼露、鸡精、糖、煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了。
20分钟后开锅盖，香肠的味道已经沁入米饭里了。
将焯煮好的出菜码放在一边，加上豉油汁拌匀即可食用。热热乎乎的啊美味营养。
香菇滑鸡煲仔饭
主料：米、鸡肉、干冬菇、青菜
辅料：生抽、麻油、葱花、姜、葱
做法：
鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟；
米清洗后滴几滴油拌匀；
把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水（我放的水跟平时煮饭一样多）；
中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火；
转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉；
这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。
排骨煲仔饭
主料：排骨
辅料：色拉油、小白菜、蚝油、生抽、白糖、老干妈、料酒、老抽、芝麻油、蒜瓣、姜片
做法：
排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右
排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整
拌匀放冰箱冷藏一夜
大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油
倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮
煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀
加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右
然后用勺子从锅边淋点油进去
打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右。
在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小白菜洗干净，用加了油盐的热水焯烫下
腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小白菜，淋上芡汁即可~
小贴士
煮的时间自己控制下，因为米量不同，如果煮太久容易糊底，闻到有点焦了就别煮了。
最后的勾芡也不是必须的，可以自己调点汤汁加进去拌饭，我是因为正好腌排骨有多余的汤汁，不想浪费，就利用了下~
电饭锅版简易煲仔饭
主料：腊肠、大米、土豆、胡萝卜、洋葱、杏脯
辅料：生抽
做法：
大米先用冷水泡2小时左右，加入比平时煮饭稍微少点的水。
把配料切丝，腊肠切片。
把料平铺在米上，正常模式煮饭。
煮饭同时配调料备用。
饭煮好后，把腊肠平铺到上面，浇上调料汁，沿着锅边洒一些油，再用快煮模式煮饭一次。
腊味双拼煲仔饭
主料：大米、腊肠、腊肉
辅料：油、糖、鲜酱油、小香葱、生抽
做法：
腊肠与腊肉洗净切片。将生抽，美极鲜酱油与糖调匀。米洗干净后放入锅中，加入平时煮饭相同份量的水，约是没过2/3第一节食指。
煮开后均匀放入切片腊肠、腊肉，盖上锅盖。小火焖煮10分钟。
10分钟后，打开锅盖顺着锅边浇上些油，再双手握住锅柄，将锅轻轻转个圈，使油均匀分布于锅底。继续小火焖煮大约5分钟，直到有微微的焦味散发出时即可关火。（倒少量油浸入锅底后，更容易煮出金黄色的饭焦，关键是，还不粘锅底）关火后，不要着急打开锅盖，焖上10分钟后再拌上调好的料汁，撒上葱花食用。
沈阳煲仔饭餐厅
靓仔煲仔饭
地址： 和平区 三好街文萃路诚大数码国际广场5楼
开心老婆煲仔饭
地址： 沈河区 正阳街128-3号东.刘老根大舞台后美食一条街
铜锣湾煲仔饭
地址： 沈河区 文化路工业展览馆前广场B2楼
尚品煲仔饭
地址： 大东区 长安路52号
味馆家煲仔饭
地址： 奥体万达负一层美食广场
煲来乐煲仔饭
地址： 铁西区 小北一中路1-4-38号(北一路万达)
桐仔煲仔饭
地址： 铁西区 应昌街(小六路口)
沈阳吃货微信公众平台：chihuosy
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