东北白菜常见的十种做法
大白菜，一直是北方冬天菜桌上不可或缺的食材之一。随着气温的下降，家家户户都会屯几颗白菜，积几颗酸菜，这些都是漫漫冬日桌上的好料！俗话说的好“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”，从这些俗语中不难看出大白菜具有较高的营养价值。欠儿姐给大家寻了一些白菜的家常做法，让大白菜也鲜活起来吧！
白菜虾仁
材料
大白菜400g、虾仁130g、木耳100g、食用油25g、精盐5g、味精2g、米醋10g、酱油5g、葱3g、姜3g
做法
食材：大白菜、虾仁、木耳；
白菜洗净，去掉叶；
斜刀片成片；
叶也切成片；
在虾仁背部花一刀，取出虾线；
锅里放入水烧开；
放入虾仁，略焯一下，沥干水分；
锅里放入油烧热；
放入葱蒜、炸出香味；
先放入白菜梗用大火翻炒变色；
再放入白菜叶、虾仁、木耳用大火翻炒；
同时放入盐、酱油、味素，淋入少许米醋，继续用大火翻炒；
炒至出醋香味装盘即可食用。
技巧
炒菜过程都用大火快速翻炒。
酸辣白菜
材料
白菜400g、植物油1汤匙、大葱4g、蒜3瓣、生抽2勺、白糖2勺、陈醋2小勺、鸡精1小勺、精盐1茶勺、蚝油2小勺、水淀粉2小勺、干辣椒1个
做法
准备好所有主、配料，先把菜叶像这样切下来；
所有的菜叶切块，菜帮从中间切一刀；
将刀斜角45度把白菜片成片，依次把菜帮切好；
切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用；
炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒；
白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟；
放入调好的料汁翻炒入味图一，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了。
技巧
把切好的白菜帮、叶最好是分盘装，这样在炒的时候方便；
料汁和淀粉要分别调，先放料汁、后放水淀粉，这样菜容易入味；
加多少水淀粉因菜量、出水量而定。
拌白菜
材料
白菜400g、食盐2g、香油5g、辣椒油10g、醋5g、蚝油5g
做法
备白菜，将白菜叶撕下，切成两半，放进开水里，煮熟捞出，沥水装盆里；
淋上醋，撒上盐，淋上香油，放进辣椒汁，喜欢吃蚝油放点拌匀。
技巧
白菜过开水煮软煮熟。
醋溜白菜
材料
白菜400g、干辣椒5个、干花椒30粒、香醋10g、生抽6g、食盐3g、植物油10g、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、淀粉5g
做法
准备好原材料；
只将白菜帮切成条，白菜叶不动；
干辣椒切成段；
葱、姜、蒜切成末；
适量生抽、白醋、淀粉调成汁；
锅里放入植物油，爆香辣椒和花椒；
加入白菜大火爆炒变色；
加入食盐，加入葱、姜、蒜末；
倒入调好的汁，翻炒均匀出锅。
技巧
白菜的切法根据自己的喜好来切，这样切的白菜很入味；
白菜要大火爆炒，快速出锅。
白菜豆腐丸子
材料
肉丸8个、黑木耳1小碗、卤水豆腐80g、白菜1盘、食盐1/2茶匙、葱1段、姜2块、高汤
做法
黑木耳提前水发好，用之前用热水焯一下；
豆腐切麻将块，葱姜切丝，大白菜取叶部手撕成片；
把肉丸子干炸一下，同豆腐、姜丝一起放入砂锅，添加没过的高汤(没有可以直接加水，大火煮开，转小火炖煮10分钟)；
添加白菜叶子和木耳继续煮至白菜变软透明；
添加适量盐调味；
撒上葱花即可关火。
油泼白菜丝
材料
白菜2片、食盐2g、酱油10g、醋15g、辣椒粉3g、小葱20g、花椒粉、植物油30g
做法
将白菜(可以先用淡淡的盐水浸泡白菜叶片，这样会起到杀菌的作用)洗干净，甩去上面的水，将白菜帮片开成两片；
这样片开后切出来的丝粗细均匀；
将切好的白菜放到盘子中，在上面倒上酱油和醋；
在上面再放上葱花、盐、花椒粉、辣椒粉；
将植物油放到不锈钢汤勺中，在火上烧热(一定要热)，然后到在辣椒上；
拌匀后就可以吃了，一定要现拌现吃，这样才能脆爽。
白菜炖粉条
材料
猪肉250克、大白菜1个(500克)、粉条150克、植物油30克
葱段10克、姜片10克、大蒜(切片)6克
料酒30克、酱油60克、盐3克、白砂糖10克、清水100克
做法
猪肉洗净后切成薄片；
平底锅放入少许植物油，放入a稍稍煸炒后，再加入步骤1煸炒至白色；
大白菜洗净后切成4厘米的块状、粉条泡软后洗净沥干；
取电压力锅，放入步骤2、大白菜和调料b，盖紧电压力锅锅盖。选择菜单“肉类”，烹调时间10分钟，点击“开/START”；
烹饪结束，待电压力锅自然泄压后，打开锅盖放入粉条，搅拌均匀；选择菜单“辅助烹饪”，炖煮15分钟即可。
技巧
辅助烹饪菜单默认时间为60分钟，待所需时间结束后点击“关/OFF”键；
在使用“辅助烹饪”的时候，请取走电压力锅的橡胶圈。
白菜油条鲜肉馄饨
材料
五花肉250g、白菜500g、油条1根、馄饨皮1斤、生姜8片、生抽5g、植物油2大勺、食盐、葱5根、料酒10g、鸡精、浓汤宝1个
做法
五花肉绞成肉馅，用适量的生姜、盐、葱、鸡精、生抽、料酒拌匀入味；
白菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎；
油条切细备用；
将以上材料混合在一起，倒入少许油，再放入浓汤宝，搅拌均匀；
开始包馄饨；
下入包好的馄饨，煮熟，即可；
可按各人口味，加醋、加葱花、加老干妈、加酱油。
技巧
馄饨皮也可以自己亲手擀制，馅料可以加入不同的蔬菜或肉类，做出孩子喜欢吃的馄饨，加了浓汤宝味道更鲜美。
小白菜猪肉饺子
材料
饺子皮500g、小白菜700g、猪肉馅500g、生抽2勺、食盐1.5勺、姜1大块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、植物油1勺
做法
小白菜摘去杂质洗净；
锅里放入水，水开了放入小白菜焯30秒捞出放冷水里过凉，沥干水分；
过凉的小白菜剁碎；
姜多一些也剁成末；
肉馅里加入姜末；
调入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅打上劲；
将剁好的小白菜放入肉馅里，加1勺植物油；
顺一个方向拌均；
准备适量的饺子皮；
放上肉馅包起来即可，多放一点馅；
依次包完所有的饺子皮；
锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开；
水开后，点凉水激一下，来回2至3次饺子膨胀飘起来就好了；
味道鲜美可口的饺子就做好了，打上一个蘸料：生抽、蒜蓉、辣椒油、米醋，开吃吧！
技巧
肉馅不需要打水，小白菜焯水时间不要太长，保持翠绿，马上过凉保持口感；
不要挤掉太多水分，沥干即可；
干的肉馅是会吸收一部分水分的；
小孩子吃不需要什么特殊的调料，清淡自然，食物的原味相互搭配最好；
这样搭配适合各个年龄段的人食用。
白菜猪肉馅饼
材料
猪肉馅200g、白菜400g、面粉500g、植物油40g、葱1根、食盐3g
做法
面粉用温水和成面团，静置一会儿；
肉馅中放入切好的葱末；
白菜剁碎挤干放入馅料中，放入食盐、植物油搅拌均匀；
面团分成小剂；
擀皮；
面皮放入馅料包起来，然后拍平；
包好的馅饼放入电饼铛中烙熟。
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