各种蘑菇的做法
软炸杏鲍菇
材料
杏鲍菇2根、面粉50克、香菜50克、食盐、泡打粉1茶匙、食油100毫升
做法
准备食材；
将杏鲍菇用刀拍散，然后撕成条状；将面粉、泡打粉、食盐放入碗中；
在面粉碗中放入香菜和适量水，调成流动的面糊；
将锅做热倒入食用油，油温七八成热时，将杏鲍菇蘸上面糊下入油锅，炸至金黄后捞出，待杏鲍菇全部都炸好后，再倒入油锅复炸一遍捞出就可以装盘了。喜欢椒盐的还可以撒上一些椒盐，味道可能会更好。
宫保杏鲍菇
材料
杏鲍菇250克、麻辣花生60克、姜1小块、蒜1/2头、花椒20粒、干辣椒2个、生抽1汤匙、香醋2汤匙、香油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、糖2汤匙、水3汤匙、葱白2节
做法
葱、姜、蒜切片备用；
将葱、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中；
加入清水拌匀，调成碗汁备用；
杏鲍菇流水冲净后，用厨房纸吸干表面水份，对半剖开后，切成约5公分的块备用；
锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒；
炒3-5分钟，杏鲍菇有水份渗出，表面变得潮湿后，加入花椒和干辣椒段，继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味；
加入郫县豆瓣酱炒匀；
倒入调好的碗汁，快速翻炒；
待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上麻辣花生拌匀即可。
凉拌金针蘑
材料
黄瓜、金针菇、食盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻油、花椒油
做法
将黄瓜洗净切成细丝，将蒜拍碎；
将金针蘑用水洗净，切成小段；
将各种原料放到一起，依个人口味，依次加入盐，鸡精，糖，香油，辣椒油，花椒油和米醋拌匀即可。
藤椒金针肥牛
材料
金针菇200克、肥牛250克、尖椒2个、色拉油25克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、姜10克、料酒1汤匙、藤椒油25克、胡椒粉1/2茶匙、鲜花椒20克、水50毫升
做法
金针菇、肥牛片、藤椒油、藤椒、青红辣椒、姜备用；
将尖椒切圈，姜切丝；大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒，之后捞出立马过冷水；
沥干水分，放入盘中垫底；
沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；
用料酒、酱油、鸡精、盐、水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中，然后把尖椒圈、姜丝、藤椒放在肥牛片上；
将色拉油放入锅内烧至八成热，淋在藤椒上即可；如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道会更加麻辣鲜香爽口。
技巧
最好选用新鲜的藤椒；
藤椒油非常清亮，平时可以用来代替香油来拌凉菜。
香菇焖猪蹄
材料
猪蹄2个、香菇(干)15朵、姜1小块、冰糖20克、八角1个、干辣椒2个、干山楂2个、桂皮1小片、蒜3瓣、食盐、黄酱2汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙
做法
猪脚切块，干香菇洗净用温水泡发后沥干水分；
猪脚入冷水锅中烧开去血污洗净待用；
热锅下冷油，将香料放入翻炒至冰糖溶化；
加入黄豆酱适量继续炒出香味；
加入猪蹄翻炒，然后加入盐、胡椒粉继续翻炒至裹上酱汁；
烹入啤酒，加适量的水，放入香菇转入电饭煲；我选择了煲仔饭功能，时间大约90分钟左右，最终时间请根据自己对食物软硬喜好程度增减，最后几分钟开盖收汁即可。
技巧
黄豆酱比较咸，所以盐请酌情增减；
我用的是电饭煲，赶时间可以用电压力锅更省事时间也少些；
汁不要收太干，留些拌饭超好吃。
香菇油菜
材料
香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、植物油15克
做法
准备好原材料；
香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹；
油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵；
姜、蒜切成末，泡椒切成小圈；
半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用；
锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开；
放入油菜焯水约一分钟；
焯好水的油菜装盘；
锅里加入适量油，爆香姜蒜末；
加入香菇、少许盐，翻炒；
加入调好的汁，一边煮一边翻动香菇；
汤汁浓稠的时候加入泡椒；
将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。
技巧
油菜改刀后再清洗一下，因为没有掰成一片一片的，不容易清洗彻底；
切香菇的装饰花用小刀子斜着，一左一右地切，很容易就切好了；
调的汤汁不宜过少，要用汤汁来将香菇焖熟，淀粉不要加多了，不然很快就浓稠了。
口蘑鹌鹑蛋烧排骨
材料
排骨600克、口蘑300克、鹌鹑蛋20个、姜1块、蒜3瓣、细香葱3棵、酱油2茶匙、老抽3克、郫县豆瓣酱1汤匙、植物油2汤匙、料酒1茶匙
做法
准备好原材料；
鹌鹑蛋入锅煮熟；
排骨斩块，将每个口蘑切成两块，姜和蒜切成片，香葱葱白部分切成段，葱叶切成葱花，蒜剁碎；
排骨入锅焯水，水里加入料酒；
锅里放入植物油，烧到八成热，倒入焯好水的排骨翻炒，加入豆瓣酱翻炒均匀，加入口蘑翻炒，加入葱、姜、蒜、酱油、老抽翻炒均匀，加入适量开水，大火煮两分钟后改中火煮20分钟；
煮好的鹌鹑蛋剥掉壳，鹌鹑蛋放入锅里，中小火煮十几分钟，出锅即可。
技巧
炒排骨的时候不要炒太久，以免肉质太老；
炒好后加入开水或者烫水，最好不加凉水，以免影响肉质口感；
豆瓣酱、酱油、老抽都含盐，所以不加盐了。
蒜香煎口蘑
材料
口蘑6个、食盐1小勺、蒜5瓣、石香菜1小碟、橄榄油
做法
把口蘑洗干净后把柄去掉，蒜切末；
锅内放入一些橄榄油，小火把蒜末炒香；
把口蘑大头朝下的摆在锅里；
盛一些蒜末放进口蘑里，小火盖上锅盖煎；
当汁溢满口蘑内部的时候就熟了，出锅前撒上些盐,干石香菜即可。
平菇炒肉
材料
平菇300克、五花肉150克、洋葱半个、红椒1个、色拉油、食盐、葱2段、姜半块、料酒、生抽、白糖
做法
平菇剪去根部，分成小朵；
冲洗后沥干水分，大朵的撕开；
五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用；
起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；
下入洋葱丝和姜丝爆出香味；
下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；
下入葱段和红椒段，翻炒几下；
用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。
技巧
大朵的蘑菇可以撕成几片；
不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用；
带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，这个因人而异；
嫩蘑菇下锅后，只需急火爆炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。
凉拌手撕平菇
材料
平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、食盐、酱油、醋、姜、蒜、香油、白糖
做法
平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免炒熟后会更小；
青红椒洗净，切丝；
锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会炒平菇的时候过凉用；
水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；
快速捞出过凉；
捞出后再放入开水中烫下；
捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了；
平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去；
放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量；
用筷子拌匀，盛碟子内，即可食用。
炝炒野生木耳
材料
木耳(水发)100克、青椒1个、红椒1个、植物油1勺、食盐1小勺、生姜5克、蒜5克、生抽1勺、鸡精1小勺
做法
干木耳放入碗中，加入冷水浸泡；
木耳泡发后放入加了淀粉的水中，顺一个方向搅拌，可以带出木耳里的灰泥沙；
洗干净的木耳撕成小朵，去掉硬硬的根部，青、红椒切片，姜、蒜切末，木耳焯水；
锅热油，爆香姜、蒜末，放入青、红椒片，加入木耳，加入生抽翻炒，加入盐，鸡精调味；
最后撒入一点葱花即可出锅。
技巧
清洗木耳的时候可以在水里加入淀粉，淀粉水能够吸附木耳中的脏东西；
木耳容易炸锅，焯过水之后沥干，可以减少炸锅。
凉拌木耳
材料
木耳(水发)80克、蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根、辣椒(红，小)1个
做法
干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用；
香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用；
锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟；
将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料；
将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀；
最后撒上香菜，即可食用。
银耳百合莲子雪梨
材料
银耳15克、莲子20克、百合20克、枸杞子1小把、冰糖6克
做法
原料备用，银耳泡发；
去掉根部，撕成小块，银耳放入锅内，倒入足够多的清水；
莲子也用温水泡发，莲子去掉内芯；
银耳煲一个半小时，加入莲子，莲子软后，放入百合；
再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟！
技巧
此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效，其实银耳、百合、莲子、枸杞都是对身体有益的中药材，这款糖水的好处真的超级多；
银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以；
莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
银耳冰糖蜜桔
材料
蜜桔4个、冰糖70克、银耳3克
做法
食材：蜜桔、冰糖、银耳；
银耳放入水里充分泡发；
蜜桔剥去皮，掰成瓣；
银耳、冰糖放入锅里；
放入适量的水煮10分钟；
再放入桔子瓣；
继续煮10分钟即可。
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