烘焙之前的准备
“烘焙”——大家都觉得这个过程需要有烤箱、各种模具、原材料，是一件非常复杂和困难的事，所以很多人一直在美妙甜品世界的大门外徘徊，但当你投入其中，你就会不可自拔的爱上它。在我们经常光顾甜品店或蛋糕店时，有没有想过有一天我们会亲手品尝到自己做的各类甜品呢？下面小兔儿来介绍一下在烘焙之前我们应该做好哪些准备?
常用工具
烤箱：建议准备一台容量至少在25升以上的烤箱，一般都会附带烤盘等工具，这些都是烘焙必需品。不同品牌的烤箱，温度设定不同，因此烘焙时间需要根据具体情况灵活调整。
电子称：食材的精准度对于烘焙格外重要，所需电子称要精确到1g甚至0.1g，还要有去皮功能（称重前先称一下包装或容器，按下去皮键，电子称就会显示为0，这时再去称材料就是净重了）。
量杯：液体材料的称重需要通过这种工具来解决。量杯每50ml或25ml有一小格标识，最多可称量250ml的液体。
量勺：量勺一般是成套，有2.5ml、5ml、15ml等各种容量，称取少量液体非常方便。
刮刀、刮板：刮刀主要用来混合面糊，材质一般为橡胶或硅胶，有弹性，连碗边的面糊也能刮到。刮板乍一看像一块塑料薄板，用它来分割面团非常方便。
手动打蛋器：主要用来打散鸡蛋和混合面糊。
筛网、筛杯：用来过滤面粉等粉类，可让粉末不结块，使成品的口感更细腻。一些液体的食材用孔眼较大的筛网更合适。筛杯是一个带有弹簧手柄的杯子，将面粉倒入杯中，再按压弹簧手柄，面粉就能通过细孔被均匀筛出。
油纸、锡箔纸：油纸垫在烤盘中能够防止食物与烤盘粘连。锡箔纸能防水，在需要往烤盘中注水时经常被拿来包裹模具，以防模具底部进水。
奶锅：加热少量液体时，奶锅非常实用，加热速度快，又轻巧便捷。
轮刀、尺子：轮刀带有圆形刀片，配合尺子一同使用，能方便的将面片切割成需要的形状，轮刀还可用来分割披萨。
擀面杖：主要用于将面团擀成需要的形状，建议购买两端带手柄的排气擀面杖。
毛刷、硅胶刷：在模具内刷油时需要它们，防止食材粘在模具上，或者用来刷西点表面的鸡蛋液。
纸杯、布丁瓶、饼干模、蛋糕模、吐司模等：各类的模具或容器可以根据我们需要的大小和自身喜好来购买，种类也繁多，基础的添置一些就可以了。
保鲜膜：在烘焙过程中，保鲜膜经常用来醒发面团，使面团保持一定湿度。
一次性手套、隔热手套：在面团比较黏，不方便用手揉捏时，可以戴一次性手套来操作。隔热手套是从烤箱取出食物时的必备工具，以免被烫伤。
裱花袋、裱花嘴：装饰蛋糕或者点心馅料时，就需要它们了，一次性的价格便宜，用完就可以丢掉，干净方便。也有可以清洗后重复使用的，价格稍高，环保节约，大家根据个人喜好选择就行。
常用食材
黄油：从牛奶中提炼的脂肪，在烘焙中必不可少，熔点低、需要冷藏保存。它分为有盐和无盐两种，一般我们烘焙时都是用无盐黄油。
低筋面粉：又叫蛋糕粉，因为蛋白质含量较低，有助于成品获得更加绵软、酥松的口感，是西点必备的食材。常用来制作蛋糕、饼干、花卷等。
高筋面粉：蛋白质含量较高，因此筋度也较高，适合制作面包。
细砂糖：结晶颗粒较小的糖，是糕点中常用的甜味剂来源，容易融化及搅拌。受热会膨胀产生空气，一般来说，制作蛋糕和面包多使用细砂糖。
糖/霜粉：呈白色粉末状，饼干中使用糖粉，可以保持成品的形状不易变形。制作饼干时，需要先将糖粉和黄油混合，因为糖粉的颗粒非常细，更容易混合在材料中。
泡打粉：一种西点膨大剂，经常用于蛋糕和西饼的制作，一般都只是少量添加，具有使面团和面皮膨胀的能力。初涉及的西点几乎都是不用打发的，所以泡打粉就显得尤为重要。
玉米淀粉：生粉的一种，用玉米制成，在制作蛋糕时加入，可以使蛋糕变得更加松软。
扁桃仁片：可以加入面糊或面团中，为各种甜品及蛋糕增加特殊香味，也可将其烘烤后装饰甜点。一般在各大超市和网络购物平台都可以买到。
吉利丁片/粉：是从动物骨头中提炼出来的一种胶质，主要起稳定结构的作用，适用于制作果冻或慕斯蛋糕等免烤的甜点。使用时先将其倒入冰水中，让其吸收足够的水分，这个过程不要搅拌，待吸足水分膨胀后，再搅拌至融化。
酵母：无论是制作面包还是中式面点，都经常会用到，它是一种真菌，能够使面团发酵膨胀，从而使成品蓬松绵软。
还有像淡奶油、炼乳、奶酪、牛奶等材料也会经常用到，但由于保质期过短，所以小兔儿没有买回来，以后的烘焙中用到时就会为大家展示出来。
烘焙中的小常识
1.烤箱预热：烤箱在使用前必须空烤预热，至少需要提前5~10分钟将温度调好，以保证在放置烘烤的食物时，炉内温度已达到标准。
2.蛋液分离：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开后单独使用，是许多烘焙过程中都会遇到的一个步骤。单独打发蛋白时，假如蛋白中混合了蛋黄，很容易打发失败，因此两者一定要分离干净。建议买一个分蛋器使用起来更方便。
3.过筛：将粉末类原料（面粉、可可粉、抹茶粉等）倒入面粉筛中过筛，可以让面粉更疏松，与液体或油状原料混合后不会结成面疙瘩，使烤出来的成品细腻可口。
4.黄油软化：在使用前先把黄油放在室温下软化到手指能够捅进去的程度，这时的黄油才能打发。如果室温较低，黄油不能正常软化，建议用微波炉融化后放进冷冻室急冻一下，一旦开始凝固就可以取出来使用了，另外利用隔水加热法也可以使黄油融化。
5.打发：用打蛋器将空气搅打进鸡蛋、黄油或淡奶油等内部，使其具备一定的支撑力。面糊烘烤成为蓬松的蛋糕靠的都是这种支撑力。只要持续搅打的时间够久，都能完成打发，但还是建议使用电动打蛋器，省力又快捷。
6.翻拌和切拌：打发后的鸡蛋、黄油、淡奶油与面粉混合时，不能画圈搅拌，这样会让好不容易发起来的组织迅速消泡，烤出来的成品就不蓬松了，因此需要用翻拌或切拌手法。用刮刀从各个角度将面糊从容器底部往上迅速翻拌，动作要轻且快。
7.排气：将发酵完的面团内部空气挤压出来，使烘焙后的面包气孔均匀、组织疏松。用手轻拍、按压面团，也可以使用擀面杖将面团从中间向两边均匀地擀开。
8.滚圆：如果大家所购买的烤箱没有低温发酵功能，可以采用这个方法。用手掌在光滑的案板上轻轻滚动面团，使其成为光滑的圆形面团。这样做是为了将面团的切面藏起来，以免再次发酵时气体从切面跑走，导致面团发酵失败。
9.水浴法：将装有面糊的模具放在烤盘里，在烤盘内注入2-3厘米或模具高度一半的清水，然后再放入烤箱中烘烤，这样的方法能使模具内温度不会升得太快，蛋糕表面不易开裂，水蒸气也能让成品的口感比较细腻湿润。
一直觉得甜品的制作是个享受的过程，看着那些原料一点点地脱胎换骨，在自己手里成为一个个美丽的成品，这个过程完全是制作者自我陶醉的过程。在以后小兔儿会陆续的推出各类甜品，敬请期待！如果有要咨询的问题，欢迎大家给我留言哦！
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