沈阳吃货

戚风蛋糕-最梦幻的基础蛋糕胚



松软的蛋糕体,浓郁的蛋香,是我们小时候最常吃的蛋糕味道。即使不做任何装饰,也都好吃。


戚风蛋糕是一款基础蛋糕,一旦驾驭了它,便掌握了大部分蛋糕的精髓,攻克其他种类蛋糕就不再是难事了。但制作戚风蛋糕时,容易出现问题的环节很多,失败十次八次是常用的事,所以许多人幽默地把戚风蛋糕叫做“气疯蛋糕”。



工具:烤盘、量杯、电子称、蛋清分离器、电动打蛋器、刮刀、面粉筛、8寸蛋糕圆模

食材:低筋面粉60g、细砂糖80g、牛奶45g、色拉油40g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴

制作份量:8寸蛋糕



制作过程

1.将蛋黄和蛋白分离,分别放入两个容器中;




2.滴进柠檬汁到蛋白内,用电动打蛋器高速搅打,产生粗大的泡沫后,加入20g细砂糖;



3.继续高速搅打至产生细密的泡沫,再加20g细砂糖;



4.继续高速搅打,当蛋白变成洁白蓬松的奶油状,表面形成纹路后,再加20g细砂糖;



5.继续高速搅打至提起打蛋器时,蛋白不再下垂,能形成不倒塌的立角时,就到达了我们需要的“干性发泡”状态;



6.打发的蛋清备用,蛋黄加20g细砂糖搅拌均匀,再加入色拉油、牛奶搅拌均匀;




7.筛入低筋面粉,从底部往上翻拌到无颗粒状;



8.将打发的蛋白舀一部分放入蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀;



9.之后把步骤8的混合物全部倒回打发的蛋白中,继续翻拌成蛋糕糊;




10.将蛋糕糊倒入8寸圆模中,在桌子上轻镇模具,震出大气泡,使成品的组织更细腻;



11.烤箱预热140摄氏度,中下层,上下火60分钟;



12.取出模具,立即倒扣冷却,待冷却后脱模即可;



13.抹上奶油或放些水果进行装饰。




小兔儿碎碎念

1.蛋白中的柠檬汁可以用白醋来代替,这会使打发的过程更稳定;

2.蛋白和蛋清混合时千万不要画圈搅拌,否则消泡会让蛋糕无法膨胀;

3.装蛋白和蛋黄的容器要保证无水无油;

4.制作戚风蛋糕,模具内不要抹油,会导致蛋糕无法膨胀,可以用小刀帮助脱模。




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