蛋黄酥-爱不释口的美味
黄澄澄，热腾腾，新鲜出炉蛋黄酥，金黄的酥皮表面，再蘸上黑芝麻，仅就是外表，就足够吸引人了吧。
招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄，外酥里糯。红豆沙的微甜，配合咸蛋黄的微咸，很冲撞的味道，却相得益彰。
工具
电子称、擀面杖、面粉筛、硅胶刷
食材
油皮
低筋面粉120g、绵白糖10g、水40g、猪油40g
油酥
低筋面粉75g、猪油40g
内馅
红豆沙250g、咸蛋黄5个
装饰
蛋黄液适量、黑芝麻适量
步骤
1.将油皮中所有材料一起搅拌到六至七成筋度；
2.分割成10等份，醒发20分钟；
3.将油酥中的材料混合成面团，软硬度和油皮差不多，均匀分成10份；
4.将咸蛋黄对半切开，喷一层朗姆酒，放进烤箱预热180摄氏度，中层烤5~7分钟；
5.将红豆沙分成10等份，包入烤熟的蛋黄备用；
6.取一份油皮和油酥，叠在一起用擀面杖擀开；
7.然后卷起来，再擀开卷起（共两次），把卷好的酥皮立起来按扁；
8.再把按扁的酥皮擀成圆形，包入备用的蛋黄和豆沙，接口向下；
9.包好的蛋黄酥一次摆在烤盘里，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻；
10.烤箱预热160摄氏度，中层上下火烤上30分钟即可。
小兔儿碎碎念
1.如果特别喜欢吃咸蛋黄，可以放一整个。蛋黄要选用新鲜咸蛋黄，需要提前烤好，喷上少量的酒，可以去除腥味；
2.擀卷2次完成后需要醒发一会儿；
3.没有用的面皮需要用保鲜膜盖好，否则风干就比较难包了。
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