沈阳吃货

没有添加剂的广式月饼,还得咱自己做的吃着放心!



你们不是爱吃蛋黄月饼吗?来来来,教程在这儿呢。


不只是莲蓉

小兔儿虽然说这期要做莲蓉蛋黄月饼,但家里有3种馅料,分别是茉莉花茶、清新莲蓉、花生香芋,所以在下面制作的过程中,大家会看到不同颜色的馅料,你们也可以换成其他自己喜欢的口味,咸蛋黄无论搭配哪种都好吃,它的咸味还能中和甜度,让月饼更美味。



小兔儿碎碎念

1.揉好的月饼面团一定要盖上保鲜膜,给它足够的时间醒好;

2.不一定非得花生油,像葵花籽油或玉米油都可以,只要是味道不那么浓重的植物油都OK;

3.50g的月饼比例:面皮20g、内馅30g,因为这期配方中有蛋黄约10g左右,所以馅料改为20g;

4.每做一个月饼,都要撒粉,这样压出的图案才清晰且不容易粘模;

5.很多配方里的烤制温度都很高,那样既容易使月饼开裂,又容易上色过深,所以适当的降低温度,多烤一会很有必要。



工具:电子称、手动打蛋器、保鲜膜、50g月饼模具、揉面垫或案板


份量:12个


配料




步骤

1.将转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀;




2.倒入中筋面粉,用筷子稍微搅拌,再用手揉成面团,盖上保鲜膜,静置2个小时以上;




3.期间把馅料平均分成12份,每份20g,揉成球备用;



4.咸蛋黄放入烤箱,喷一层白酒处理一下,烤箱180摄氏度,烤约5分钟左右,待蛋黄表面金黄时,取出晾凉;



5.莲蓉馅稍微按扁,把蛋黄包进去,全部揉成球备用;





6.醒好的面团平均分成12份,每份20g,揉成球状;



7.取一份面团,直接按扁,把莲蓉馅放在中间,用虎口从底部一点点往上推,直到把馅料包住为止,再揉成球形;




8.接下来就是用模具压花纹,在模具里撒一些面粉,磕出多余的,然后从上到下一次性扣住面团,,同时也要按住圆柱体,慢慢地往下压,直到压不动为止,看图片,一个完美的月饼就做好了;



9.所有的月饼完成后,放到铺了油纸的烤盘上,烤箱预热170摄氏度,烤约5分钟取出,刷上一层薄薄的蛋黄液(分量外);




10.烤箱再转150摄氏度,烤约15~20分钟左右即可,烤好的月饼晾凉后外皮硬硬的,需要室温密封放置2天以上进行回油;




11.回油后的月饼,打上包装再看看,是不是立刻高大上起来,送人也比较有意义。




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