沈阳吃货

啥也不卷的小四蛋糕卷,怎样才能不开裂?



其实这个方子我应该叫它“小五卷”,谁让模具有点大呢!


今天我们来做一款小四卷,这个名字的由来就在于配料上,鸡蛋4个,牛奶、糖、低粉和植物油的分量都是40g,所以才有了如此叫法,只不过小兔儿的模具太大,把分量都改成50g,低粉也有所调整,那么我是不是应该叫它小五卷呢?





配料:

蛋白5个、蛋黄5个、玉米油50g、细砂糖50g、低筋面粉60、牛奶50g


工具:

手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、油纸、擀面杖、28cm方形烤盘





1.把玉米油和牛奶倒入容器中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌成无干粉无颗粒的面糊,倒入蛋黄,搅拌均匀;








2.细砂糖分3次加入到蛋白中,打发至湿性偏干性的状态;







3.取三分之一的蛋白,倒入蛋黄中,以先切拌后翻拌的手法,拌均匀,再倒回剩余的蛋白中,切拌翻拌均匀;







4.把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平,震出气泡,烤箱预热175摄氏度,上下火,烤约25-30分钟;






5.烤好的蛋糕片从烤盘上拿下来,打开四周的油纸,放在烤网上晾凉,然后把蛋糕片周围不平整的边角去掉,两端切斜面,一手利用擀面杖往下压,一手拽住油纸向前推,卷好的蛋糕卷用油纸包住,放在冰箱冷藏30分钟即可。








小兔儿碎碎念

1.上火可以适当增加温度,让表面更结实;

2.判断蛋糕是否熟了,可以用牙签斜插进去,拔出来没有粘连东西,就代表OK了; 

3.蛋糕卷中间可以夹奶油、果酱等喜欢的馅料。


听说吃过这家糕点的吃货都已经“人到中年”了!



这家老铺,

陪伴了泉园那片吃货们的整个青春!



胡同里的糕点铺子


欠儿姐是午后才觅到这家铺子的,整条胡同都静谧的很,远远的这家老铺的招牌实在是显眼。

走进了才发现,糕点分门别类的排了老长一排,挑的我都花眼了!



老八件


这家店的老八件,甭管谁来都得一样来一点,欠儿姐每样只来了一块,一是为了尝鲜,二是种类太多,买多了真的吃不了。



这个圆圆的、空心的糕点,貌似叫做缸炉(好像是这两个字)。这道糕点上面洒满了芝麻,上下两面酥酥脆脆,中间软软糯糯,里面是一层一层薄薄的甜馅料。

虽说是甜口馅料,不过整个吃起来,咸香十足,不仔细还真品不出什么甜味。



这个豆沙馅儿的糕点,外面看着像一朵花,一口咬下去才发现,里面满满的全是豆沙,这家老铺果然用料实惠。



老八件里面最吸睛的糕点应该就是它了,这道糕点拿在手里沉甸甸的,枣泥细腻软嫩,有没有对枣泥爱不释口的?



这两款糕点属于外咸内甜,长条小棍的口感是酥脆,白白的小圆蛋的口感要比长条小棍更丰富细腻,外酥里糯,一咬一掉渣。



这款正方形糕点和椭圆形糕点是纯咸口,似乎一点甜味都没有。口感和其他几道糕点差不多,主要就是酥,而且吃起来香而不腻,不会觉得油。



不知道是不是欠儿姐一次性吃了太多,这款蝴蝶酥的味道倒让我觉得一般,跟其他几道相比,要平淡了一点,口感丝毫不差。



牛舌饼和老式蛋糕


这家老铺的牛舌饼和老式蛋糕放在最左侧,欠儿姐要了五六片牛舌饼,四个老式蛋糕。



牛舌饼软软糯糯,跟小时候吃的一样。



记得小时候吃的老式蛋糕,一抓一手油,这家的老式蛋糕可一点都不油,蛋糕的密度要比现在的蛋糕疏松很多,轻轻一按就凹进去一大块,有点过于软了。



月饼


看到欠儿姐写月饼,你们会不会嗤之一笑?我是一个对月饼无感的人,这家店的月饼彻底把我征服了!



大五仁月饼绝对真材实料,没有红绿玫瑰丝,里面全是实打实的干果果仁。

月饼看着平淡无奇,吃起来却觉得别有一番滋味儿,软糯又有嚼劲,香而不腻。



如果你不爱吃五仁月饼,还可以尝尝这家的蛋黄月饼,馅料实惠,味道中规中矩,欠儿姐这种不爱吃月饼都边吃边点头。



欠儿姐餐单


八件点心8个(每样1个,8元/斤)

牛舌饼5片(9元/斤)

老式蛋糕4个(9元/斤)

大五仁月饼1块 8元

蛋黄月饼1块 8元

合计消费:28元


<回味斋张家清真糕点铺>地址:

沈河区泉园一路19号(近泉园二校小学)


过年小零食系列——蜂蜜小麻花,让亲戚朋友目瞪口呆的就是它!

香甜可口,外酥脆里软糯,完全不油腻,看我吃你馋不?


炸麻花这个事儿我做梦也没想到能成功,第一次虽然有些小瑕疵,但过程还是非常有趣滴,原来麻花是这样拧成的啊!




配料:

中筋面粉200g、绵白糖40g、鸡蛋液50g、泡打粉2g、水35g、蜂蜜适量、水适量、白芝麻适量


工具:

电子称、保鲜膜、烘焙垫、切刀




1.把所有食材混合,揉成无干粉无颗粒的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟;




2.把面团搓成长条,用切刀均匀地切成小面团;




3.取一个小面团搓成细长条,对折,捏紧收口,两手往反方向搓;




4.再对折,捏紧收口,再往反方向搓,麻花面胚就做好了;




5.油锅烧至7成热,下麻花,小火炸制金黄色,捞出晾凉;




6.在蜂蜜中加一些水,搅拌成略微粘稠的蜂蜜水,放入麻花,沾裹均匀,撒些白芝麻装饰即可。




小兔儿碎碎念

1.一定要捏紧收口,否则炸制时容易分离;

2.测试油温,用竹筷子垂直插进油锅底部,冒气泡说明可以炸麻花了;

3.炸的时候勤翻面,麻花晾凉后颜色会更深。


东北银的童年最稀罕的小零嘴儿之一,制作方法看一次就能学会!


加快速度跟我念,如果,炉果,如果,炉果,如果,炉果。。。。。。



东北炉果怎么做?

点击观看视频

https://v.qq.com/x/page/y0511fruzr1.html

视频背景音乐

《I Can't Wait》Cocoon




拍完这期烘焙视频的当晚,我就把它们打包好给老曲带去当早餐,据他反馈说特别好吃,所以我更有信心了。网上好多方子都不准,小兔儿经过多次对比,并且做了一些改变,才有了现在的配方。经过本次制作经验总结出:面团擀厚些,不要像我似的切太大块儿,距离再大些,烘烤过程中才能避免粘连。





配料

低筋面粉200g、玉米油100g、绵白糖80g、泡打粉5g、小苏打2g、鸡蛋液50g、芝麻适量


工具:

电子称、面粉筛、手动打蛋器、刮刀、硅胶刷、油纸、刀、烤盘





1.玉米油中加入白糖,搅拌均匀;




2.倒入鸡蛋液,继续搅拌均匀;




3.筛入低筋面粉小苏打和泡打粉,切拌成面团;




4.把面团擀成大约0.5cm厚的薄片,用刀切割成块儿状,摆入铺了油纸的烤盘上;




5.刷一层薄薄的蛋液(份量外),撒上芝麻;




6.烤箱预热180摄氏度,上下火,中层,烤约20分钟,取出晾凉后密封保存即可。





一元一个,一手芝麻,一口麻酱,一脸享受



好想再配一碗羊汤啊!


卡带的声音有魔力,听了十多遍都不腻


我是本地银

周末,从盛京古玩城出来溜溜达达,顺着街道一直走到怀远门的身后,路过这家小店时,一下就被满橱窗柜的各种酥饼所吸引,迫不及待地咔咔拍照,老板娘一边动作麻利地装袋,一边问:“来旅游的吗?”




酥饼俱全

老式月饼、螺丝转儿烧饼、紫薯、椒盐、菠萝等等小兔儿都没吃到,猜你也像我一样,站在摊位前,百分之百“挑花眼”,虽然每种都想尝试,但大家还是别贪多,吃不完一定要冷藏起来,最多保存3天。



主打的麻酱烧饼最让人印象深刻,轻轻掰开,层层叠叠的酥皮搭配麻酱,入口微咸,愈嚼愈香,这时再配碗羊汤,哎呀,不行,一想就流口水。



小兔儿为什么说“一手芝麻”呢?因为确实是芝麻太多,总是沾裹满手,掉落满桌,就连内馅里都有,口口芝麻香。





红豆馅一入口,小兔儿就知道肯定是自家熬制。过年时姥姥做的黏豆包,豆馅就是这个味儿,能吃出颗粒感,而且甘甜不腻。



除了麻酱烧饼外,旁边竟然还有宝豆糕,看来加盟的小店还挺多。回去放冰箱里冷藏了半天,拿出来冰冰凉凉的更好吃。





小兔儿算账

 只顾着流口水,宝豆糕多少钱一斤小兔儿没记住呀。店内的牛肉火烧好像也是主打,5元4个,下次买几个尝尝。

麻酱烧饼2个1.6元

糖酥饼2个2元

甜麻酱2个2元

红豆馅1元

板栗馅1元

五仁馅1元

宝豆糕5个8元

总消费:16.5元

《清真老北京麻酱烧饼牛肉火烧》地址:

怀远门沈阳路21号(近大西电子)



微信平台:chihuosy


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