沈阳吃货

各种蘑菇的做法



软炸杏鲍菇



材料

杏鲍菇2根、面粉50克、香菜50克、食盐、泡打粉1茶匙、食油100毫升

做法

  1. 准备食材;

  2. 将杏鲍菇用刀拍散,然后撕成条状;将面粉、泡打粉、食盐放入碗中;

  3. 在面粉碗中放入香菜和适量水,调成流动的面糊;

  4. 将锅做热倒入食用油,油温七八成热时,将杏鲍菇蘸上面糊下入油锅,炸至金黄后捞出,待杏鲍菇全部都炸好后,再倒入油锅复炸一遍捞出就可以装盘了。喜欢椒盐的还可以撒上一些椒盐,味道可能会更好。


宫保杏鲍菇



材料

杏鲍菇250克、麻辣花生60克、姜1小块、蒜1/2头、花椒20粒、干辣椒2个、生抽1汤匙、香醋2汤匙、香油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、糖2汤匙、水3汤匙、葱白2节

做法

  1. 葱、姜、蒜切片备用;

  2. 将葱、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖,倒入小碗中;

  3. 加入清水拌匀,调成碗汁备用;

  4. 杏鲍菇流水冲净后,用厨房纸吸干表面水份,对半剖开后,切成约5公分的块备用;

  5. 锅内不放油,烧至略有热度后,倒入杏鲍菇小火干炒;

  6. 炒3-5分钟,杏鲍菇有水份渗出,表面变得潮湿后,加入花椒和干辣椒段,继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味;

  7. 加入郫县豆瓣酱炒匀;

  8. 倒入调好的碗汁,快速翻炒;

  9. 待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火,立即撒上麻辣花生拌匀即可。


凉拌金针蘑



材料

黄瓜、金针菇、食盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻油、花椒油

做法

  1. 将黄瓜洗净切成细丝,将蒜拍碎;

  2. 将金针蘑用水洗净,切成小段;

  3. 将各种原料放到一起,依个人口味,依次加入盐,鸡精,糖,香油,辣椒油,花椒油和米醋拌匀即可。


藤椒金针肥牛



材料

金针菇200克、肥牛250克、尖椒2个、色拉油25克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、姜10克、料酒1汤匙、藤椒油25克、胡椒粉1/2茶匙、鲜花椒20克、水50毫升

做法

  1. 金针菇、肥牛片、藤椒油、藤椒、青红辣椒、姜备用;

  2. 将尖椒切圈,姜切丝;大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒,之后捞出立马过冷水;

  3. 沥干水分,放入盘中垫底;

  4. 沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;

  5. 用料酒、酱油、鸡精、盐、水调成酱汁,煮沸后倒入肥牛盘中,然后把尖椒圈、姜丝、藤椒放在肥牛片上;

  6. 将色拉油放入锅内烧至八成热,淋在藤椒上即可;如果感觉麻香味道还不够,可以再加点藤椒油,味道会更加麻辣鲜香爽口。

技巧

  • 最好选用新鲜的藤椒;

  • 藤椒油非常清亮,平时可以用来代替香油来拌凉菜。


香菇焖猪蹄



材料

猪蹄2个、香菇(干)15朵、姜1小块、冰糖20克、八角1个、干辣椒2个、干山楂2个、桂皮1小片、蒜3瓣、食盐、黄酱2汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙

做法

  1. 猪脚切块,干香菇洗净用温水泡发后沥干水分;

  2. 猪脚入冷水锅中烧开去血污洗净待用;

  3. 热锅下冷油,将香料放入翻炒至冰糖溶化;

  4. 加入黄豆酱适量继续炒出香味;

  5. 加入猪蹄翻炒,然后加入盐、胡椒粉继续翻炒至裹上酱汁;

  6. 烹入啤酒,加适量的水,放入香菇转入电饭煲;我选择了煲仔饭功能,时间大约90分钟左右,最终时间请根据自己对食物软硬喜好程度增减,最后几分钟开盖收汁即可。

技巧

  • 黄豆酱比较咸,所以盐请酌情增减;

  • 我用的是电饭煲,赶时间可以用电压力锅更省事时间也少些;

  • 汁不要收太干,留些拌饭超好吃。


香菇油菜



材料

香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、植物油15克

做法

  1. 准备好原材料;

  2. 香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹;

  3. 油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵;

  4. 姜、蒜切成末,泡椒切成小圈;

  5. 半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用;

  6. 锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开;

  7. 放入油菜焯水约一分钟;

  8. 焯好水的油菜装盘;

  9. 锅里加入适量油,爆香姜蒜末;

  10. 加入香菇、少许盐,翻炒;

  11. 加入调好的汁,一边煮一边翻动香菇;

  12. 汤汁浓稠的时候加入泡椒;

  13. 将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了。

技巧

  • 油菜改刀后再清洗一下,因为没有掰成一片一片的,不容易清洗彻底;

  • 切香菇的装饰花用小刀子斜着,一左一右地切,很容易就切好了;

  • 调的汤汁不宜过少,要用汤汁来将香菇焖熟,淀粉不要加多了,不然很快就浓稠了。


口蘑鹌鹑蛋烧排骨



材料

排骨600克、口蘑300克、鹌鹑蛋20个、姜1块、蒜3瓣、细香葱3棵、酱油2茶匙、老抽3克、郫县豆瓣酱1汤匙、植物油2汤匙、料酒1茶匙

做法

  1. 准备好原材料;

  2. 鹌鹑蛋入锅煮熟;

  3. 排骨斩块,将每个口蘑切成两块,姜和蒜切成片,香葱葱白部分切成段,葱叶切成葱花,蒜剁碎;

  4. 排骨入锅焯水,水里加入料酒;

  5. 锅里放入植物油,烧到八成热,倒入焯好水的排骨翻炒,加入豆瓣酱翻炒均匀,加入口蘑翻炒,加入葱、姜、蒜、酱油、老抽翻炒均匀,加入适量开水,大火煮两分钟后改中火煮20分钟;

  6. 煮好的鹌鹑蛋剥掉壳,鹌鹑蛋放入锅里,中小火煮十几分钟,出锅即可。

技巧

  • 炒排骨的时候不要炒太久,以免肉质太老;

  • 炒好后加入开水或者烫水,最好不加凉水,以免影响肉质口感;

  • 豆瓣酱、酱油、老抽都含盐,所以不加盐了。


蒜香煎口蘑



材料

口蘑6个、食盐1小勺、蒜5瓣、石香菜1小碟、橄榄油

做法

  1. 把口蘑洗干净后把柄去掉,蒜切末;

  2. 锅内放入一些橄榄油,小火把蒜末炒香;

  3. 把口蘑大头朝下的摆在锅里;

  4. 盛一些蒜末放进口蘑里,小火盖上锅盖煎;

  5. 当汁溢满口蘑内部的时候就熟了,出锅前撒上些盐,干石香菜即可。


平菇炒肉



材料

平菇300克、五花肉150克、洋葱半个、红椒1个、色拉油、食盐、葱2段、姜半块、料酒、生抽、白糖

做法

  1. 平菇剪去根部,分成小朵;

  2. 冲洗后沥干水分,大朵的撕开;

  3. 五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用;

  4. 起油锅,小火煸炒花肉至金黄,取出肉片;

  5. 下入洋葱丝和姜丝爆出香味;

  6. 下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点糖调味;

  7. 下入葱段和红椒段,翻炒几下;

  8. 用盐调味,起锅前,下入炒好的肉片兜匀。

技巧

  • 大朵的蘑菇可以撕成几片;

  • 不喜欢生蘑菇的味儿,或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的,可以提前焯一下水,然后迅速过凉水,然后挤干水分备用;

  • 带点肥肉炒出的蘑菇更香,我喜欢花肉炒出的原味肉渣香,所以把炒好的肉盛出,最后一步放入,这个因人而异;

  • 嫩蘑菇下锅后,只需急火爆炒一小会儿,调好味后马上出锅,这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。


凉拌手撕平菇



材料

平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、食盐、酱油、醋、姜、蒜、香油、白糖

做法

  1. 平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免炒熟后会更小;

  2. 青红椒洗净,切丝;

  3. 锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会炒平菇的时候过凉用;

  4. 水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下;

  5. 快速捞出过凉;

  6. 捞出后再放入开水中烫下;

  7. 捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了;

  8. 平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去;

  9. 放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量;

  10. 用筷子拌匀,盛碟子内,即可食用。


炝炒野生木耳



材料

木耳(水发)100克、青椒1个、红椒1个、植物油1勺、食盐1小勺、生姜5克、蒜5克、生抽1勺、鸡精1小勺

做法

  1. 干木耳放入碗中,加入冷水浸泡;

  2. 木耳泡发后放入加了淀粉的水中,顺一个方向搅拌,可以带出木耳里的灰泥沙;

  3. 洗干净的木耳撕成小朵,去掉硬硬的根部,青、红椒切片,姜、蒜切末,木耳焯水;

  4. 锅热油,爆香姜、蒜末,放入青、红椒片,加入木耳,加入生抽翻炒,加入盐,鸡精调味;

  5. 最后撒入一点葱花即可出锅。

技巧

  • 清洗木耳的时候可以在水里加入淀粉,淀粉水能够吸附木耳中的脏东西;

  • 木耳容易炸锅,焯过水之后沥干,可以减少炸锅。


凉拌木耳



材料

木耳(水发)80克、蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根、辣椒(红,小)1个

做法

  1. 干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用;

  2. 香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用;

  3. 锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟;

  4. 将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料;

  5. 将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀;

  6. 最后撒上香菜,即可食用。


银耳百合莲子雪梨



材料

银耳15克、莲子20克、百合20克、枸杞子1小把、冰糖6克

做法

  1. 原料备用,银耳泡发;

  2. 去掉根部,撕成小块,银耳放入锅内,倒入足够多的清水;

  3. 莲子也用温水泡发,莲子去掉内芯;

  4. 银耳煲一个半小时,加入莲子,莲子软后,放入百合;

  5. 再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟!

技巧

  • 此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效,其实银耳、百合、莲子、枸杞都是对身体有益的中药材,这款糖水的好处真的超级多;

  • 银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以;

  • 莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。


银耳冰糖蜜桔



材料

蜜桔4个、冰糖70克、银耳3克

做法

  1. 食材:蜜桔、冰糖、银耳;

  2. 银耳放入水里充分泡发;

  3. 蜜桔剥去皮,掰成瓣;

  4. 银耳、冰糖放入锅里;

  5. 放入适量的水煮10分钟;

  6. 再放入桔子瓣;

  7. 继续煮10分钟即可。


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