沈阳吃货

那些既好看又好吃的锡纸菜


对于很多厨娘来说烹饪手法除了炒就是炖,如果家里有客人来访,这些菜肴是否有些过于平常呢?欠儿姐为大家带来一组既好吃又好看的锡纸菜,这些美食看着高大上,做起来却也简单,不但招待客人有面子,也可以调节家庭成员的胃口,是提高食欲、长面子的最佳选择哟!


锡纸烤排骨



材料

猪小排500克、烤肉料35克、水90毫升、蜂蜜1汤匙、圣女果2个、柠檬4片、松子10克

做法

1.排骨用自来水冲洗3分钟,斩成8厘米左右长段;

2.烤肉调料加冷水调匀,放入排骨腌2小时以上,最好冷藏腌制过夜,口感更佳;

3.每块排骨分别用锡纸包起来;

4.放在烤盘中,烤箱预热好后,放入烤箱中层,上下火,180度,25~30分钟左右;

5.将烤盘取出,排骨拆去锡纸,刷上腌排骨的腌料和蜂蜜,放在烤网上;上下火230度,烤10分钟左右即可,可搭配烤熟的松子和圣女果来吃!

技巧

1.这道排骨经过两次烤焙,第一次包裹锡纸烤焙,可以保留排骨内部的水分,让排骨鲜嫩多汁,第二次除去锡纸高温烤焙,可以收干排骨表面水分,带来外酥内嫩的口感;

2.一定要注意两次烤焙的时间,第一次主要是烤熟,所以温度不用太高,第二次需要烤到表面酥脆,但不能烤太久;

3.排骨需要完全浸没在腌料里,最好冷藏一夜,才会有最佳风味,在时间不充裕的条件下,至少腌渍2个小时,但做出来的排骨口感与腌渍过夜的排骨有差距;

4.烤排骨的料是买的现成的,如果喜欢自己调配料,可以试试这个:苹果200克,梨200克,洋葱120克,番茄酱4大勺,糖1大勺,白兰地2大勺,肉桂粉1小勺,黑胡椒粉1小勺,盐1小勺,将所有材料用料理机打碎,可用于500克~750克左右的排骨腌制。这个配料我试过好几次,好吃,大家可以试试。


创意双椒锡纸牛肉


材料

牛肉300克、红椒1棵、朝天椒1棵、洋葱1头、草菇8朵、木耳(水发)1小把、食盐1茶匙、姜1大块、生抽1.5汤匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黄酒1汤匙、黑胡椒几十粒、白糖1/2汤匙

做法

1.牛肉逆纹切片再切粗丝;

2.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀,加入少量水淀粉拌匀腌制,最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上;

3.洋葱切丝,木耳撕小块,青红椒切圈,草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片,加少许盐炒出水分;

4.烤盘铺锡纸,依次铺上洋葱、木耳和草菇;

5.青红椒圈拌入牛肉,再磨一些黑胡椒拌匀,平铺在草菇上面,另取一张锡纸盖上;

6.将两张锡纸的边重合折起,卷严实,入预热220度的烤箱,焗10至15分钟;取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽烫手。

技巧

1.牛肉可根据自己喜欢的味道来调;

2.水淀粉要稀薄,淀粉太多容易结块;

3.垫底的草菇需要先炒干部分水分,也不要太干;

4.喜欢更辣一些的,辣椒圈一开始就拌入腌制;不喜欢辣的也可以不加辣椒。


柠香锡纸包烤鸡翅


材料

鸡翅8只、洋葱半个、柠檬1个、食盐1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、蚝油1小勺、白酒2小勺、蜂蜜1小勺、黑胡椒少许

做法

1.鸡翅清洗干净,放清水中浸泡一刻钟,水中可以加入一勺白酒,洋葱切丝、大蒜切片;

2.将鸡翅捞出控干水分,在鸡翅两边打上花刀,在鸡翅上滴入1小勺白酒,撒上葱丝和蒜片,加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺蜂蜜、少许黑胡椒粉搅拌均匀,冰箱腌制一夜(中途拿出给鸡翅按摩一次);

3.柠檬洗净,切成片,将锡纸裁成合适的大小,取一只鸡翅,在上面放一片柠檬,然后卷起锡纸;

4.烤箱预热200度,烤25分钟即可,吃的时候打开锡纸即可。

技巧

1.鸡翅放水中泡出血水,做好的成品口感更好,加入白酒起去腥提鲜作用;

2.在鸡翅两边打花刀,鸡翅可以更好、更快入味,加入洋葱大蒜和黑胡椒可以去腥提鲜;

3.鸡翅要腌的时间长一点,这样才能更好入味,中途拿出按摩也是为了让鸡翅入味均匀;

4.没有锡纸的可以直接放烤盘上,加了锡纸后鸡翅烤好了会充满汁水,肉质很嫩。


锡纸小排


材料

猪大排500克、葱5克、姜5克、蒜5克、老抽5克、黄酱2勺、黄酒3克、椒盐3克、蜂蜜5克

做法

1.新鲜肋排洗净切小块;

2.控干水分后,把姜丝、葱末、蒜粒放入排骨中,再加入两勺黄豆酱;

3.倒入适量老抽,戴上一次性手套搅拌均匀,让调料均匀的覆盖在排骨上;

4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2—3个小时;

5.取出腌制好的肋排,烤盘上覆盖一层锡纸,把小排均匀的铺在锡纸上,排骨表面刷一层蜂蜜;

6.撒适量椒盐,封住锡纸口,放在烤架上;

7.调节光波锅,200度烤制30分钟左右即可;

8.中途可再次在排骨表面刷一层蜂蜜,去除多余汤汁,微开锡纸口烤制。


锡纸脆脆骨


材料

脆骨(猪)500克、豌豆(煮)150克、花生50克、色拉油适量、姜1片、蒜3瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽少许、椒盐适量、胡椒适量、烤肉酱适量

做法

1.猪脆脆骨洗净,用厨用剪剪成细长条状;将猪脆脆骨放入大碗中:倒入大喜大原味烤肉酱2.5汤匙,加入胡椒碎1茶匙,生抽半勺、生姜切末放入,所有材料拌匀调味腌制30分钟;

2.将红皮花生稍加捞洗后晾干,加点油拌匀平铺盘中微波油炸(请参照省油版微波花生米的做法),摊凉后去皮备用;蒜瓣去皮切丁,干红椒去除蒂把(能吃辣者不妨将其剪段),锅烧热注油,将蒜丁、干红椒下锅煸香,豌豆焯道水后过凉水,控干水分下锅煸炒到表面起皱,盛出备用;

3.就着锅内底油,将腌制好的脆脆骨倒入锅中,旺火翻炒,炒至出香肉皮收缩时,将其与前期盛出的豌豆蒜丁红干椒混合,去皮油炸花生米,炸葱酥也加进去拌匀,所有材料倒入铺有锡纸的烤盘内,撒上椒盐、胡椒碎,放入预热180度的烤箱,上下火烤制10分钟左右,烤至肉油溢出焦香金黄时取出,撒上炒香芝麻即可上桌。


锡纸焗菇


材料

香菇300克、食盐2克、葱少许、生抽5克、蚝油3克、蒜泥5克、迷迭香少许、红葱头2个

做法

1.将新鲜香菇切去蒂;

2.用清水洗净沥干备用;

3.香菇切成1厘米厚的片状,放入碗中,加入迷迭香;红葱切碎,和蒜蓉一起混匀,加入盐、生抽、蚝油一起拌成酱汁,倒到碗内与香菇片拌匀,稍腌5分钟;

4.取一张锡纸,把腌制入味的香菇放到纸上,密封好;

5.米技炉先调到9档预热2分钟,把锡纸包放到炉中央,这个时候会听到锡纸内滋滋作响,不用怕,很安全,调到6档让它再滋滋2分钟,空气里开始飘荡出香气,享受着吧,然后调到3档煮1分钟;

6.关火,不打开锡纸,让香菇继续在锡纸中焖焗2分钟,打开加入葱花即可。

技巧

1.用锡纸来做菜,是不能弄破锡纸的,特别是香菇这种水分比较多的食材,弄破锡纸后果是相当严重嘀。

2.香菇尽量切薄,烹饪的时间会缩短很多。

3.锡纸有很好的保温功能,这道菜特别适合冬天,尽管出锅很久,只要不打开锡纸,里面的菇在十分钟之内都是热腾腾的。


锡纸包墨斗


材料

墨鱼300克、蒜3-4瓣、蚝油15毫升、白糖5克、红椒1个、黑胡椒5克、小葱少许

做法

1.先将墨斗鱼洗净,特别是内部的黑膜和软壳;将头部和身子分开,在墨斗鱼的身上轻轻用刀交叉切出均匀的花纹;

2.将大蒜拍成末、姜切成末,放入切好的墨斗鱼中;

3.依次加入蚝油、白糖、黑胡椒3克,搅拌均匀,并让其入味半小时;

4.将腌好的墨斗鱼放在一张锡箔纸中间,然后将四周小心的折起,并包严;

5.放入烤箱中,用200度的火力烤15-20分钟。然后小心的打开锡纸,趁热撒上红椒,再烤5分钟,最后撒上黑胡椒和香葱即可。


锡纸猪手


材料

猪蹄1个、食盐5克、姜1块、料酒、生抽20克、蚝油10克、蒜泥20克、植物油10克、鱼露5克、白糖5克、姜粉、香菜、蜂蜜20克

做法

1.猪手焯水后放入高压锅内,加姜一块、料酒、盐5克与粉葛一起煮15分钟;

2.取一个小碗,将生抽20克、蚝油10克、油10克、鱼露5克、白糖5克、蒜茸20克、姜末、香菜适量合在一起搅拌均匀备用;

3.取蜂蜜备用,并不特指哪种蜂蜜;

4.待煮好的猪手晾凉后,取一把毛刷,在猪手上均匀地涂上蜂蜜;

5.锅里放底油,将刷好蜂蜜的猪手入锅翻炒;

6.倒入适量老抽上色;

7.取一个大碗,先把锡纸铺在碗底,再倒入上好色的猪手,最后倒入拌好的调料;

8.封好锡纸,入微波炉内高火叮5分钟,再转中火叮2分钟。


锡纸粽叶糯米排


材料

猪小排1000克、糯米300克、生抽1大勺、蚝油1小勺、蜂蜜1大勺、辣椒酱2大勺、江米酒2大勺

做法

1.将猪小排切段,2根连着的;

2.然后加入所有的腌料:糯米、蜂蜜、生抽、蚝油、江米酒、辣椒酱,腌过夜;

3.第二天提前将粽叶浸湿(60分钟),然后剪成两段,将腌好的排骨卷起,封口朝下放进蒸盘里;

4.大火蒸30分钟;

5.取出蒸好的粽叶排骨,然后用剪好的锡纸将粽叶排骨包好(蒸好后蒸盘里会出很多水,小心烫);

6.将锡纸包好的排骨放进预热好的烤箱中烤40分钟即可。


锡纸烤银鲳


材料

鲳鱼1条、食盐5克、葱1棵、姜1块、料酒2勺、蚝油2勺、黑胡椒15克、葱油2勺、白糖1勺

做法

1.银鲳处理干净,沥干水分,双侧均匀打上花刀;

2.添加葱、姜、料酒、盐、白糖、蚝油和细胡椒粉,拌匀,腌制20分钟,中间翻面一次;

3.烤箱230°预热十分钟;

4.腌好的鱼连同汤汁铺在锡纸上,然后包好,入烤箱,上下火230°烤15分钟左右;

5.取出,打开锡纸,把葱姜拨到一边,浇上一勺葱油;

6.表面撒一层现磨黑胡椒粗粒,入烤箱,敞开锡纸继续烤5分钟至香味飘出即可。


锡纸烤鲈鱼


材料

鲈鱼1条、芹菜1棵、红椒1个、食盐3克、姜1块、蒜1/2头、料酒15毫升、淀粉少许、豆瓣酱15克、小葱2棵、植物油适量、蒸鱼豉油10毫升、白糖2克

做法

1.芹菜摘去叶子,洗净后切成碎末,红椒洗净切小丁,葱姜蒜洗净切碎;

2.鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,在鱼身两侧分别斜划3刀,用盐和少许料酒腌制片刻;

3.锅中倒入宽油,油温约5成热时,在鲈鱼身上拍入适量干淀粉,放入锅中煎炸至两面金黄色,捞出沥油;

4.锅中留少许底油,下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香,放入芹菜末和红椒丁翻炒,烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开,放入鲈鱼烧制5分钟;

5.烤箱预热200度,取一张稍大的锡纸,将鲈鱼盛入锡纸中间,剩余的辅料浇在鱼身上,将锡纸覆盖鱼身包裹起来,放入烤箱中层,烘烤5分钟即可。

技巧

1.喜欢吃辣的放指天椒会更惹味;

2.大多数家庭都没有烤箱,其实不用烤箱也可以做这道菜,鲈鱼用锡纸包好后,放入干烧热的锅中烘烤一下,待看到锡纸内部稍微膨胀起来就可以了。


锡纸烤鱼柳


材料

鱼柳1片、食盐1/3茶匙、蒜1瓣、料酒1/2汤匙、黑胡椒1/2茶匙、植物油1/2汤匙

做法

1.取锡纸一张,大小要有鱼柳的两倍大,一面喷上植物油,将鱼柳放在锡纸上再喷上一点植物油;

2.洒盐和黑胡椒,将大蒜末放在鱼柳上;

3.锡纸包起鱼柳,沿边摺好,摺到最后一边,将料酒倒入,再摺好;

4.烤箱180度预热10分钟,将包好的鱼柳放入,烤15分钟,取出剥去锡纸,装盘上桌即可。


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