年夜饭餐桌系列 - 牛肉
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，深受吃货们的喜爱，销售量仅次于猪肉。年夜饭的餐桌上它是必不可少的美食，关于牛肉做法实在是太多，小编为大家精简出一些适合年夜饭的做法，一定用的上哟！
酱牛肉
材料
牛腱子500克、牛腩300克、牛肉(腑肋)300克、甜面酱100克、八角1个、白芷2克、丁香3克、砂仁3克、香叶2片、桂皮1小块、花椒10粒、肉蔻1个、茴香籽1茶匙、食盐适量、姜1小块、葱白2段
做法
1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块；
2.调料放入调料盒中；
3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤；
4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致；
5.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，然后倒入煮好的牛肉中；
6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用。
技巧
1.无需焯水，肉紧了反而不易入味；
2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量；
3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。
孜然牛肉
材料
牛肉（肩部肉）300克、洋葱100克、食盐1/2小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、老抽1/2大勺、淀粉1+1/2小勺、白糖1小勺、芝麻适量、孜然适量、碎辣椒适量、食油2汤匙
做法
1.洋葱切小块备用，牛肉切薄片，放入大碗内，依次加入1大勺料酒和1大勺酱油；
2.再向牛肉中加入老抽1/2大勺、白糖1小勺和盐1/2小勺，腌制20分钟；
3.炒之前在牛肉中加入干淀粉拌匀；
4.开中火，炒锅倒底油，放腌好的牛肉，快速滑散翻炒；
5.待变色后放洋葱，煸炒几下，放孜然、辣椒粉、芝麻粒，再翻炒几下即可出锅。
技巧
1.牛肉选用牛肩肉，或牛眼肉，这部分的肉比较嫩，吃起来口感更好；
2.加糖是为了去腥味，同时让牛肉的味道更鲜美；
3.牛肉炒时要快速，变色后马上放其它材料；
4.孜然等不要最后关火时再放，提前一会儿放能让调料进到牛肉里。
番茄牛肉
材料
牛肉400克、西红柿2个、洋葱1个、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、水2杯、黄油1小块、黑胡椒1/3茶匙
做法
1.牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下；
2.锅放在中火倒入黄油融化；
3.倒入洋葱碎黄油完全融化，煸炒出香味；
4.倒入牛肉块，煸炒；
5.直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐；
6.倒入两杯热水，转小火 盖盖慢炖，有时间可以慢慢炖，也可以转到高压锅或者电炖锅里炖，直至牛肉八成熟即可；
7.倒入西红柿，先开大火；
8.开锅转小火，炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内，可以根据自己喜好，收汁或者留多点汁；
9.这个西红柿炖牛肉可以拌饭、拌面，汤汁酸香无敌，肉鲜香入味，尤其西红柿的补血养颜的功效甚好，牛肉因为吸足了番茄的味道更为入味嫩香。
土豆炖牛肉
材料
牛肉800克、土豆500克、食盐1茶匙、蒜半头、八角2个、桂皮1段、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、大葱1段、香叶2片、草果1个、茴香籽10粒、老冰糖1块
做法
1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水；
2.牛肉切成麻将大小的块；
3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角；
4.牛肉冷水下锅，加足量的水；
5.放入炖肉料和一块冰糖；
6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉；
7.土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆；
8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至土豆软糯即可。
黑啤牛肉锅
材料
牛肉300克、牛筋300克、胡萝卜1根、洋葱2/3个、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、番茄酱1汤匙、植物油2汤匙、白糖2茶匙、黑啤酒1瓶
做法
1.牛肉、胡萝卜、洋葱分别切大块，姜、蒜切片；
2.锅中烧足量水，水开后放入洗净的牛筋焯烫；
3.焯烫后的牛筋洗去表面浮沫，切大块；
4.将牛筋放入高压锅，加入料酒、生抽和干辣椒，加压15分钟；
5.另起锅加适量油，放入姜蒜炒香；
6.闻到香味后加入牛肉翻炒；
7.变色后放入已经处理过的牛筋；
8.再放入胡萝卜块，加入生抽、糖和番茄酱；
9.最后倒入啤酒，大火煮开，转小火炖20分钟，放入洋葱，炖至汤汁浓稠即可。
技巧
1.牛筋最好炒烫一下，表面如果有毛会比较容易剔除；
2.牛筋炖烂点好吃，所以最好提前用高压锅压十几分钟；
3.啤酒最好能够没过食材的2/3位置；
4.洋葱易熟，后放入即可。
酸菜牛肉粉丝煲
材料
酸菜半袋、红薯粉丝1把、酱牛肉1块、姜5克、香油少许、葱白1段、红尖椒1个、香菜2棵、胡椒粉少许、植物油30克、水2碗
做法
1.将熟牛肉切成薄片，酸菜切成小条，辣椒切成小圈；
2.将炒锅中放少许植物油，放入葱花和姜末煸炒出香味；
3.放入酸菜和辣椒圈炒一炒出香味；
4.放入2碗水(喜欢喝汤的就多放水)，烧开后再煮2分钟就可以，不要长时间煮那样酸菜太软口感不好，放入粉丝；
5.再放牛肉(我是为了拍照好看才将牛肉摆在上面的，自己吃不用这么麻烦)；
6.粉丝煮软后放入胡椒粉搅匀，喜欢酸一点的就在放点醋，关火撒上香菜即可，滴入香油，不要再放盐了，酸菜已经够咸味了。
牛肉菌菇煲
材料
牛肉(腑肋)500克、口蘑7个、杏鲍菇2个、平菇100克、葱1段、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、山楂2个、植物油2汤匙
做法
1.准备食材，牛肉(腑肋)、口蘑、杏鲍菇、平菇；
2.牛肉切成丁状，口蘑将梗和顶分离，杏鲍菇切成和牛肉大小差不多的块；
3.平菇洗净分离成小小的，切好的牛肉泡在清水里去除血污；
4.锅内倒植物油放入葱花，将牛肉丁放入锅中翻炒，倒入老抽上色翻炒；
5.将炒熟的牛肉块转入砂锅中，加水漫过牛肉，倒入生抽和料酒，放入两粒山楂（让牛肉更容易炖烂）；
6.中火将砂锅煮开，放入杏鲍菇和口蘑煮熟，最后放入平菇，将平菇煮熟后，加少许食盐调味，关火盖上盖子焖一会儿。
技巧
1.平菇比较嫩易熟，所以要最后放入锅中；
2.大冬天的连着砂锅一起端上桌吃最温暖。
口蘑烧牛肉
材料
牛肉(前腱)1条、口蘑500克、小葱2颗、姜10克、红葱头5瓣、蒜5瓣、香叶2片、花椒10粒、桂皮5克、食盐2克、料酒5克、生抽10克、老抽5克、柱候酱1大勺
做法
1.牛腱心冲洗干净，撕去表面的杂膜；
2.切3厘米左右的厚块；
3.热锅凉油，炒香葱姜蒜；
4.下牛肉块；
5.煎至一面金黄后翻面，同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味；
6.加入一大勺柱候酱；
7.烹入料酒翻炒，将酱汁均匀地包裹在肉块上；
8.加入热水至没过所有食材；
9.加盐调味，加入小葱叶；
10.移入高压锅，大火烧开，上汽后转小火压10分钟；
11.炒锅用少许油，炒出口蘑的水汽；
12.连汤倒入压好的牛肉，加生抽、老抽调味调色，小火煮约5分钟，起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
技巧
1.我用的是牛腱心，这道菜用牛腩也可以；
2.我的牛肉没有注水，直接下锅煎不会出水，如果是注水的牛肉，需要先焯水或者干锅炒出水汽；
3.有时间的话可不用高压锅，用砂锅炖牛肉，水量和时间视情况而定。
牙签牛肉
材料
牛肉(前腱)350克、食盐1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、辣椒粉1茶匙、孜然1把、孜然粉1汤匙、芝麻1把、植物油适量
做法
1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；
2.放入生抽和淀粉；
3.抓匀腌制20分钟，将盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻混合成调味料备用；
4.加入一大半的调料，再次抓匀腌制10分钟；
5.用牙签串好所有的牛肉；
6.锅里放油烧至六成热，放入串好的牙签牛肉；
7.炸2分钟后捞出来沥干油；
8.倒入剩下的调料，拌匀；
9.再倒入锅内高温复炸半分钟即可。
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