烫面戚风，零失败的配方，对你诱惑大不大？
很多朋友做戚风蛋糕时总是失败，不妨试试这款简单好操作的烫面戚风。无论搅拌面粉，还是混合蛋白、蛋黄，都很轻松，可以大大提升做西点的信心。
不额外添加材料，仅仅变化制作方法，有没有办法让戚风蛋糕的口感更丰盈呢？有！例如这款烫面戚风就是用高温的黄油把面粉烫熟，这一步可以降低面粉的筋度，维持蛋白的稳定性，从而使戚风蛋糕获得细腻柔和如云朵般的口感。
工具
电子称、小奶锅、面粉筛、电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、8寸蛋糕模
食材
黄油50g、蛋黄3个、蛋清4个、低筋面粉60g、牛奶60ml、细砂糖50g、柠檬汁几滴
烫面戚风蛋糕怎么做？
1.将黄油放入锅中，小火加热至黄油融化成液体，产生细小气泡时，马上关火；
2.趁热将低筋面粉筛入黄油液中，用手动打蛋器搅拌均匀；
3.加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状；
4.待面糊温度不烫手时加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了；
5.将蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器中高速搅打，待泡沫出现后加入三分之一的细砂糖；
6.继续电动打蛋器搅打，至蛋清开始发白成形，再加入三分之一细砂糖；
7.继续搅打，待蛋清浓稠时倒入剩余的细砂糖；
8.再继续搅打，最后直到蛋清更加坚挺蓬松为止；
9.将蛋黄糊和打发的蛋清混合，用刮刀快速的翻拌均匀后倒入8寸圆模中，在桌子上震几下，震出大泡，烤箱预热140摄氏度，烤箱中层，上下火烤70分钟，取出后立即倒扣放凉即可。
10.最后可以用水果装饰一下，也可以把蛋糕分层做装饰蛋糕；
小兔儿碎碎念
1.翻拌蛋白时一定要快速准确，否则消泡了会造成蛋糕起不来；
2.在打发蛋清时，搅打盆里不能有一点油和水；
3.柠檬汁可以用白醋代替。
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