失败失败失败!整段垮掉,啥也不是!
我以为,我一个甜品师,对于制作雪绵豆沙,那不是“手拿把掐”吗?然而我太天真,怪不得饭店都不愿意做它,太难为人了!
首先在镜头后面,你们是不知道,便利店买的袋装红豆沙,有多令人抓狂,水分特别大,沾手不说,还不成团,小兔只好又放锅里二次加工,炒掉水分,才有了视频里可以揉成豆沙球的画面!
结果成品不仅萎缩得厉害,还漏豆沙,它们连白糖都不配拥有!失败!啥也不是!
来,会这道菜的小伙伴,看看我下面哪个步骤出问题了?
配料:
红豆沙、淀粉、蛋清、油
1.豆沙揉成球,裹淀粉;
2.蛋清打到硬性发泡,加些淀粉,拌均匀;
3.豆沙蘸裹蛋白,下油锅炸它,没有蛋白的地方我又补了一些;
4.用勺子浇油,浇油,全程最小火;
5.颜色稍微变黄,捞出来,然后,全瘪,全瘪,还漏豆沙。。。
小兔碎碎念
它为啥会瘪,为啥会瘪?会做的小伙伴来告诉我!
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