蛋糕店的虎皮卷，原来是这样做的啊！
看蛋黄糊在烤箱中一点一点变成传说中的虎皮，开始怀疑我是不是可以改行当“裁缝”了？
鸡蛋成魔
通过这一期你就知道，这根本不是在吃虎皮卷，这完全是在吃鸡蛋呐！原材料我竟然用掉11颗鸡蛋！然而，对于最喜欢分离蛋清与蛋黄的小兔儿来说，这是一种享受的过程。成品蛋糕卷是3个人的份量哟！
小兔儿碎碎念
1.在烤制虎皮的时候，一定要比烤制基础蛋糕时高出20度以上，此时不要离开烤箱，时刻观察，待虎皮上色后，马上关掉烤箱；
2.余下的蛋清不要扔掉，加一些蜂蜜/牛奶/酸奶/白醋，任意搭配都是一种最天然的面膜。
工具：电子称、手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、方形烤盘、油纸、刮刀
份量：28×28厘米虎皮卷一个
原材料：
虎皮蛋糕卷
1.先来做基础蛋糕卷，蛋黄加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；
2.倒入牛奶和植物油，继续搅拌均匀；
3.筛入低筋面粉，手动打蛋器搅拌成无颗粒的蛋黄糊；
4.蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，60g细砂糖分3次加入，用电动打蛋器中速打发至湿性发泡，打蛋器提起时，呈三角状即可；
5.用刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，快速的混合翻拌均匀；
6.然后再倒回剩余的蛋白中，继续用刮刀快速翻拌成均匀的蛋糕糊；
7.把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌子上轻轻的震几下，震出气泡，烤箱预热170摄氏度，上下火，中层，烤约15分钟左右，表面上色即可，烤好后取出晾凉备用；
8.现在来做虎皮，把糖粉加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅打，直到打蛋器提起时，滴落的蛋液不会立即消失为止；
9.倒入玉米淀粉，用刮刀快速翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘上，用刮刀抹平，在桌子上轻震几下，烤箱预热190摄氏度，上下火，中层，烤约5分钟左右，表面上色即可，取出晾凉备用；
10.淡奶油倒入10g糖粉，电动打蛋器低速搅打9分发；
11.然后把基础蛋糕片上的油纸撕下，四周用刀切整齐，涂抹上一层淡奶油后，从头开始卷起（小兔儿一个人，分不出多余的手来拍照）；
12.然后撕掉虎皮的油纸，在底部重新铺一张大一圈的油纸，虎皮上涂抹一层薄薄的淡奶油，把蛋糕卷放在上面，从头开始卷起，然后包上油纸，放入冰箱冷藏2小时以上；
13.来，我们看看从冰箱里取出后的成果，小兔儿这次就是烤得稍微有些过，再少1分钟的时间会更完美。
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